# Mer et vigne > Actualité gastronomie pour les régions de France > Contact: support@zb-publishing.com ### Articles #### 3 idées cadeaux autour du vin Vous recherchez un cadeau vraiment original à offrir à un de vos proches qui est un amateur de vin ou un véritable connaisseur en œnologie ? Voici 3 idées qui pourront vous inspirer : Une bouteille de vin … mais pas n’importe laquelle ! Rendez-vous   auprès d’une enseigne spécialisée en vins anciens et rares, issus des plus grands crus pour dénicher la bouteille qui surprendra votre proche. Si vous disposez d’un budget assez élevé, optez pour une bouteille de collection. Vous pouvez aussi choisir une bonne bouteille de vin et remplacer l’étiquette originale par une étiquette personnalisée avec le nom et pourquoi pas la photo de la personne qui recevra le cadeau. Vous pouvez réaliser vous-même l’étiquette ou commander une bouteille personnalisée chez un vigneron. Un coffret ou un box contenant plus d’une bouteille saura aussi contenter pleinement tout grand amateur de vin qui soit. Un abonnement vin        Vous ferez surement plaisir à votre proche en lui offrant, pas qu’une seule bouteille de vin pour marquer son anniversaire ou un autre événement spécial, mais  une bouteille par mois pendant un an, soit un abonnement vin auprès d’un caviste spécialisé. Il /Elle apprécie l’aventure ? Faites lui découvrir des vins méconnus et/ou des vins exotiques qu’il n’a jamais eu l’occasion de gouter. Cela le fera voyager tout en savourant sa passion. Mais vous avez aussi la possibilité de ravir ses papilles avec des grands crus provenant des plus importants domaines viticoles de France et d’ailleurs. Un box cadeau parrainage de vigne de Covigneron Pour épater à coup sûr, offrez la box vin de Covigneron. Il s’agit d’un bon pour le parrainage de pieds de vigne qui donne, à son détenteur, l’opportunité de découvrir les plus grands domaines viticoles de France et de participer à la production du vin aux côté d’un véritable vigneron. Bien plus qu’une bouteille, un coffret vin classique ou un abonnement vin, le box vin Covigneron donne accès à une véritable expérience humaine basée, avant tout ,sur  la convivialité et le partage. Le concerné se voit attribuer un certificat de parrainage avec les lettres d’information mensuelle sur le vin. Il suivra toutes les étapes de la production du nouveau millésime et découvrira, par la même occasion, le métier de vigneron en s’immergeant au sein du domaine viticole. Le programme s’étale sur une année.  Le détenteur du bon sera invité à prendre part à diverses ateliers et animations, allant des travaux dans les vignobles aux formations en œnologie, en passant par les vendages , la vinification et la dégustation. A l’issu de cette expérience inédite, le parrain de la parcelle de vigne reçoit le diplôme de Covigneron accompagné de ses bouteilles de vin avec étiquettes personnalisées à son nom. Il pourra profiter d’une bouteille par pied de vigne parrainé. A chaque fois qu’il ouvrira une de ses bouteilles de vin, il repensera à la belle rencontre avec le vigneron et aux bons moments passés dans le domaine viticole.   Si le parrain est tenté par une nouvelle expérience, vous pourrez renouveler son expérience et lui offrir une nouvelle box vin Covigneron le permettant de rencontrer un autre vigneron et, ainsi, de revivre une aventure inédite au sein d’un autre domaine viticole du réseau. #### A la découverte d’un restaurant parisien insolite avec le Florida Je vous propose de découvrir le restaurant Florida au cœur du 1er arrondissement. Il est établi dans la rue Montorgueil à proximité du jardin  Nelson Mandela. L’ambiance du restaurant Florida Le restaurant est installé au 2ème étage. Il comprend une terrasse sous abri. Les after-work sont prévus en début de soirée avec des cocktails premium servis avec des tapas world. Cela inclut des gyosas végétariens, de nems de poulet piment doux et gingembre ou des hakaos crevettes. Le lieu est cosy et gentiment capitonné. Les boudoirs peuvent être réservés. Un salon privé est disponible pour plus de tranquillité. Le décor du restaurant Florida L’architecte d’intérieur Gilles Guillot a puisé son inspiration dans les années 1930 avec un côté palace Belle Epoque. Le Florida procure du luxe sur-mesure toujours accessible avec un aspect tout confort indéniable. Les tables sont en bois noir et or avec d’immenses fauteuils en cuir et des banquettes tout en velours. L’architecture en creux comprend angles et recoins. Les plaisirs de la table au Restaurant Florida Le chef Laurent Durot a œuvré auparavant au Chalet des Iles ainsi qu’au Concorde Lafayette. Hormis les accompagnements, le menu propose plusieurs spécialités originales. Il faut goûter aux chipirons grillés au piment d’Espelette, le Ceviche de bar citron coco. Ne manquez pas le vitello tonato, les gambas géantes à la plancha ainsi que le thon mi-cuit à l’instar du tataki. Les plus classiques sont composés par le tartare de bœuf, le club sandwich, le filet au poivre. Pour autant, le classique revisité est représenté par le croque à la crème de truffe. Les tendances au Florida Le chef n’oublie pas pour autant la cuisine tendance. Il privilégie l’authenticité du goût même si la plancha et les saveurs thaïs sont aussi présents dans le vocabulaire du menu. La carte n’oublie jamais les basiques et demeure intransigeante sur la qualité. Il faut citer la purée de pomme de terre onctueuse et toujours aussi délicieuse. C’est aussi le cas du plat de haricots verts al dente. Au niveau des desserts, il faut à tout prix commander le Merveilleux tout chocolat. A moins d’opter pour une baba chantilly vanille et vieux rhum qui se laisse déguster. Sinon, il est possible de se régaler d’un millefeuille praliné aux noisettes caramélisées ou une tarte fine aux figues. Les boissons conseillés La carte des boissons dispose de 70 références. Les recommandations maison incluent l’Attrape Rêve en bordeaux et le Domaines des Creisses du Pays d’Oc. Par ailleurs, les vins bio ou nature sont bien représentés. Retrouvez d’autres spécialités ici. Crédit Photo : sortiraparis.com #### A la découverte d’une institution avec la maison Plisson Le bien-manger est caractérisé avec la Maison Plisson. Je vous propose d’en savoir plus sur cet établissement. Les détails sur la maison Plisson Delphine Plisson abandonne une carrière prometteuse dans la mode et fonde en 2015 la Maison Plisson. Sa vision du monde repose sur une alimentation intelligente. Elle se base sur les saisons, les terroirs. Elle travaille avec les producteurs locaux et les artisans français. Elle entreprend l’ouverture d’une épicerie d’alimentation générale consacrée aux produits du terroir. Une bonne adresse parisienne La Maison Plisson est établie au 93, boulevard Beaumarchais, en plein 3ème arrondissement. Dans le haut Marais, le 6 mai 2015, le chef Yves Camdeborde parraine le projet. Le roi de la bistronomie soutient  l’initiative. A l’époque, 300 invités découvrent un magasin de 500 mètres carrés. Le lieu recèle un marché, une cave, une épicerie. Il ne faut pas oublier le restaurant. Tous les métiers de bouche sont représentés. Un personnel qui a fait ses preuves A la boucherie, le meilleur ouvrier de France Didier Massot officie. Le boulanger Benoît Castel est aux fourneaux. La fromagerie est tenue par Ludovic Galfione, le propre frère du champion olympique de saut à la perche, à savoir Jean Galfione. Les glaciers sont du ressort de Philippe Faur et Alain Charter. Le café est sous la spécialité de Courty Hyppolyte. Le restaurant est sous bonne garde avec Bruno Doucet. Ce dernier est le chef de la Regalade durant trois ans. Un restaurant aux sources connues En fait, le restaurant se nomme tout simplement « La salle à Manger » à la Maison Plisson. Le chef se procure ses produits dans les rayons du magasin. Il conçoit des soupes, des salades et différents petits plats de ménage. La majorité des références ne relève pas nécessairement du bio. Toutefois, elles sont toutes issues du terroir et conçues dans le respect de cette démarche. Une hymne à la production française La maison Plisson ambitionne d’être une halle alimentaire. Elle veut regrouper à la fois le goûteux et le vertueux de la production de France. Delphine a voyagé à travers tout le pays pour prospecter environ 10 000 produits. 3 000 sont élus et sont français à 80 %.  Le test à l’aveugle est effectué via un panel de 500 personnes minimum. En pleine crise sanitaire, la Maison Plisson continue sur la lancée de l’alimentation intelligente. La livraison à domicile a gagné du terrain. La gamme classique côtoie les plats du jour pour 12 € maximum et 8€ pour les entrées et desserts. Retrouvez d’autres articles ici. Crédit Photo : pointus.fr & lesechos.fr #### Accords mets-vins : vin français avec couscous et tajine On a longtemps cru que le vin et la cuisine maghrébine ne pouvaient pas se rencontrer. Et pourtant, il suffit d’un verre de grenache bien charnu posé à côté d’un tajine d’agneau aux pruneaux pour comprendre qu’on s’était trompé depuis le début. En 2026, les amateurs de gastronomie redécouvrent avec enthousiasme ces accords mets-vins atypiques, à la croisée des cultures, qui révèlent une nouvelle dimension aux plats méditerranéens comme aux vins français. Bienvenue dans un territoire de dégustation aussi dépaysant qu’enthousiasmant. Pourquoi marier vin français et cuisine méditerranéenne ? La question peut sembler incongrue : la cuisine maghrébine — couscous, tajines, pastillas, chermoula — est traditionnellement associée à des boissons non alcoolisées. Pourtant, les arômes complexes de ces plats, leurs épices généreuses (cumin, ras-el-hanout, coriandre, cannelle), leurs textures fondantes et leurs sauces riches appellent naturellement un compagnon à la hauteur. Et les vins français, avec leur extraordinaire diversité de styles et de terroirs, ont tout ce qu’il faut pour relever ce défi. L’enjeu d’un accord vin cuisine maghrébine réside dans l’équilibre : le vin ne doit ni être écrasé par les épices, ni les dominer. Il doit accompagner, prolonger, parfois contraster. Trois axes guident ces accords : la puissance aromatique, la structure tannique et le niveau de sucrosité résiduelle. Quel vin avec un couscous ? Le couscous est sans doute le plat emblématique qui soulève le plus de questions en matière d’accord mets vins couscous. Et pour cause : ce plat unique se décline en dizaines de versions — royal avec merguez et méchoui, végétarien aux légumes rôtis, ou encore au poisson sur les côtes tunisiennes. Chaque version appelle une approche différente. Couscous royal : cap sur les rouges du Sud Face à la générosité d’un couscous royal — agneau, merguez, pois chiches, bouillon parfumé au ras-el-hanout — il faut un vin rouge qui assume sa puissance sans tomber dans la lourdeur. Les vins du Languedoc-Roussillon s’imposent naturellement ici. Un Faugères aux tanins souples et aux notes de garrigue, ou un Minervois aux arômes de fruits rouges épicés, offrent une harmonie presque évidente avec les viandes grillées et les épices du plat. Côté Rhône, un Gigondas ou un Vacqueyras à base de grenache apportera rondeur et chaleur, en résonnance parfaite avec la semoule beurrée et les légumes confits. Pour les amateurs de quel vin avec couscous aux notes plus sauvages, un Corbières à base de carignan vieilles vignes peut surprendre agréablement. Couscous végétarien : place aux rosés et aux blancs Un couscous aux légumes — courgettes, carottes, navets, raisins secs — demande plus de légèreté. Un rosé de Provence de belle facture, sec et fruité, joue parfaitement ce rôle d’intermédiaire élégant. Ses arômes de pêche blanche et d’agrumes tranchent avec la douceur des légumes rôtis sans agresser les épices. On peut aussi oser un blanc : un Viognier de la vallée du Rhône septentrional (Saint-Joseph blanc, Condrieu) dont les arômes floraux et abricotés dialoguent à merveille avec la cannelle et le curcuma. Surprenant, mais redoutablement efficace. Couscous au poisson : l’appel de la Méditerranée Pour un couscous au poisson à la tunisienne, relevé de harissa et de tomates, un blanc sec de caractère s’impose. Un Picpoul de Pinet avec sa vivacité saline et citronnée, ou un Bandol blanc à base de clairette et bourboulenc, accompagneront merveilleusement les saveurs iodées et épicées du plat. Vin français et tajine : l’art de la lenteur Le tajine, plat mijoté lentement dans son récipient conique, développe des arômes profonds et complexes. Les viandes y sont souvent fondantes, les sauces réduites et concentrées. Un excellent terrain de jeu pour le vin français tajine. Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes La douceur sucrée-salée de ce grand classique marocain appelle un vin rouge aux tanins fondus et aux notes de fruits noirs confits. Un Madiran élevé en fût, dont les tannins puissants mais civilisés tiennent tête à la richesse du plat, ou un Côtes du Rhône Villages charnu, sont des choix judicieux. Les amateurs de vins plus sudistes se tourneront vers un Collioure rouge, aux accents méditerranéens assumés. Pour une option plus inattendue : un Banyuls sec — oui, un vin doux naturel vinifié en sec — dont les arômes de cacao, de fruits secs et de réglisse entrent en résonance directe avec les pruneaux et les épices du tajine. Un accord confidentiel mais mémorable. Tajine de poulet au citron confit et olives Ce tajine plus léger, aux saveurs acidulées et herbacées, se prête mieux à un blanc sec de belle tension. Un Roussanne de la vallée du Rhône, avec ses notes de cire et de fleurs blanches, ou un Chenin blanc de la Loire (Savennières, Montlouis sec) à la belle minéralité, apporteront fraîcheur et complexité sans alourdir le plat. Un rosé de Tavel, sec et vineux, constitue également un choix de caractère. Tajine de légumes et pois chiches Pour les versions végétariennes, riches en légumineuses et épices douces, un Grenache blanc du Languedoc ou un Vermentino de Corse aux notes d’herbes méditerranéennes et d’amande fraîche offre un accord de terroir intuitif et séduisant. Autres plats méditerranéens à explorer Au-delà du couscous et du tajine, la cuisine méditerranéenne recèle d’autres plats qui méritent une attention oenologique particulière : Pastilla au pigeon : sucrée-salée, croustillante, saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Osez un Gewurztraminer d’Alsace demi-sec — l’accord est saisissant. Méchoui d’agneau : un Pomerol ou un Saint-Émilion aux tanins veloutés accompagne divinement la chair fondante et les notes fumées du rôtissage. Chermoula et brochettes : herbes fraîches, citron, cumin — un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé avec leur vivacité et leurs notes végétales sonnent juste. Brick à l’œuf : croustillant et délicat, il s’accorde parfaitement avec un Crémant d’Alsace dont les bulles fines et la fraîcheur nettoient le palais. Kefta en sauce tomate : relevées et parfumées, ces boulettes de viande hachée appellent un rouge fruité et gourmand, type Beaujolais Villages ou Coteaux du Lyonnais. Conseils pratiques pour réussir vos accords Quelques règles simples permettent de ne pas se tromper lorsqu’on aborde l’accord vin cuisine maghrébine : Évitez les vins trop tanniques et astringents avec les plats très épicés : les épices exacerbent la perception des tannins, ce qui rend le vin agressif en bouche. Privilégiez les vins avec un léger moelleux face aux préparations sucrées-salées : un gramme de sucre résiduel suffit parfois à créer l’harmonie. Servez les vins légèrement plus frais que d’habitude : un rouge du Midi servi à 16°C plutôt qu’à 18°C gagne en fraîcheur et en digestion face aux épices. Testez les rosés secs vineux : souvent sous-estimés, ils constituent la solution universelle pour les tablées mixtes avec plusieurs plats. N’ayez pas peur des accords régionaux : vin du Sud avec cuisine du Sud, c’est souvent la meilleure boussole. FAQ – Accords vins et cuisine méditerranéenne Quel vin rouge choisir avec un couscous royal ? Pour un accord mets vins couscous royal, optez pour un rouge généreux du Languedoc-Roussillon ou de la vallée du Rhône Sud : Faugères, Minervois, Gigondas ou Vacqueyras. Leurs tanins souples et leurs arômes fruités-épicés s’harmonisent parfaitement avec les merguez, l’agneau et le ras-el-hanout. Peut-on boire du blanc avec un tajine ? Absolument ! Un tajine de poulet au citron confit, par exemple, se prête très bien à un blanc sec de la vallée du Rhône (Roussanne, Viognier) ou à un Chenin de la Loire. Pour le vin français tajine, le blanc est même parfois plus pertinent que le rouge selon les ingrédients. Le rosé est-il vraiment adapté à la cuisine maghrébine ? Oui, et c’est souvent la solution la plus polyvalente. Un rosé sec de Provence, un Tavel ou un Bandol rosé possèdent la structure, la fraîcheur et les arômes fruités nécessaires pour accompagner une large palette de plats méditerranéens, du couscous aux brochettes. L’accord vin cuisine maghrébine au rosé fonctionne particulièrement bien pour les dîners conviviaux. Faut-il éviter les vins très tanniques avec les épices ? En règle générale, oui. Les tannins secs et astringents sont amplifiés par les épices piquantes comme le piment ou la harissa, rendant le vin dur et âpre. Préférez des tannins fondus et soyeux — Grenache, Merlot, Gamay — plutôt que des vins à base de Cabernet Sauvignon jeune ou de Syrah trop austère. Quelle est la meilleure bouteille surprise à ouvrir avec un tajine aux pruneaux ? Sans hésiter : un Banyuls sec ou un Maury sec du Roussillon. Ces vins mutés vinifiés en version sèche déploient des arômes de fruits confits, de cacao et de réglisse qui entrent en résonance directe avec la richesse sucrée-salée du tajine aux fruits secs. Un accord confidentiel qui ne manque jamais de susciter l’admiration à table. À lire aussi accords mets-vins avec vins français explorer les accords gastronomiques vins français pour accompagner cuisine méditerranéenne et française À lire aussi comment choisir un bon vin rouge bordeaux #### Adoptez le champagne rosé cet été Avec sa fraîcheur, sa douceur exquise et son arôme de fruits rouges, le champagne rosé se déguste idéalement pendant la saison estivale. Le champagne rosé peut se décliner dans des dosages en sucre différents et peut, de ce fait, être servi dans la journée comme dans la soirée, en apéritif, pendant le repas ou en accompagnement du dessert. L’élaboration du champagne rosé L’élaboration du champagne rosé exige la maîtrise de différentes techniques. Les différentes compositions possibles Le champagne rosé, à la robe grenadine ou saumon clair, peut être issu de deux compositions différentes. Le champagne rosé peut être constitué de raisins noirs issus d’un cépage noir : pinot noir et/ou pinot meunier ou du mélange de vin rouge et de vin blanc. Certains vignerons optent pour le mélange de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay. Cette composition donne au champagne rosé des bouquets à la fois fruités et floraux. La champenoise La technique d’élaboration est la même, à savoir : la champenoise. Les raisins sont pressés après la vendange puis le jus est laissé dans une cuve pour fermentation. Les vins tranquilles sont mélangés puis mis en bouteille. L’ajout du liquide de tirage (vin + sucre+ levure) entraine une deuxième fermentation qui crée les bulles. Le champagne est ensuite placé dans une cuve pour la phase de vieillissement. La dernière étape est le dosage en sucre. La dégustation du champagne rosé Le champagne rosé se distingue par ses arômes délicats aux notes de fruits rouges : groseilles, baies roses, framboises, qui se prolongent sur des effluves d’épices poivrées pour finir en toute délicatesse sur des saveurs douces. Contrairement à ce que l’on a tendance à penser, le champagne rosé n’est pas nécessairement sucré. Comme tous les types de vin, il se décline en différents dosages de sucre : doux, sec, extra dry, brut. Quand servir le champagne rosé ? Le champagne rosé apporte de la fraicheur pendant les saisons chaudes et se déguste, donc, idéalement en été. En apéritif ou au dessert Le champagne rosé doux se déguste, généralement, en apéritif et en début de repas, en accompagnement à des petites bouchées fraiches. Ce vin sublime notamment le poisson, les crustacés et le foie gras et peut être servi avec des crudités de légumes et un plateau de charcuterie. Le champagne rosé sucré se marie également à la perfection avec les desserts à base de fruits rouges. Veillez à limiter la quantité de sucre dans les recettes au risque de masquer complètement les saveurs subtiles du champagne rosé. Le champagne rosé est l’allié de choix lors d’un pique-nique pendant une belle journée d’été, en couple, en famille ou entre amis. Procurez-vous des flute a champagne plastique pas cher sur monouso.fr pour pouvoir savourer tranquillement et délicieusement votre rafraîchissement. Au cours du repas Le champagne rosé brut ou extra dry, faiblement sucré, s’associe merveilleusement à des plats aux goûts plus prononcés. Ces catégories de vin rehaussent notamment les saveurs des plats épicés comme les plats orientaux, de la viande et du fromage fort en goût tel que le Munster, le Roquefort, le Brie au poivre ou le Camembert de Normandie. Le champagne rosé agrémente, en fait, les repas légers de l’été ! Alors qu’attendez-vous pour l’adopter ? #### Agriculture : Planète Safe accompagne les viticulteurs dans la taille des vignes La taille de la vigne est une activité essentielle qui influe directement sur la quantité et la qualité des raisins tout en facilitant leur récolte à l’automne. Pour mener à bien cette tâche, le viticulteur a besoin de connaître et maîtriser certaines techniques. Il peut se faire former et accompagner par des professionnels du secteur agricole, comme Planète Safe. La vigne (Vitis vinifera) est une plante grimpante à croissance vigoureuse qui développe une végétation envahissante et des tiges très volubiles à vrilles qui ont besoin d’un support solide. La culture se fait durant l’automne, suivie d’un repos hivernal avant la période de taille qui se prévoit, hors période de gel, à partir de janvier jusqu’à fin mars dernier délai. Quant à la taille, elle intervient à plusieurs moments clés sur une parcelle : d’abord pour la formation d’une jeune plantation, afin d’installer les pieds de vigne et de favoriser leur bon développement ; ensuite pour entretenir et pérenniser les pieds de vigne. Il peut arriver dans certains cas que le système de taille déjà en place ne convienne plus. Il faut alors le modifier progressivement. De nombreux systèmes de taille selon les besoins La taille de la vigne est une étape essentielle pour les viticulteurs car elle influe directement sur la quantité et la qualité des raisins tout en facilitant leur récolte à l’automne. Pour bien l’effectuer, il existe de nombreux systèmes adaptés aux conditions pédoclimatiques de la région, aux cépages, aux critères de rendements et de qualité, et à l’itinéraire technique choisi pour la parcelle. Il y a par exemple la taille en cordon horizontal, une forme de conduite adaptée à la treille ou à une vigne qui recouvrira une tonnelle. Le principe est de garder 1 à 2 bras horizontaux sur lesquels se développent 3 à 4 coursons (tiges fruitières). On peut citer aussi la taille Guyot, qui permet de réduire l’allongement de la charpente du pied et qui est techniquement facile à mettre en œuvre. Ici, il s’agit de conduire le sarment à l’horizontale, sur lequel des pousses verticales vont se développer. On parle de double guyot lorsque le pied est en Y et qu’on conduit 2 branches charpentières (une de chaque côté). Planète Safe pour accompagner les viticulteurs Tout cela semble bien complexe, mais on peut bénéficier d’une formation ou se faire accompagner par des sociétés spécialisées comme Planète Safe. Grâce à son expertise dans la production végétale, cette entreprise propose un parcours de formation en adéquation avec la situation de l’exploitant agricole. Ce parcours comprend l’apprentissage des systèmes de taille ; l’installation d’une jeune plantation ; l’entretien du système de taille existant ; le perfectionnement de technique ; et la modification du système de taille d’une parcelle. La formation se déroule sur une ou plusieurs demi-journées en fonction de la demande. Dans le cadre d’une modification du système de taille, Planète Safe accompagne durant toute la transformation de la parcelle sur trois ans. #### Aligoté de Bourgogne : guide complet accords et choix L’aligoté sort enfin de l’ombre du chardonnay. Ce cépage blanc bourguignon, l’un des plus anciens de France, s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse aux grandes appellations hors de prix : acidité vive, minéralité franche, sincérité aromatique et rapport plaisir-prix imbattable. Voici le guide complet pour comprendre le cépage aligoté de Bourgogne, le choisir avec discernement et le sublimer à table avec des accords audacieux. L’aligoté de Bourgogne : qui est vraiment ce cépage ? Le Bourgogne Aligoté est l’appellation régionale issue du cépage aligoté, l’un des plus anciens de Bourgogne. Longtemps considéré comme un vin de soif ou de cuisine — c’est lui qui entre dans la composition du kir —, il a profité d’une réévaluation sérieuse ces dernières années. Des vignerons engagés, souvent en agriculture biologique ou biodynamique, ont démontré qu’un aligoté bien travaillé pouvait rivaliser en complexité avec bien des blancs secs plus cotés. Les caractéristiques du vin Bourgogne aligoté Comprendre les caractéristiques du vin Bourgogne aligoté permet de mieux l’apprécier et de l’accorder avec justesse. Voici ses traits distinctifs : Robe : jaune pâle aux reflets dorés, brillante et limpide. Nez : agrumes (citron, pamplemousse), fleurs blanches, parfois des notes de pomme verte et de craie selon les terroirs. Bouche : acidité élevée et tranchante, texture légère à moyennement corsée, finale saline et minérale. Alcool : généralement entre 11,5 % et 13 %, ce qui en fait un vin digeste. Potentiel de garde : 2 à 6 ans pour les cuvées de vignerons sérieux, à boire jeune pour la plupart des entrées de gamme. Le terroir joue un rôle fondamental. Un aligoté planté sur des sols argilo-calcaires comme à Bouzeron — la seule appellation village dédiée à ce cépage — développe une profondeur et une tension remarquables. Les sols plus légers produisent des vins plus souples et floraux, parfaits pour une dégustation estivale. Comment choisir un aligoté blanc sec de Bourgogne : prix et repères La question du aligoté blanc sec Bourgogne prix revient souvent, et bonne nouvelle : c’est l’un des vins de Bourgogne les plus accessibles. En 2026, voici les grandes fourchettes à retenir : Entrée de gamme (5 à 10 €) : négociants ou coopératives, vins simples, parfaits pour le kir ou l’apéritif. Peu de complexité mais rafraîchissants. Milieu de gamme (10 à 18 €) : la zone de confort pour trouver des aligoté de domaine, souvent issus d’une agriculture raisonnée, avec un vrai profil minéral. Haut de gamme (18 à 35 €) : les grandes cuvées de domaines de référence comme Aubert et Pamela de Villaine à Bouzeron, Michel Briday ou Anne-Sophie Dujon. Ici, l’aligoté devient gastronomique. Pour faire le bon choix, regardez d’abord le millésime : un aligoté de 2022 ou 2023 — millésimes solaires mais conservant une belle fraîcheur en Bourgogne — offre un équilibre idéal entre maturité du fruit et acidité. Méfiez-vous des millésimes trop chauds qui peuvent alourdir ce cépage naturellement vif. Les domaines à suivre en 2026 Quelques noms à retenir pour découvrir l’aligoté sous son meilleur jour : Domaine A. et P. de Villaine (Bouzeron) : la référence absolue de l’appellation. Domaine Michel Briday (Rully) : des aligoté précis et droits, très gastronomiques. Domaine Trapet Père et Fils (Gevrey-Chambertin) : une interprétation biodynamique étonnante. Domaine Henri Naudin-Ferrand (Magny-lès-Villers) : aligoté de vieilles vignes, d’une profondeur rare. Aligoté Bourgogne accords mets-vins : osez les plats oubliés C’est là que cet article prend tout son sens. Les aligoté Bourgogne accords mets-vins classiques s’arrêtent souvent aux fruits de mer ou à la gougère. Mais l’aligoté mérite bien mieux, et surtout, il s’entend à merveille avec des plats que l’on cuisine peu ou que l’on a tendance à sous-estimer. Les classiques revisités L’aligoté et les huîtres, tout le monde le sait. Mais allez plus loin : servez-le avec des oursins gratinés au beurre d’algues. L’iode de l’oursin répond à la minéralité saline du vin, le beurre tempère l’acidité. Un accord d’une précision chirurgicale. La gougère bourguignonne reste un accord canonique, mais essayez-la avec du comté 36 mois fondu à l’intérieur : l’umami du fromage affiné magnifie la tension du vin et allonge la finale. Les plats oubliés qui subliment l’aligoté La cervelle de canut lyonnaise : ce fromage frais de brebis ou de vache, assaisonné d’échalotes, d’herbes et de vinaigre, est un accord de terroir évident mais ignoré. L’acidité du vin dialogue avec celle du fromage sans dominer. Les escargots à la crème d’ail et au persil plat : plutôt qu’un rouge, tentez l’aligoté. La fraîcheur herbacée du vin coupe le gras de la crème et nettoie le palais. Le sandre au beurre blanc : ce poisson d’eau douce si bourguignon s’accorde admirablement avec un aligoté de Bouzeron. Minéralité contre douceur du poisson, beurre blanc contre acidité : l’équilibre est parfait. La tarte à l’oignon alsacienne : l’oignon caramélisé, légèrement sucré, trouve un contrepoint idéal dans la vivacité de l’aligoté. L’accord est contre-intuitif mais fonctionne à merveille. Le chou-fleur rôti au cumin et à la noisette : les notes de noisette de certains aligoté vinifiés avec un peu d’élevage font écho à celles de la noisette torréfiée, tandis que le cumin apporte une touche exotique que le vin peut soutenir sans peine. Les ris de veau à la citronnelle : plat gastronomique par excellence, les abats blancs crémeux ont besoin d’un blanc avec du nerf. L’aligoté haut de gamme joue ce rôle à la perfection, sans écraser les saveurs délicates. Ce qu’il faut éviter L’aligoté n’est pas un vin universel. Évitez de le servir avec des plats épicés puissants (curry fort, piment), qui exacerberaient son acidité de façon désagréable. Les viandes rouges grillées et les fromages à pâte molle très coulants (camembert bien fait) l’écraseront également. Restez dans les registres iodés, végétaux, crémeux ou légèrement acides, et vous ne serez jamais déçu. La température et le service : détails qui changent tout Un aligoté servi trop froid perd toute sa complexité aromatique. La bonne température de service se situe entre 10 et 12 °C. Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de le verser. Choisissez un verre à vin blanc universel ou un verre légèrement tulipé pour concentrer les arômes. Évitez les grands verres à bourgogne, qui dilueraient ses parfums délicats. L’aligoté de Bourgogne parmi les cépages bourguignons : quelle place dans le vignoble ? Pour bien comprendre l’aligoté, il faut le situer dans la grande famille des cépages de Bourgogne. Le vignoble bourguignon est dominé par deux cépages rois : le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. L’aligoté, lui, est le troisième larron — discret, souvent sous-estimé, mais indissociable de l’identité du territoire. Sur le plan génétique, des études ampélographiques ont révélé que l’aligoté est un croisement naturel entre le pinot et le gouais blanc, tout comme le chardonnay. Il partage donc une parenté directe avec son illustre voisin, ce qui explique certaines similitudes aromatiques, tout en s’en distinguant nettement par son acidité plus haute et sa texture plus légère. Dans la hiérarchie des appellations bourguignonnes, l’aligoté occupe principalement le niveau régional sous l’appellation Bourgogne Aligoté, cultivé sur l’ensemble du vignoble. Mais il dispose aussi d’une appellation village qui lui est entièrement dédiée : Bouzeron, en Côte Chalonnaise, seul village de Bourgogne à avoir obtenu cette reconnaissance exclusive pour un cépage blanc autre que le chardonnay. C’est une distinction rare qui témoigne de la qualité que l’aligoté peut atteindre sur les bons terroirs. Côté superficie, l’aligoté représente environ 6 % du vignoble bourguignon — une part modeste mais en progression, portée par l’engouement des amateurs pour les vins nature, les blancs tendus et les alternatives au chardonnay premium. Des vignerons de renom comme Aubert de Villaine ou la maison Leroy ont contribué à revaloriser ce cépage en lui appliquant le même soin qu’à leurs grandes cuvées de chardonnay. Comprendre cette place dans le vignoble, c’est aussi comprendre pourquoi l’aligoté offre un rapport qualité-prix aussi attractif : moins de pression spéculative que le chardonnay de Meursault ou de Puligny, mais un terroir bourguignon authentique et une typicité cépage immédiatement reconnaissable. Aligoté de Bourgogne et gastronomie : accords mets-vins au-delà du kir L’aligoté est trop souvent réduit à son rôle de base pour le kir — ce cocktail bourguignon où le vin blanc rencontre la crème de cassis. C’est réducteur. Un aligoté de qualité, surtout s’il provient de Bouzeron ou d’un vigneron engagé, mérite une place de choix à table, avec des accords qui tirent pleinement parti de son acidité structurante et de sa minéralité. Les accords classiques qui fonctionnent toujours Escargots de Bourgogne : l’accord régional par excellence. Le beurre persillé des escargots est équilibré à merveille par l’acidité tranchante de l’aligoté. Gougères et charcuteries légères : en apéritif, l’aligoté est impeccable — vif, désaltérant, il met en valeur les fromages à pâte fraîche et les feuilletés. Poissons de rivière : truite meunière, sandre au beurre blanc, perche : l’aligoté épouse naturellement les saveurs douces et beurrées de ces préparations. Fromages de chèvre frais : crottin de Chavignol, Valençay, Sainte-Maure — l’acidité de l’aligoté répond parfaitement à celle du chèvre frais. Les accords surprenants à explorer Cuisine asiatique légère : sushi, sashimi, nems — l’aligoté, avec sa fraîcheur citronnée et sa légèreté, s’adapte étonnamment bien aux saveurs umami et aux marinades au gingembre. Artichauts et asperges : deux légumes réputés difficiles à accorder avec le vin. L’aligoté, grâce à son acidité et à ses notes végétales, relève le défi avec brio. Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert : la minéralité saline de l’aligoté dialogue magnifiquement avec la douceur iodée de la coquille Saint-Jacques. Pizza bianca aux herbes et ricotta : un accord moderne et généreux, où la vivacité du vin contrebalance la richesse crémeuse de la garniture. La règle d’or pour accorder l’aligoté : pensez acidité miroir ou contraste gras. Ce vin ne supporte pas les plats trop sucrés ou les sauces très tanniques, mais il excelle partout où l’on cherche de la fraîcheur et de la précision gustative. FAQ : vos questions sur l’aligoté de Bourgogne L’aligoté de Bourgogne peut-il se garder plusieurs années ? La plupart des aligoté se boivent dans les 2 à 4 ans suivant leur millésime. Cependant, les grandes cuvées issues de vieilles vignes ou de terroirs d’exception (comme Bouzeron) peuvent se conserver 6 à 8 ans, développant des notes de miel, de cire d’abeille et une texture plus ample. Quelle est la différence entre un Bourgogne Aligoté et un Bouzeron ? Le Bourgogne Aligoté est une appellation régionale, produite dans toute la Bourgogne. Bouzeron est une appellation village spécifique, dans la Côte Chalonnaise, dédiée exclusivement à l’aligoté. Les vins de Bouzeron sont généralement plus complexes, plus minéraux et plus aptes à la garde. Le kir est-il la seule utilisation de l’aligoté ? Non, et c’est justement le préjugé que cet article combat ! Si le kir (aligoté + crème de cassis) est une utilisation traditionnelle, l’aligoté de qualité mérite d’être dégusté seul ou avec des plats gastronomiques. Réservez vos aligoté d’entrée de gamme pour le kir, et les cuvées de domaine pour la table. Quel budget prévoir pour un bon aligoté de Bourgogne en 2026 ? Entre 12 et 20 €, vous trouvez d’excellentes bouteilles de domaine, avec un vrai profil de terroir. Au-dessus de 20 €, vous entrez dans la catégorie gastronomique. En dessous de 10 €, l’aligoté reste agréable mais sans grande complexité. Peut-on servir l’aligoté en accord avec du fromage ? Oui, à condition de bien choisir. Les fromages frais, les chèvres secs, le comté jeune ou la cervelle de canut sont d’excellents partenaires. En revanche, les fromages à pâte molle trop faits (camembert, munster) risquent d’écraser la finesse du vin. À lire aussi vins blancs secs français découvrez la Bourgogne accords mets et vins plus grands terroirs français À lire aussi accord mets vins couscous À lire aussi dégustation vin Dijon L’aligoté est-il vraiment un grand cépage de Bourgogne ou juste un vin de soif ? L’aligoté est souvent perçu comme un vin simple, mais cette réputation est largement dépassée. Certes, les entrées de gamme de négoce restent des vins de plaisir immédiat, mais les cuvées de domaines sérieux — notamment à Bouzeron, la seule appellation village 100 % aligoté — atteignent une réelle complexité gastronomique : tension minérale, profondeur aromatique, potentiel de garde de 4 à 6 ans. Des vignerons comme Aubert de Villaine ou Michel Briday en ont fait de véritables vins de terroir, comparables en qualité à bien des chardonnays de Côte Chalonnaise. Quelle est la différence entre un Bourgogne Aligoté et un Bouzeron ? Les deux vins sont issus du cépage aligoté, mais ils n’ont pas le même statut ni le même profil. Le Bourgogne Aligoté est une appellation régionale : le raisin peut provenir de n’importe quelle parcelle éligible du vignoble bourguignon. Le Bouzeron, en revanche, est une appellation village en Côte Chalonnaise, la seule entièrement dédiée à l’aligoté. Les vins de Bouzeron bénéficient de terroirs argilo-calcaires précis, de rendements plus maîtrisés et d’une discipline vitivinicole plus exigeante, ce qui se traduit par des vins plus structurés, plus minéraux et plus aptes à vieillir. En termes de prix, le Bouzeron est naturellement plus élevé (15 à 35 €) qu’un Bourgogne Aligoté générique (5 à 15 €). #### Apprenez plus de détails sur le vignoble de la Côte de Beaune Je vous présente la Côte de Beaune. Ce vignoble de renom figure parmi la Bourgogne viticole située en Côte d’Or. L’étendu de la Côte de Beaune Le vignoble s’étale du nord au sud, en partant de la Ladoix-Serrigny vers Maranges. La domination géographique revient aux Hautes-Côtes de Beaune. La Côte de Beaune est renommée pour ses grands blancs. Il faut inclure le Corton-Charlemagne, le Montrachet ainsi que le Meursault. Les cuvées de rouge ne sont pas en reste. Les signatures intègrent le Corton, le Pommard et le Volnay. Quant à l’appellation Les Hautes-Côtes de Beaune, elle permet de disposer de Bourgogne d’appellations régionales qui peuvent prétendre au titre de « Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune ». Le caractère territorial de la Côte de Beaune Le vignoble fait partie des départements de la Côte d’Or et de Saône-et-Loire, dans la région Bourgogne-Franche-Comté. La Côte de Beaune est une subdivision prestigieuse du vignoble de Bourgogne. Plus méridionale que la Côte de Nuits, la Côte de Beaune compte un degré d’écart. Cela dépend des moyennes des températures du sud de la Côte de Beaune et du Nord de la Côte de Nuits. Par contre, les expositions générales ne sont pas les mêmes. La Cote de Beaune est au sud est et la Côte de Nuits est à l’est. En outre, la Côte de Beaune est établie sur le Synclinal de Volnay à travers des roches mères peu anciennes. Contrairement à la côte des Nuits qui est sise sur l’anticlinal de Gevrey. La désignation des vins de la Côte de Beaune Cela concerne les vins en production tout le long du littoral, de la Côte. Le vignoble ne doit pas être assimilé aux appellations le côte-de-beaune, le côte-de-beaune-villages ainsi que le bourgogne-hautes-côtes-de-beaunes. Ces dernières illustrent des appellations beaucoup plus restreintes. Les communes viticoles de la Côte de Beaune Vingt communes viticoles sont réparties sur les pentes de la Côte de Beaune. Il s’agit de la route des Grands Crus longue de 30 km. Chaque commune dispose d’une appellation spécifique ainsi que de dénominations particulières du vignoble bourguignon. Les origines géographiques de la Côte de Beaune La Côte de Beaune résulte de l’effondrement de la plaine de la Saône. Elle représente une bordure en forme de cuesta. Elle comprend plusieurs couches de l’ère secondaire notamment Jurassique. La plaine regroupe des sédiments des ères tertiaires et quartenaires. Les compositions intègrent des calcaires durs de l’Oxfordien supérieure, des marnes de l’Oxfordien moyen pour le Corton-Charlemagne. Les calcaires du Callovien incluent le Corton et les Rugiens. Le Montrachet provient du Bathonien inférieur et le chassagne-montrachet est issu des calcaires du Bathonien moyen. D’autres appellations sont disponibles ici. Crédit Photo : hachette-vins.com & bouger-nature-en-bourgogne.com #### Barcelone dans l’assiette : nos tables incontournables pour savourer l’âme catalane Découvrir Barcelone ne se limite pas à admirer la Sagrada Família ou flâner sur les Ramblas. Pour comprendre la ville, il faut aussi s’attabler là où les Catalans eux-mêmes aiment déjeuner, partager des tapas ou célébrer un dîner convivial. La gastronomie locale, fière de ses racines méditerranéennes, met à l’honneur les produits du marché, l’huile d’olive, les poissons frais et les recettes transmises de génération en génération. Voici cinq adresses emblématiques pour manger comme un véritable Catalan. Can Culleretes, la tradition depuis le XVIIIe siècle Situé dans le quartier gothique, Can Culleretes est considéré comme le plus ancien restaurant de la ville. Ici, l’ambiance est familiale et les recettes restent fidèles à la tradition. On y déguste l’escudella i carn d’olla, ragoût typique catalan, ou encore la crema catalana en dessert. Fréquenté par les habitants autant que par les visiteurs curieux, l’établissement offre une immersion authentique dans l’histoire culinaire de Barcelone. Cal Pep, l’art des tapas au comptoir Dans le quartier animé d’El Born, Cal Pep attire les gourmets en quête de tapas généreuses et parfaitement exécutées. Ici, pas de menu figé : les produits frais du jour dictent l’inspiration. Assis au comptoir, on observe la préparation des calamars sautés, des tortillas moelleuses ou des palourdes relevées d’ail et de persil. L’expérience est conviviale, bruyante, vivante — exactement comme l’esprit catalan. Els 4Gats, entre modernisme et cuisine locale Impossible d’évoquer les adresses emblématiques sans mentionner Els 4Gats. Ce café-restaurant mythique, fréquenté autrefois par des artistes comme Pablo Picasso, incarne l’effervescence culturelle barcelonaise. On y retrouve une carte inspirée de la tradition catalane, revisitée avec élégance. L’atmosphère artistique et le décor moderniste ajoutent une dimension culturelle à l’expérience gastronomique. La Paradeta, le paradis des amateurs de produits de la mer Pour manger comme un local, rien de tel qu’un restaurant spécialisé dans les fruits de mer. Chez La Paradeta, le concept est simple : vous choisissez vos poissons et crustacés à l’étal, puis ils sont préparés à la minute. Crevettes, moules, seiches ou gambas grillées rappellent la proximité de la Méditerranée. L’ambiance est simple, sans prétention, mais la fraîcheur des produits séduit les Barcelonais depuis des années. Can Paixano, la pause cava et charcuterie Surnommé « La Xampanyeria », Can Paixano est une institution populaire près du port. On y commande un verre de cava accompagné de sandwichs garnis de jambon ibérique ou de fromages locaux. Toujours animé, souvent bondé, l’endroit reflète l’esprit festif et accessible de la gastronomie catalane. C’est l’adresse idéale pour une pause rapide, authentique et typiquement barcelonaise. #### Cave à vin pas cher : guide complet pour bien choisir en 2026 Vous avez commencé à constituer une belle cave, quelques bouteilles de Bourgogne soigneusement choisies, un Sauternes pour les grandes occasions, et ce Côtes-du-Rhône découvert lors d’un week-end en Provence — mais votre appartement manque cruellement d’espace et vos vins souffrent de la chaleur estivale. Bonne nouvelle : protéger vos précieuses bouteilles ne nécessite pas un budget pharaonique. En 2026, le marché des caves à vin d’entrée de gamme a considérablement évolué, offrant des solutions performantes bien en dessous de 500 euros. Voici le guide complet pour faire le bon choix. Pourquoi investir dans une cave à vin, même avec un petit budget ? Beaucoup d’amateurs de vin sous-estiment l’impact des conditions de conservation sur la qualité de leurs bouteilles. Un vin mal conservé — exposé à des variations de température, à la lumière ou à des vibrations — peut perdre ses arômes en quelques mois seulement. Pourtant, l’idée d’investir dans un équipement dédié freine souvent les débutants. C’est là qu’intervient la cave à vin pas cher petit budget : un appareil électroménager conçu pour maintenir une température stable (entre 10 et 14 °C pour la conservation, ou jusqu’à 18 °C pour le service), à l’abri des UV et des chocs mécaniques. Pour un amateur qui possède entre 20 et 100 bouteilles, l’investissement est amplement justifié — et rentable sur le long terme. Les critères essentiels avant d’acheter une cave à vin économique La capacité : adapter la cave à votre collection La capacité s’exprime en nombre de bouteilles bordelaises standard (75 cl). Pour une cave à vin pas cher petit budget, les modèles d’entrée de gamme vont généralement de 8 à 40 bouteilles. Évaluez honnêtement votre rythme d’achat et votre espace disponible avant de vous décider : 8 à 15 bouteilles : idéal pour un appartement, parfait pour les débutants. 16 à 30 bouteilles : bon compromis pour un amateur actif sans cave naturelle. 31 à 50 bouteilles : adapté aux passionnés qui commencent à constituer une collection. La technologie de refroidissement : thermoélectrique ou compresseur ? C’est LE critère qui divise le marché des caves économiques : Thermoélectrique (effet Peltier) : silencieuse, sans vibration, économe en énergie. Idéale pour les petites capacités (moins de 20 bouteilles) et les appartements. En revanche, elle est moins efficace si la pièce dépasse 25 °C en été. À compresseur : plus puissante, capable de maintenir une température stable même en cas de forte chaleur ambiante. Légèrement plus bruyante, mais recommandée si votre logement chauffe beaucoup en été ou si vous optez pour une capacité supérieure à 20 bouteilles. La classe énergétique : économiser sur la durée En 2026, la réglementation européenne impose un étiquetage énergétique renforcé. Privilégiez les caves classées D ou mieux sur la nouvelle échelle. Une cave énergivore peut coûter jusqu’à 60 € de plus par an en électricité — ce qui annule rapidement l’économie réalisée à l’achat. La régulation de température et la double zone Certains modèles économiques proposent une double zone de température : une zone de conservation (10-12 °C) et une zone de service (14-18 °C). Cette fonctionnalité, autrefois réservée aux gammes premium, est désormais accessible dans des modèles installer cave à vin moins de 500 euros. Pratique si vous souhaitez servir un blanc frais pendant que votre rouge vieillît tranquillement. Meilleures caves à vin économiques en 2026 : les marques à connaître Le marché de la meilleure cave à vin économique est dominé par quelques acteurs fiables. Voici une sélection basée sur les retours d’utilisateurs et les tests comparatifs disponibles. Klarstein : le rapport qualité-prix imbattable La marque allemande Klarstein s’est imposée comme une référence dans le segment entrée de gamme. Ses modèles Vinovilla (disponibles de 10 à 35 bouteilles) proposent une technologie thermoélectrique silencieuse, un éclairage LED et une porte vitrée anti-UV pour des tarifs compris entre 80 et 200 €. Les cave à vin pas cher avis utilisateurs sur les principales plateformes de vente soulignent la facilité d’utilisation et le design soigné, même si la stabilité thermique reste perfectible en été. Caviss : la référence française abordable Moins connue du grand public, Caviss (marque du groupe MEM) propose des caves à compresseur d’excellente facture à partir de 250 €. Ses modèles Single sont régulièrement cités dans les comparatifs pour leur robustesse et leur capacité à maintenir une température stable toute l’année. Un choix solide pour qui cherche à installer cave à vin moins de 500 euros avec un compresseur fiable. Liebherr : la qualité premium à prix contenu Liebherr propose en entrée de gamme des modèles autour de 350-450 € qui rivalisent avec des références deux fois plus chères. La finition, la précision thermique et la durabilité sont au rendez-vous. Si votre budget le permet, c’est l’investissement le plus pérenne de cette sélection. Candy et Hisense : les alternatives polyvalentes Ces deux marques proposent des caves multi-usages (vin et boissons) à moins de 200 €. Elles conviennent parfaitement à un usage occasionnel ou pour rafraîchir quelques bouteilles avant le service, mais restent limitées pour une conservation à long terme. Installation DIY : aménager une cave à vin sans se ruiner Vous disposez d’un espace disponible — sous-sol, placard aménagé, recoin sous l’escalier — mais souhaitez éviter l’achat d’un appareil électrique ? L’installation d’une cave à vin artisanale est une option sérieuse, à condition de respecter quelques règles fondamentales. Les conditions indispensables pour une cave DIY réussie Température stable : entre 10 et 15 °C toute l’année, sans variations brusques. Un sous-sol bien isolé remplit naturellement ce critère. Hygrométrie entre 60 et 80 % : essentielle pour que les bouchons restent humides. Un bac d’eau ou un humidificateur d’ambiance bon marché peut suffire. Obscurité totale : la lumière, surtout UV, dégrade les vins. Peignez les murs en sombre ou installez un rideau opaque. Absence de vibrations : éloignez votre espace vin des appareils électroménagers comme la machine à laver. Ventilation contrôlée : évitez les odeurs persistantes (peinture, produits chimiques) qui peuvent imprégner les bouchons. Les casiers : investissez dans du solide Pour ranger vos bouteilles, privilégiez des casiers en bois de pin ou en métal époxydé, disponibles en grande surface de bricolage entre 15 et 50 € l’unité. Évitez le plastique, peu esthétique et moins respirant. Orientez systématiquement les bouteilles horizontalement ou légèrement inclinées pour maintenir le bouchon en contact avec le vin. FAQ : vos questions sur la cave à vin pas cher Une cave à vin thermoélectrique suffit-elle pour conserver du vin plusieurs années ? Oui, à condition que la pièce ne dépasse pas 25-28 °C en été. Pour des régions à étés chauds ou des appartements mal isolés, mieux vaut opter pour un modèle à compresseur, plus stable thermiquement. Quelle est la durée de vie moyenne d’une cave à vin économique ? Entre 5 et 10 ans pour les modèles à compresseur de qualité, et 3 à 7 ans pour les modèles thermoélectriques, selon l’intensité d’utilisation et l’entretien régulier (nettoyage du condenseur, vérification des joints). Peut-on mettre du vin blanc et du vin rouge dans la même cave à vin pas cher ? Dans une cave monotempérature, vous devrez choisir entre conservation (12 °C, idéal pour les deux types) ou service (plus frais pour les blancs). Une cave double zone résout ce problème, mais se trouve plutôt au-dessus de 300 €. Les cave à vin pas cher avis utilisateurs sont-ils fiables sur les sites marchands ? À utiliser avec discernement. Privilégiez les avis vérifiés sur des sites spécialisés, les forums de passionnés (comme les communautés de La RVF ou Wine Searcher) et les comparatifs indépendants. Les étoiles seules ne suffisent pas à évaluer la stabilité thermique sur la durée. Installer cave à vin moins de 500 euros : est-ce vraiment possible avec un bon modèle ? Absolument. En 2026, des marques comme Caviss, Klarstein ou Liebherr proposent des modèles parfaitement fonctionnels dans cette fourchette. L’essentiel est de définir précisément vos besoins en capacité et en technologie avant de comparer les offres. #### Cépages résistants : La révolution du vin face aux défis du 21ᵉ siècle Mildiou, oïdium, sécheresse : la vigne n’a jamais été autant sous pression. Les cépages résistants — issus de croisements interspécifiques entre Vitis vinifera et d’autres espèces — s’imposent aujourd’hui comme l’une des réponses les plus sérieuses de la viticulture moderne. Moins de traitements, un impact environnemental réduit et des vins de plus en plus qualitatifs : découvrez pourquoi ces cépages révolutionnent le monde viticole. L’histoire des vignes interdites : Un combat pour la liberté et la biodiversité Au début du XXᵉ siècle, l’hybridation de la vigne a été interdite en France par crainte de dénaturer le patrimoine viticole. Cette guerre des hybrides a marqué l’histoire du vin français et symbolisé la résistance de certains vignerons contre l’uniformisation et la standardisation. L’interdiction visait à protéger les cépages traditionnels et les appellations d’origine contrôlée, mais elle a également freiné l’innovation et la recherche de nouvelles solutions face aux maladies de la vigne. Les avantages des cépages résistants Le principal avantage des cépages résistants réside dans leur résistance aux maladies fongiques. Cette caractéristique permet de réduire considérablement l’utilisation de pesticides et d’herbicides, contribuant ainsi à : Préserver l’environnement : Diminution de la pollution des sols et des eaux, protection de la biodiversité. Améliorer la santé des vignerons : Réduction de l’exposition aux produits chimiques. Produire des vins plus sains : Diminution des résidus chimiques dans le vin. Les vignes résistantes ne se limitent pas à la simple reproduction des cépages traditionnels. Ils offrent une grande diversité de profils aromatiques et permettent de créer des vins inédits, aux saveurs et aux arômes surprenants. Les défis des cépages résistants L’un des principaux défis des cépages résistants réside dans la perception de leur goût. Certains craignent que ces nouveaux cépages ne soient pas à la hauteur des vins traditionnels en termes de complexité et d’arômes. L’utilisation de cépages résistants peut remettre en question les appellations d’origine contrôlée (AOC). Ces appellations reposent sur des cépages spécifiques et des terroirs définis. L’introduction de nouveaux cépages pourrait menacer l’identité et la typicité des vins traditionnels. Les cépages résistants et l’avenir du vin Malgré les défis, les cépages résistants offrent une alternative prometteuse pour l’avenir du vin. Ils permettent de produire des vins de qualité tout en respectant l’environnement et en s’adaptant aux changements climatiques. L’avenir du vin se dessine dans un dialogue entre tradition et innovation. Il est essentiel de trouver un équilibre entre la préservation des traditions viticoles et l’adaptation aux nouveaux défis. Un exemple concret : Le cas du Souvignier gris Le Souvignier gris est un cépage résistant qui a été créé en 1983 par le Dr. Georg Scheu. Ce cépage est issu du croisement du Seyval blanc et du Zinfandel. Il est résistant au mildiou, à l’oïdium et au black-rot, et produit des vins blancs secs et aromatiques. Le Souvignier gris est de plus en plus utilisé par les vignerons, notamment en France, en Allemagne et en Suisse. Ses qualités organoleptiques et sa résistance aux maladies font de lui un cépage d’avenir. De nombreux vins blancs secs et aromatiques produits à partir du Souvignier gris ont reçu des récompenses internationales, confirmant son potentiel et sa place dans le monde du vin. Les principaux cépages résistants à connaître On distingue plusieurs familles de cépages résistants, développés notamment par l’INRAE en France, ou par des instituts allemands et suisses. Voici les plus répandus en Europe : Floréal : cépage blanc aux arômes floraux intenses, résistant au mildiou et à l’oïdium, idéal pour des vins frais et aromatiques. Voltis : blanc structuré, certifié par l’INRAE, déjà autorisé dans plusieurs AOC françaises à titre expérimental. Vidoc : rouge à la robe profonde, aux tanins soyeux, fruit de 20 ans de recherche et prometteur pour les assemblages. Souvignier Gris : né en Allemagne, il donne des blancs vineux et épicés, très populaires dans les vignobles bio. Cabernet Blanc et Cabernet Cortis : deux valeurs sûres allemandes, productrices de vins équilibrés avec une belle acidité. Ces variétés sont éligibles à la vinification en France depuis les réformes réglementaires progressives engagées à partir de 2021, et leur surface plantée progresse chaque année dans le Languedoc, en Alsace et dans le Val de Loire. Comment choisir et acheter un vin issu de cépages résistants ? Les vins élaborés à partir de cépages résistants gagnent en visibilité dans les caves spécialisées, les épiceries bio et en ligne. Voici quelques conseils pour bien les choisir : Cherchez la mention PIWI : ce label européen (du terme allemand pilzwiderstandsfähig, signifiant « résistant aux champignons ») identifie clairement les vins issus de ces cépages sur l’étiquette. Privilégiez les vignerons engagés : de nombreux producteurs bio ou en biodynamie ont été les premiers à adopter ces cépages. Leurs vins témoignent d’un travail de terrain authentique. Osez les assemblages : certains vignerons mélangent cépages résistants et cépages traditionnels pour allier typicité du terroir et durabilité. Ces cuvées hybrides sont souvent d’excellent rapport qualité-prix. Explorez les régions pionnières : l’Alsace, le Languedoc-Roussillon et la vallée de la Loire comptent parmi les territoires les plus actifs en matière de plantation de cépages résistants en France. En termes d’accords mets-vins, les blancs PIWI se marient parfaitement avec les poissons grillés, les fromages de chèvre frais ou les cuisine asiatiques. Les rouges, souvent fruités et peu tanniques jeunes, accompagnent agréablement charcuteries et viandes blanches rôties. Quels sont les cépages résistants autorisés en France ? En France, plusieurs cépages résistants ont été progressivement homologués, notamment Floréal, Vidoc et Voltis, développés par l’INRAE. Depuis 2021, certaines appellations autorisent leur usage expérimental jusqu’à 10 % des assemblages. D’autres, comme le Souvignier Gris ou le Cabernet Blanc d’origine allemande, sont également cultivés en France pour des vins de pays et IGP. La liste s’allonge chaque année au rythme des validations réglementaires. Les vins de cépages résistants sont-ils vraiment bons ? Oui, et la qualité n’a cessé de progresser depuis les premières générations d’hybrides. Les cépages résistants actuels, issus de programmes de sélection rigoureux sur plusieurs décennies, produisent des vins aux profils aromatiques complexes, loin du défaut « foxé » reproché aux vieux hybrides du XXe siècle. Des concours internationaux comme le PIWI Trophy récompensent chaque année des cuvées d’une grande finesse. La clé reste le terroir et le savoir-faire du vigneron, comme pour tout vin de qualité. À lire aussi vin biodynamique À lire aussi vin bio et sulfites À lire aussi vignobles français adaptation changement climatique #### Champagne sans alcool : guide des meilleures cuvées 2026 Des bulles élégantes dans la coupe, un nez délicat de brioche et de fleurs blanches, une tension minérale en bouche… et zéro degré d’alcool. Ce qui relevait encore de l’utopie il y a dix ans est aujourd’hui une réalité gastronomique à part entière. En 2026, le champagne sans alcool n’est plus un simple substitut festif : c’est une catégorie à part, revendiquée par des producteurs exigeants et plébiscitée par des tables étoilées. Ce guide complet vous aide à faire le champagne sans alcool meilleur choix pour votre table, vos convives et vos envies. Pourquoi le champagne sans alcool s’impose en 2026 La tendance « no & low alcohol » a profondément reconfiguré le marché des vins effervescents. Portée par une génération de consommateurs soucieux de leur santé, des femmes enceintes, des conducteurs désignés ou simplement des épicuriens en quête de nouvelles expériences, la demande pour des alternatives sans alcool de qualité n’a jamais été aussi forte. Mais attention : parler de champagne 0% implique une précision juridique importante. En France, l’appellation « Champagne » est strictement protégée et réservée aux vins effervescents élaborés dans la région délimitée de Champagne selon la méthode champenoise traditionnelle — ce qui inclut une fermentation alcoolique. Les produits sans alcool ne peuvent donc pas porter légalement l’appellation AOC Champagne. Ce que l’on appelle couramment « champagne sans alcool » désigne en réalité des mousseux désalcoolisés ou des pétillants sans alcool élaborés à partir de raisins champenois ou d’assemblages proches, puis traités par désalcoolisation partielle ou totale. Cette nuance posée, la qualité de ces produits a fait un bond spectaculaire. Les techniques de désalcoolisation à froid (osmose inverse, évaporation sous vide) permettent désormais de préserver arômes, minéralité et texture bulleuse avec une fidélité remarquable. Les meilleures cuvées de champagne sans alcool à découvrir 1. Oddbird Blanc de Blancs (Suède) Pionnière de la catégorie, la maison suédoise Oddbird propose un Blanc de Blancs sans alcool élaboré à partir de Chardonnay. La robe est dorée et limpide, les bulles fines et persistantes. Au nez, on retrouve des notes de pomme verte, de citron et une légère touche briochée. En bouche, la tension acidulée rappelle les vins de la Côte des Blancs. Un champagne sans alcool meilleur choix pour les apéritifs raffinés. 2. Leitz Eins-Zwei-Zero Sparkling (Allemagne) La maison rhénane Johannes Leitz, réputée pour ses Rieslings de classe mondiale, a développé une gamme 0% dont un effervescent désalcoolisé bluffant. Arômes floraux, minéralité tranchante et longueur en bouche : c’est l’une des références les plus abouties du marché européen en 2026. 3. Thomson & Scott Noughty Sparkling Chardonnay (Royaume-Uni) Certifiée bio et vegan, cette cuvée à base de Chardonnay cultivé en Espagne séduit par sa franchise aromatique et ses bulles vives. Son profil fruité et légèrement floral en fait une excellente entrée en matière pour les néophytes de la champagne 0% dégustation gastronomie. 4. Joyau Sans Alcool – Maison Pierre Chavin (France) Du côté français, Pierre Chavin s’est imposé comme une référence incontournable avec sa gamme « Joyau ». Élaboré à partir de cépages champenois et désalcoolisé par osmose inverse, ce pétillant sans alcool offre une complexité aromatique rare dans la catégorie : agrumes confits, notes de miel d’acacia et une belle persistance perlante. 