Très sollicitée lors des festivités de fin d’année, la truffe n’est pas toujours facile à reconnaitre. Je vous livre plus d’infos en s’inspirant d’un site fiable via la DGCCRF.
A propos de la truffe
Il s’agit d’un champignon présent sous terre. Il fait partie des ascomycètes hypogés.
Plutôt rond, le champignon est d’une forme plus ou moins irrégulière. Le développement de la truffe repose sur un arbre dit hôte sur un terrain calcaire et sec.
Une exposition optimale au soleil constitue une condition sine qua none au cœur d’un climat bien défini. La France compte une vingtaine de sortie de truffes mais quelques variétés sont éligibles à la dénomination « Truffes de France ».
Ces dernières disposent d’un atout économique ou gastronomique.
Acheter des truffes chez un fournisseur reconnu
La truffe est un produit avec une image de luxe qui lui colle à la peau. Si le prix au kilo peut vous effrayer, en réalité, il est possible de cuisiner plusieurs plats avec seulement quelques grammes de truffe. En l’utilisant avec parcimonie râpée ou découpée en fines lamelles, elle se mariera parfaitement avec beaucoup d’aliments doux qui captent les saveurs et parfumera tous vos plats des plus simples aux plus raffinés.
Si vous souhaitez déguster de la truffe et faire une nouvelle expérience culinaire, vous pouvez vous procurer des truffes en vous rendant sur truffe-plantin.com, c’est un fournisseur sérieux de renommé national.
En effet, c’est le leader incontestable de la truffe, leurs équipes fournissent toutes les plus grandes tables aux restaurants Français, et disposent également d’une large gamme de produits nobles, qui sont transformés à base de truffe comme de l’huile d’olive ou du foie gras.
Vous pourrez également y trouver leur sélection de champignons séchés, de plus, la livraison est possible dans toute la France, Plantin saura répondre à toutes vos interrogations et pourra vous orienter sur tous les différents type de truffes disponibles sur le marché.
Les truffes les plus connues
La truffe du Périgord ou truffe noire de la variété Tuber melanosposrum est la plus renommée. Sollicitée par les gastronomes, elle est originaire de la Drôme, du Vaucluse et du Sud Ouest de l’hexagone.
Quant à la truffe brumale ou Tuber brumale, elle à récolter à la même période que la truffe noire. Elle est moins goûteuse.
Ces deux sortes de truffes sont mûres du 15 décembre jusqu’à la fin janvier.
Deux autres types de truffes françaises
La truffe de Bourgogne ou Tuber aestivum est cueillie dès la fin du printemps et au début de la période estivale. La truffe d’automne ou Tuber aestivum var uncinatum propose une récolte entre septembre et décembre.
Ces truffes printanières et automnales n’ont pas d’arôme très prononcé. Pour sa part, la truffe d’Alba est une truffe blanche.
Le tuber magnatum possède un fort goût d’ail. La récolte est effectuée dans plusieurs régions du sud de la France.
Méfiez-vous de la truffe de Chine ou Tuber indicum. Elle possède peu de propriétés gustatives et est largement répandu.
Les critères pour reconnaitre une truffe de qualité
Pour savoir si la truffe est bien mûre, son toucher doit être suffisamment dur. Elle n’est pas spongieuse.
Elle doit être bien parfumée pour une bonne garantie de fraîcheur. De plus, elle est propre et brossée soigneusement.
Attention, une truffe trouée héberge un ou plusieurs vers. A l’aide d’un petit couteau, il ne faut pas hésiter à « canifer » la truffe pour contrôler la texture et l’aspect.
Les moyens de vérification supplémentaires
Il vaut mieux se rendre sur un marché de détail aux truffes ou auprès d’une boutique ayant pignon sur rue. Les conseils et les recettes sont gentiment prodigués.
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Crédit Photo : monde-epicerie-fine.fr & pourlascience.fr
