Dernière mise à jour le 5 novembre 2026
Les éléments essentiels du cheesecake, un gâteau originaire de New York
Le cheesecake est l’un des desserts les plus populaires au monde, et pour cause : onctueux, gourmand et étonnamment simple à préparer. Mais sa réussite repose avant tout sur un ingrédient clé — le fromage. Quel fromage choisir pour un cheesecake parfait ? Philadelphia, mascarpone, Saint-Moret… Découvrez tous les secrets de ce gâteau emblématique pour régaler vos convives à coup sûr.
La réalisation du fond du cheesecake
Pour le fond, il faut se procurer un cercle en inox. Il est possible d’opter pour un fond nature avec 200 grammes de petit beurre et 80 grammes de beurre.
S’il s’agit d’un fond aux spéculos, il faut 100 grammes de spéculos et 40 grammes de beurre. Il suffit de mixer les biscuits et d’incorporer le beurre.
Ensuite, il faut bien tasser l’ensemble. Il faut laisser reposer le fond.
Il est préférable de mettre une feuille de cuisson sous le cercle pour déplacer facilement le cheesecake.
Quel fromage pour cheesecake choisir ?
Il faut choisir un formage à la crème ou cheese cream de type Philadelphia. D’autres fromages à texture fondante peuvent être utilisés comme le Saint-Moret, le Kiri, le Fromage blanc, le Mascarpone.
Il ne faut pas oublier la faisselle, la brousse, le Petits Suisses. Du Carré Frais 0% est une option pour une version allégée.
Dans ce cas, le fond du cheesecake est constitué par du son d’avoine mélangé à du quinoa. Sinon, une crème fraîche à 30 % de matière grasse convient parfaitement.
À propos de l’appareil à cheesecake
Il faut commencer par mélanger au batteur le fromage et le sucre. Ensuite, il suffit d’incorporer les œufs et la crème fraîche.
Il convient de passer l’appareil au chinois afin de proscrire les éventuels grumeaux.
Quand le fond d’environ 1 cm est suffisamment dur, il suffit de mettre le mélange au fromage blanc par-dessus. Il suffit de bien lisser avec une spatule sur le haut.
Le mode de cuisson du cheesecake
Il faut cuire le cheesecake dans un four de 150°C pour une durée moyenne de 45 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, il faut éteindre le four et laisser refroidir.
Le cheesecake est cuit quant il est tremblotant. Ensuite, il faut mettre le gâteau au frais durant quelques heures.
Il devient compact au bout de 8 heures.
Le top du cheesecake peut être décoré avec une poche à douille remplie de crème Chantilly. Il est possible décorer des fruits frais ou confits sur le top du gâteau.
Le cas du cheesecake sans cuisson
Dans ce cas, les œufs sont remplacés par de la gélatine.
Cette dernière favorise la prise du mélange avec le fromage. Pour cette version, il faut mélanger le fromage, le sucre, et la crème liquide montée en Chantilly.
Ensuite, il suffit d’incorporer 2 à 3 feuilles de gélatine. La prise est effective après plusieurs heures au frais.
Retrouvez d’autres astuces ici.
Crédit Photo : splenda.com & thespruceeats.com
Quel fromage remplace le Philadelphia pour un cheesecake ?
La question du fromage est centrale dans la réussite d’un cheesecake. Le grand classique reste le Philadelphia, un cream cheese américain à la texture lisse et crémeuse, légèrement acidulée, qui donne au cheesecake sa signature new-yorkaise. C’est le fromage de référence pour un résultat authentique.
Si vous ne trouvez pas de Philadelphia, plusieurs alternatives françaises s’en rapprochent :
- Saint-Moret : très proche du Philadelphia en texture et en goût, c’est le substitut le plus fidèle disponible en grande surface.
- Kiri : plus doux et légèrement sucré, il convient bien aux cheesecakes destinés aux enfants.
- Mascarpone : plus riche en matière grasse, il apporte une texture très onctueuse et un goût plus prononcé. Idéal pour un cheesecake ultra-gourmand.
- Fromage blanc ou faisselle : plus légers, ils donnent un cheesecake moins dense, parfait pour une version allégée. Préférez-les à 40 % de MG pour garder de la tenue.
- Petits Suisses ou Brousse : des options originales pour varier les textures, souvent utilisées en complément d’un autre fromage frais.
Le secret des pâtissiers ? Mélanger deux fromages : par exemple, 2/3 de Philadelphia et 1/3 de mascarpone. Ce duo offre l’acidité caractéristique du cream cheese combinée à la richesse soyeuse du mascarpone, pour un résultat parfaitement équilibré.
À noter : quel que soit le fromage choisi, il doit être sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le travailler, afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir un appareil bien lisse.
Comparatif des fromages pour cheesecake : lequel choisir selon votre recette ?
Tous les fromages ne se valent pas selon le type de cheesecake que vous souhaitez réaliser. Voici un guide rapide pour faire le bon choix :
- Cheesecake new-yorkais (cuit au four) : optez impérativement pour un cream cheese type Philadelphia ou Saint-Moret. Leur teneur en matière grasse (environ 30 %) assure la bonne prise à la cuisson et la texture dense caractéristique de ce style.
- Cheesecake sans cuisson (no-bake) : le mascarpone est roi ici. Sa richesse lui permet de bien se tenir au froid sans cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du Philadelphia mélangé à de la crème fouettée pour plus de légèreté.
- Cheesecake allégé : misez sur du fromage blanc à 0 % ou 20 % de MG, ou du Carré Frais 0 %. Le résultat sera moins calorique, mais pensez à bien égoutter le fromage blanc au préalable pour éviter un appareil trop liquide.
- Cheesecake végétalien : des alternatives végétales existent aujourd’hui, comme les cream cheese à base de noix de cajou ou les versions à la noix de coco. Leur texture se rapproche étonnamment du Philadelphia traditionnel.
En résumé : plus le fromage est riche en matière grasse, plus le cheesecake sera dense, crémeux et savoureux. Pour un résultat professionnel, ne lésinez pas sur la qualité du fromage — c’est lui qui fait toute la différence !
Peut-on faire un cheesecake avec du fromage blanc à la place du cream cheese ?
Le meilleur substitut au Philadelphia en France est le Saint-Moret, dont la texture lisse et le goût légèrement acidulé sont très proches. Le Kiri, le mascarpone ou encore le fromage blanc à 40 % de MG sont également de bonnes alternatives selon le rendu souhaité. Pour un résultat optimal, privilégiez un fromage à pâte fraîche, bien égoutté et sorti à température ambiante avant utilisation.
Accorder le cheesecake avec un vin
Oui, il est tout à fait possible de réaliser un cheesecake avec du fromage blanc, notamment pour une version plus légère. Cependant, le fromage blanc contient plus d’eau que le Philadelphia, ce qui peut rendre l’appareil plus liquide. Il est recommandé de l’égoutter plusieurs heures dans un linge ou une passoire fine avant de l’utiliser, et de le choisir à au moins 40 % de matière grasse pour garantir une bonne tenue après cuisson ou réfrigération.
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