5. Ariel Brut Non-Alcoholic (États-Unis) Pour une approche plus orientée « Nouveau Monde », Ariel propose un Brut désalcoolisé aux bulles généreuses et au fruité expressif. Idéal pour les grandes tablées conviviales où l’on cherche à satisfaire tous les palais. Comment déguster un champagne sans alcool : les clés d’une expérience réussie La dégustation d’un champagne 0% dégustation gastronomie répond aux mêmes règles fondamentales qu’un effervescent classique, avec quelques ajustements à connaître. Température de service : entre 6°C et 8°C pour préserver la finesse des bulles et révéler les arômes délicats. Le verre : optez pour une flûte étroite ou mieux, un verre tulipe pour concentrer les arômes. Évitez les coupes larges qui font fuir les bulles trop rapidement. L’ouverture : pas de bouchon qui saute ! Un geste lent et maîtrisé préserve la pression et les arômes volatils. La lecture aromatique : au nez, cherchez les notes de fruits blancs, d’agrumes, de brioche ou de fleurs. En bouche, évaluez la tension, la persistance des bulles et la longueur. La comparaison : n’hésitez pas à déguster en parallèle avec un effervescent classique pour affiner votre perception et éduquer votre palais. Accords gastronomiques : vin sans alcool accords mets, nos meilleures suggestions C’est peut-être ici que réside la vraie révolution : le vin sans alcool accords mets est désormais pris au sérieux par les professionnels de la gastronomie. Voici nos associations les plus réussies. Apéritif et amuse-bouches Un pétillant sans alcool type Blanc de Blancs s’associe à merveille avec des blinis au saumon fumé, des verrines de crème de homard ou des gougères au comté. L’acidité naturelle du vin sans alcool tranche le gras et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Entrées fraîches et fruits de mer Les huîtres de Marennes-Oléron, les Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de daurade au yuzu appellent la minéralité et la vivacité d’un effervescent 0% de style champenois. L’accord est direct, net, presque évident. Plats principaux légers Pour un risotto aux asperges et parmesan, une volaille rôtie en sauce crémée ou un saumon en croûte d’herbes, un pétillant sans alcool aux notes florales et fruitées offre une tension bienvenue et allège la perception du plat. Fromages et desserts Contrairement aux idées reçues, les effervescents sans alcool s’accordent bien avec des fromages à pâte molle (brie, camembert jeune) et des desserts aux fruits (tarte tatin, pavlova aux fruits rouges, sorbet citron). La douceur naturelle résiduelle du vin désalcoolisé joue en sa faveur sur les accords sucrés-acidulés. Que regarder sur l’étiquette avant d’acheter ? Le cépage : privilégiez le Chardonnay pour la finesse, le Pinot Noir pour la structure, ou un assemblage pour la complexité. La méthode de désalcoolisation : l’osmose inverse et la désalcoolisation à froid sont les plus respectueuses des arômes. La teneur en sucre : certains pétillants sans alcool compensent l’absence d’alcool par un dosage sucré élevé. Vérifiez la mention « brut » ou « extra-brut » pour limiter l’apport en sucres. La certification bio ou biodynamique : un gage de qualité supplémentaire, de plus en plus courant dans cette catégorie. Le millésime ou l’année de production : pour les cuvées haut de gamme, la fraîcheur est un critère clé. Privilégiez les productions récentes. FAQ – Champagne sans alcool : vos questions, nos réponses Un champagne sans alcool peut-il vraiment rivaliser avec un vrai Champagne ? La comparaison directe reste délicate car l’alcool joue un rôle structurant dans la texture et la longueur d’un vin. Cependant, les meilleures cuvées désalcoolisées de 2026 atteignent un niveau de complexité et d’élégance qui les rend tout à fait dignes d’une table gastronomique exigeante. Ce sont des produits à apprécier pour ce qu’ils sont, et non comme simple substitut. Quel est le meilleur champagne sans alcool pour un repas de fête ? Pour un repas de fête, nous recommandons le Joyau Pierre Chavin pour son élégance à la française ou le Oddbird Blanc de Blancs pour son profil champenois convaincant. Ces deux références constituent un champagne sans alcool meilleur choix pour impressionner vos convives sans compromettre la qualité. Les effervescents sans alcool conviennent-ils aux femmes enceintes ? La plupart des produits « sans alcool » contiennent en réalité des traces résiduelles d’alcool (moins de 0,5% vol.), comme c’est le cas pour certains jus de fruits fermentés. En cas de grossesse, il est recommandé de consulter son médecin et de vérifier scrupuleusement l’étiquette. Les mentions « 0,0% alc. » garantissent une absence totale d’alcool. Comment conserver un champagne sans alcool une fois ouvert ? Comme tout effervescent, une bouteille ouverte doit être fermée avec un bouchon à champagne hermétique et conservée au réfrigérateur. Elle se consomme idéalement dans les 24 à 48 heures pour profiter pleinement des bulles et des arômes. Le vin sans alcool accords mets fonctionne-t-il vraiment à table ? Absolument. La clé réside dans le choix d’un effervescent sans alcool dont le profil aromatique et l’acidité sont suffisamment marqués pour interagir avec les saveurs du plat. Les accords avec fruits de mer, volailles et fromages doux sont particulièrement réussis. Le vin sans alcool accords mets s’inscrit pleinement dans une approche gastronomique moderne et inclusive. À lire aussi alternatives de champagne sans alcool autres variétés de champagne à découvrir accords gastronomiques pour l’apéritif accords mets et vins sans alcool #### Choisir son vin, les éléments à prendre en compte Comme vous le dira probablement votre sympathique professionnel du vin local, un grand vin est produit dans le vignoble. Sans raisins de qualité, il est pratiquement impossible de produire le type de vins différents dont les consommateurs ont envie. Ainsi, les amateurs de vin à la recherche d’un grand vin voudront sélectionner une bonne bouteille élaborée à partir de raisins conservés selon les normes les plus élevées en place.  Ces normes garantissent un bon goût et une expérience agréable. Ils offrent également l’occasion d’en apprendre davantage sur les meilleures pratiques et de partager cette idée avec des amis… autour d’un délicieux verre de vin. D’ailleurs, pour faire votre recherche, vous pouvez parfaitement faire confiance au site Jean Merlaut qui propose toute une variété de vins de qualité.  Connaître ses goûts Le choix d’un bon vin est totalement subjectif. L’appréciation de chaque personne est différente en matière de vin. Quelle que soit la saveur que vous préférez, épicée, acidulée, sucrée, audacieuse ou délicate, vous pourrez toujours trouver un vin que vous adorez. D’ailleurs, vous pouvez par exemple opter pour un château citran 2009 qui est très agréable à déguster.  Il est important de garder à l’esprit ces caractéristiques essentielles qui déterminent chaque variété de vin lorsque vous recherchez une bonne bouteille de vin. Chacun aura des préférences différentes pour chacune de ces caractéristiques, mais vous pouvez facilement trouver un vin qui pourra satisfaire vos préférences gustatives.  Vin rouge, blanc ou rosé ? Tout comme vos préférences alimentaires évoluent à mesure que vous vieillissez, les vins que vous appréciez peuvent aussi changer avec le temps. Cependant, une étude a révélé que la plupart des gens apprécient d’abord le vin blanc ou rosé doux, puis tombent amoureux des rouges secs ou des vins aux saveurs plus distinctives.  50 % des répondants à l’étude ont déclaré qu’ils préféraient les vins blancs ou rosés lorsqu’ils ont commencé à boire du vin. Même si l’expérience de chaque personne est différente, un dégoût précoce pour les vins à tanins élevés ou les vins plus secs peut être dû à leur vive amertume et leur saveur unique. Si vous n’avez pas envie de déguster un vin doux, cela ne signifie pas forcément que vous devriez opter pour du vin rouge. Il est tout à fait possible de choisir du vin blanc sec ou du rosé. Pour apprendre à déguster une variété de vins, le mieux serait de commencer par un vin plus léger.  Découvrir de nouveaux arômes Les saveurs du vin sont uniques. Pourtant, cela ne signifie pas que les saveurs que vous préfériez dans d’autres boissons et plats n’influencent pas ce que vous considérerez comme un bon vin. En effet, vos autres préférences gustatives sont un bon indicateur du vin que vous aimeriez déguster.  Par exemple, si vous aimez le goût sucré, il y a de fortes chances que vous appréciiez un vin plus sucré. Si la netteté du café noir amer vous séduit, un vin plus acide serait parfait.  À lire aussi Les 5 règles pour gouter un vin #### Choisir un bar convivial pour votre cave personnelle À la maison, les bars deviennent de plus en plus populaires, car nous passons tous plus de temps chez nous. Et durant la pandémie de coronavirus, les bars et les restaurants ont fermé leur porte, ce qui a poussé les gens à rester chez eux. Il a donc semblé que ce soit le moment idéal pour commencer à créer un espace bar convivial à la maison. Et disposer d’un bar est d’autant plus intéressant si vous amenagez votre cave. Lors de la conception de la configuration de votre bar, les propriétaires deviennent inventifs, utilisant l’espace précédemment gaspillé ou convertissant une partie de leur cave. Transformer l’espace perdu en espace fonctionnel Le mur vide dont vous avez essayé de trouver une utilité, le petit placard dont vous n’avez pas besoin ou même dont vous n’utilisez pas, ou le recoin dont vous ne savez pas quoi faire, tout peut facilement être transformé en un petit bar à la maison. L’ajout d’étagères ou d’armories permet d’aménager des présentoirs créatifs et de petits comptoirs, une console ou des armoires de bar qui vous offriront également un bel espace de travail pour une configuration de bar à domicile. Vous pouvez utiliser cet espace perdu dans votre maison en créant un bar simple, mais fonctionnel. Mettre en valeur sa collection de vins Les étalages de vins fantastiques gagnent en popularité, avec la cave à vin au premier plan. Les refroidisseurs à vin en verre sont un bon choix, car ils gardent l’espace de stockage réfrigéré et permettent à votre vin d’être admiré par les autres. Vous pouvez également investir dans des étagères et des rangements en bois. Les vins présentés sur ces dispositifs n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Cette option met en valeur votre collection de vins d’une manière élégante. Embellir les armoires Il existe de nombreuses options d’armoires différentes pour ranger les vins, les verres de bar et tout autre outil de barman. Vous voudrez peut-être opter pour des armoires avec des portes en verre, des étagères flottantes ou une conception d’armoire amusante et intéressante. Ces options vous permettront de mettre en valeur votre collection de vins et spiritueux ou des verres uniques. Le mieux serait de privilégier une conception d’armoire qui s’harmonise avec la décoration existante de votre maison. Vous pouvez aussi ajouter une touche de couleur pour faire ressortir votre espace. Les personnes qui souhaitent ajouter un mur d’accent en bois trouvent qu’un bar est l’endroit idéal pour le faire. #### Choisir un bon vin rouge de Bordeaux : guide 2026 Guide complet : comment choisir un bon vin rouge de Bordeaux selon son budget et ses préférences de tannins Vous vous retrouvez face à un rayon de bouteilles bordelaises et votre regard glisse d’une étiquette dorée à une contre-étiquette sibylline, sans savoir laquelle glisser dans votre panier ? Vous n’êtes pas seul. Bordeaux, c’est plus de 7 000 châteaux, 57 appellations et des siècles de tradition viticole qui peuvent intimider même les amateurs éclairés. Pourtant, bien choisir un bordeaux rouge devient une évidence dès que l’on connaît quelques clés de lecture. Tannins, millésime, appellation, rapport qualité-prix : ce guide 2026 vous donne toutes les cartes en main. Comprendre les caractéristiques du vin de Bordeaux rouge Avant de se demander comment choisir un vin de Bordeaux, encore faut-il comprendre ce qui le distingue fondamentalement de tout autre vin rouge français. La réponse tient en deux mots : l’assemblage et les tannins. Les cépages bordelais et leur signature aromatique Le bordeaux rouge repose sur un triumvirat de cépages nobles : Le Cabernet Sauvignon : colonne vertébrale des vins du Médoc et des Graves, il apporte structure, tannins fermes et des arômes de cassis, de cèdre et parfois de poivron vert. C’est le cépage de la garde par excellence. Le Merlot : dominant sur la Rive Droite (Saint-Émilion, Pomerol), il offre rondeur, onctuosité et des notes de prune, de cerise noire et de chocolat. Ses tannins sont plus soyeux et mûrs. Le Cabernet Franc : cépage d’appoint très utilisé sur la Rive Droite, il apporte fraîcheur, finesse florale (violette, pivoine) et une belle tension aromatique. Parmi les vin bordeaux rouge caractéristiques qui reviennent systématiquement en dégustation : une belle profondeur de couleur rubis à grenat, un nez complexe mêlant fruits noirs, épices et notes boisées (si élevage en barrique), et une bouche structurée où les tannins jouent un rôle central. Le rôle des tannins : la clé pour choisir selon son palais Les tannins sont des polyphénols naturellement présents dans la peau et les pépins du raisin, ainsi que dans le bois de chêne utilisé pour l’élevage. En bouche, ils procurent cette sensation d’astringence et d’assèchement des gencives. Mais tous les tannins ne se valent pas, et c’est là que le choix devient stratégique : Tannins serrés et fermes : typiques des jeunes Médocs ou des Pauillac. Ils demandent du temps pour se fondre. Idéaux si vous aimez les vins de garde ou si vous les accompagnez d’une viande rouge persillée. Tannins soyeux et veloutés : signature des Pomerol, Saint-Émilion et des bordeaux à dominante Merlot. Accessibles jeunes, plaisants sur des plats en sauce ou du gibier. Tannins fins et élégants : caractéristiques de certains Graves ou Margaux. Ni trop austères ni trop fondus, ils conviennent aux amateurs cherchant l’équilibre. Conseil pratique : si vous débutez avec les bordeaux rouges ou si vous recherchez un vin à boire dans les deux ans, orientez-vous vers les appellations à dominante Merlot. Si vous êtes prêt à attendre ou à carafer, optez pour les vins du Médoc. Comment choisir un bon vin rouge de Bordeaux selon son budget En 2026, le marché des bordeaux rouges est plus segmenté que jamais. La bonne nouvelle ? La qualité n’est plus réservée aux grandes étiquettes. Voici comment naviguer intelligemment selon votre enveloppe. Moins de 15 € : les bordeaux accessibles de qualité Contrairement aux idées reçues, il existe d’excellents vins de Bordeaux moins chers de qualité sous la barre des 15 €. Les appellations régionales comme Bordeaux AOC et Bordeaux Supérieur AOC regorgent de pépites produites par des vignerons sérieux qui n’ont pas les budgets marketing des grands châteaux. Cherchez des étiquettes mentionnant un élevage partiel en barrique et un rendement maîtrisé. Les coopératives viticoles de l’Entre-Deux-Mers ou du Blayais proposent des cuvées sélectionnées très honnêtes dans cette gamme de prix. Le millésime 2022, encore disponible dans cette tranche de prix en 2026, est particulièrement réussi : fruits mûrs, tannins bien intégrés, accessible sans attente. Entre 15 € et 40 € : le meilleur rapport qualité-prix bordelais C’est dans cette fourchette que se nichent souvent les meilleures surprises pour comment choisir un bon vin rouge de Bordeaux au quotidien ou pour offrir. On y trouve : Des Crus Bourgeois du Médoc (classement révisé en 2020), qui offrent la rigueur et l’élégance du Médoc à prix raisonnables. Les appellations Haut-Médoc, Moulis et Listrac sont à privilégier. Des vins de Saint-Émilion Grand Cru en entrée de gamme : plus accessibles que leurs cousins classés, ils partagent le même terroir argilo-calcaire et la richesse du Merlot. Des Fronsac et Canon-Fronsac, appellations encore méconnues du grand public, qui livrent des vins profonds et généreux pour un prix très raisonnable. Au-dessus de 40 € : les grandes appellations et les millésimes à collectionner Au-delà de 40 €, on entre dans le territoire des appellations communales prestigieuses : Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe, Pomerol. Ces vins méritent souvent une garde de 5 à 15 ans. En 2026, les millésimes 2018, 2019 et 2020 sont dans une belle phase d’évolution. Si vous cherchez à les boire maintenant, carafez-les au moins deux heures avant service. Les appellations bordelaises à connaître absolument Pour savoir comment choisir un vin de Bordeaux sans se tromper, mémoriser quelques repères d’appellations est indispensable : Médoc et Haut-Médoc : Cabernet Sauvignon dominant, vins structurés et taniques, faits pour la garde. Saint-Émilion : Merlot en tête, vins ronds et fruités, plus précoces à boire. Pomerol : l’élégance absolue du Merlot, souvent rare et onéreux (Pétrus en tête), mais les villages voisins comme Lalande-de-Pomerol offrent des alternatives moins chères. Graves et Pessac-Léognan : terroir graveleux, vins d’une grande finesse aromatique, avec une fraîcheur minérale distinctive. Côtes de Bordeaux (Blaye, Bourg, Castillon, Francs) : les appellations de la néo-qualité, accessibles et sincères. Conseils pratiques pour acheter et servir votre bordeaux rouge Lire une étiquette de bordeaux en 30 secondes L’étiquette bordelaise indique toujours le nom du château, l’appellation, le millésime et la mention d’élevage éventuelle. Une mention « Mis en bouteille au château » est un gage de sérieux. Méfiez-vous des étiquettes trop génériques ou sans mention d’appellation précise. La température et la carafe : des alliées souvent négligées Un bordeaux rouge se sert entre 16 °C et 18 °C. Trop chaud, l’alcool prend le dessus ; trop froid, les tannins paraissent plus durs. La carafe est recommandée pour tous les vins de moins de 8 ans : comptez 30 minutes minimum pour un Merlot dominant, et jusqu’à 2 à 3 heures pour un jeune Pauillac. Les accords mets-vins incontournables Le bordeaux rouge est un vin de table par excellence. Il sublime : Un entrecôte bordelaise à la moelle ou une côte de bœuf grillée avec un Pauillac ou un Saint-Julien. Un magret de canard aux cèpes avec un Saint-Émilion Grand Cru. Un gigot d’agneau aux herbes ou un carré d’agneau avec un Graves ou un Médoc. Des fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort) avec un bordeaux supérieur bien évolué. FAQ : vos questions sur le vin rouge de Bordeaux Quelle est la différence entre un Bordeaux et un Bordeaux Supérieur ? Le Bordeaux Supérieur répond à un cahier des charges plus exigeant que le simple Bordeaux AOC : rendements plus faibles, titre alcoométrique minimal plus élevé (11 % contre 10 %), et un élevage obligatoire d’au moins 12 mois. En pratique, il s’agit souvent d’un vin plus concentré et mieux structuré, justifiant une légère différence de prix. Comment choisir un vin de Bordeaux pour offrir sans se ruiner ? Pour un cadeau entre 20 € et 30 €, un Cru Bourgeois du Haut-Médoc ou un Saint-Émilion Grand Cru d’un millésime récent (2021 ou 2022) est une valeur sûre. L’étiquette impressionne, et la qualité est au rendez-vous. Vous pouvez également vous tourner vers un Fronsac ou un Lalande-de-Pomerol pour surprendre avec un choix original et qualitatif. Vaut-il mieux acheter un bordeaux jeune ou attendu en cave ? Cela dépend de l’appellation et de vos habitudes. Un Merlot dominant (Saint-Émilion, Pomerol) est généralement agréable à boire dès 2 à 4 ans après la récolte. Un Cabernet Sauvignon du Médoc gagne à vieillir 7 à 15 ans pour atteindre son apogée. En 2026, les millésimes 2018 et 2019 sont dans une excellente phase pour les vins de garde du Médoc. Quelles sont les caractéristiques d’un mauvais vin de Bordeaux à éviter ? Méfiez-vous d’un bordeaux qui présente une couleur brique très prononcée sur un jeune millésime (signe d’oxydation), une odeur de bouchon (TCA, un défaut du liège), ou des tannins secs et astringents sans fruit en contrepartie. Une etiquette sans appellation précise ou avec un nom de château peu lisible est aussi un signal d’alerte. Les vins de Bordeaux moins chers valent-ils vraiment le détour ? Absolument. En 2026, la montée en gamme des appellations satellites et des bordeaux régionaux est une réalité tangible. Des appellations comme Blaye Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux ou Francs Côtes de Bordeaux produisent des vins sérieux, typés et plaisants entre 8 € et 15 €. L’astuce : se fier aux recommandations de cavistes indépendants ou aux guides de dégustation spécialisés plutôt qu’aux grandes surfaces. À lire aussi popularité des vins bordelais accords mets-vins avec un rouge bien choisir son vin rouge déguster correctement un vin rouge #### Code vestimentaire dégustation vin : guide complet 2026 Vous avez reçu une invitation pour une dégustation de grands crus classés à Bordeaux, un salon des vins nature à Paris ou une visite privée en cave bourguignonne — et la première question qui surgit n’est pas « quel millésime allons-nous découvrir ? » mais bien « qu’est-ce que je mets ? ». En 2026, le monde du vin oscille plus que jamais entre traditions séculaires et modernité décontractée. Se tromper de tenue peut vous faire passer pour un novice… ou pire, vous mettre mal à l’aise toute la journée. Ce guide complet vous donne les clés pour adopter la tenue appropriée salon vin France, quelle que soit la nature de l’événement. Pourquoi le code vestimentaire compte vraiment en œnologie La dégustation de vin est avant tout une expérience sensorielle. Mais c’est aussi un acte social, ancré dans des rituels et des codes culturels forts. Savoir comment s’habiller dégustation vin va bien au-delà de la simple coquetterie : c’est une marque de respect envers les producteurs, les autres participants et le lieu qui vous accueille. Une tenue inadaptée peut distraire vos sens (parfums trop puissants, tissus synthétiques inconfortables) ou vous fermer des portes dans des maisons de négoce très codifiées. En outre, certains choix pratiques s’imposent d’eux-mêmes : qui veut tacher une chemise blanche immaculée avec un Pomerol généreux ? La connaissance du code vestimentaire dégustation œnologie protège aussi vos plus belles pièces. Les grands types d’événements et leurs codes La dégustation formelle en cave ou château C’est le cadre le plus exigeant. Visite d’un grand domaine en Bourgogne, dégustation verticale dans un chai classé, soirée professionnelle organisée par une maison de négoce : ces événements requièrent ce qu’on appelle les vêtements dégustation cave vin formelle. Pour les femmes : Un tailleur-pantalon sobre, une robe midi élégante ou un ensemble chemisier-jupe de longueur genou. Les couleurs neutres (marine, gris anthracite, beige, bordeaux — évidemment) sont idéales. Évitez les imprimés trop chargés. Pour les hommes : Un costume ou un veste de costume avec pantalon assorti, chemise à col (sans cravate obligatoire sauf mention contraire), chaussures de ville cirées. Le jean bien coupé avec blazer peut passer dans les domaines plus modernes. Chaussures : Attention aux caves et aux sols en terre battue ou en pierre. Préférez des chaussures fermées à talons modérés ou des derbies robustes. Bannissez les stilettos. Parfums : Règle absolue — parfum neutre ou absence de parfum. Un parfum puissant perturbe l’olfaction de tout le groupe. Le salon des vins professionnel ou grand public Vinexpo, Millésime Bio, les salons régionaux comme les Grands Jours de Bourgogne ou la Foire aux Vins d’Alsace : ces manifestations ont leurs propres codes. La tenue appropriée salon vin France pour ce type d’événement est généralement plus décontractée mais reste soignée. Le smart casual s’impose : Jean foncé bien coupé, chemise ou blouse de qualité, veste légère. Ni trop habillé, ni négligé. La question pratique prime : Ces événements impliquent des heures de marche entre les stands. Privilégiez le confort : semelles souples, vêtements respirants. Le badge et les accessoires : Prévoyez une veste ou un haut avec poche pour ranger votre badge d’accès. Un petit carnet de notes ou une application dédiée complète l’ensemble sans alourdir votre look. La couleur : Dans ces espaces lumineux où les taches de vin sont une réalité, les tons sombres sont vos meilleurs alliés sur le devant du corps. La dégustation amateur ou cours d’œnologie Vous suivez un cours d’œnologie le samedi matin, participez à une dégustation organisée par votre caviste ou rejoignez un club de passionnés ? Le registre est ici nettement plus détendu, mais quelques règles de bon sens s’appliquent toujours pour savoir comment s’habiller dégustation vin dans ce contexte. Préférez des vêtements que vous ne craignez pas de tacher légèrement. Un tablier de caviste vous sera parfois proposé sur place : acceptez-le sans hésitation. Le pull en laine ou en cachemire est à éviter : les fibres retiennent les odeurs et faussent les perceptions olfactives du groupe. La tenue décontractée mais propre reste la norme : jean, t-shirt de qualité, sneakers propres. La soirée de dégustation gastronomique Accord mets-vins dans un restaurant étoilé, dîner de gala organisé par un syndicat viticole, soirée prestige en domaine : ces événements combinent l’univers du vin et celui de la haute gastronomie. La tenue de soirée s’impose. Pour les femmes : Robe de cocktail, ensemble élégant, accessoires fins. Le noir reste une valeur sûre. Pour les hommes : Costume sombre, chemise blanche ou à rayures discrètes, cravate ou nœud papillon selon le niveau de formalité indiqué sur le carton d’invitation. Indication clé : Lisez toujours attentivement l’invitation. Les mentions « tenue de ville », « tenue de soirée » ou « tenue décontractée » doivent être votre boussole absolue. Les erreurs vestimentaires à ne jamais commettre en dégustation Au-delà des recommandations positives, certaines erreurs reviennent systématiquement et méritent qu’on les liste clairement : Le parfum ou l’after-shave puissant : C’est LA faute cardinale. Le nez est l’outil principal du dégustateur. Respectez les vôtres et ceux des autres. Les vêtements trop synthétiques : Ils transpercent mal la chaleur des caves et absorbent les odeurs ambiantes. Les bijoux bruyants : Bracelets qui cliquettent, colliers imposants… ils perturbent la concentration lors des commentaires de dégustation. Le rouge à lèvres coloré : Il peut altérer la perception des couleurs du vin lors de l’examen visuel et laisser des marques sur les verres. Les chaussures inadaptées au terrain : Les caves sont souvent fraîches, humides et au sol irrégulier. Privilégiez toujours la stabilité. Conseils spécifiques pour les dégustations en vignoble Les sorties en plein air dans les vignes — de plus en plus populaires en 2026 avec l’essor de l’œnotourisme — obéissent à d’autres impératifs. Que vous parcouriez les rangs de Sancerre en juin ou les pentes de Collioure en septembre, la tenue outdoor s’impose avec classe. Chaussures de marche légères ou boots de ville robustes (évitez les mocassins lisses sur les cailloux). Couche supérieure adaptée à la météo : même en été, les matins en altitude peuvent être frais. Chapeau ou casquette pour les journées ensoleillées — fonctionnel et stylistiquement accepté dans ce contexte. Un sac à dos léger plutôt qu’un grand sac à main pour garder les mains libres pour le verre et le carnet de notes. FAQ — Vos questions sur le code vestimentaire en dégustation de vin Peut-on porter du parfum lors d’une dégustation de vin ? Non, c’est fortement déconseillé. Les parfums, même légers, interfèrent avec les arômes du vin et perturbent la dégustation de tous les participants. Si vous souhaitez vous sentir frais, utilisez au maximum un déodorant neutre sans fragrance. Le jean est-il acceptable dans une grande propriété viticole ? Cela dépend du type de visite. Pour une visite commerciale ou une dégustation privée dans un grand château, préférez un jean foncé sans déchirures associé à une veste. Pour une visite grand public ou une journée portes ouvertes, le jean casual est parfaitement adapté. Comment s’habiller pour une dégustation de vin en été en France ? Misez sur des matières naturelles et légères (lin, coton) aux couleurs sobres. Une chemise en lin pour les hommes, une robe légère mais couverte pour les femmes. Pensez à prendre une veste légère : les caves maintiennent une température fraîche quelle que soit la saison (autour de 12-14°C). Y a-t-il des couleurs à éviter absolument ? Le blanc immaculé est à éviter sur le devant du corps pour des raisons évidentes de résistance aux taches. Les imprimés très chargés ou les couleurs fluo sont également peu adaptés aux contextes formels. Restez sur des teintes neutres ou profondes. Faut-il s’habiller différemment pour une dégustation de vins naturels ? Le monde des vins naturels et biodynamiques a une culture visuelle plus décontractée et revendiquée. Les salons spécialisés comme La Remise ou RAW Wine Paris accueillent volontiers des tenues plus créatives, bohèmes ou urbaines. Le smart casual y est la norme, et la liberté stylistique y est davantage valorisée que dans les circuits conventionnels. À lire aussi règles essentielles pour déguster vin pour occasion spéciale champagne pour événement formel grands crus à découvrir À lire aussi dégustation vin fromage paris À lire aussi Les 5 règles pour gouter un vin À lire aussi oenologie cadeau idée À lire aussi dégustation vin Dijon À lire aussi Les 5 règles pour gouter un vin À lire aussi vin autorisé au travail france loi #### Comment choisir les poissons frais pour vos repas ? Les produits de la mer, en l’occurrence les poissons, sont très appréciés au cours des repas. Mais, peu importe la préparation, il est évident qu’un poisson n’est bon que lorsqu’il est frais. Pour cela, vous devez être en mesure de choisir non seulement le type de poisson adapté à votre menu, mais aussi savoir juger la fraîcheur de celui-ci. Si vous ne savez pas comment vous y prendre, cet article vous donne quelques astuces pour déceler un poisson frais. Observez minutieusement le poisson avant tout achat Pour vous assurer de consommer du poisson frais pour chacun de vos repas, divers éléments sont à prendre en compte. Vous devez dans un premier temps regarder le poisson sous tous les angles pour vous assurer qu’il est brillant et recouvert d’un léger mucus transparent. Ensuite, les écailles du poisson devront être intactes et sa peau ne doit présenter aucune tache. Il est également important de regarder de près les yeux du poisson pour vous assurer qu’ils sont vifs. Que ce soit dans une poissonnerie ou un vivier morbihan, les branchies du poisson doivent être rouges. Enfin, prenez le temps de toucher le poisson pour juger de sa fraîcheur, il devra être ferme. Trouvez le bon poissonnier pour l’achat de vos poissons Si vous souhaitez vous procurer du poisson frais, vous devez être en mesure de trouver le bon fournisseur. Sachez que la meilleure poissonnerie est celle qui respecte aussi bien les quotas que les règles sanitaires. Pour vous assurer de la fraîcheur des poissons, il est important de sentir les odeurs de mer et d’algues. Un dernier point à considérer est la présentation des poissons qui doivent être sur de la glace. Intéressez-vous à la durée de fraîcheur des poissons Tous les poissons ne se valent pas et n’ont pas la même durée de conservation. De ce fait, il est important pour vous de connaître la durée pendant laquelle un poisson est considéré comme frais. Dans la majorité des cas, les poissons sont frais jusqu’à douze jours après la pêche. Mais, pour des espèces comme la sardine et le maquereau, le délai est plus court, généralement de quatre jours. #### Comment trouver des pneus pour véhicules commerciaux Lors du choix de nouveaux pneus, il est indispensable de sélectionner le bon type de pneus pour l’usage auquel ils sont destinés. Chaque pneu est conçu pour être aussi performant que possible pour le véhicule correspondant et son utilisation particulière. Il est interdit d’utiliser des pneus pour véhicules particuliers sur les véhicules commerciaux légers, car l’indice de charge prévue ne correspond pas à la charge sur un tel véhicule. Dans la catégorie des véhicules commerciaux légers sont compris les camions ayant un poids total en charge jusqu’à 3,5 tonnes ainsi que les véhicules passagers équipés de jusqu’à 16 sièges. Les pneumatiques pour ce type de véhicules sont renforcés de cordes de polyester ou d’acier pour résister à de lourdes charges. Plusieurs renseignements sont indiqués directement sur le flanc d’un pneu pour un véhicule de transport commercial : marque, type de pneu, dimensions, indications de charge et de vélocité et année de production. Ils doivent aussi obligatoirement comporter un marquage “C” après l’indication de diamètre de la jante.  Il existe différents types de pneus utilitaires, organisés selon différents critères.  Structure de corde : indiquée par un R (radiale), D (diagonale), ou B (ceinturée), elle détermine sur quel type de surface de route le pneu est le plus performant. Les pneus utilitaires à structure de corde radiale sont idéaux pour la conduite sur les routes goudronnées grâce à leur longévité et leur résistance, tandis que ceux à corde diagonale permettent une meilleure conduite sur les routes irrégulières et le gravier.Indice de stabilité de température : les pneus marqués A sont les plus résistants à la chaleur et sont conçus pour la conduite en été, les B sont toutes saisons grâce à leur résistance moyenne, et les C sont les plus sensibles à la chaleur mais conviennent parfaitement à la conduite en hiver.  Lorsque vous sélectionnez de nouveaux pneus utilitaires, sélectionnez non seulement les bonnes dimensions et la bonne saison, comme pour un véhicule particulier, et vérifiez l’indice de charge, de vélocité, et le type de pneu selon les conditions climatiques et de la route. #### Conjuguez le régime végétarien avec des aliments équilibrés Pour celles et ceux qui souhaitent évoluer vers un régime végétarien, l’équilibre nutritionnel est possible. Je vous propose quelques détails à retenir à ce sujet. L’évolution vers le régime végétarien Afin de mieux profiter d’une santé excellente et d’une bonne longévité, de nouveaux adeptes du régime végétarien voient le jour. De plus, la consommation réduite de viande cible la préservation de la planète avec une consommation moindre d’énergie. Il s’avère essentiel de consommer de la nourriture végétale tout en gardant un bon équilibre nutritionnel. Le type de transition à adopter En fait, les personnes qui souhaitent devenir végétariens optent pour une réduction de leur consommation de viande. Ensuite, ils n’en consomment plus. En fait, la viande rouge est éliminée en premier. Ensuite, ils ne mangent plus de viande blanche et proscrivent le poisson pour terminer. Pour leur part, les végétaliens ne mangent plus d’œufs  et de produits laitiers. Une modification progressive Cette transformation de la manière de manger demande une interdiction en douceur. En aucune manière, il ne faut appliquer un arrêt brutal de consommation de viande. Un inconfort peut s’installer car la flore intestinale est dérangée. Toute modification alimentaire entraine une transformation évolutive du microbiote intestinal. Il faut laisser la flore digestive s’habituer au changement de régime. Les aliments à privilégier lors de la transformation¨ Pour apporter plus de confort intestinal, il faut adopter des céréales semi-complètes. Ensuite, il faut passer aux céréales complètes. Il faut opter pour les légumineuses à peau fine comme les lentilles, les pois cassés. A chaque eau de cuisson de légumineuses, l’ajout d’une cuillère à soupe de bicarbonate permet d’éviter les ballonnements. Les carences à proscrire Pour prohiber les carences, il faut consommer des légumineuses en quantité suffisante. Cela concerne les céréales comme le riz, le maïs. Il ne faut pas oublier les oléagineux tels que les noix, les amandes. Pour éviter les carences en fer, il faut manger des lentilles, du tofu, du quinoa. Son assimilation est décuplée en favorisant les aliments pourvus en vitamine C comme les fruits et les légumes frais. Pour compenser les besoins en calcium, il faut prioriser les végétaux comme les haricots, les choux, les butternuts. Le fait de consommer moins de viande amoindrit les besoins en calcium. Il faut mettre en avant les suppléments en vitamine B12. N’abusez pas des produits industriels comme les nuggets et autres saucisses végétales riches en gras et en additifs. Retrouvez d’autres infos ici. Crédit Photo : ellesfontduvelo.com & pratique.fr #### Coup de cœur garanti en dégustant la figue de Barbarie Dissimulé derrière des épines impressionnantes, la figue de Barbarie est un fruit délicieux. Je vous livre les informations à retenir sur le produit. Les origines de la  figue de Barbarie Elle provient d’un cactus du désert du Mexique. Son autre appellation est poire cactus. Elle est parvenue en Europe dans les malles de Christophe Colomb. Actuellement, elle est cultivée sur les rives méditerranéennes notamment au Maroc, en Tunisie et en Algérie. Le Mexique et le Pérou en exportent également dans toute l’Europe. Les caractéristiques e la figue de Barbarie Le fruit est doté de plusieurs grains. Son poids varie entre 50 à 400 grammes. Il est disponible en jaune ou en rouge voire en blanc. La forme peut être arrondie ou allongée. La figue est riche en fibres. Elle est présente sur les étals lors du changement de saison entre la fin de l’été et le début de l’automne. Elle est reconnue pour lutter contre les baisses de tonus. Elle sert à la fabrication de boissons fermentées comme la tequila. Il est possible de faire de la confiture délicieuse avec les figues des Barbarie. Les vertus de la figue de Barbarie C’est un fruit désaltérant qui contient plus de 80 % d’eau. Riche en vitamines C, elle booste le système immunitaire. Elle contient beaucoup de magnésium et elle facilite le transit. La manière de la consommer .Les marchés proposent des fruits épinés pour éviter les vilaines piqûres. Pour la déguster nature, il faut couper le fruit en deux dans le sens de la longueur. Il suffit de manger avec une cuillère, à l’instar d’un kiwi. Pelée, la figue de Barbarie peut agrémenter une salade de fruits. Elle peut être préparée en compote ou en coulis. Pour peler la figue de Barbarie, il suffit de faire glisser la lame du couteau de haut en bas. Les recettes possibles avec la figue de Barbarie Grâce à une chair bien hydratante et colorée, ce fruit comprend une saveur similaire à la pastèque. Il peut accompagner une salade de fruits pour apporter un côté original. Au petit déjeuner, il convient de préparer une verrine de fromage blanc ou de yaourt grec avec un peu de miel et de la figue de Barbarie. Ce fruit très juteux est propice à la confection d’un jus plein de vitamines. Il est simplement bu nature. Il peut aussi donner plus de saveur à un smoothie voire être consommé en granité. Les plats salés peuvent aussi accueillir de la figue de Barbarie. Dans cette optique, les jus est à privilégier. Le fruit peut déglacer le plat d’un rôti de porc, d’un poulet rôti. Il suffit d’ajouter des épices comme la cannelle ou le gingembre. Découvrez d’autres thèmes ici.     Crédit Photo : gateauxenespagne.com & sauvonsnotrepeau.fr #### Craquez pour le légendaire vin jaune et ses origines mystérieuses Connu également sous l’appellation l’or du Jura, le vin jaune est une particularité. Je vous propose de découvrir son parcours atypique. La petite histoire secrète du vin jaune L’origine inconnue du vin jaune se prête à toutes les interprétations. Selon la légende, il s’agit d’un fût oublié au fond d’une cave qu’un vigneron a retrouvé par hasard. Le fabuleux nectar doré est devenu un breuvage apprécié mondialement. L’élaboration inédite du vin jaune En matière de cépage, le vin jaune est en fait un vin blanc sec provenant d’un cépage régional, à travers le Savagnin. La production est réservée à quatre AOC. Il s’agit des Côtes du Jura, de l’Arbois, de Château-Chalon ainsi que l’Etoile. L’aspect du vin jaune est dû à une conservation de 6 ans, après la fermentation. Ensuite, il est gardé 3 mois dans des fûts de chêne sans aucun ouillage. Ainsi, la partie du vin qui s’évapore n’est pas complétée. C’est la part des anges, selon les spécialistes. La formation d’un voile de levures à la surface du breuvage permet la préservation de l’oxydation. https://youtu.be/WsYmgDZ5Kys La mise en bouteille du vin jaune Le clavelin est l’unique contenant pour la mise en bouteille du vin jaune. Il s’agit d’une création sur mesure, sur proposition des vignerons du 18ème siècle. La bouteille dispose d’une contenance de 62 cl. La dégustation propre au vin jaune Au niveau de l’œil, le vin jaune est à la fois brillant et limpide avec une robe à la couleur bien dorée. Le bouquet du vin se dévoile avec des arômes de noix fraîche, de fruits secs et d’épices douces. De délicates notes florales complètent le nez. La mise en bouche combine richesse et puissance. La structure est équilibrée grâce aux arômes de noix, de pomme verte et de notes épicées. Le vin jaune est à boire légèrement chambré à une température située entre 15 et 16 degrés. L’accord mets et vins approprié Le vin jaune est possible dès l’apéritif. L’accompagnement d’un foie gras, de crustacés, d’une volaille à la crème est conseillé. Les plats de la Franche Comté sont parfaits avec le vin couleur doré. Ne manquez le coq au vin jaune ou la divine truite au vin jaune. La Percée du vin Jaune Chaque premier week-end de février, le vignoble de Jura valorise le vin jaune. La Percée du Vin Jaune célèbre la mise en perce des premiers tonneaux d’u breuvage doré. Même Louis Pasteur qui est né dans le Jura s’est penché sur les propriétés singulières du vin jaune et sa résistance au vieillissement en fût. Retrouvez d’autres sujets ici.  Crédit Photo : thegoodlife.thegoodhub.com & actu.fr #### Craquez sans culpabiliser en savourant les glaces naturelles à Paris Loin des glaces industrielles, la glace artisanale est la meilleure pour déguster une gourmandise saine et gustative. Je vous livre quelques bonnes adresses incontournables de glaciers. Les plus prisés par les amateurs Présent depuis 1954 sur l’île Saint Louis, la maison Berthillon  propose des glaces en turbine ainsi que des sorbets. Berthillon combine à la fois la qualité, le goût en faisant appel exclusivement à des matières premières naturelles. Il faut compter beaucoup plus cher mais le jeu vaut la chandelle pour se délecter des cornets, des esquimaux et autres entremets. Ne manquez pas les délices de Fabien Phoenix présent sur le marché depuis 40 ans. L’artisan glacier met en avant 70 parfums de glaces et de sorbets ainsi que 15 entremets glacés. Je recommande la marmite de nougatine  à l’ancienne, les cornets fait maison, la glace plombière ou le soufflé Rothschild au Grand Marnier. D’autres lieux de gourmandise Pour des glaces à couper le souffle, Jacques Genin dispose des turbinées minutes. La saveur se conjugue avec une texture onctueuse de glace fraîche. L’artisan met en vente des sorbets de fruits frais, des parfums de glace chocolat, vanille, pistache, noisette. Les plus originaux sont les glaces aux légumes de saison avec du petit pois, des courgettes ou des carottes. Un autre amoureux des turbinées minutes est représenté par Pierre Marcolini. La façon straciatella permet de goûter une glace turbinée minute au chocolat noir, au lait ou blanc. Les petits pots Frisson tout prêts accueillent du coco, du coulis de framboise, de la feuille de chocolat au lait. Les glaces originales et artisanales Henri Guillet officie au Glazed rock’n roll. Il met en scène la glace au café agrémenté de cardamone verte. A moins d’opter pour la glace au pop corn avec caramel et poivre à queue. Les plus déconcertantes sont surement la glace à l’os à moelle maison pour apprécier le tartare de bœuf. Le pecorino fumé additionné de gaspacho peut ravir le palais des plus audacieux. Les plus classiques choisissent le sorbet aux fraises des Alpilles au poivre de Timut. Quant à la Fabrique Givrée, elle offre des glaces pâtissières de Jérémie Runel et Martin Chauche. La création fait appel au lait des Monts d’Ardèche, aux herbes fraîches. Il faut citer les cornets à la farine de châtaigne. Le client peut composer son pot ou choisir le Kif habibi en barquette individuelle ou familiale. Les mariages pistache, dattes et fleurs d’oranger sont très demandés ainsi que le Kif Fraise Melba. Découvrez plus de délices ici.    Crédit Photo :pariszigzag.fr & lemaraismood.fr #### Crise du vignoble bordelais 2026 : s’adapter ou investir ? Les étiquettes prestigieuses de Pomerol ou de Saint-Émilion ont beau faire rêver, derrière les grands châteaux se joue en 2026 une réalité bien plus âpre : des milliers d’hectares arrachés, des prix à la bouteille qui peinent à couvrir les coûts de production, et une jeune génération de vignerons qui réinvente Bordeaux de fond en comble. Bienvenue dans le Bordeaux d’après — celui qui souffre, qui doute, mais qui surprend aussi profondément. Un vignoble bordelais sous pression : état des lieux en 2026 La vignoble bordeaux restructuration 2026 n’est pas un phénomène soudain. Elle est le résultat d’une accumulation de crises : surproduction chronique depuis la fin des années 2010, effondrement des exportations vers la Chine, inflation des intrants, et dérèglement climatique qui bouscule les millésimes. En 2026, le bilan est sévère : près de 10 000 hectares ont été arrachés depuis le lancement du plan de restructuration national, et plusieurs centaines de domaines familiaux ont définitivement fermé leurs portes. Ce qui frappe le plus, c’est l’inégalité criante entre les deux Bordeaux. D’un côté, les grands crus classés, armés de leur réputation et de réseaux de distribution internationaux solides, traversent la tempête avec une relative sérénité. De l’autre, les petits producteurs des appellations génériques — Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Entre-Deux-Mers — se retrouvent pris en étau entre des négociants qui tirent les prix vers le bas et des consommateurs qui se tournent vers d’autres régions ou d’autres pays. Les appellations les plus touchées Bordeaux et Bordeaux Supérieur : prix moyens en cave souvent inférieurs à 2 € le litre, rendant la viabilité économique quasi impossible pour les petites structures. Entre-Deux-Mers : une appellation qui résiste mieux grâce à la fraîcheur de ses blancs, mais qui souffre d’un manque de notoriété à l’export. Blaye et Bourg : des terroirs sous-cotés, pourtant riches en potentiel, qui peinent à trouver leur place dans un marché saturé de références. Libournais hors Saint-Émilion : Lalande-de-Pomerol, Montagne-Saint-Émilion… des appellations satellites qui souffrent de la comparaison permanente avec leurs voisins plus célèbres. Comment les petits domaines bordelais s’adaptent en 2026 Face à ce contexte difficile, les producteurs bordeaux adaptation climat prix ont su faire preuve d’une créativité remarquable. Loin de subir passivement la crise, nombreux sont ceux qui ont opéré des mutations profondes dans leur façon de produire, de vendre et de communiquer. 1. Le pivot vers la vente directe et l’œnotourisme Contourner le négoce traditionnel est devenu une priorité stratégique. En 2026, une proportion croissante des domaines bordelais misent sur la vente en direct au consommateur : boutique en ligne, abonnements à des paniers de vins, marchés de producteurs, et surtout développement de l’accueil à la propriété. L’œnotourisme, longtemps considéré comme marginal à Bordeaux face à la Bourgogne ou à l’Alsace, prend enfin son essor. Des domaines comme ceux de la Haute-Garonne bordelaise ou des Côtes de Bourg ouvrent des chambres d’hôtes, organisent des vendanges participatives et proposent des tables d’hôtes autour de leurs vins. 2. L’adaptation aux contraintes climatiques Le dérèglement climatique n’est plus une menace abstraite pour les vignerons de la Gironde. Millésimes marqués par des épisodes de gel tardif, de grêle violente ou de sécheresse prolongée : 2026 confirme la tendance des dernières années. En réponse, les domaines les plus agiles ont engagé plusieurs chantiers : Diversification des cépages : introduction progressive de variétés résistantes à la chaleur ou à l’humidité, comme le Touriga Nacional ou le Marselan, dont l’expérimentation est désormais autorisée à Bordeaux dans un cadre réglementaire assoupli. Conversion en agriculture biologique ou biodynamique : près de 15 % du vignoble girondin est désormais certifié bio en 2026, contre moins de 5 % il y a dix ans. Travail sur les dates de vendange : récolte plus précoce pour préserver la fraîcheur aromatique et limiter les degrés alcooliques. Agroforesterie et enherbement : des pratiques qui améliorent la résilience des sols face aux épisodes extrêmes. 3. La montée en gamme et la différenciation Produire moins mais mieux : voilà le mantra de nombreux vignerons bordelais en 2026. Plutôt que de tenter de concurrencer les volumes du marché générique, certains petits domaines choisissent de revendiquer une identité de terroir forte, de limiter leurs rendements et de pousser leurs prix de vente vers le haut. Cette stratégie, risquée mais cohérente, leur permet de sortir de la guerre des prix pour entrer dans celle de la valeur. Les vins nature et les cuvées parcellaires rencontrent un vrai succès auprès d’une clientèle urbaine et curieuse, avide de découvertes en dehors des sentiers battus. Petit domaine bordeaux investissement crise : faut-il acheter maintenant ? La question agite autant les passionnés de vin que les investisseurs avisés. La crise a mécaniquement fait baisser le prix du foncier viticole dans plusieurs zones de la Gironde. Des hectares qui se négociaient à des prix prohibitifs il y a encore quelques années sont aujourd’hui accessibles à des profils qui n’auraient jamais pu envisager d’entrer dans le vignoble bordelais. Mais attention : investir dans un petit domaine bordeaux en temps de crise n’est pas une décision à prendre à la légère. Où se trouvent les opportunités en 2026 ? Les Côtes de Bourg et Blaye : foncier encore abordable, terroirs argileux de qualité, et une appellation qui bénéficie d’une attention croissante des amateurs de vins de caractère. L’Entre-Deux-Mers pour les blancs secs : dans un contexte de réchauffement climatique, les vins blancs frais et minéraux retrouvent une place de choix sur les tables françaises et européennes. Les satellites de Saint-Émilion : Puisseguin, Montagne, Lussac… des terroirs souvent comparables à leurs voisins plus cotés, mais vendus à une fraction du prix. Pour un petit domaine bordeaux investissement crise, la clé réside dans la sélection rigoureuse : privilégier les domaines déjà engagés en bio ou en conversion, disposant d’un réseau de vente directe actif et d’une identité de marque lisible. Un domaine sans notoriété, dépendant à 100 % du négoce, représente aujourd’hui un risque financier élevé. Le regard des amateurs et des professionnels du vin Du côté des cavistes et des sommeliers, le Bordeaux d’entrée de gamme reste difficile à vendre face à la concurrence du Languedoc, de la Loire ou des vins étrangers. En revanche, les cuvées de vignerons engagés, racontant une histoire de terroir et d’agriculture raisonnée, trouvent preneurs — parfois plus facilement qu’il y a cinq ans. La vignoble bordeaux restructuration 2026 est douloureuse, mais elle accouche progressivement d’un vignoble plus divers, plus agile, et finalement plus sincère dans son rapport au terroir et au consommateur. Les amateurs éclairés ont tout intérêt à explorer ce Bordeaux en transition. Les bonnes affaires existent, les talents sont là, et certains millésimes récents — dans un registre plus frais et moins boisé qu’autrefois — sont de véritables révélations pour qui sait où chercher. FAQ — Vos questions sur la crise du vignoble bordelais en 2026 Pourquoi le vignoble bordelais est-il en crise en 2026 ? La crise du vignoble bordelais en 2026 est le résultat de plusieurs facteurs cumulés : surproduction persistante, chute des exportations (notamment vers la Chine), hausse des coûts de production liée à l’inflation et au changement climatique, et concurrence accrue d’autres régions viticoles françaises et mondiales. Les petits producteurs des appellations génériques sont les plus exposés. Vaut-il mieux acheter des vins de Bordeaux maintenant ou attendre ? Pour les amateurs, c’est une période intéressante pour explorer des domaines confidentiels à des prix encore très accessibles. Les millésimes 2022, 2023 et 2024 offrent d’excellents rapports qualité-prix dans les appellations secondaires. Pour les collectionneurs, les grands crus classés restent une valeur refuge, moins affectée par la crise. Quelles appellations bordelaises résistent le mieux à la crise ? Saint-Émilion, Pomerol et les grands crus classés du Médoc sont les plus solides grâce à leur réputation internationale. Du côté des appellations plus abordables, l’Entre-Deux-Mers (blancs) et les Côtes de Bourg (rouges) tirent leur épingle du jeu grâce à leur rapport qualité-prix et à une identité de terroir de plus en plus affirmée. Est-ce une bonne idée d’investir dans un domaine viticole bordelais en 2026 ? C’est possible, à condition d’être bien accompagné (notaire spécialisé, conseiller en viticulture) et de cibler des domaines avec un vrai potentiel commercial : vente directe active, engagement bio, terroir de qualité. Le foncier a baissé dans certaines zones, mais la rentabilité d’un petit domaine reste un défi réel sans une stratégie solide. Le changement climatique va-t-il transformer durablement les vins de Bordeaux ? Oui, et c’est déjà en cours. Les vins de Bordeaux en 2026 sont en général plus précoces, plus alcooleux sur les millésimes chauds, mais aussi — chez les vignerons qui gèrent bien leurs dates de récolte — plus frais et plus aromatiques qu’il y a vingt ans. L’introduction progressive de nouveaux cépages et le développement de l’agriculture biologique contribuent à cette évolution profonde du style bordelais. À lire aussi nouvelles régions viticoles face au déclin bordelais transformation du vignoble bordelais moderne adaptation des cépages face aux défis climatiques renommée historique du vignoble bordelais À lire aussi Pourquoi le vin de Bordeaux est si populaire ? À lire aussi vignobles français adaptation changement climatique #### De superbes restaurants à Hambourg pour déguster des délices allemands et du vin Hambourg, la ville portuaire impeccable d’Allemagne, est une destination idéale non seulement pour les âmes voyageuses, mais aussi pour les âmes gourmandes. Étant une ville portuaire, Hambourg propose un vaste plateau de cuisines du monde entier, pour tous les gastronomes. Des fruits de mer aux cuisines allemandes authentiques, la ville sert presque tout et n’importe quoi. Cette merveilleuse ville est connue pour ses délices modernes et traditionnels. Pendant que vous les déguster, vous pouvez vous divertir en cherchant le meilleur casino en ligne sur leroijohnny. Si vous croyez en la citation selon laquelle nous commençons d’abord par la nourriture, puis explorons la ville, vous serez ravi de savoir qu’il existe de nombreux restaurants exceptionnels à Hambourg qui vous serviront de délicieuses cuisines allemandes ainsi que d’autres cuisines. Essayez les plats célèbres comme Currywurst, Franzbrötchen et Rote Grütze. Ces plats ne vous semblent-ils pas intéressants ? Pourquoi ne pas les essayer ? N’attendez pas, choisissez les meilleurs restaurants de cette liste et commencez tout de suite votre voyage gastronomique ! La Table Une table courbe, une cuisine en direct et de délicieuses cuisines préparées par le plus talentueux Chef Kevin Fehling, la Table est un restaurant 3 étoiles Michelin. Une fusion d’intérieurs opulents et d’un chef expert, ce restaurant vous offrira la chance de socialiser avec les habitants tout en appréciant la cuisine traditionnelle ainsi que d’autres cuisines.  Voici ce qui vous attend dans cette ville : Situé à Shanghaiallee, à Hambourg, le restaurant est très fier de servir des plats délicieux comme Unagi Dim Sum, Challans Entenbrust et Rumtopffrüchte. Un restaurant incroyable pour ceux qui veulent une cuisine bien préparée avec une touche de modernité. Ce restaurant est le bon endroit pour essayer les meilleurs plats allemands. De plus, c’est un cadre unique pour jouer sur real money casinos australia. Haerlin Un autre restaurant étoilé Michelin célèbre pour sa cuisine enivrante et ses intérieurs extravagants, Haerlin vous fera tomber amoureux de la cuisine allemande. Préparez-vous à savourer des plats avec une texture et un arôme exceptionnels préparés par le chef Christoph Rüffer à l’endroit le plus chic parmi les différents restaurants de Hambourg, en Allemagne.  Haerlin fait partie du célèbre Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten à Hambourg. Vous devez essayer des plats comme l’omble chevalier et l’huître Gillardeau à celui-ci et n’oubliez pas d’essayer le vin de leur collection vintage. Restaurant Jacob’s Suivant le mantra de la simplicité, le restaurant Jacob’s est destiné à ceux d’entre vous qui aiment avoir une nourriture à la texture parfaite, bien présentée et qui se lèche les doigts.  En tant que restaurant 2 étoiles Michelin, le restaurant Jacobs vous offrira une expérience culinaire unique et le goût de la nourriture restera longtemps sur vos papilles. Ils ont une excellente sélection de vins et vous devez essayer leurs plats les plus vendus comme l’huître du Pacifique et le yuzu et le pamplemousse de leur menu à la carte. Sept mers Préparez-vous à découvrir les services d’un grand hôte et chef étoilé Karlheinz Hauser, dans l’un des meilleurs restaurants de Hambourg. Entrez dans le restaurant et laissez-vous emporter par les intérieurs chics et les meubles élégants qui contiennent beaucoup d’or pour vous faire sentir royal.  Rendez visite au restaurant et essayez les plats de leur menu spécialement conçu. Les plats les plus recommandés sont le Foie gras, le Homard confus au Rindermark et La Grande Dame. #### Découvrez le restaurant Kémia qui opte pour la convivialité et la réduction des déchets Dans le 9ème arrondissement parisien, la cheffe Chloé Charles a déniché une table simple et anti-déchets. C’est l’enseigne Kémia de Richard Maizel. Le choix déterminant de Chloé Charles Chrloé Charles est une vétéran de Septime en tant qu’ex-seconde de Bertrand Grébaut. Actuellement, elle prend en charge la supervision du restaurant Silencio Pop-up de Saint-Germain-des-Prés. En outre, cette cheffe milite pour la réduction des déchets pour les collectivités. Elle œuvre à titre de conseillère. Elle avoue son admiration pour l’enseigne Kémia qui a ouvert ses portes après le confinement. Des produits aux sources fiables Richard Maizel a disposé d’immenses baies vitrées dans l’établissement pour davantage de luminosité et d’espace. Ces baies permettent d’apercevoir les tables faites de bois brut avec une carte à l’ancienne écrite à l’ardoise. Les vins proviennent de chez Fanny Sabre, une vigneronne qui mise sur le naturel. Les fournisseurs des produits sont sélectionnés scrupuleusement pour leur prix accessible et leur goût pour la qualité. Le parcours de Richard Maizel L’âme de Kémia, Richard Maizem, a fait ses armes au Coretta, au Thoumieux sous l’ère de Jean-François Piége, au Grand Bain et Fulgurances. Actuellement, Kémia lui permet de partager ses expériences. Il sert des petits plats typiques de la Méditerranée. Il faut citer le baba ganoush, le tarama maison, les dolmas, etc. A midi, la bistronomie est au programme. Dans ce cas, il faut opter pour le velouté de petits pois. Il ne faut pas omettre le radis à la mandoline ou la soupe fraîche avec une crème de burrata en siphon agrémentée d’une touche de rhubarbe. Un aperçu du menu du soir Ne ratez pas les moules nues aux petites pommes de terre nappées d’un beurre de crustacés fort et musclé. L’autre plat concerne la raie cuite sur l’os accompagné d’une sauce grenobloise. La raie est servie avec des copeaux de courgettes et des feuilles d’huîtres tansiq que les noix apportent un croquant fin. Ne manquez pas la fabuleuse panna cotta si onctueuse. A moins de lui préférer le délicieux sorbet à la fraise. Les autres spécialités du Kémia Il faut souligner l’aspect anti-gaspi, anti-déchet de Richard Maizel. Les carcasses des araignées et des tourteaux sont sollicitées pour la préparation du beurre de crustacés qui agrémente l’entrée du jour. Ils sont jetés uniquement après avoir tout donné. De plus, les 3 cuisiniers se chargent de la plonge. A midi, plusieurs formules sont proposées. Les tarifs démarrent de 17, 21 et 24 €. Le soir, le plat gravite autour de 30 €. Hormis la fraîcheur des produits, la prise en charge des déchets de cuisine et l’accueil convivial, Kémia se distingue par des plats goûteux et détonants. Découvrez d’autres adresses ici. Crédit Photo : tripadvisor.com & gastronomiac.com #### Découvrir les vins de Dordogne La Dordogne représente une destination de rêve pour les grands passionnés d’œnologie et pour ceux qui souhaitent découvrir les meilleurs vins français. Le département abrite de très anciens et prestigieux domaines viticoles. Séjourner à Castelwood est la meilleure façon de découvrir tous les vins de Dordogne et de Bordeaux. La Dordogne, un haut-lieu de l’œnologie en France La Dordogne, occupant la majeure partie du Périgord, possède un patrimoine naturel et culturel exceptionnel. Le territoire, merveilleusement situé, dans la région Nouvelle-Aquitaine, dans le Sud-Ouest de la France, abrite plusieurs communes viticoles et notamment Bergerac. Les vins bergeracois sont connus et reconnus à l’échelle mondiale pour leur qualité exceptionnelle. Une immersion dans les vignobles, dans les grands domaines viticoles et dans les caves ainsi que la dégustation des meilleurs crus constituent des activités immanquables lors d’un séjour en Dordogne. Les amateurs de bons vins ne peuvent pas non plus rater une visite des musées dédiés au vin et à l’Histoire de l’œnologie. Le Musée de la ville de Bergerac, du vin et de la batellerie et le Musée du Chai de Lardimalie ouvrent notamment leurs portes au public.  Où loger lors d’un séjour œnotouristique en Dordogne ? Le village de gîtes Castelwood est parfaitement situé à Biron, au sud de la Dordogne. Le site est notamment localisé à proximité des principales villes viticoles du Périgord : Monbazillac, Bergerac, Saussignac, Montravel, Saint-Émilion, Côtes de Duras, Pecharmant… et bien d’autres encore ! Et pour rendre votre séjour encore plus mémorable, l’établissement familial propose des locations insolites. Les résidents ont le choix entre le chalet en bois, la cabane dans les arbres et d’autres logements inédits. Castelwood est le meilleur endroit pour se ressourcer au plus près de la nature. En plus des hébergements d’exception, une pléiade d’activités ludiques et enrichissantes est accessible au sein de la propriété. Lorsqu’ils ne visitent pas les domaines viticoles du secteur, les locataires peuvent partir en escapade à l’occasion de randonnées accompagnées dans les sentiers forestiers environnants ou profiter de la piscine chauffée et de la pataugeoire. Divers jeux sont, par ailleurs, mis à la disposition des enfants dans l’aire d’activités. Des ateliers ludiques et pédagogiques sont également planifiés pour les enfants de 3 ans et plus. En outre, les familles, les groupes d’amis, les résidents se retrouvent régulièrement autour des jeux de société, dans une ambiance détendue et conviviale. Castelwood constitue le point de départ idéal pour les découvertes œnotouristiques en Dordogne. À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde #### Dégustation vin Dijon : guide cavistes, domaines & événements À moins d’un quart d’heure de route des premiers grands crus de la Côte de Nuits, Dijon est bien plus qu’une préfecture bourguignonne : c’est une ville où l’on vit le vin, où on le discute chez le caviste du coin, où on le célèbre lors de rendez-vous œnologiques qui rythment l’agenda chaque année. Si vous cherchez à organiser une dégustation vin Dijon mémorable, à dénicher la bonne adresse pour compléter votre cave ou simplement à comprendre pourquoi cette ville est un point de départ idéal pour explorer la Bourgogne centrale, vous êtes exactement au bon endroit. Pourquoi Dijon est un point de départ idéal pour explorer les vins de Bourgogne La capitale des ducs de Bourgogne occupe une position géographique stratégique unique. Au nord, les appellations de la Côte de Nuits — Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny — s’étendent à portée de vélo. Au sud, la Côte de Beaune et ses Meursault, Puligny-Montrachet ou Pommard se découvrent en une petite heure. Entre les deux, Dijon concentre une offre culturelle, gastronomique et commerciale qui en fait un hub idéal pour tout amateur de vin curieux. La ville possède également sa propre identité viticole souvent méconnue. Le Bourgogne Côte d’Or, appellation créée en 2017, englobe des vignes cultivées aux portes de la cité. Certaines parcelles existent en zone urbaine ou périurbaine, rappelant que Dijon fut elle-même un territoire viticole actif jusqu’au XXe siècle. Les cavistes dijonnais incontournables pour la dégustation La scène des cavistes Dijon Bourgogne est riche, diverse et souvent portée par des passionnés ayant un lien direct avec les vignerons locaux. Voici les adresses à connaître absolument. Les cavistes historiques du centre-ville La Cave Patriarche (rue Monge) : L’une des plus anciennes maisons de la ville, proposant une sélection pointue de Bourgognes villages et premiers crus, avec des séances de dégustation commentées sur réservation. L’équipe conseille aussi bien le néophyte que le collectionneur aguerri. Caves Maillard (marché central) : Attenante au célèbre marché couvert de Dijon, cette cave propose des références sélectionnées directement auprès de petits domaines familiaux. Les vendredis soirs, des dégustations thématiques sont organisées autour d’un millésime ou d’une appellation. Le Cellier de Clairefontaine : Spécialisée dans les Bourgognes de garde, cette boutique est le rendez-vous des amateurs sérieux. Les conseillers y pratiquent une approche pédagogique appréciée, idéale pour structurer sa compréhension des appellations bourguignonnes. Les nouvelles adresses à suivre en 2026 Terroir Vivant : Caviste nature installé dans le quartier de la Toison d’Or, il se distingue par une sélection de vins en biodynamie issus de vignerons bourguignons engagés. Dégustations libres le samedi matin. Clos & Co : Concept hybride cave-bar à vins, ouvert en soirée avec une carte centrée sur les appellations méconnues de Bourgogne — Irancy, Épineuil, Chitry — accompagnées de planches fromagères locales. Domaines viticoles proches de Dijon : les visites à ne pas manquer La proximité de Dijon avec les plus grands vignobles du monde est un privilège dont il serait dommage de ne pas profiter. Voici une sélection de domaines viticoles près de Dijon accessibles facilement, idéaux pour une visite de cave ou une dégustation directe au domaine. Entre Dijon et Gevrey-Chambertin (10-15 min) Domaine Rossignol-Trapet (Gevrey-Chambertin) : Pionnier de la biodynamie en Côte de Nuits, ce domaine familial propose des visites de caves voûtées et des dégustations de ses Chambertin grand cru sur rendez-vous. Domaine Heresztyn-Mazzini (Gevrey-Chambertin) : Jeune domaine monté en puissance ces dernières années, avec une approche artisanale et des Gevrey villages d’une grande précision aromatique. Accueil chaleureux et sans chichis. Domaine Dupont-Tisserandot : Établi sur des parcelles en Charmes-Chambertin et Mazis-Chambertin, ce domaine est accessible aux amateurs souhaitant comprendre les nuances entre les différents lieux-dits de Gevrey. Côté Marsannay et Fixin : les vins de porte de Bourgogne Domaine Bart (Marsannay-la-Côte) : À seulement 7 km de Dijon, ce domaine produit un Marsannay Rosé de référence, seule AOC de Côte de Nuits à produire du rosé. Une curiosité accessible et remarquablement gastronomique. Domaine Pierre Gelin (Fixin) : Fixin est souvent éclipsée par ses voisines plus célèbres, mais ses premiers crus — notamment le Clos Napoléon — révèlent une Pinot Noir structuré et terrien. Le domaine Gelin en est l’ambassadeur le plus convaincant. Événements dégustation Dijon 2026 : le calendrier à retenir L’agenda des événements dégustation Dijon 2026 est particulièrement dense. La ville et ses environs immédiats accueillent plusieurs rendez-vous majeurs qui attirent amateurs et professionnels du monde entier. La Paulée de Dijon (mars 2026) Inspirée de la célèbre Paulée de Meursault, cet événement printanier réunit vignerons et amateurs autour d’un repas festif où chacun apporte ses propres bouteilles. C’est l’occasion unique de goûter des millésimes anciens et des cuvées confidentielles dans une ambiance conviviale et sans protocole excessif. Les Grandes Heures des Vignes (juin 2026) Organisées au Château du Clos de Vougeot et dans plusieurs caves partenaires de Dijon, ces journées portes ouvertes permettent de rencontrer les vignerons directement dans leurs chais. En 2026, l’accent sera mis sur les millésimes 2023 et 2024, deux récoltes très attendues après les aléas climatiques des années précédentes. Dijon Gastronomie – Saveurs de Bourgogne (novembre 2026) Le salon annuel de la gastronomie dijonnaise consacre une large place aux accords mets-vins avec des ateliers animés par sommeliers et chefs étoilés. Les producteurs locaux y présentent leurs nouveautés, et plusieurs cavistes dijonnais y tiennent des stands avec des prix salon attractifs. Les Nuits Champenoises… mais Bourguignonnes (juillet 2026) Chaque été, certains domaines de la Côte de Nuits organisent des soirées dégustation en plein air, souvent en partenariat avec des restaurateurs dijonnais. Un format intimiste et convivial, idéal pour les visites en groupe ou en couple. Conseils pratiques pour organiser votre dégustation vin à Dijon Pour profiter pleinement de l’offre œnologique dijonnaise, quelques conseils s’imposent : Réservez à l’avance : Les domaines viticoles proches de Dijon sont très sollicités, surtout en haute saison (avril à octobre). Contactez-les au minimum deux semaines avant votre visite. Combinez caviste et domaine : Une journée idéale à Dijon consiste à commencer par une dégustation guidée chez un caviste pour cadrer les appellations, puis à visiter un ou deux domaines l’après-midi pour ancrer les vins dans leur terroir. Misez sur les appellations villages : Si le budget grand cru n’est pas au rendez-vous, les Bourgogne villages et premiers crus offrent un rapport qualité-plaisir exceptionnel, souvent sous-estimé par les visiteurs qui cherchent d’emblée les étiquettes les plus connues. Prévoyez un guide ou chauffeur : Pour les routes des vins, plusieurs agences dijonnaises proposent des demi-journées en minivan avec guide-sommelier, ce qui permet de déguster l’esprit tranquille sans avoir à conduire. FAQ – Dégustation vin Dijon Peut-on faire de la dégustation vin à Dijon sans voiture ? Oui, tout à fait. Les cavistes du centre-ville sont accessibles à pied depuis la gare ou les principaux hôtels. Pour rejoindre les domaines viticoles proches comme ceux de Marsannay ou Gevrey-Chambertin, des navettes touristiques et des circuits vélo existent depuis le centre de Dijon. Des agences spécialisées proposent également des excursions en minibus avec prise en charge à l’hôtel. Quelle est la meilleure période pour une dégustation dans les domaines près de Dijon ? Le printemps (avril-mai) et l’automne (septembre-octobre, pendant les vendanges) sont les périodes idéales. L’ambiance dans les domaines est particulièrement vivante lors des vendanges, et certains proposent même de participer à la récolte. En été, la demande est forte : réservez impérativement. Combien coûte en moyenne une dégustation guidée à Dijon ? Les dégustations en caviste sont souvent gratuites ou proposées pour un montant symbolique (5 à 10 €) incluant 3 à 5 vins. Les visites de domaines avec dégustation sont généralement comprises entre 15 et 40 € selon le niveau des cuvées présentées. Les événements comme la Paulée ou les Grandes Heures des Vignes ont des tarifs variables, de 30 à 100 € selon la formule. Quelles appellations bourguignonnes goûter absolument à Dijon ? Ne passez pas à côté du Marsannay (rouge, blanc et rosé), du Fixin, du Gevrey-Chambertin villages et d’un Bourgogne Côte d’Or bien choisi. Ces quatre appellations vous donneront une image précise et fidèle de ce que la Bourgogne centrale produit de mieux à des prix encore raisonnables. Les événements dégustation Dijon 2026 sont-ils ouverts au grand public ? La majorité des événements mentionnés sont ouverts au grand public, parfois sur inscription préalable. La Paulée de Dijon et les Grandes Heures des Vignes accueillent aussi bien les professionnels que les amateurs éclairés. Consultez les sites officiels des organisateurs dès l’automne 2025 pour les premières billetteries, qui partent souvent très vite. À lire aussi comment s’habiller pour une dégustation les vins de Bourgogne à découvrir organiser une dégustation vin et fromage visiter les domaines viticoles bourguignons apprendre à bien déguster le vin À lire aussi Les 5 règles pour gouter un vin #### Dégustation vin fromage Paris : guide 2026 des meilleurs lieux Une cave voûtée, un plateau de comtés affinés 24 mois, un Savagnin élevé sous voile qui fait chanter la noisette : Paris vit en 2026 un âge d’or de la culture fromagère et vinicole. Des cavistes-fromagers nouvelle génération réinventent l’art de la dégustation dans chaque arrondissement. Ce guide recense les meilleures caves à vin et fromage de la capitale, décrypte les accords régionaux et vous livre tous les bons plans pour explorer cet univers sans vous ruiner. Pourquoi Paris est devenue la capitale de la dégustation vin-fromage Si la tradition fromagère française a toujours été provinciale par essence — chaque terroir façonnant ses pâtes selon son climat, ses races bovines, ses savoir-faire —, Paris est aujourd’hui le carrefour où toutes ces traditions se rencontrent et dialoguent avec les vins de France. En 2026, on recense plus de 80 fromageries artisanales dans la capitale, dont une trentaine proposent des ateliers ou dégustations guidées associant vins et fromages. Cette effervescence répond à une demande croissante d’expériences gastronomiques authentiques, loin des caves touristiques impersonnelles. La dégustation vin fromage paris où est d’ailleurs l’une des recherches les plus tapées par les Parisiens curieux et les visiteurs en quête d’authenticité. La réponse n’est pas unique : elle dépend de votre budget, de vos connaissances préalables et du type d’expérience souhaitée — intime et pédagogique, festive et conviviale, ou gastronomique et pointue. Les meilleurs lieux pour une dégustation vin fromage à Paris en 2026 Les caves-fromageries avec ateliers guidés Androuët (plusieurs adresses, dont la historique rue Mouffetard dans le 5e) organise des ateliers d’initiation aux accords vin-fromage plusieurs fois par semaine. Comptez entre 45 et 75 € par personne pour deux heures d’exploration sensorielle, avec un fromager et un caviste qui animent conjointement la session. Le format petit groupe (8 personnes maximum) garantit une vraie pédagogie. La Fromagerie Quatrehomme, dans le 7e arrondissement, propose depuis 2024 des soirées thématiques mensuelles axées sur les grands duos régionaux : Loire et chèvres, Bourgogne et époisses, Savoie et reblochon. Ces événements, très prisés, affichent complet plusieurs semaines à l’avance — pensez à réserver tôt. Caves du Louvre (1er arr.) offrent un cadre exceptionnel : des caves du XVIIe siècle classées monuments historiques, à 28 mètres sous terre. Leurs sessions de dégustation vin-fromage mêlent histoire et gastronomie dans une atmosphère unique. Idéal pour un cadeau ou une occasion spéciale. Les bars à vins qui maîtrisent le plateau de fromages Pour les accords vin fromage français bons plans, les bars à vins nature ont transformé l’approche du plateau. Le Verre Volé (10e) reste une référence avec ses sélections de vins de vignerons indépendants accompagnées de fromages affineurs soigneusement choisis. La Buvette (11e) propose des associations audacieuses où les vins orange rencontrent des pâtes lavées sans ciller. Et Septime La Cave (11e) élève le plateau de fromages au rang d’expérience gastronomique, avec des suggestions d’accords sur ardoise renouvelées chaque semaine. Ces adresses sont accessibles, conviviales, et permettent de découvrir les accords vin fromage français dans un cadre détendu, sans frais d’atelier. Comptez 25 à 40 € pour un plateau partagé avec deux verres de vin. Les épiceries fines et cavistes avec espace dégustation Terroirs d’Avenir (plusieurs adresses dans le 1er et le 2e) combine fromagerie, cave à vins naturels et espace dégustation sur place. Le concept est simple : vous choisissez vos fromages au comptoir, le caviste vous propose l’accord idéal, et vous dégustez debout ou assis selon les adresses. C’est l’un des meilleurs rapports qualité-expérience de Paris. Les grands protocoles d’accords régionaux à connaître Comprendre les logiques d’accords régionaux transforme radicalement une dégustation vin fromage paris en véritable voyage sensoriel. Voici les associations fondamentales que tout amateur devrait maîtriser. La Bourgogne : pinot noir et époisses, un mariage de caractère L’époisses de Bourgogne, pâte molle à croûte lavée à la marc de Bourgogne, s’accorde idéalement avec un bourgogne blanc (chardonnay élevé en fût) plutôt qu’avec le rouge. Contre toute attente, les tanins du pinot noir entrent en conflit avec la puissance ammoniacale du fromage. Le gras et l’acidité du chardonnay, eux, domptent cette intensité avec élégance. À retenir : avec les fromages forts, pensez blanc. La Loire : l’accord géographique par excellence Le sancerre (sauvignon blanc) avec le crottin de Chavignol — les deux viennent du même village — est l’exemple parfait de l’accord de terroir. L’acidité vive du sauvignon répond à la texture sèche et citronnée du crottin affiné. Pour les fromages de chèvre frais, préférez un muscadet sur lie ou un vouvray demi-sec. La Savoie : bulles et pâtes pressées cuites Le comté 12 mois avec un crémant du Jura ou un vin jaune est un accord qui mérite d’être vécu. Pour le beaufort d’alpage ou l’abondance, optez pour un roussette de Savoie ou un chignin-bergeron : les notes florales et la minéralité de ces blancs alpins subliment la douceur noisettée des pâtes pressées cuites. Le Sud-Ouest : roquefort et sauternes, l’accord de légende Le roquefort avec un sauternes est l’un des accords les plus célèbres de la gastronomie française. Le moelleux sucré du sauternes équilibre la puissance salée et le persillé du roquefort dans un équilibre remarquable. Cet accord illustre parfaitement le principe de complémentarité : deux intensités fortes qui, ensemble, créent l’harmonie. Dégustation vin fromage à Paris : bons plans et conseils pratiques Réservez en semaine : les ateliers du jeudi soir sont souvent moins complets que ceux du vendredi ou samedi, avec des groupes plus petits et des échanges plus riches. Les marchés parisiens comme le marché d’Aligre (12e) ou le marché des Batignolles (17e) permettent d’acheter fromages et vins naturels séparément pour composer vos propres accords à petit prix. Les offres happy hour fromagères : plusieurs bars à vins proposent des plateaux fromages à tarif réduit entre 18h et 20h en semaine. Repérez les ardoises à l’entrée des établissements. Les newsletters de cavistes comme celles de La Cave des Papilles (14e) ou de La Dernière Goutte (6e) signalent régulièrement des soirées gratuites ou à prix libre. Les offices de tourisme parisiens proposent depuis 2025 une rubrique dédiée aux expériences gastronomiques avec mise à jour mensuelle des nouveaux ateliers disponibles. Pour les dégustation vin fromage paris bons plans, pensez également aux Journées Portes Ouvertes des fromagers affineurs (généralement en novembre) et aux événements liés à la Fête de la Gastronomie en septembre — des occasions de découvrir ateliers et dégustations souvent gratuits ou à tarif réduit. Quelle cave à vin et fromage choisir à Paris : nos critères et sélection La notion de cave à vin et fromage à Paris recouvre des réalités très différentes : certains lieux sont avant tout des cavistes qui ont intégré un corner fromagerie, d’autres sont des fromageries affineurs qui ont développé une carte des vins pointue, d’autres encore sont des espaces hybrides pensés dès le départ pour l’accord. Voici comment s’y retrouver selon votre projet. Les caves à vin avec sélection fromagère intégrée La Cave de Belleville (20e arr.) est un modèle du genre : caviste naturel reconnu, elle propose depuis 2025 un espace fromagerie en partenariat avec un affineur de la Creuse. Chaque semaine, une ardoise suggère trois accords vin-fromage du moment, avec des vins disponibles à la fois à emporter et à déguster sur place. L’ambiance est décontractée, les prix raisonnables (12 à 18 € le plateau pour deux). Caves Legrand Filles et Fils (2e arr., galerie Vivienne) conjuguent depuis toujours épicerie fine, cave et bar à vins. Leur sélection de fromages affineurs accompagne idéalement les vins de Bourgogne et du Jura qu’ils défendent avec passion. Un lieu historique incontournable pour comprendre l’alliance vin-fromage à la française. O Chateau (1er arr.) propose des sessions de dégustation vin-fromage en petit groupe, animées par des sommeliers certifiés, dans une cave haussmannienne. Leurs formules bilingues (français/anglais) en font une adresse prisée des expatriés et touristes avertis. Comptez 65 à 90 € par personne pour une session de deux heures. Les fromageries affineurs avec une vraie cave à vin Fromagerie Laurent Dubois (5e et 13e arr.) — Meilleur Ouvrier de France — a franchi le pas en 2024 en créant un espace dégustation où les vins naturels et biodynamiques sont sélectionnés pour accompagner ses fromages affinés maison. Une approche artisanale et cohérente qui fait la différence. Chez Virginie (18e arr., rue Lepic) est l’adresse confidentielle des Montmartrois : fromagerie de quartier le jour, cave à dégustation le soir sur réservation. La patronne sélectionne elle-même des vins de petits vignerons pour composer des plateaux-accords sur mesure, à partir de 30 € par personne. Comment réussir sa dégustation vin et fromage à la maison : guide pratique Vous n’avez pas forcément envie de sortir pour vivre une belle dégustation vins et fromages ? Bonne nouvelle : avec quelques règles simples et les bonnes adresses parisiennes pour s’approvisionner, vous pouvez recréer l’expérience chez vous à moindre coût. Les grands principes des accords vin-fromage Règle d’or n°1 — accorder les origines géographiques : un Époisses avec un Bourgogne blanc, un Comté avec un Vin Jaune du Jura, un Selles-sur-Cher avec un Sancerre blanc. Les terroirs qui ont grandi ensemble se comprennent naturellement dans le verre et sur le plateau. Règle d’or n°2 — privilégier les blancs sur les rouges : contrairement à l’idée reçue, les vins blancs (secs, oxydatifs ou moelleux selon le fromage) s’accordent mieux que les rouges avec la majorité des fromages. Les tanins du rouge entrent en conflit avec les matières grasses et les protéines du fromage, créant une amertume désagréable. Exceptions notables : un Munster avec un Pinot Noir d’Alsace, ou un fromage à pâte pressée cuite avec un rouge léger de Loire. Règle d’or n°3 — jouer sur l’intensité : un fromage frais et délicat (chèvre jeune, brousse) appellera un vin léger et vif ; un fromage puissant et long en bouche (Roquefort, Livarot) exigera un vin avec du corps et de la complexité — un Sauternes, un Banyuls, ou un vin de paille. Constituer son plateau idéal en 5 fromages Pour une dégustation vin-fromage réussie à la maison, composez votre plateau autour de 5 familles : 1) une pâte fraîche (chèvre de la Loire, brousse corse) avec un Muscadet ou un Sancerre ; 2) une pâte molle à croûte fleurie (Brie de Meaux, Camembert AOP) avec un Champagne brut ou un Chablis ; 3) une pâte pressée non cuite (Tomme de Savoie, Ossau-Iraty) avec un rouge léger du Beaujolais ; 4) une pâte pressée cuite (Comté, Beaufort) avec un Chardonnay de Bourgogne ou un Vin Jaune ; 5) une pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert) avec un Sauternes ou un Banyuls doux. Pour vous approvisionner dans Paris sans vous tromper, les halles de Terroirs d’Avenir (rue du Nil, 2e) et le marché d’Aligre (12e) restent les meilleures options qualité-prix pour réunir fromages affineurs et vins artisanaux sous le même toit. FAQ : dégustation vin fromage à Paris Quel est le meilleur quartier pour faire une dégustation vin fromage à Paris ? Le 5e arrondissement (quartier Latin), le 11e et le 7e concentrent la plus forte densité de fromageries artisanales et de bars à vins de qualité. Pour les ateliers guidés, les adresses se trouvent un peu partout, mais le centre historique (1er, 2e, 4e) offre souvent les cadres les plus emblématiques. Faut-il être expert pour participer à un atelier dégustation vin fromage à Paris ? Absolument pas. La majorité des ateliers proposés à Paris en 2026 sont conçus pour les débutants curieux. Les animateurs adaptent le niveau du discours au groupe. Venez simplement avec l’envie d’apprendre et un appétit ouvert. Quel budget prévoir pour une dégustation vin fromage à Paris ? Comptez entre 25 € (plateau en bar à vins) et 90 € (atelier premium avec accords commentés). Les formules intermédiaires à 45-60 € représentent le meilleur équilibre entre qualité pédagogique et rapport qualité-prix pour une session de deux heures. Le vin rouge s’accorde-t-il bien avec tous les fromages ? C’est l’un des mythes les plus répandus. En réalité, les vins blancs s’accordent mieux avec la majorité des fromages, notamment les pâtes molles et les fromages de chèvre. Le vin rouge fonctionne surtout avec les pâtes pressées semi-cuites (cantal, laguiole) et certains fromages à pâte dure. Les fromages forts (époisses, munster) préfèrent presque toujours les blancs ou les vins liquoreux. Peut-on offrir un atelier dégustation vin fromage à Paris en cadeau ? Oui, et c’est une idée cadeau très appréciée. La plupart des établissements mentionnés dans cet article (Androuët, Caves du Louvre, Quatrehomme) proposent des bons cadeaux avec validité d’un an. Certains offrent même la possibilité de personnaliser le thème de la dégustation selon les préférences du destinataire. À lire aussi comment s’habiller pour une dégustation apprendre à déguster correctement explorer les accords vin fromage autres activités à faire à Paris découvrir la gastronomie française À lire aussi Les secrets dévoilés du parfait accord vin fromage À lire aussi oenologie cadeau idée À lire aussi accord mets vins couscous À lire aussi Les 5 règles pour gouter un vin Quelle est la meilleure cave à vin et fromage à Paris pour un débutant ? Pour un débutant, nous recommandons O Chateau (1er arr.) ou Androuët (5e arr.) : leurs ateliers guidés par des professionnels pédagogues permettent de comprendre les bases des accords vin-fromage sans connaissances préalables. Les groupes sont limités à 8-10 personnes, ce qui garantit une vraie interaction avec l’animateur. Comptez entre 45 et 90 € selon la formule choisie. Si vous préférez une expérience plus libre et moins formelle, Le Verre Volé (10e) ou Caves Legrand (2e) sont parfaits pour découvrir à votre rythme autour d’un plateau et d’un verre. Vaut-il mieux boire du vin blanc ou du vin rouge avec du fromage lors d’une dégustation ? Contrairement à la tradition populaire, le vin blanc s’accorde beaucoup mieux avec le fromage que le rouge dans la majorité des cas. Les tanins des vins rouges entrent en conflit avec les matières grasses et les protéines du fromage, générant une amertume parfois désagréable. Les vins blancs secs (Chablis, Sancerre, Chardonnay de Bourgogne), oxydatifs (Vin Jaune, Xérès) ou moelleux (Sauternes, Banyuls) s’harmonisent bien mieux avec la palette des fromages français. Les exceptions existent — un Pinot Noir léger avec un Munster, un Beaujolais avec une Tomme — mais elles confirment la règle : partez blanc par défaut et ajustez selon l’intensité du fromage. #### Des idées de cadeau à offrir pour Noël pour les gourmets Il n’est pas toujours facile de trouver les cadeaux de Noël idéaux. Il y a tellement de choix et si peu de temps. Cependant, il y a un dénominateur commun, on doit tous manger ! Pour les gourmets, le choix est très large. Il y en a pour tous les goûts et les budgets. D’ailleurs, il est même possible d’offrir à la personne qui vous est chère un séjour de dégustation des meilleurs vins de France. Smartbox propose des séjours gastronomiques partout en France. Ainsi, si vous êtes en manque d’inspiration, vous pouvez parfaitement vous rendre sur https://www.smartbox.com/fr/cadeau-de-noel/ pour dénicher des idées de cadeau parfaites pour les gourmets. Des séjours dans les plus belles régions viticoles de France Tout comme la politique mondiale, l’art et l’architecture, le vin est l’un de ces sujets qui peuvent semer la terreur dans le cœur des Français. C’est un monde énigmatique, criblé de variables, d’opinions subjectives et de flux et de reflux du coût. Se familiariser avec les bases peuvent être intimidant, mais lors d’un séjour de dégustation dans les plus beaux domaines de France, vous pourrez facilement comprendre ce monde. Bordeaux est la capitale mondiale du vin avec ses prestigieux Grands Crus Classés, un classement que l’empereur Napoléon III a demandé en 1855 pour les cinq meilleurs vins de Bordeaux. La région est réputée pour ses vins rouges corsés et délicats. De plus, il abrite les meilleurs merlots, cabernet francs et cabernet sauvignon. En plus de découvrir toute la beauté de cette région, vous aurez aussi l’occasion de partir à la rencontre des vignerons locaux. Un gâteau aux noisettes et chocolat croquant Tout simplement magnifique, ce dessert est le mélange parfait entre une génoise simple et un gâteau élaboré. Il combine la texture d’une génoise avec les couches caractéristiques de gâteaux plus raffinés. Ou pour le dire simplement, c’est un gâteau au chocolat spongieux rempli de 3 différentes couches délicieuses et complexes de pâte de noisette, de pâte pralinée. C’est la combinaison parfaite de saveur, de texture et d’apparence. Ces petits morceaux de biscuits ajoutent un croquant au gâteau. Cela fait toute la différence. Les gâteaux sont généralement ronds. Ainsi, il faudra avoir des gâteaux de taille individuelle, soit couper tout le gâteau pour servir. C’est le cadeau parfait pour surprendre quelqu’un à l’occasion de Noël. De plus, vous pourrez parfaitement le conserver dans un lieu frais jusqu’au jour de Noël. Et si vous voulez encore plus surprendre l’autre personne, il est possible de le préparer soi-même. #### Des mets gastronomiques sont proposés au personnel soignant Il s’agit d’une opération de soutien aux soignants bien éprouvés durant la pandémie liée au Covid 19. Je vous propose de connaître quelques détails sur cet acte bienveillant. Restaurant Chilling Out Classy Lifestyle Reserved Concept Le premier chef à tenter cet acte solidaire Pierre Sahut est le chef de la Méditerranée du 6ème arrondissement parisien. Il va servir environ 50 couverts incluant entrée, plat et dessert. Paradoxalement, le restaurant n’est pas ouvert au public, pour cause de confinement. L’équipe du restaurant est en chômage partiel. Les mets sont livrés le lendemain à l’hôpital Delafontaine de Saint-Denis. En réalité, Pierre Sahut fait partie de l’Opération bénévole « les chefs avec les soignants ». Le chef cuisinier de l’Elysée en mode relais L’initiative a fait l’objet d’un relais de la part de Guillaume Gomez, le chef cuisinier du palais de l’Elysée. De son côté, il a livré ses pâtés en croute si appréciés à l’attention du personnel soignant de l’hôpital Percy de Clamart dans les Hauts-de-Seine. Un collectif s »est formé pour proposer sur Paris et sa couronne des livraisons de plats dans les hôpitaux de l’Assistance publique des Hôpitaux de Paris. Les responsables de la coordination 320 chefs cuisiniers de renom ont répondu positivement à cette opération grand cœur. La coordination revient à TipToque. L’entreprise est chevronnée dans la livraison de repas concoctés par les chefs. L’approvisionnement est effectué gracieusement par les grossistes Metro France, Avigros et Transgourmet. Selon le journaliste culinaire, Stéphane Méjanès, l’opération est réalisée dans le strict respect des règles d’hygiène, de sécurité tout en assurant les gestes barrière. Le début de la belle aventure solidaire D’après Pierre Sahut, l’opération a vu le jour suite à une discussion sur un groupe WhatsApp. Le menu préparé pour l’hôpital Delafontaine intègre en entrée des asperges vertes de Provence, du bar rôti à titre de plat de résistance et un baba au rhum en guise de dessert. Les idées du côté du Val d’Oise Le label Ecotable, qui date de 2019, valorise les restaurateurs et les producteurs écoresponsables. Une cagnotte constituée sur Kiss Kiss Bank Bank permet aux chefs parisiens de faire la livraison de 500 repas quotidiens auprès de 8 hôpitaux de Montreuil. Par ailleurs, le CHI André-Grégoire en Seine -Saint-Denis ainsi qu’à Paris et Bry-sur-Marne dans le Val-de-Marne sont aussi concernés. En cinq jours, les organisateurs ont collecté 30 000 euros. Quant au chef Eric Duquenne, il a fourni plus de 100 repas à destination des hôpitaux de Montreuil et d’Argenteuil dans le Val d’Oise. Crédit Photo : journalmetro.com & ici.radio-canada.ca #### Eeat HACCP : Conformité restaurant garantie en 48h La sécurité alimentaire est une obligation légale pour tout restaurateur, et le choix d’un logiciel HACCP adapté peut faire toute la différence. Eeat s’impose comme une solution de référence : intuitive, modulable et connectée, elle accompagne les équipes au quotidien pour simplifier les contrôles sanitaires, réduire les risques et gagner un temps précieux en cuisine. Voici pourquoi Eeat mérite votre attention. Un système HACCP complet et modulable Dans le monde de la restauration, la gestion des normes HACCP peut s’avérer complexe. Eeat, que vous pouvez découvrir via ce site : https://eeat-haccp.io/, avec sa solution modulaire, apporte une réponse complète à cette complexité. Son application s’adapte spécifiquement aux besoins de chaque restaurant. Ainsi, les restaurateurs bénéficient d’un outil sur mesure, répondant précisément à leurs exigences. Eeat se distingue par sa capacité à évoluer avec l’entreprise. Au fur et à mesure que le restaurant grandit ou que ses besoins changent, Eeat s’ajuste. Cette flexibilité garantit que le logiciel reste toujours pertinent et efficace. Les restaurateurs peuvent donc se concentrer sur leur cœur de métier, sachant que la gestion HACCP est entre de bonnes mains. La modularité de Eeat signifie également que les utilisateurs ne paient que pour les fonctionnalités dont ils ont besoin. Cela rend Eeat économiquement avantageux pour les petits comme pour les grands établissements. Les restaurateurs ont ainsi accès à un outil haut de gamme sans surcharger leur budget. Capteurs connectés pour une gestion automatisée Les capteurs connectés de Eeat simplifient grandement le suivi des températures, un aspect crucial de la gestion HACCP. En automatisant cette tâche, Eeat libère le personnel des relevés manuels fastidieux. Cela permet aux équipes de se concentrer sur d’autres aspects importants de leur travail. L’exactitude des mesures est une autre force des capteurs connectés Eeat. Ils garantissent que les températures sont toujours dans les limites requises. Si un écart est détecté, une alerte est immédiatement envoyée. Cela minimise les risques liés à la sécurité alimentaire, protégeant à la fois les clients et la réputation du restaurant. La centralisation des données de température sur la plateforme Eeat facilite également la surveillance et l’analyse. Les restaurateurs peuvent accéder à ces informations en temps réel. Ils peuvent ainsi prendre des décisions éclairées basées sur des données fiables et à jour. Application HACCP et traçabilité alimentaire simplifiées L’application HACCP de Eeat transforme la manière dont les restaurants réalisent leurs autocontrôles. En intégrant toutes les tâches HACCP dans une seule application, Eeat rend le processus beaucoup plus fluide et moins chronophage. Les restaurateurs peuvent facilement suivre chaque étape de leur processus HACCP, de la réception des marchandises au service. Cette intégration assure une cohérence et une complétude dans la réalisation des autocontrôles, essentielle pour maintenir des standards élevés de sécurité alimentaire. L’aspect traçabilité alimentaire de Eeat est également un atout majeur. Le module de traçabilité facilite le suivi des produits tout au long de leur parcours dans le restaurant. En remplaçant le stockage traditionnel des étiquettes par une solution numérique, Eeat élimine le désordre et les erreurs potentielles liés à la gestion papier. Cela permet une traçabilité précise et rapide, cruciale en cas de contrôle sanitaire ou de rappel de produit. Eeat HACCP : tarifs, installation et prise en mainL’une des premières questions que se posent les restaurateurs concerne le coût et la facilité d’adoption d’un logiciel HACCP. Eeat a été conçu pour être accessible dès le premier jour, sans nécessiter de formation longue ni d’infrastructure technique complexe. L’installation se fait en quelques étapes guidées, et l’interface claire permet aux équipes de prendre en main l’outil rapidement, même sans expérience préalable des logiciels de gestion sanitaire.Concernant les tarifs, Eeat propose une tarification modulaire : vous ne payez que les fonctionnalités dont votre établissement a réellement besoin. Un restaurant indépendant ne paiera pas le même prix qu’une chaîne multi-sites. Cette logique à la carte rend Eeat compétitif face aux solutions génériques du marché, tout en offrant un niveau de personnalisation bien supérieur. Des formules d’abonnement mensuel sans engagement sont disponibles, ce qui limite le risque financier pour les petites structures.Le support client Eeat est également un atout différenciant : une équipe dédiée accompagne les restaurateurs lors de l’onboarding et reste disponible pour répondre aux questions réglementaires ou techniques tout au long de l’utilisation. Eeat HACCP vs autres logiciels : pourquoi choisir cette solution ?Le marché des logiciels HACCP pour la restauration est de plus en plus fourni. Alors pourquoi choisir Eeat plutôt qu’une alternative ? La réponse tient en trois mots : intégration, automatisation et conformité.Contrairement à certains outils qui se limitent à la numérisation des fiches papier, Eeat propose une véritable plateforme connectée. Ses capteurs IoT de relevé de température fonctionnent en continu et envoient des alertes en temps réel en cas d’anomalie, là où un logiciel classique attend une saisie manuelle. Cette différence est cruciale lors d’un contrôle de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) : les données sont horodatées, traçables et exportables en un clic.Eeat intègre également la gestion des DLC (Dates Limites de Consommation), le plan de nettoyage et désinfection, ainsi que la traçabilité des fournisseurs — des fonctionnalités souvent vendues séparément chez la concurrence. Pour les restaurateurs soucieux de leur conformité HACCP sans multiplier les abonnements, Eeat représente donc une solution tout-en-un particulièrement cohérente et économique. Eeat HACCP est-il conforme aux exigences réglementaires françaises ? Oui, Eeat est conçu pour répondre aux exigences du Paquet Hygiène européen et aux obligations de la réglementation française en matière de sécurité alimentaire. Il permet notamment de constituer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) complet, d’assurer la traçabilité des denrées et de conserver l’historique des autocontrôles, ce qui est indispensable en cas de contrôle de la DDPP. Combien coûte le logiciel Eeat HACCP pour un restaurant ? Eeat propose une tarification modulaire adaptée à la taille et aux besoins de chaque établissement. Les petits restaurants peuvent accéder aux fonctionnalités essentielles à un tarif compétitif, tandis que les grandes structures ou les chaînes multi-sites bénéficient d’offres sur mesure. Il est conseillé de contacter directement Eeat via leur site eeat-haccp.io pour obtenir un devis personnalisé et, si disponible, profiter d’une période d’essai gratuite. #### Emballez-vous pour le paradis gastronomique du terroir Auvergnat Synonyme  de bien-manger, l’Auvergne regorge de plats authentiques. Je vous propose d’explorer les facettes d’une cuisine qui flaire bon le terroir. Les incontournables mets de l’Auvergne Il ne faut pas rater la fameuse truffade. C’est un mélange de tomme fraîche du pays, de pommes de terre sautées. Il suffit d’ajouter quelques gousses d’ail. Il faut juste servir avec une salade verte. Quant à la potée auvergnate, elle accueille de la viande de porc et des légumes comme le chou, les navets, les carottes, les pommes de terre. Il faut laisser mijoter le tout pendant quelques heures et savourer chaud surtout en hiver. Les plats emblématiques du Pays d’Auvergne L’Aligot est composé d’une purée de pommes de terre agrémentée de beurre, de crème, d’ail et de tomme fraîche. L’Aligot est prêt pour la dégustation lorsque la purée coule en ruban en partant de la spatule. Quant à la soupe du fromage, elle est principalement servie en entrée. Elle est composée de pain, de fromage, d’oignon. Elle est savoureuse quand elle devient liquide tel un velouté. Ne manquez la variété des charcuteries d’Auvergne très appréciées. Elles se déclinent sous forme de jambon, de saucisson ou de pâté. Les autres plats à commander en Auvergne La lentille verte du Puy est originaire du Puy-en-Velay du côté de la Haute-Loire. Elle bénéficie d’un certificat AOP. Elle se cuisine de multiples manières. Les lentilles sont goûteuses en salade, avec du petit salé, en version soupe voire en houmous. Testez les bourriols si vous adorez le fromage. Ce sont des crêpes au blé noir paysannes du Cantal. Préparées avec la farine de sarrasin et de la levure de boulanger, la pâte nécessite plusieurs heures de repos. Elle est appréciée nature avec un peu de confiture ou salée avec un peu de Cantal. Quand au Pounti, il s’agit d’un cake salé. Le Pounti contient de la viande hachée, des blettes, des pruneaux. Le Pounti est plutôt sucré-salé et il peut même être préparé avec des orties. Il est particulièrement savouré lors des pique-niques. Les spéciales locales à consommer avec bonheur Les fromages sont caractérisés par le Saint-Nectaire disposant d’une AOC. Le Saint-Nectaire connaît un fromage fermier ou provenant de l’industrie laitière. Par ailleurs, le Cantal est vieux de plus de 2 000 ans. Quant au Bleu d’Auvergne, il est détenteur d’un AOP et il est très « caractériel ». Côté dessert, le clafoutis Auvergnat est connu sous l’appellation Fougnarde ou Flognarde. Les fruits rouges sont illustrés par de délicieuses myrtilles du Puy-de-Dôme. Côté boisson, le vin local est le Saint-Pourçain. La gentiane est la composition principale du salers. Enfin, les volcans auvergnats procurent des eaux minérales comme Volvic, Saint-Yorre ou Rozana. Parcourez d’autres régions gastronomiques ici. Crédit Photo : routard.com & youtube.com #### Explorez les fabuleux vins du Mâconnais et ses crus savoureux Je vais traiter du vignoble du Mâconnais, appelé aussi vignoble du Mâcon, sis dans le département de la Saône-et-Loire. En savoir plus sur le vignoble de Mâconnais En fait, la zone de production est une subdivision du vignoble bourguignon. Cette zone s’étend sur plus de 50 km et occupe l’espace de la ville de Tournus à l’agglomération des Mâcon. En clair, les mâcons représentent les nombreux vins de production de la côte sous l’appellation Mâcon.  A l’origine, les monts du Mâconnais sont issus de l’érosion de la plaine de la Saône. Ils illustrent les limites occidentales et affleurent les sols calcaires de la Côte d’or. La Côte d’or intègre la côte de Nuits et la côte de Beaune. Il ne faut pas oublier la côte chalonnaise. Le mâconnais résulte d’une superposition de formations géologiques de l’ouest vers l’est. Les formations tertiaires en mode synclinal sont pourvues en fonds de vallées sous la couverture d’alluvions. Les ancépagements des vins du Mâconnais En ce qui concerne la dénomination villages, elle porte exclusivement sur les vins récoltés au sein de la superficie délimitée mâcon-villages. Il s’agit d’un territoire de 41 communes. Dans ce cas, ce sont les lieux les plus exposés aux terrains argileux et calcaires. Les Vins blancs sont pourvus par le Chardonnay. Quant aux vins rouges et rosés, ils sont composés par le Pinot noir et le Gamay. Hormis les mâcons, le vignoble local connaît cinq crus établis pour quatre d’entre eux côté sud de l’appellation. Il faut retenir notamment les Pouilly-fussé, le Pouilly-vinzelles, le Pouilly-loché, le Saint-Véran et le Viré-clessé. Les influences du Mâconnais En 1656, Claude Brosse voit le jour. Ce viticulteur de Charnay-les-Mâcon est le rejeton d’André Brosse et Pierrette Dubrief. Claude Brosse a vendu du vin à Mâcon au roi Louis XIV. Cette vente a permis au vignoble mâconnais d’être pourvue d’une belle renommée. Le hasard fait bien les heureux. D’après un résumé de 1910 d’un rapport sur l’exposition Franco-britannique, les faits se déroulent comme suit. Un dimanche, après une cérémonie religieuse sise en la Chapelle de Versailles, le roi avise un homme qu’il croyait non agenouillé. Il le fait appeler par ses gardes mais en fait, l’homme était bien agenouillé et très grand. Il fait venir ce géant et Claude Brosse présente ses vins à la cour. Le Roi apprécie le vin et Louis XIV le nomme parmi ses fournisseurs. Actuellement, la propriété Brosse héberge encore les caves en voûte de la commune de naissance de Claude Brosse. Chasselas célèbre chaque année une fête dédiée au char à bœufs pour rendre hommage à Claude Brosse. Retrouvez d’autres sujets similaires en cliquant sur ceci.   Crédit Photo : isitfrenchwine.com & cave-lugny.com #### Faire participer l’enfant à la cuisine pour optimiser sa créativité Afin que la cuisine devienne un pôle d’intérêt, il est préférable d’initier les jeunes enfants. Je vous invite à en savoir plus. Les bienfaits du partage En cuisinant avec ses parents, le jeune enfant porte plus d’attention à l’alimentation et aux saveurs. De plus, il va apprécier le fait de goûter les plats. Par ailleurs, cuisiner favorise l’autonomie, la confiance en soi. En outre, il gagne en dextérité et en motricité fine. Plusieurs notions inculquées à l’école sont faciles à mettre en application. Cela concerne la lecture des recettes, le calcul des proportions. En parallèle, la chimie est sollicitée pour les préparations sucrées comme les pâtisseries. En apprenant à se nourrir, l’enfant peut s’occuper de lui à l’âge adulte. Les conseils à retenir Il ne faut pas se précipiter lors des premiers apprentissages. Etre trop pressé provoque stress et accumulation d’erreurs. Il faut conjuguer patience et disponibilité afin de réussir une recette exécutée pas à pas. L’enfant doit ressentir un moment privilégié tout en renforçant la relation parent-enfant. Les préparations indispensables Avant de faire participer l’enfant, il faut veiller à mettre en place les ustensiles et les équipements nécessaires. Il faut sortir les outils sécurisés selon l’âge de l’enfant et le type de tâches à déléguer. Il faut également nettoyer les surfaces de travail. Les recettes en question Il faut le faire participer au choix des recettes. Il est possible de présenter un livre de recettes pourvu de photos. Il faut commencer avec des recettes bien maîtrisées. Par la suite, il faut proposer une recette que l’enfant ne connaît pas encore. Ainsi, il va admettre plus facilement des aliments nouveaux et les intégrer sans difficulté. Etablissez ensemble la liste des ingrédients. L’enfant peut contrôler le contenu du garde-manger et du réfrigérateur pour compléter les ingrédients manquants. Ensuite, il est enthousiasmant de faire les courses tout en consultant la liste. La mise en pratique Il faut lui apprendre à se laver les mains avant de cuisiner. Lisez d’abord la recette afin d’expliquer le sens des termes techniques. Prenez soin de finir chaque étape avant de passer à la suivante. C’est l’occasion de lui confier des tâches à sa portée. Il ne faut pas s’énerver si l’enfant commet quelques inattentions. Il suffit de lui inculquer des notions d’hygiène en l’incitant à bien nettoyer. Quand le plat est prêt, encouragez l’enfant à goûter ses préparations. Cela permet de l’orienter par rapport aux notions comme le salé, le sucré, l’acidulé, le crémeux pour cultiver son goût. Découvrez plus de conseils ici.    Crédit Photo : 18h39.fr & leparisien.fr #### Faites exploser culinairement vos papilles avec la cuisine antillaise Je vous présente une cuisine inspirée de plusieurs pays à travers les plats antillais. Cette cuisine s’est enrichie des influences des indiens Caraïbes, en passant par la France, l’Inde et l’Afrique. Quelques entrées divines avec les accras Ne manquez pas les accras originaire du Dahomey. Ce sont des petits beignets consommés à titre d’apéritifs. Mis à part les célèbres accras de morue, les autres fruits de mer sont mis à contribution comme les crevettes, le thon, les coquillages, la langouste. Le jour du jeûne dans les familles catholiques, les accras sont agrémentés de légumes, de giraumon ou potiron, de malanga, de chou caraïbe. https://www.youtube.com/channel/UCC_1Epf_53uN9a66e6tagAw La cassave à titre de plat principal Il s’agit du cassave qui repose sur le couac. C’est une farine issue du râpage ou grugeage de la racine de manioc. La pulpe est mélangée avec un peu d’eau et de chaux. Après tamisage, la formation de la pâte se nomme masa. La pâte est mise à sécher sur une platine chauffée au bois, sans aucune cuisson supplémentaire. Elle va servir d’assiette comestible ou à titre de pain. La farce du cassave concerne la chiquetaille de morue ou le féroce d’avocat. Les cassaves sucrées contiennent de la confiture, de la pâte de fruits. Les différents mets à base de poisson et les soupes Hormis le blaff de poissons, il faut goûter au court-bouillon de poissons à la créole. Côté fricassée, il ne faut pas oublier le chatou ou le lambis N’omettez pas les dembrées. En ce qui concerne les soupes, les Antilles proposent de la soupe à congo, de la soupe de palourdes, de la soupe de pied de veau. Ne ratez pas le bisque de ouassous et le bisque de touloulous. Les plats à base de volaille et de légumes Le poulet est décliné à toutes les sauces. Il faut compter sur le poulet au lait de coco, le poulet au riz à la créole, le poulet au citron. Pour les colombos, il faut inclure le colombo de cabri, le colombo de porc, le colombo de poulet. Côté légumes, savourez les christophines farcies, le gratin de christophines, les Poids d’Argole consommés. Les douceurs et desserts antillais Le rocher à la noix de coco est un succès incontournable. Les beignets de banane côtoient le pudding au rhum, le tourment d’Amour. Les bananes-jaunes ou bananes fruits sont savamment flambés au rhum. Les sorbets sont majoritairement composés de fruits exotiques comme la  mangue, le citron vert, le corossol, le maracudja. Le coco, l’ananas ou la goyave ne sont oubliés. Découvrez d’autres produits ici. Crédit Photo : kilometre-0.fr & lebonbon.fr #### Focus sur le plus grand restaurant routier de France Après le confinement, la réouverture des restaurants a permis à plusieurs établissements de reprendre du service. Je vous dévoile plus de détails sur l’Escale de Déols. Une fermeture propice aux travaux Durant les mois de fermeture liés à la crise sanitaire, un chantier de rénovation et de réaménagement a pris place. Comme l’Escale est normalement ouverte 24h/24, les travaux auraient nécessité une organisation plus complexe. L’Escale a bénéficié d’un coup de peinture du Nord au Sud. Des changements sont opérés au niveau du mobilier, de la platerie, de la verrerie. Il faut inclure les couverts et la carte. Faire face à la perte de salariés La reprise des restaurants après le confinement a permis de constater une perte importante de salariés. Par ailleurs, le respect de la demi-jauge entraîne un sous effectif non négligeable. Pour l’Escale, le service est étendu sur une large amplitude horaire. De plus, l’établissement enregistre la perte d’un quart de son personnel, soit en tout 20 salariés. Les départs sont générés par un changement de région voire d’orientation professionnelle. La restauration est assez chargée en termes d’heures de travail. Une ouverture conditionnée Même si l’Escale ouvre habituellement 24 heures sur 24,  la configuration n’est pas possible actuellement. Ainsi, la reprise du service en continu s’avère compliqué. L’Escale espère un retour des clients au fil des semaines. Les routiers ne baissent pas leur fréquentation et demeurent fidèles. Toutefois, les clients noctambules et les vacanciers manquent à l’appel. Une enseigne incontournable L’Escale est repérable facilement en empruntant l’autoroute A 20. Une enseigne lumineuse ornée d’une fourchette bleue et d’un couteau rouge qui se croisent représente l’endroit. Dans l’Indre, la localité de Déols est connue par tous les usagers de la route. Malgré la présence proche des restaurants de grandes chaines comme Buffalo Grill, Courtepaille  ou la Pataterie, la clientèle afflue sur l’immense parking de l’Escale. Hormis les chauffeurs hexagonaux, les immatriculations européennes comme le Portugal ou l’Estonie sont nombreuses. Le respect rigoureux du protocole sanitaire L’Escale dispose d’une brasserie à côté d’un bar. Le restaurant gastronomique accueille des salles séparées pour les mariages et les séminaires. Les serveurs adoptent un parcours fléché pour éviter de se croiser. Par ailleurs, les distributeurs de spray hydro-alcoolique trônent partout. Le port du masque est obligatoire. Pour un moment consacré à  un peu d’hygiène, le lieu compte plusieurs douches à l’italienne. Les routiers sont ravis de cette initiative qui leur permet de se délasser de la fatigue des heures de conduite. La plupart des clients russes scannent leur menu via une application de traduction. Retrouvez plus de sujet ici. Crédit Photo : abcsalles.com & francebleu.fr #### Fulgurances part à la conquête de l’Amérique Fulgurances change la donne dans l’industrie alimentaire. C’est le premier restaurant qui a eu l’idée d’accueillir de nouveaux chefs tous les six mois. Si vous cherchez un restaurant cinq étoiles de premier ordre, c’est vraiment l’endroit qu’il vous faut. Leurs vins sont aussi fabuleux. Un nouveau concept voit une expérience de sous-chefs gérer leur propre cuisine, avec un succès initial marqué. D’abord magazine gastronomique et désormais restaurant, Fulgurances n’a clairement pas peur de diversifier son activité. De plus, le restaurant souhaite désormais étendre leur présence sur le sol américain. L’adresse permanente rue Alexandre Dumas présente une nouvelle aventure passionnante pour Hugo Hivernat, Sophie Cornibert et Rebecca Asthalter, l’équipe derrière la marque, qui visent essentiellement à aider les anciens sous-chefs à acquérir de l’expérience avant d’ouvrir leurs propres restaurants. Fulgurances a donc annoncé l’ouverture d’un établissement à New York. Développer ce nouveau concept à New York La ville de New York n’est probablement pas la meilleure destination pour commencer dans le domaine de la restauration. En effet, il n’est pas facile de conquérir ce marché où comme Paris, on retrouve les plus grands restaurants du monde. Et pourtant, c’est le pari de la marque Fulgurances, qui va essayer de vendre son concept dans la ville qui ne dort jamais. Leur objectif est de partager leur vision auprès des Newyorkais. La plateforme a acquis une ancienne laverie située dans un quartier très tendance de Greenpoint afin d’installer son restaurant. Cet établissement va permettre aux nombreux chefs de proposer leur propre cuisine durant quelques mois. Ils ne seront pas soumis par les contraintes administratives dans la gestion d’un restaurant. Acquérir de belles expériences Cette nouvelle structure pourra accueillir des chefs français ou encore américains. La gastronomie est devenue un univers à part entière qui permet en outre le partage de connaissance et de savoir-faire. Le développement gastronomie récent le plus important est son émergence en tant que premier groupe de talents culinaires. A savoir, de la même manière que de jeunes ingénieurs informatiques et développeurs de logiciels ambitieux se dirigent vers la Silicon Valley en Californie, Fulgurances est devenu le lieu par excellence pour les futurs chefs talentueux. Cette expansion à New York permet non seulement de renouveler la prééminence gastronomique au 21e siècle, mais la tendance a également fait que Fulgurances soit une plateforme pour aider les jeunes chefs à se développer. La meilleure nouvelle de toutes est que ce nouveau concept ajoute une nouvelle couche à un paysage gastronomique qui n’a peut-être jamais été aussi riche en possibilités. Credit photo : johntalbottsparis.typepad.com, sortir.telerama.fr #### Goût de France/Good France 2020 : la gastronomie française à l’honneur dans le monde Goût de France/Good France, ce sont 156 ambassades et 5 000 chefs sur les cinq continents, dans plus de 156 pays qui prépareront un dîner français le 16 avril 2020. Pour la 6e année consécutive, Le ministère des Affaires étrangères et Alain Ducasse sont fiers de présenter la gastronomie française au monde entier. Place à l’art de vivre à la française et à l’une des gastronomies les plus populaires au monde. La France, sa gastronomie, sa pâtisserie et son vin, c’est un rêve intemporel. Cet événement est l’occasion unique pour le monde entier de découvrir le dîner gastronomique des Français inscrit au patrimoine culturel immatériel des Nations Unies en 2010. Une véritable tradition La majorité des millions de touristes visitant la France, chaque année, viennent pour découvrir les vins, le terroir et la cuisine du pays, qui sont un véritable trésor national. Le même menu était déjà présenté lors des Dîners d’Epicure du chef Auguste Escoffier il y a plus d’un siècle en 1912. Durant cette période, de nombreuses villes du monde entier mettaient à l’honneur la cuisine française. La première édition de cet événement a eu lieu en 2014 où il y avait eu plusieurs participants. De Paris à New York, la gastronomie de la France fait rêver des millions de gens. Aujourd’hui, Goût de France/Good France reprend cet événement oublié et propose des milliers de dîners dans diverses villes du monde. Actuellement, les organisateurs essaient de respecter certains codes chers aux dîners gastronomiques français pour permettre au plus grand nombre de découvrir le meilleur de la gastronomie française sans avoir à visiter le pays. Découvrez la cuisine française où que vous soyez Le 16 avril 2020 sera le début de Goût de France/Good France. Cet événement va durer 3 jours et prendra fin le 19 avril. Ainsi, on vous attend dans le monde entier pour découvrir le service des plus grandes tables françaises, la gastronomie et le terroir français. Des milliers de chefs ont participé à cet événement et n’ont pas hésité à diffuser leurs idées de menu au comité de sélection afin de faire partie de l’aventure. Cette sixième édition est l’occasion de mettre en valeur la cuisine du centre de la Val de Loire. D’autre part, c’est également une belle opportunité pour mettre à l’honneur la cuisine responsable comme l’année dernière. Vous pouvez parfaitement voir les restaurants participant à l’événement à proximité en ligne. #### Goûtez à la variété du miel de Corse riche en saveur et gorgée de soleil Disposant d’une protection via un AOP, je vous propose de découvrir le fabuleux miel de Corse. Elle est aussi connue sous l’appellation « l’or de la montagne » Corse. Les apports de l’AOP du miel de Corse Le miel de Corse profite d’une protection via une AOC en 1998. En 2000, le miel de Corse bénéficie d’un AOP. Ces certifications constituent une garantie d’origine et d’un savoir faire spécifique. Pour être éligible à l’appellation, le produit doit être issu de nectars et de miellats butinés par des abeilles d’écotype Corse. L’écotype comprend des associations végétales spontanées et naturelles de l’île, hormis les plantations d’agrumes. Le miel de Corse AOP est le miel français titulaire d’un AOP, à l’instar du miel de sapins des Vosges. Une culture particulière pour le miel de Corse La Corse n’est pas soumise à l’épandage de pesticides de forte dose. Néanmoins, l’équilibre demeure précaire et les apiculteurs demeurent vigilants. La filière apicole revendique plus de 300 producteurs. Plus d’une centaine profitent de l’AOC/AOP et la production est de 200 à 300 tonnes annuels. Le respect de la nature et du savoir-faire traditionnel permettent la conservation de la qualité du miel de Corse. Pour y parvenir, l’importation d’abeilles du continent est strictement prohibée pour proscrire tout risque exogène. Le miel de Corse est disponible sur place ou sur les sites spécialités de vente en ligne. Les différentes saisonnalités et variétés du miel de Corse Les déclinaisons varient selon les saisons, via 6 variétés. Il faut considérer le floral, l’aromatique. Les goûts oscillent du plus doux au plus fort. Les couleurs varient du plus clair au plus foncé. Elle est présente depuis l’Antiquité. L’île de Beauté connait une nature bien préservée. De plus, les plantes endémiques du maquis lui confèrent une identité puissante et une belle variété, tels les paysages insulaires. Les miels de nectar de fleurs Au mois de mai, le miel de Printemps est à la fois clair et doré. Son côté floral lui fournit de la douceur. Au printemps, le miel de maquis est ambré avec une belle délicatesse et une note de caramel. Fin juin, le miel de Châtaignerie propose une amertume raffinée et ambrée avec un goût plus prononcé. Quand au miel de maquis d’été, il procure ,en fin de saison, un produit clair, fruité et aromatique. Le miel de maquis d’Automne de novembre est à la fois clair et crémeux tout en étant beaucoup plus amer. En ce qui concerne les miels de miellat, ils sont récoltés de mai à septembre. Ils proviennent des éléments sucrés posés par les insectes suceurs de sèves et recueillis par les abeilles. Le miel de Miellat du maquis conjugue une couleur foncée, plus ambrée. Côté goût, il combine le caramel, la réglisse et les fruits de saison. Découvrez d’autres produits du terroir ici. Crédit Photo : paniercorse.com #### Goûtez avec bonheur aux fameux cépages du vignoble alsacien Je vous emmène à l’exploration de l’Alsace à travers ses vins. Il ne faut être rebuté par les crus à la consonance germanique. Les vignobles d’Alsace en question Les vignobles partent de Strasbourg à Mulhouse sur une étendue d’environ 15 000 hectares de vignes en coteaux. Doté d’un microclimat plus sec, l’ensoleillement continental est favorable l’été et l’automne. Ainsi, les raisins blancs mûrissent de meilleure façon et sont davantage généreux et fruités. Les plants sont cultivés sur une faille géologique. Les sols gagnent plusieurs nuances de terrain. De plus, les vins d’alsace supportent la bonification en termes de vieillissement. Les spécificités des cépages alsacien Situés sur une bande étroite de coteaux, les cépages sont constitués par les massifs sous-vosgiens. La montagne procure un climat qui favorise un cycle végétatif plutôt long avec un mûrissement plus prononcé. En Alsace, ce n’est pas le terroir qui fournit son appellation aux vins. Contrairement aux usages, ce sont les cépages qui proposent le nom des vignobles. Les vins de ce territoire sont toujours mis en avant dans la flûte d’Alsace et embouteillés au niveau de la région de production. Ils doivent être servis frais sans être glacés à une température comprise entre 6 et 8°C. L’AOC Alsace signale le nom du cépage. Les différents vins alsaciens Les sept cépages composant les vignobles alsaciens sont le Sylvaner, le Pinot blanc, le Riesling, le Muscat, le Pinot gris, le Pinot noir et le Gewurztraminer. Le Sylvaner est caractérisé par un vin blanc fruité et léger. Désaltérant, il est agréable en bouche et il est plutôt vif. Il peut être servi avec de la charcuterie, des fruits de mer ainsi qu’un plat de poissons. En ce qui concerne le Pinot blanc, il s’agit d’un vin qui combine tendresse, délicatesse, fraîcheur et plus de souplesse. Le Pinot gris est doté d’une belle opulence. Il est plutôt charpenté, rong et long en bouche. Ces arômes de sous-bois peuvent être fumés ou proposer des notes florales. Il accompagne le gibier, les rôtis et les viandes blanches. Le Pinot noir procure du vin rouge ou rosé qui rappelle la cerise. Il s’agit d’un vin frais convenable pour les viandes rouges, le gibier, la charcuterie. Le Gewurztraminer est à la fois puissant, corsé et doté d’un bouquet richissime. Il convient aux desserts, aux fromages corsés, à la cuisine exotique. Le Riesling est un vin blanc sec gastronomique doté de nuances florales et minérales. Il est l’accompagnement incontournable de la choucroute, des viandes blanches et des crustacés. Le muscat d’Alsace est un muscat doux et sec. Plus aromatique, il évoque une fraîcheur fruitée. Il se boit idéalement en apéritif notamment avec les asperges. Crédit Photo : .vinsmosbach.com & photos-alsace-lorraine.com #### Goûtez et appréciez la cuisine régionale du Nord-Pas-de -Calais Je vous présente une cuisine historique à travers les mets du terroir du Nord-Pas-de –Calais, une région agricole dotée de terres d’élevage. Les origines de la cuisine régionale Les spécialités du Nord-Pas-de –Calais proviennent majoritairement du Comté de Flandre. L’influence anglaise de la Côte d’Opale le dispute aux mets d’origine polonaise issus du bassin minier.  Les produits basiques incluent la pomme de terre, le hareng, la bière. Il s’agit d’une cuisine au beurre et au saindoux. Actuellement, les baraques à frites demeurent une particularité régionale ainsi que la bière. Durant les festivités de fin d’année, les croustillons ou ducasses sont appréciés et côtoient de tendres pâtisseries. La braderie de Lille a popularisé les moules frites et le festival international de Wazemmes valorise la soupe. Les spécialités charcutières et saurissières Le hareng est présent sous différentes présentations en mode salé et fumé en kipper et bouffi, au vinaigre en rollmops voire en conserve avec le pilchard. Les autres spécialités typiques intègrent le petit salé de Valenciennes, la langue Lucullus de Cambrai ainsi que son andouille et son andouillette. Quant à la fricadelle, il s’agit d’une boulette de viande façonné sous forme de saucisse et disponible dans les baraques à frites. Les spécialités fromagères du Nord-Pas-de-Calais Une vaste sélection est disponible. Leur fabrication est majoritairement composée de lait de vache. Il ne faut pas manquer le maroilles et la belle et coloreé mimolette. Les autres fromages portent sur le bergues, le boulet de Cassel, le pavé de Merris. Les succulents fromages nordistes incluent aussi la brique des Flandres, le sablé de Wissant, la Bleue du Nord, la boulette et le cœur d’Avesnes, le dauphin. Dégustez le carré du Vinage de Roncq, le fort de Béthune, la tome de Cambrai, le Belval, le Monts-des-Cats, le vieux-Lille, le pavé de Roubaix, voire le vieux Boulogne, un formage qui sent très fort et qui friserait le record mondial de l’odeur. Les friandises du terroir La betterave sucrière inonde le Nord-Pas-de –Calais. Succombez à la bêtise de Cambrai, un bonbon à la menthe agrémenté de rayures au sucre caramélisé qui date de 1850. La confiserie Francorusse connue sous l’appellation La Pie Qui Chante est spécialisé dans les bonbons fourrés. Pour sa part, le Carambar est une création des années 1950. Actuellement, la marque Lutti est située à Bondues. Il ne faut négliger les babeluttes de Lille, les chocolats de Beussent, les chiques de Bavay, les chuques du Nord. Il faut citer les pastilles du mineur, les boulets du Ch’ti, la gayantine, le terril de Germinal, les petits oursons en guimauve Bouquet d’Or, les bonbons P’tit Quinquin et les sottises de Valenciennes. Crédit Photo : takeaway.com #### Grâce aux réseaux sociaux, les chefs cuisiniers communiquent sur leurs recettes Les chefs cuisiniers adorent partager leur expérience. Malgré le confinement, ils continuent à diffuser leurs conseils et à faire leurs critiques. Je vous emmène dans ce nouvel univers culinaire. La réaction positive de Bruno Verjus Exerçant habituellement dans le restaurant Table au cœur du 12ème arrondissement parisien, Bruno Verjus dispose d’une étoile Michelin. A partir du 17 mars 2020, il propose une recette filmée au quotidien. Cet ancien critique gastronomique sur France Culture exerce sur Instagram. Il raconte les origines de sa recette, cite les ingrédients et excelle dans les jeux de mots. Il faut citer la phrase inédite « Restez confinés mais restez raffinés ». Le cas particulier d’Alexandre Cammas Originaire de l’Aveyron, Alexandre Cammas, cofondateur du Fooding, adore le jeu de mots de Nicolas Chatenier, le président du jury France des 50 meilleurs restaurants de la planète. Ce dernier appelle la situation sanitaire actuelle « le connardovirus » et garde le silence. Pour sa part, Alexandre Cammas, a initié une nouvelle rubrique nommée « Plat de résistance ». Cette rubrique cible le fait de dégoûter le coronavirus. Plusieurs reportages traitent de la lose et ses produits. Cela porte sur les produits peu appréciés dans les supermarchés, le listing des restaurants qui versent dans les plats à emporter. Il faut aussi inclure les recettes de comfort food ou « confinade ». Les autres initiatives des professionnels de la cuisine Le chef du restaurant parisien Mulino Mulé propose des caserecce cacio et Pepe Roberto Rispoli met en avant cette recette filmée par ses propres mains, pour cause de confinement. Pour sa part, Jean François Piège délivre le post d’une recette de son fameux gâteau à l’orange. Il connait même des adeptes japonais à Tokyo. En outre, le magazine culinaire américain « Bon Appétit » valorise le quotidien des journalistes. Le magazine cuisine avec ces derniers durant cette période de latence forcée. Ce sont des « cooktubeurs » de fortune. La contribution de Cyril Lignac Le participant au programme culinaire sur la Chaîne MG prodigue ses conseils en ligne, en procurant une recette quotidienne exerçant dans sa cuisine personnelle. L’émission porte le nom de « Tous en cuisine en direct avec Cyril Lignac ». Le site Cuisine AZ va diffuser à l’avance le nom des recettes. Après des débuts prometteurs le 24 mars 2020, Cyril Lignac a reçu un accueil positif et de nombreux encouragements. Il a pu dialoguer en direct avec des célébrités. Il faut citer notamment Camille Cerf, Kev Adams. Les anonymes ont également leur place pour communiquer avec le chef cuisinier. Crédit Photo : madame.lefigaro.fr & finedininglovers.fr #### Kimchi : 5 bienfaits pour votre peau révélés Kimchi : 5 bienfaits pour votre peau révélés Auparavant méconnu, le Kimchi est un mets recommandé par les nutritionnistes. Je vous propose de découvrir le plat d’origine coréenne via une interview du médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen. Comprendre le kimchi et ses bienfaits pour la peau En fait, le Kimchi est constitué par des légumes fermentés dans la saumure. En Corée, ils sont consommés à chaque repas et sont reconnus comme de la nourriture saine. Le Kimchi intègre des piments, des légumes lacto-fermentées. Il s’agit principalement de chou chinois, de carottes, de radis et de navets. Ce sont des probiotiques naturels. Ils équilibrent la flore intestinale tout en activant le système immunitaire. Il faut ajouter  l’ail, les oignons, le gingembre, les graines de sésame, les huîtres. Les propriétés inhérentes au kimchi En fait, le chou est doté de flavonoïdes, un antioxydant bloqueur de croissance des cellules cancéreuses. Le piment est riche en capsaïcine. Il empêche le développement des cancers de poumon et du pancréas. Les bactéries propres au Kimchi permettent de lutter contre les cancers du colon, du rectum et de l’estomac. Quant à l’acide propionique, il fait baisser le taux de cholestérol dans le sang. De plus, elle réduit toute sorte d’inflammation et l’obstruction des artères. Kimchi : mode d’emploi Le Kimchi Coréen est acide et piquant. Il est possible de préparer soi-même le Kimchi. Il faut placer dans un bocal en verre des légumes découpées en morceaux, des aromates et de la saumure. La saumure est un mélange d’eau et de sel. Il faut tasser l’ensemble pour proscrire les bulles d’air. Il faut fermer hermétiquement le bocal et laisser le tout fermenter à température ambiante. Deux jours plus tard, des bulles se forment pour signaler le début de la fermentation. Il faut placer le bocal au réfrigérateur pour freiner le processus. Trois semaines plus tard, le Kimchi devient corsé. Il est possible de consommer le Kimchi. Il faut consommer cru. Il ne se prête pas à la cuisson. Les autres apports du kimchi La richesse en probiotique du Kimchi permet une excellente assimilation des nutriments essentiels et le renforcement de la barrière immunitaire. Le chou est un antioxydant et un anti-inflammatoire performant. L’ail et le gingembre agissent sur des infections comme le rhume ou la grippe largement doté de vitamine C. Le chou fermenté permet de lutter contre les rides et le vieillissement de la peau. Au niveau du système immunitaire, les cellules sont majoritairement établies dans le système digestif. L’ingestion d’aliments bénéfiques influe sur le système digestif avec un taux inclus entre 70 et 75 %. Le Kimchi permet de lutter contre la présence de bisphénol dans le corps. Pour rappel, le bisphénol A ou BPA est un produit chimique destiné à la conception du plastique alimentaire. Il s’est révélé nocif pour l’organisme. Découvrez plus d’infos ici. Crédit Photo : remotelands.com & bbc.co.uk #### L’alimentation fermentée est dotée de vertus intéressantes Auparavant, la fermentation constitue le mode de conservation le plus populaire. Je vous propose d’en savoir davantage sur cet aliment qui revient au devant de la scène culinaire. Les atouts des aliments fermentés Passée de mode durant quelques années, la nourriture fermentée a de nouveau le vent en poupe. En effet, la conservation par le froid comme le réfrigérateur ou le congélateur ont pris place. Il ne faut pas oublier la stérilisation. Pourtant, les chercheurs ont révélé que les aliments fermentés sont riches en micro-organismes nécessaires au microbiote intestinal. En effet, la nourriture fermentée inclut des bactéries, des levures qui apportent une qualité nutritionnelle aux repas. Plus de détails sur la fermentation La flore intestinale est plus enrichie grâce aux probiotiques naturels fournis par les micro-organismes. Ils contribuent aux défenses immunitaires et à la santé des intestins. Dans le cas de certains types de fromage, des propriétés anti-inflammatoires sont présentes. Elles aident à la prévention du diabète, de la maladie de Crohn. Il est conseillé de consommer de la pâte pressée comme l’emmental, la croûte fleurie du camembert et du brie. La croûte lavée de l’époisse et la pâte persillée du bleu ou du roquefort sont pourvus d’une grande diversité microbienne. Les autres aliments fermentés à consommer Il faut toujours varier l’alimentation pour un meilleur équilibre. La fermentation lactique comprend le yaourt, le cornichon, la choucroute. La fermentation alcoolique est issue de la bière ou du vin, à raison de deux verres quotidiens. La modération est toujours de mise car l’excès n’apporte rie de bénéfique. Le pain au levain est aussi une option ainsi que le tofu fermenté. Ce dernier intègre des enzymes qui se débarrassent des caillots sanguins facteurs de l’infarctus du myocarde. La choucroute est beaucoup plus digeste que le chou. En effet, la fermentation lactique de la choucroute propose des sels minéraux avec des apports en calcium, en fer et en magnésium. Le processus des aliments fermentés Les aliments fermentés améliorent la valeur nutritive. La production de vitamines, d’antioxydants favorisent la multiplication de molécules qui réduisent la pression artérielle ainsi que l’inflammation. Le yaourt impacte positivement sur la santé osseuse, la réduction des risques de cancer colorectal et autres affections cardiaques. Des aliments plus exotiques comme le kimchi ou le kombucha sont à découvrir pour une meilleure santé. La fermentation idéale pour les aliments doit obéir à une transformation naturelle et traditionnelle pour bénéficier de composés comme les polyphénols. Découvrez d’autres sujets ici.    Crédit Photo : gutmicrobiotaforhealth.com & papillesetpupilles.fr #### L’art de préparer le café avec Anne Caron meilleure torréfactrice de France Reconnaître un café d’excellence ne s’improvise pas. Je vous propose une leçon avec Anne Caron. Cette torréfactrice possède une boutique parisienne et un atelier de torréfaction à Saclay dans l’Essonne. Anne Caron, meilleure torréfactrice de France, teste des cafés choisis au hasard dans Paris. Les secrets de l’Expresso Datant du 19ème siècle à Turin, l’expresso est consommé court. Il provient d’une extraction rapide. La tasse doit comprendre 25 ml de café et accueille une crème fine et consistante qui oscille entre la couleur noisette au brun foncé. Un expresso doit combiner le côté corsé, velouté, un peu amer sans jamais être astringent. La préparation demande une mouture fine avec 7 à 10 grammes par tasse. Il est préférable d’acquérir une machine expresso automatique. Il suffit de verser de l’eau et de mettre le café en grains dans le réservoir. Ainsi, l’arôme est préservé et le crémeux est intact. Il faut veiller à le consommer rapidement. L’infusion en mode patience avec le café filtre La cafetière à filtre permet l’obtention d’une infusion lente d’environ 3 minutes. Il faut se servir d’un café de mouture moyenne. L’eau filtrée est conseillée voire une eau minérale de type Volvic ou Montcalm. Il faut chauffer l’eau pour parvenir à un frémissement de 85 à 90°. Au préalable, le filtre est rincé à l’eau pour ôter le goût du papier transmis au café. Il vaut mieux utiliser du café fraîchement moulu et verser l’eau par petites quantités. Les arômes sont extraits par phases. Cela passe par les acides, les sucres et l’amertume. Toutefois, le café filtre requiert plus de temps de préparation. Les effets du French Press ou Piston Cela passe par la cafetière à Piston. Il faut mettre du café frais et moulu au fond d’une cafetière en verre. Il faut verser de l’eau à 90° et laisser le café infuser durant 5 minutes. Ensuite, il faut actionner le piston pourvu de disque qui sert de passoire. La mouture doit demeurer grossière pour que le café gagne en corps. Une crème est possible mais elle diffère de celle de l’expresso. Le côté nomade de la cafetière italienne La cafetière italienne dite cafetière à moka requiert une cuisinière. Elle comprend un réservoir d’eau. Un  filtre avec une sorte d’entonnoir permet de verser le café moulu. Il faut le mettre dans  la partie supérieure qui est pourvue d’une anse. Il convient d’éviter de remplir le filtre à ras bord. Il faut chauffer la cafetière sur une source de chaleur pour mettre l’eau à ébullition. Elle parvient au filtre pour rejoindre la partie supérieure. Un bruit fort signale la fin de la préparation et demande un retrait immédiat du feu. C’est une solution nomade. Néanmoins, il faut une certaine maîtrise pour proscrire le café brûlé. Retrouvez d’autres conseils gastronomiques ici. Crédit Photo : madame.lefigaro.fr & leparisien.fr #### L’assemblage des cépages de Champagne obéit à une technique particulière A la base, le vin aux bulles magiques ou Champagne résulte de l’assemblage de cépages. Je vous propose plus de détails concernant le côté technique. Les origines du Champagne Le Champagne provient de l’assemblage de trois cépages dominant de la région. Ces 3 cépages incluent le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. A partir de 1939, ces trois catégories de raisons sont utilisées pour la production du Champagne car elles sont bien adaptées au terroir champenois. Cette particularité procure des vins de champagne au goût spécifique et une identité dotée d’un réel caractère. L’assemblage constitue un mode de fabrication incontournable dans la conception du Champagne. Le cas spécifique du mono-cépage L’assemblage de raisins provenant de multiples cépages fournit au breuvage plus de contrastes et de complémentarités. Chaque maison peut développer un style et une personnalité pour toute cuvée. Pour leur part, les cuvées mono-cépage impliquent des raisins issus d’un cépage unique. Il s’agit du Champagne Blanc de Blancs qui comprend exclusivement du Chardonnay et le Champagne Blanc de Noirs qui ne contient que du Pinot Noir et / ou du Pinot Meunier. La mission du Chef de Cave L’assemblage revient au Chef de Cave. Ce professionnel allie des qualités de patience, de méthode et d’analyse. Il possède une vaste palette afin de créer les complémentarités les plus sensationnelles. Afin de concevoir la palette d’arômes et de goûts, le chef de cave fait appel à des vins originaires de divers millésimes, de plusieurs cépages et autant de parcelles. Il a recours également à des vins de réserve. La personnalité du chef de cave est retrouvée dans chaque assemblage selon qu’il soit passionné, conservateur, austère ou timide, créatif ou original. Les techniques de l’assemblage Avant de passer à l’assemblage, il faut transformer les vins de base avec l’étape du  vin clair ou clarification. Les particules solides sont enlevées via la centrifugation ou la filtration. Le répertoire se fait par cépage, par année, par cru ou partielle. L’assemblage consiste à proportionner les mélanges jusqu’à l’obtention du résultat final. L’assemblage peut concerner jusqu’à 50 vins. Les apports de chaque cépage Le Pinot Noir procure le corps et la puissance avec l’association des arômes de fruits rouges. La charpente des crus est de l’ordre de 38 % du terroir. Le Chardonnay est réservé au vieillissement. Les notes florales et minérales proposent la finesse en bouche. Les arômes sont délicats avec des notes d’agrumes. Ce cépage est présent sur 30 % des terres de la région Champagne. Le Pinot Meunier fournit la rondeur et l’intensité pour un vin initialement souple et fruité. Ce cépage s’adresse aux terroirs argileux et résiste à des conditions climatiques complexes. Ce cépage est disponible sur 31 % du vignoble champenois. Retrouvez d’autres infos ici. Crédit Photo : cognacpainturaud.fr & pinterest.fr #### L’école de gastronomie ouvre ses portes à Rouen en 2021 Rouen devrait ouvrir un nouveau centre de formation dédié à la gastronomie en juillet 2021. Ce projet a été initié par la célèbre marque Fauchon. La société parisienne a conclu un accord pour l’achat d’un immeuble de 5 000 m² dernièrement. Il y a quelques années, il abritait le lycée professionnel de la boulangerie. Studio multimédia, espace de vente, restaurant, cuisines, laboratoires, salles de classes, cet établissement est à la fois professionnel et fonctionnel en privilégiant l’excellence en français, confirme l’actionnaire majoritaire du groupe Fauchon, Michel Ducros, qui est venu dans la région normande afin de signer la lettre d’intention pour la vente de l’immeuble. Les étudiants étrangers seront les bienvenus Pour Michel Ducros, il s’agit d’une étape importante dans la diversification du groupe. C’est également une vitrine du savoir-faire d’une entreprise de renommée mondiale. Le groupe a réalisé un investissement de plus de 10 millions d’euros. Il s’agit d’un financement provenant du groupe, mais également des entrepreneurs et des professionnels locaux qui ont convaincu le célèbre traiteur de la place de la Madeleine à Pris de choisir Rouen pour y implanter une école de gastronomie. Au total, l’établissement peut accueillir environ 800 étudiants, dont des étrangers. Ces derniers peuvent y venir afin de préparer des diplômes qui couvrent divers aspects de la gastronomie et du service. Selon Hervé Morin, président de la région, cette nouvelle école sera un facteur d’attractivité exceptionnel pour la ville et son agglomération. En plus de générer des vocations, l’ouverture de cette école dont le nom rayonne partout dans le monde va, selon lui, créer des événements liés à la gastronomie et, pourquoi pas, attirer d’autres grands noms de la restauration pouvant compter sur un vivier de compétences locales. Transmission du savoir-faire à la française Afin de permettre à cette nouvelle école de développer ses programmes, la société parisienne s’est entourée de chefs de renoms et d’experts de la gastronomie. L’objectif du groupe Fauchon est d’aider la jeune génération à disposer des meilleures compétences en gastronomie. Ils pourront ainsi jouer un rôle déterminant dans le développement de l’industrie. Ainsi, l’institut pourra délivrer plusieurs diplômes, dont le CAP ou encore le Master. Les étudiants pourront en outre suivre différentes formations dans divers domaines comme la pâtisserie, la boulangerie, le service, le traiteur et bien évidemment la cuisine. Cette école devrait ouvrir au courant de l’année 2021. Il s’agit d’une bonne nouvelle que ce soit pour la ville ou encore les jeunes souhaitant étudier la gastronomie française. #### L’enseigne La Confiture Parisienne connait un succès international Malgré une année 2020 qui s’annonçait compliquée, la Confiture Parisienne a su rebondir. Je vous propose d’en savoir plus sur ce déploiement réussi. L’atout de la marque En fait, les fondatrices de la Confiture Parisienne ont surfé sur la vague de l’engouement international pour tout ce qui est produit en France. La France et notamment Paris exercent toujours un solide attrait à l’internationale. Cette réputation de saveur originale et de qualité constitue un réel label et un gage de gastronomie originale dans le monde entier. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Une progression à l’export En 2020, le chiffre d’affaires enregistre une hausse de l’ordre de 30 % notamment sur le marché international. Cette opportunité a permis de sauver les meubles de la Confiture Parisienne. Les commandes proviennent principalement de l’Asie. C’est surtout le cas des Coréens. Ces derniers sont aux anges face à la culture et la gastronomie française. La Confiture Parisienne est une marque fondée en 2015 par Nadège Gaultier et Laura Goninet. Elles ont commencé avec la vente aux particuliers et la vente aux hôtels de luxe. Les caractéristiques de la Confiture Parisienne La Confiture Parisienne met en avant des produits conçus dans les règles traditionnelles. L’atelier est situé dans le 12ème arrondissement de Paris. La présentation cible le raffinement avec des contenants en pot blanc, en verre laqué, qui rappellent la porcelaine. Les recettes haut de gamme intègrent 70 % de fruits de grande qualité. Ce sont majoritairement des fruits de France agrémentés avec du sucre de canne exclusivement. Le cahier des charges de la confiture classique se cantonne à 50 % de fruits. Le coût d’un pot de confiture s’en ressent. Un pot de la Confiture Parisienne est trois fois plus cher que les Pots de la marque Bonne Maman. Quelques exemples du savoir-faire de la marque En 2020,  la Confiture Parisienne a produit un pot de confiture à base de kiwis et de Yuzu. Ce pot est une forme de revendication avec l’appellation « Fuck the virus ». Le pot le plus vendu est une confiture à la châtaigne et aux poires avec une touche de fève tonka. Les tartinables de la Confiture Parisienne Il faut inclure des préparations salées pour l’apéro. Le partenariat avec le jeune Chef Juan Arbelaez a permis de concevoir plus de dix références sucrées à base de chutney, d’houmous, de crème de maïs. Pour Pâques, une pâte au chocolat noir et au chocolat au lait est accompagnée de cacahuètes et de praliné noisette. Il s’agit de l’appellation « Tout Pâques ». C’est un hommage au rappeur US Tupac. Retrouvez d’autres infos ici.   Crédit Photo : theparisienne.fr & lesmainsbaladeuses.com #### L’essentiel à connaître sur le riz et ses usages Le riz est un aliment de base. Je vous présente plus d’informations sur cette céréale aux multiples variétés. Les différentes sortes de riz Le riz est proposé sous trois formes. Cela concerne le riz long grain, le riz à grain moyen et le riz à grain rond. Les déclinaisons comprennent de nombreuses variétés. Le riz long grain dispose d’une meilleure conservation. Le riz à grain moyen et court demeure humide et moelleux en fin de cuisson. Le riz est dépourvu de gluten et de sodium. Les variétés de riz disponibles Il existe une infinité de riz à travers la planète. Les plats à base de riz sont présents en Amérique, en Asie, en Afrique, en Inde ainsi qu’au Mexique. Le riz blanc est constitué par du grain totalement blanchi avec le retrait des couches de son. Quant au riz brun, il est encore doté du son et du germe de grain. Riche en fibre et en antioxydants, il est largement pourvu en vitamines et en minéraux. Son goût inclut des notes de noisette. Le riz arborio est un grain rond ou moyen. Sa texture crémeuse est appréciée pour les risottos. Très aromatique, le riz basmati possède des grains longs qui se séparent après cuisson. Il est largement utilisé dans les recettes indiennes. D’autres variétés de riz Le riz japonica est un riz à grain entier doté d’un son noir. Les grains cuits conservent leur fermeté en libérant des notes légères et épicées. Le riz jasmin est un riz long grain aromatique. Tendre et moelleux, cette variété est reconnaissable avec ses grains légèrement collants, prisés dans la cuisine asiatique. Le riz rouge comprend de jolies teintes rosées. Aromatique, le riz rouge propose des saveurs de noix avec une texture assez ferme. Le riz sauvage provient d‘une plante aquatique originaire d’Amérique du Nord. Les grains de riz sauvage cuits conservent une texture croquante avec un subtil goût de noix. Le mode de conservation du riz Cru, le riz blanchi est à stocker dans un contenant hermétique, au sec et à l’abri de la lumière. Le riz brun contient de l’huile au cœur  du grain. Sa conservation est d’environ 6 mois, voire 12 mois s’il est entreposé cru au réfrigérateur. Le riz cuit peut être conservé une semaine au réfrigérateur hermétiquement fermé. Congelé, la conservation du riz dure 6 mois. La manière de réchauffer le riz Pour le réchauffement du riz cuit, il suffit de suivre quelques étapes simples. Pour une tasse de riz cuit, il faut ajouter 2 cuillères à soupe d’eau ou du bouillon, soit environ 30 ml. Ensuite, il convient de réchauffer le riz sur un poêle. Par ailleurs, le four classique et le four-micro-ondes sont pratiques pour réchauffer du riz. Retrouvez d’autres thèmes ici. Crédit Photo : momes.net & leriz.fr #### L’essentiel à savoir sur le Nutri-Score Très médiatisé, le Nutri-Score est un dispositif pratique pour une meilleure comparaison des produits. Je vous livre les détails à connaitre sur son utilisation. L’utilisation multiple du Nutri-Score Le Nutri-Score sert à comparer les produits d’un même rayon. Le score est compris entre      A  et E. En fait, cela permet de repérer la meilleure qualité nutritionnelle pour un article consommé au quotidien. Le Nutri-Score est utile pour comparer un même produit disponible dans plusieurs marques. Les raviolis farcis aux tomates font l’objet d’un classement de A à D suivant les marques, à titre d’exemple. Le Nutri-Score est également pratique pour la comparaison d’articles consommés pour une occasion unique. Il faut citer le cas du dessert. Il est possible de comparer une mousse au chocolat avec une crème caramel ou en yaourt aux fruits. Les occasions concernant l’entrée, le plat, le petit-déjeuner, le goûter. Le mode de calcul du score d’un produit La mise au point revient à des équipes de recherche internationale indépendante. Les équipes intègrent des scientifiques, des médecins, des nutritionnistes. Pour 100 g de produit, le Nutri-Score permet de considérer la teneur en nutriments. Les nutriments à prioriser concernent les fibres, les protéines, les fruits, les légumes ainsi que les légumes secs. Quant aux nutriments à consommer en quantité limitée, ils impliquent les calories, les acides gras saturés, les sucres ainsi que le sel. Après le calcul, le score fourni par le produit permet d’accorder une lettre et une couleur associée. Ainsi, le produit le plus intéressant sur le plan nutritionnel est classé A. A l’inverse, celui qui est moins intéressant est classé E. L’adaptation du score considère les familles d’aliments. Il s’agit des matières grasses ajoutées comme l’huile, le beurre, les fromages, les boissons. https://www.youtube.com/watch?v=D9rFCgZa9zs Les recommandations à retenir Les conseils alimentaires ciblent la consommation de légumes secs, des féculents complets. En outre, il est recommandé de freiner la consommation de produits gras, sucres, salés et ultra-transformés. Si possible, cuisiner des plats maison est préférable. Cela revient à manger de la nourriture basique avec des produits locaux et de saison. Le manque de temps favorise le recours au Nutri-Score. Cette méthode propose de repérer la qualité nutritionnelle au niveau des rayons. Les autres aspects pratiques de Nutri-Score Nutri-Score est désormais présent sur les menus des restaurants d’entreprises ainsi que la restauration rapide. Les produits qui ne sont pas soumis au logo sont limités aux herbes aromatiques, aux thés, aux cafés, aux  levures. Il faut aussi inclure les fruits et légumes frais, le poisson frais et les boissons alcoolisés. Néanmoins, le Nutri-Score ne revêt aucun caractère obligatoire. En effet, l’affichage est effectué dans une démarche volontaire de la part des entreprises participantes. Par ailleurs, l’application Open Food Facts facilite la recherche du Nutri-Score de plusieurs produits. Certains ne sont pas encore référencés. Retrouvez d’autres sujets ici. Crédit Photo : courrierinternational.com & lesechos.fr #### L’importance de l’aération du vin Les tendances de consommation de vin évoluent aujourd’hui. Les gens ont tendance à consommer des vins plus jeunes. Et les arômes de ces vins jeunes ne tardent pas à se développer. C’est pourquoi l’aération, c’est-à-dire le contact de l’oxygène avec le vin, fera ressortir le meilleur des arômes. Le vin s’ouvre au contact de l’oxygène. En fait, on aère généralement ce que l’on appelle un vin fermé. Dès l’examen olfactif terminé, il est possible d’estimer le besoin d’air du vin. S’il révèle peu d’arômes, il aura probablement besoin d’être aéré plus longtemps pour libérer tout son potentiel. Ce site dédié au monde du vin pourra vous aider à mieux comprendre cet univers à part entière. Tous les types de vins tirent profit de l’aération du vin Tous les vins bénéficient de l’aération, qu’ils soient rouges, blancs ou effervescents. Les vins rouges contiennent une forte teneur en tanins qui confèrent au vin ces particularités acides. L’aération atténuera cet aspect tannique pour donner plus de profondeur aux arômes. Contrairement aux idées reçues, le vin blanc bénéficie également du temps d’aération. L’air va en effet adoucir le vin blanc en réduisant légèrement son acidité au profit du fruit. Libérer les arômes du vin Le vin est une matière vivante. En le mettant en contact avec l’air avant sa dégustation, il s’adoucit. Certaines molécules présentes dans le vin sont progressivement libérées à l’aération. Et lorsque les tanins se libèrent, le vin est plus détendu et expressif. Il peut exprimer pleinement son bouquet et le résultat est immédiatement perceptible au nez comme en bouche. Il faut savoir que plus la matière est dense et sa structure tannique, plus l’aération sera favorable. Pourquoi est-il bon d’aérer le vin ? L’avantage considérable de cette oxygénation sera de vous donner la possibilité de déguster un vin qui exprime toute sa personnalité. En effet, le goût du vin sera amélioré, il sera plus décontracté et vous ressentirez toutes ses particularités lors de la dégustation. Quand aérer un vin ? Tout d’abord, il est important de noter qu’il n’y a pas de règle absolue concernant l’aération. Pour déterminer si un vin a besoin d’être aéré, il faut se baser sur son âge, mais surtout sur son potentiel de conservation. En effet, un vin qui n’a pas encore atteint son apogée profitera grandement de l’aération pour révéler toute sa palette aromatique. Au contraire, un vin sur le déclin sera très sensible à l’air et devra être aéré avec précaution. Il faudra aussi être attentif au type de vin, surtout les vieux vins. Les vins rouges, blancs, rosés et effervescents n’évoluent pas de la même manière. Ainsi, un vin rouge évoluera plus lentement qu’un vin blanc, surtout s’il est puissant et jeune. Les vins blancs évoluent rapidement, c’est pourquoi ils n’ont pas besoin de beaucoup d’air. Tous les vins ne sont pas égaux face à l’oxygène. Par exemple, un vin rouge clair n’aura pas nécessairement besoin d’être aéré par rapport à un vin rouge dense et corsé. Les vins du Médoc, par exemple, sont tanniques et ont besoin d’être aérés. Sans oxygène, ils ne sont pas très agréables au palais et au nez. L’aération les rendra plus moelleux, et vous le sentirez immédiatement en les dégustant. À lire aussi Les 5 règles pour gouter un vin À lire aussi Les 5 règles pour gouter un vin #### L’importance du verre lors de la dégustation du vin Le vin d’excellence gagne à être servi et bu dans un récipient adéquat. Je vous invite à découvrir les différents types de verres à vin. Reconnaitre un verre à vin de qualité En effet, la forme du verre va de pair avec le caractère du vin. En premier lieu, le volume doit être en accord avec la qualité du vin, l’intensité et la complexité. De plus, la hauteur du verre et le style doivent disposer d’un bon équilibre. Le vin peut ainsi être tourné sans pour autant déborder. En majorité, un verre de qualité supérieure dispose d’une paroi mince et d’un bord particulièrement poli. En comparaison, un verre basique propose un bord arrondi. En second lieu, le verre impacte le goût du vin. Un arôme proposé dans un vin servi dans un verre en cristal émet une intensité et un parfum inégalés. L’esthétique  a son importance car un joli verre de vin constitue un vrai plaisir pour les yeux. Le cas du verre à champagne La flûte à champagne est un grand verre mince doté d’un pied fin. Le diamètre plus réduit du verre conserve les bulles. La flûte à champagne est essentielle pour le mousseux avec des bulles plus rares comme le Prosecco. Quant au verre à champagne, il  connaît une forme en tulipe. Il convient aux vins de qualité davantage mousseux. Ces derniers demandent suffisamment de volume. Cela permet de dégager plus de finesse et de complexité.  Le verre est plutôt rempli à moitié. Le verre destiné au service du vin blanc Afin d’apprécier le vin blanc, le verre ne doit pas être trop grand pour éviter la perte de complexité. Trop petit, le verre à vin blanc n’est pas idéal. Son volume doit être assez important pour permettre au bouquet de procurer le maximum d’arôme. Il est préférable d’opter pour un verre de forme conique afin d’intensifier les arômes. De plus, le vin peut être tourné dans ce type de verre pour une meilleure aération avec la libération des arômes pour la dégustation. Quant aux verres destinés aux rosés et aux vins de Bourgogne, ils sont choisis dans un style de verre légèrement plus grand que celui consacré au vin blanc. Le verre convenable pour les vins rouges Le verre pour vin rouge a une forme spécifique de tulipe avec plus de hauteur et de largeur. Ainsi, le volume est de plus grande importance. Quant au ballon à vin rouge, il convient aux vins rouges de Bourgogne grâce à sa forme plus arrondie. Le pinot noir demande un verre plus évasé. En majorité, le vin rouge est rempli jusqu’au tiers du verre. Le verre à Bordeaux comprend plus de hauteur pour une forme de tulipe et se remplit au 1/8ème Pour  d’autres infos, cliquez ici. Crédit Photo : europe1.fr & futura-sciences.com/ #### L’industrie du vin européenne toujours dans le doute, après l’annonce de la taxe de Trump Une décision visant à faire pression sur l’Union européenne pourrait mettre en danger de nombreux emplois et entreprises, tout en mettant les vins les plus populaires hors de portée. Depuis toujours, janvier est un moment pour le commerce du vin de s’arrêter et de se féliciter. Il a surmonté les vacances et devrait connaître une belle croissance dans les six prochains mois. Au lieu de cela, le mois de janvier a été synonyme de peur et de crainte alors que l’industrie envisage la menace de l’administration Trump d’imposer des taxes à 100 % sur tous les vins importés de l’Union européenne, ainsi que sur une variété d’autres produits, notamment les aliments, les spiritueux et les vêtements. L’incertitude De nombreux secteurs seront concernés par cette crise, si le président américain venait à adopter cette nouvelle mesure. De plus, les gens sont aussi confrontés à d’autres problèmes, comme l’épidémie du coronavirus, la surabondance des vins californiens ou encore le Brexit. Et si les tarifs douaniers de 25 % adoptés par le gouvernement américain font encore débat, les opérateurs craignent encore plus la mise en œuvre d’une taxe à 100 %. Les consommateurs peuvent être furieux s’ils sont confrontés à une hausse considérable du prix du vin. Pour les Etats-Unis, cette situation sera d’autant plus désastreuse, car cette décision pourrait avoir un impact majeur sur les emplois américains. Personne ne sait exactement quel sera le résultat ni quand il sera décidé. L’administration a pour habitude d’émettre des menaces graves et de ne pas toujours donner suite à cela. Quels vins sont concernés ? Cette imposition concerne en outre les vins avec un taux d’alcool de moins de 14 %. Ainsi, les vins légers de Bourgogne ou de Loire ne seront pas touchés par cette taxe. Malheureusement, ceci n’est pas le cas des vins des Côtes-du-rhône et de Bordeaux. La peur ne s’arrête pas aux importateurs. Toute une chaîne d’entreprises est construire autour de l’acquisition et de la vente de vins européens. La nouvelle menace tarifaire s’ajoute à un tarif de 25 % imposé en octobre sur certains aliments, boissons et produits européens, une redevance qui a jusqu’à présent été largement absorbée par les importateurs, les distributeurs et les producteurs. Le nouveau taux sera une toute autre affaire. Cela change complètement le secteur du vin. Les tarifs font partie des représailles américaines contre l’Union européenne sur les subventions qu’elle accorde à la société Airbus. #### L’Unesco récompense la gastronomie historique de Rouen La ville de Rouen gagne ses lettres de noblesse avec une récente distinction. Je vous livre plus d’infos sur la reconnaissance émanant de l’UNESCO. Une ville de Gourmets Située en Seine Maritime, Rouen se distingue par sa cathédrale et ses demeures dotées de pans de bois. Désormais, la ville rayonne parmi les 300 cités qui figurent dans sept domaines culturels spécifiques. Selon le premier magistrat de la ville, Nicolas Mayer Rossignol, Rouen est la première ville de France à être élue dans le secteur de la gastronomie. La créativité rouennaise va connaitre une renommée à l’échelle internationale. En effet, Rouen est une ville de gourmets. Les rouennais apprécient les produits locaux, les adresses réputées, les artisans de talent et les marchés bien fournis. L’avis de Pierre Guéret La maison Guéret officie depuis 1880. Selon le PDG Pierre Guéret, un restaurant de l’enseigne propose le Canard à la rouennaise. Il s’agit d’une recette symbolique qui gagne à être connue du plus grand nombre. En tout cas, la distinction est une reconnaissance du savoir-faire des professionnels de la gastronomie locale. Rouen peut être considérée comme le cœur gourmand de la Normandie. Les engagements de la municipalité Ces engagements ont pesé sur la balance. Il s’agit de favoriser une gastronomie d’excellence, une agriculture biologique, des circuits courts. Par ailleurs, les produits locaux adhèrent à un concept de développement durable. D’après le chef étoilé Olivier Da Silva, il faut conquérir les touristes. Il faut mettre l’accent sur des évènements inédits qui visent à la fois l’excellence et l’accessibilité. La Fête du Ventre n’est pas le seul évènement à mettre en place. Il faut miser sur un patrimoine culinaire revisité. Plus d’audace permet de séduire un public jeune. Cela peut également amener davantage de main d’œuvre qualifiée. Le restaurant du chef étoilé se nomme L’Odas. Quelques incontournables des spécialités de Rouen L’escalope normande est composée par de la viande de dinde, de poulet ou de veau. Elle  est agrémentée de champignons émincés avec une touche de crème fraîche, de moutarde et de vin blanc. Pour sa part, le Calvados est une eau-de vie-normande pourvue d’une appellation d’origine contrôlée. Le Calvados est bu à titre de digestif. Pour les adeptes des plats sucrés, le Teurgoule est une spécialité normande préparée avec du riz, du lait entier, de sucre et de cannelle. Il faut le déguster avec du cidre. Quant à la confiture de lait normande, c’est un savant mélange de sucre et de lait de ferme. Son goût de caramel peut admettre un arôme vanille, noisette, ou noix de coco. Elle est appréciée comme pâte à tartiner ou pour agrémenter un dessert. Retrrouvez plus d’idées ici.     Crédit Photo : metropole-rouen-normandie.fr & actu.fr À lire aussi La gastronomie française : une cuisine variée et raffinée #### La bonne chère caractérise le terroir gastronomique du Béarn Les amateurs d’une gastronomie authentique et abondante sont comblés avec les spécialités culinaires du Béarn. Je vous invite à explorer les mets phares de cette région de producteurs. Les incontournables plats principaux de Béarn Il s’agit d’une soupe combinant viandes et légumes. Cela porte surtout sur les manchons de canard, le chou et des haricots-maïs. Cette légumineuse est parvenue en Europe au 16ème siècle avec le maïs. Il s’agit d’une plante grimpante qui sert de tuteur au maïs. Le haricot-maïs peut mesurer jusqu’à 2,50 mètres de haut. Pour sa part, la Poule au Pot du Béarn remonte au 18ème siècle. La poule est mijotée avec une multitude de légumes. Il faut retenir les carottes, les navets, les poireaux, les oignons et des clous de girofles. Quant aux palombes, elles sont appréciées dans les Pyrénées côté Béarn. C’est un pigeon ramier doté d’ailes bleutées. Il est cueilli dans des cabanes pièges situées dans les arbres ou auprès de pantières à l’instar de Lanne-en-Barétons. La palombe est rôtie ou cuisinée en salmis voire confite pour une meilleure conservation. Les charcutiers typiques du Béarn Le savoir-faire séculaire du Béarn est illustré par l’andouille locale. Autrefois, elle est dégustée spécialement pour célébrer  un grand évènement. La recette de tradition implique l’usage d’une panse de porc. Elle est taillée en lanières et salée. Le séchage dure entre 6 à 12 mois. Ensuite, il faut la cuire pendant plusieurs heures dans un bouillon frémissant. Lorsqu’elle est cuite, il suffit de la découper en fines tranches. Quant au jambon de Pays ou jambon de Bayonne, il n’est pas originaire de la ville de Bayonne. En fait, il parvient à Bayonne d’où son appellation. Le jambon est massé et salé avec du sel des salies de Béarn. Il demande plusieurs mois de séchage afin de profiter de toutes les saveurs exaltées. De son côté, l’agneau Pyrénéen IGP est un autre mets savoureux du Béarn. Les spécialités immanquables du Béarn Ne manquez pas la pêche Roussanne de Monein. Sucrée et goûteuse, elle supporte mal le transport. Le gâteau Le Russe est une gourmandise délicate. Il contient des amandes issues de Crimée moelleuses et meringuées. Le gâteau  sur base de praliné fond littéralement en bouche et s’achète du côté d’Oloron Sainte-Marie. Il ne faut pas rater le chapeau de d’Artagnan. C’est un sorbet pruneaux et Mousse d’Armagnac reposant sur un lit de nougatine. Le tout est agrémenté d’un panache de Chantilly. Il faut aussi goûter aux gâteaux basques revisités. Le fromage rend hommage aux Pyrénées Béarnaises. Les pâturages de la région proposent des fromages aux multiples saveurs joliment fruités. Accompagnez les plats avec des vins de tradition. Retrouvez d’autres gastronomies locales ici. Crédit Photo : coeurdebearn.com & capetot-bearn.com #### La Bourgogne, une destination idéale pour un week-end mémorable La Bourgogne est une région riche en patrimoine, en gastronomie et en paysages. Que vous soyez amateur de vin, de culture ou de nature, vous trouverez votre bonheur dans cette région aux multiples facettes. Pour profiter pleinement de votre séjour, rien de tel que de choisir un hôtel de charme qui vous offrira confort, élégance et convivialité. C’est le cas de l’Hôtel Le Rempart, situé à Tournus, une ville historique au bord de la Saône. Voici les meilleurs endroits à voir en Bourgogne : https://www.youtube.com/watch?v=bmE5IWAhtV8&pp=ygUJQm91cmdvZ25l L’Hôtel Le Rempart, un établissement historique et moderne L’Hôtel Le Rempart est un hôtel 4 étoiles qui occupe une ancienne demeure du XVème siècle, face aux remparts de la ville. Il dispose de 49 chambres et suites, décorées avec goût et équipées de tout le confort moderne. Vous aurez l’occasion de profiter du jardin, du bar, du salon et du restaurant gastronomique, qui propose une cuisine raffinée et créative, à base de produits locaux. L’Hôtel Le Rempart est le lieu idéal pour se détendre et se ressourcer dans un cadre authentique et raffiné. Vous pourrez réserver votre séjour sur le site https://www.lerempart.com/fr. Tournus, une ville chargée d’histoire et de culture Tournus est une ville qui possède un riche patrimoine historique et culturel. Vous pourrez admirer son abbaye Saint-Philibert, joyau de l’art roman, son hôtel-Dieu, son musée Greuze ou encore sa chapelle des Moines. Vous pourrez également flâner dans les rues pittoresques, bordées de maisons anciennes, ou sur les quais de la Saône, où vous pourrez faire une croisière ou une balade à vélo. Tournus est aussi une ville dynamique, qui organise de nombreux événements culturels tout au long de l’année, comme le festival Musique en Vignes ou le salon du livre. La Bourgogne, une région aux mille saveurs La Bourgogne est réputée pour sa gastronomie et ses vins. Vous pourrez découvrir les spécialités locales, comme le bœuf bourguignon, les escargots, le fromage de chèvre ou la moutarde. Vous pourrez également déguster les grands crus de la région, comme le Chablis, le Meursault ou le Pommard. Vous pourrez visiter les domaines viticoles, les caves ou les coopératives, où vous serez accueillis par des vignerons passionnés et généreux. Vous pourrez aussi participer à des ateliers œnologiques ou à des dégustations commentées. La Bourgogne, une région aux paysages variés La Bourgogne offre des paysages diversifiés et magnifiques. Vous pourrez admirer les vignobles, les forêts, les lacs ou les canaux. Vous pourrez pratiquer de nombreuses activités de plein air, comme la randonnée, le vélo, le canoë ou l’équitation. Vous pourrez aussi visiter des sites naturels remarquables, comme les grottes d’Arcy-sur-Cure, le parc naturel régional du Morvan ou la roche de Solutré. Vous pourrez enfin découvrir des villages typiques, comme Vézelay, Noyers-sur-Serein ou Flavigny-sur-Ozerain. Vous l’aurez compris, la Bourgogne est une région qui a beaucoup à offrir aux visiteurs. Pour passer un week-end inoubliable dans cette région, l’idéal serait de réserver votre chambre à l’Hôtel Le Rempart, un hôtel de charme qui vous garantira un accueil chaleureux et un service de qualité. À lire aussi aligoté bourgogne #### La boutargue autorise plusieurs préparations pour sublimer la saveur Préparée à partir d’œufs de poisson, la boutargue est un pur produit de l’artisanat. Je vous invite à en savoir davantage sur ce mets spécial. Plus de détails sur la boutargue Ses origines remontent à l’Antiquité. La boutargue est conçue avec des poches d’œufs de mulets. Ils sont salés, séchés et pressés. Ensuite, il suffit de l’enrober avec de la cire d’abeilles ou de la paraffine pour une meilleure conservation. Hormis le mulet, d’aitres œufs de poisson sont éligibles. Il s’agit du bar, du thon rouge, voire de l’esturgeon à l’instar du légendaire Petrossian. La présence de la boutargue La boutargue est servie autour de la Méditerranée. Elle est disponible en Corse, en Tunisie, en Egypte, en Grèce, à Malte, en Sardaigne. La France compte encore des poutarguiers à Martigues et à Port-de-Boue. La pêche des mulets est pratiquée majoritairement au Sénégal, au Brésil et en Mauritanie. Pour ces lieux de pêche, les œufs de poisson sont surgelés avant l’envoi en France. La dégustation en tranches de la boutargue La couleur, la texture et le goût varient suivant la durée de séchage. Les couleurs vont du jaune orangé au brun ambré. Les textures peuvent être moelleuses ou sèches et influent sur l’intensité des saveurs. En Tunisie, c’est un mets festif. Les plus traditionnels préfèrent une consommation brute coupée en tranches après le retrait de la couche de cire et la membrane de protection des œufs. Elle est consommée avec un filet à huile d’olive et du jus de citron avec une tranche de pain. Dans ce cas, la boutargue dévoile un parfum iodé très puissant avec une légère amertume et un goût à la fois gras et fondant. La boutargue en version râpée Pour une révélation différente, la boutargue est râpée. Elle procure un goût qui se découvre de façon progressive. Il vaut mieux la savourer avec un peu de mayonnaise ou un beurre pommade. Ensuite, il faut ajouter du pain, du poisson blanc et des œufs façon mimosa. Par ailleurs, un plat de pâtes à l’huile d’olive est délicieux avec un peu de boutargue râpée. Plusieurs astuces concernant la boutargue Si elle est sous cire, la boutargue est conservable plusieurs mois au réfrigérateur. Si elle est achetée sous vide et entamée, la conservation est réduite à une semaine. De plus, la boutargue est toujours appréciée à température ambiante. Il faut la sortir deux heures avant de la consommer. Après le retrait des taches vertes amères, il suffit d’entamer la partie la plus charnue. Il faut protéger l’entame à l’aide d’un film alimentaire. En parallèle, il faut opter pour un couteau à lame lisse et tranchante. Pour la boutargue en poudre, il faut utiliser un économe ou une râpe. Quelques grammes de boutargue sont  suffisants pour parfumer ou relever un plat. Le produit est vendu dans les épiceries fines ou auprès de poissonniers en ligne. Retrouvez d’autres idées ici. Crédit Photo : boutargue-memmi.com & vanityfair.fr #### La charcuterie artisanale demeure une valeur sûre de l’alimentation en France Face aux dénigrements en termes de Santé publique, la charcuterie artisanale fait de la résistance. Je vous livre les essentiels à retenir. Une mise à l’écart dommageable La charcuterie figure parmi la culture alimentaire française. Pourtant, elle est souvent décriée comme un vecteur principal de maladies cardio-vasculaires et autres cancers. Certes, elle est calorique et plutôt salée. Toutefois, une consommation raisonnable n’est pas nocive. Pourtant, les produits charcutiers ne constituent pas l’essentiel de la viande transformée. Les nuggets ne sont pas exemptes d’acides gras transformés. De plus, la charcuterie apporte 15 % d’apports en nitrites. Le reste du produit est constitué d’eau et de légumes. Les recommandations à respecter Les conseils de Santé Publique France misent sur une consommation de viande limitée à    500 g hebdomadaire et 150 g de charcuterie par semaine. Il est possible de manger 200 g de charcuterie par semaine sans aucun risque. A titre d’exemple, cela constitue un sandwich au saucisson ou un peu de pâté. Le jambon blanc à l’os de bonne qualité est une autre option. La sélection des produits à privilégier Il faut opter pour des produits locaux non industriels. Concrètement, la charcuterie traditionnelle ou artisanale met en avant des produits sûrs avec des additifs limités. N’hésitez pas à comparer les saveurs. En effet, un jambon cuit au torchon de France est meilleur par rapport à un jambon reconstitué originaire d’Amérique du Nord. Dans les faits, le jambon cuit au torchon contient uniquement du jambon de porc, du sel, du poivre et une petite quantité de sucre. Le jambon américain est gorgé de sirop de maïs, d’amidon modifié, du phosphate de sodium, du chlorure de potassium ou du diacétate de sodium. Il faut contrôler la composition des produits charcutiers et acheter uniquement de la charcuterie 100 % artisanale. Les alternatives à la charcuterie Manger varié est le secret d’une alimentation équilibrée. Hormis les apports en protéines de la charcuterie, la viande, le fromage et les produits laitiers sont conseillés. Les protéines végétales sont fournies par les cacahuètes en petite quantité, les légumineuses et les céréales complètes. Ces dernières sont plus difficiles à digérer si elles sont consommées en grande quantité. Le cas de l’apport en fer Le fer transporte de l’oxygène au niveau des organes. Le pâté de foie de volaille est une source excellente en fer ainsi que la viande rouge et les abats. L’épinard n’est pas suffisamment gorgé de fer. Il faut se tourner ver le thym, le cumin, le curry. Le boudin noir propose 9,19 mg de fer/100 g. Idem pour les fruits de mer. Retrouvez plus d’idées ici Crédit Photo : ligocharcuterieartisanale.com & boucherie-charcuterie-treguer.com À lire aussi La gastronomie française : une cuisine variée et raffinée #### La chips artisanale 76 redonne ses lettres de noblesse à la Seine-Maritime Cette chips artisanale est la  trouvaille d’une famille d’agriculteurs d’Allouville-Bellefosse. Je vous propose de découvrir le parcours de cette spécialité. Un produit Normand à part entière Allouville-Bellefosse est surtout renommée pour son chêne millénaire. Un agriculteur local nommé Franck Loobuyk a eu l’idée de mettre en avant une chips artisanale. Il veut casser les codes du paquet de chips, véritable produit phare de l’agroalimentaire industriel. Il veut concevoir une chips artisanale moins salée avec un goût authentique de pomme de terre. Disposant d’une production de 2 000 tonnes sur son exploitation, il se lance dans l’aventure, encouragé par ses enfants. Le cheminement du concepteur Au bout de nombreux essais dans la cuisine familiale, Franck Loobuyk aboutit à sa chips artisanale  après trois ans de recherche. Il met en avant une recette de chips légère dotée de valeurs nutritionnelles. C’est un produit du  terroir avec une transformation 100 % locale dans un esprit de circuit court. Pour l’heure, la cuisson est confiée à un partenaire. La construction de laboratoire va permettre une élaboration  normande de bout en bout dès l’année 2022. Les raisons du numéro 76 Deux conditionnements forment la 76. Leur impression revient à Pub Impression situé à Yvetot. L’appellation 76 est une réponse à deux histoires. 76 est le numéro du département d’origine. De plus, il s’agit également de l’année de l’arrivée du père de Franck sur les actuels terrains. La chips artisanale 76 dispose d’un parcours qui contribue à son succès. En effet, la 76 est actuellement diffusée à travers la Normandie et la région parisienne. Les chaînes de diffusion Le bouche-à-oreille permet de faire davantage de publicité au produit. La livraison porte sur les épiceries fines, les magasins de producteurs ainsi que les grandes surfaces. Le concepteur est très exigeant en matière de prix. En effet, il impose un prix de revente minimum. D’autres conditionnements sont prévus. Cela peut impliquer des saveurs différentes et l’insertion de légumes. Les réflexions portent aussi sur de petites séries. Un aperçu de la fabrication Après le lavage, les pommes de terre sont pelées. Le tri est manuel avec le respect d’une charte de qualité pour la variété, la taille et l’aspect. Le tranché fin est suivi d’une cuisson dans un chaudron rempli d’huile végétale oléique. Le brassage peut être mécanique ou manuel. Les chips encore chaudes passent au salage sans excès. L’ensachage permet de disposer du maximum d’informations en termes de traçabilité de conditionnement et  de préserver le croquant ainsi que les qualités gustatives. L’expédition est effectuée sans délai. Retrouvez plus d’articles ici.     Crédit Photo : levergerdhoulbec-cocherel.fr & paris-normandie.fr #### La composition du thé : tout savoir Lorsque l’on consomme un produit régulièrement comme le café ou le thé, il est toujours intéressant de savoir ce que l’on boit réellement. Non seulement pour étendre sa curiosité, mais aussi pour connaître les différents bienfaits, que cela peut apporter à notre corps et à notre organisme. En outre, cela nous permet de savoir si les différentes marques de thé présentes sur le marché, comme Pagès, sont bonne pour notre santé.  Les différents composants du thé Vous le savez très probablement, le thé est issu du théier, dont le nom savant est Camellia sinensis. La récolte et l’infusion des feuilles de thé, a débuté en Chine, il y a plus de 5000 ans. Mais alors, quels sont les composants du thé ? La caféine et la théine Dans les feuilles du théier, on retrouve de la caféine, à hauteur de 2,5% à 5%. Si la science l’a auparavant appelé théine, il fut ensuite prouvé que la molécule était identique, à celle de la caféine. C’est cet ingrédient du thé, qui agit sur le système nerveux et provoque un effet excitant. C’est en raison de sa présence, qu’il est déconseillé de consommer cette boisson avant d’aller dormir. Plus d’infos sur ce blog. La théanine Différente de la théine, la théanine est un acide aminé. Il représente entre 1% et 2% de la feuille de thé. Il agit sur le système nerveux, en déployant des effets relaxants. La théanine est présente en quantité supérieure dans le thé vert, qui est moins transformé et dont les feuilles sont plus jeunes, que dans le thé noir, par exemple. Les tannins, ingrédients du thé Les tannins représentent différentes molécules, qui agissent sur l’épaisseur et la coloration du thé. En outre, ce sont eux qui lui confèrent son astringence. Tout comme la caféine, ils ont un effet stimulant. Ce sont eux qui sont responsables d’une moins bonne assimilation du fer, que l’on remarque souvent, chez les buveurs de thé. Les minéraux Les minéraux sont des éléments indispensables, car ils nous permettent de conserver une bonne santé. Ils sont présents en nombre, dans les denrées alimentaires, que nous ingurgitons, chaque jour. Dans le thé, on retrouve également certains minéraux comme le potassium, le calcium ou encore le magnésium. Les antioxydants Les antioxydants sont, eux aussi, très importants pour notre santé. Dans le thé, on retrouve des polyphénols, présents à hauteur de 20% à 35%. Le thé vert et le thé blanc, sont particulièrement riches en antioxydants. C’est pour cela, qu’il est conseillé d’en boire tout au long de l’année et notamment durant la période hivernale, pour renforcer son système immunitaire et lutter contre les virus et infections. Les autres ingrédients du thé En dehors des composants du thé, on retrouve souvent d’autres ingrédients, au travers des différents mélanges, proposés sur le marché. L’idée est de valoriser des saveurs différentes, mais aussi des combinaisons de plantes, qui peuvent agir très positivement sur la santé. Ainsi, vous pourrez trouver des thés agrémentés de fruits (citron, bergamote, cassis, cerise…), de fleurs (pissenlit, marjolaine, hibiscus, lavande…), d’épices (cannelle, curcuma, poivre noir, gingembre…). En fonction des plantes utilisées pour confectionner le thé, on dénombre de très nombreux bienfaits comme : La prévention de certains cancers.L’élimination plus rapide des graisses.L’amélioration du système digestif.Le renforcement du système immunitaire.L’atténuation de certaines douleurs. Vous le voyez, les ingrédients du thé sont nombreux et jouent tous, un rôle pour votre santé. Si cette boisson chaude est délicieuse et peut vous apporter de nombreux bienfaits, il est cependant recommandé de n’en consommer que deux tasses par jour, notamment pour ne pas risquer une carence en fer. Heureusement, le rooibos et les infusions, peuvent venir compléter votre collection, afin de varier les plaisirs, et les faire durer toute la journée. #### La confrérie du cassoulet de Toulouse a récemment vu le jour La ville de Toulouse en Haute-Garonne est enfin représentée par la confrérie du cassoulet toulousain. Je vous emmène au cœur d’une actualité gastronomique majeure. Une nouvelle qui ravit les amateurs La confrérie du cassoulet de Toulouse peut enfin promouvoir ce plat symbolique régional. En parallèle, la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary dans l’Aude est présente depuis l’année 1970. Actuellement, plus de quarante restaurateurs et professeurs de cuisine ont mis en place la confrérie du cassoulet de Toulouse. Ce plat est servi par une dizaine d’établissements au cœur de Toulouse. La défense de la gastronomie régionale revient également aux membres de l’Académie Lucien Vanel. Les bases du cassoulet de Toulouse Le restaurateur André Audouy ou Moustache est le Président de la Confrérie. Selon la corporation, les ingrédients indispensables du cassoulet de Toulouse incluent les haricots lingots du Lauragais, de la couenne, des pieds de porc du Sud-Ouest. Il faut ajouter le confit de canard, la saucisse de Toulouse, l’ail de Cadours. Par contre, les tomates et la chapelure sont prohibées dans la recette. Les tenues de la Confrérie Les membres ont adopté une tenue d’apparat spécifique. Ainsi, la blouse de maquignon est ornée d’une écharpe brodée avec des armoiries. Ces dernières sont composées par trois fourchettes dans une terrine. Pour rappeler le stade Toulousain, les femmes arborent un béret rouge et les hommes affichent un béret noir. Les variantes du cassoulet Trois régions symbolisent le cassoulet. Le Père est représenté par le cassoulet de Castelnaudary, le Fils est le titre affiché par le cassoulet de Carcassonne. Quant au Saint-Esprit, il est symbolisé par le cassoulet de Toulouse. Généralement, la recette dépend d’une charte et de la préparation du cuisinier. Le point fort de la recette est une cuisson lente à feu doux. La croute est cassée sept fois. Les principaux ingrédients du cassoulet de Castelnaudary sont les haricots lingots, le confit, l’échine, la poitrine, les couennes, les jarrets de porc, les oignons, le bouquet garni et les assaisonnements. Pour le cassoulet de Carcassonne, il faut impliquer de la perdrix rouge. Enfin, le Cassoulet de Toulouse consiste à compléter avec de l’agneau, du mouton. En fin de cuisson, le saucisson de couenne et le confit de canard entrent en scène. La couverture de saucisses de Toulouse est effectuée avant le passage du cassoulet au four à feu doux à 210° C. Le cassoulet est dégusté le lendemain car il est encore plus savoureux s’il est réchauffé. Il suffit de le réhydrater avec du bouillon. Découvrez d’autres sujets ici.   Crédit Photo : femina.fr & cuisineactuelle.fr #### La conscience écologique est à l’honneur au restaurant Le Moulin de Ponceau L’Eure-et-Loir peut s’enorgueillir de son tout premier label Ecotable. Je vous livre plus de détails sur ce titre qui fait toute la différence. Un label qui vaut son pesant d’or Le label Ecotable trône fièrement près du label Maître restaurateur de l’établissement Le Moulin de Ponceau de Chartres. Le chef Paul Defrance arbore ces deux titres à 24 ans. En fait, le label Ecotable équivaut au guide Michelin des restaurants éco-responsables. Paul Defrance figure parmi la génération montante des chefs cuisiniers qui prônent l’écologie au sein de leur établissement. Selon ses termes, manger dans un restaurant doté d’un label Ecotable revient à pénétrer dans une structure respectueuse et dans un cercle vertueux. Pour lui, certains principes sont primordiaux comme la conscience écologique. Privilégier le local Durant deux ans et demi, le chef a travaillé le poisson. Il a effectué ses études dans le restaurant étoilé de Pierre Gagnaire au Gaya à Paris. Actuellement, il dispose d’une brigade de six personnes. La carte du restaurant vise la simplicité. Elle change suivant les saisons. En fait, la carte repose sur la culture des producteurs locaux. Un personnel soigneux et soigné Le restaurant compte une dizaine d’employés. Pour l’heure, l’établissement est au stade 2 de label Ecotable. Pour atteindre le niveau 1, il faut appliquer les critères à tout le restaurant y compris le personnel. L’éthique implique également le bien-être du personnel, l’aspect social. Cela concerne le mode de direction, les avantages présents, les conditions et les horaires de travail. Il ne faut oublier l’évolution des carrières. Les autres points fort du label Ecotable Les efforts portent aussi sur les factures, l’alimentation et les énergies telles que le gaz et l’électricité. Le restaurant compte trois gérants. Selon l’un des gérants, Stéphane Wenz-Charrier, la peinture murale est également écologique. Le label touche environ 150 restaurants dans l’hexagone. Le travail sur le terrain Le chef cuisinier se rend régulièrement auprès des agriculteurs et des producteurs. Il s’intéresse à la culture des légumes, aux conditions d’élevage et d’abattage des poissons et des viandes. Il effectue une sélection précise des éleveurs, des maraîchers. La majorité des produits sont issus d’un rayon de 40 km autour du restaurant. Les autres types de valorisation Le restaurant est de nouveau ouvert depuis le 14 octobre 2021. Tous les produits sont retravaillés pour respecter le principe de l’anti-gaspillage. Prochainement, l’établissement vise la valorisation des déchets afin de passer au niveau 1 du label. Retrouvez plus d’infos ici. Crédit Photo : blog.ruedesiam.com & thefork.fr #### La cuisine au micro – ondes offre de larges alternatives Souvent sollicité pour le réchauffage de plats, le four micro-ondes peut également servir à la cuisson de plats élaborés. Je vous livre plusieurs bons plans sur ce sujet. Les légumes au micro-ondes La majorité des légumes peuvent convenir à une cuisson au micro-ondes. Concrètement, le concept revient à chauffer l’eau comprise dans la nourriture. Les ondes agitent les molécules d’eau. Frottées les unes aux autres, elles génèrent de la chaleur. En fait, le légume est cuit dans son eau qui devient de la vapeur. La couleur n’est pas altérée et la perte en nutriments est limitée. Les astuces des chefs cuisiniers Le chef Thierry Marx œuvre auprès du chercheur en physio-chimie  Raphaël Haumont. Il dévoile cuisiner avec des légumes frais au détriment des surgelés. Pour une saveur optimale, il convient de mariner les légumes. Hormis les légumes, les pâtes se prêtent bien à la cuisson aux micro-ondes. Par exemple, un verre de coquillettes demande l’apport d’un verre et demi d’eau salée. Le choix du four micro-ondes Il faut éviter les appareils d’entrée de gamme. Un four micro-ondes inférieur à 80 euros procure des résultats peu satisfaisants. En effet, le plat risque la sur-cuisson et devient sec. Concrètement, les plages de rayonnement d’ondes moins larges provoquent un flux d’ondes trop intense. Il faut vérifier si le four possède des puissances élevées pour davantage d’efficacité. Un four  micro-ondes performant est beaucoup plus précis dans les valeurs basses. Enfin,  le maillage noir présent à l’intérieur de la porte favorise le maintien de la chaleur. Il permet la réflexion des ondes sur la nourriture et propose une meilleure cuisson. Les modes de cuisson à privilégier Il ne sert à rien de choisir une puissance de 900 watts. Il vaut mieux cuire entre 500 et 600 watts. Ces puissances permettent aux protéines de coaguler à la bonne chaleur. La cuisson est plus homogène car les aliments sont cuits à l’intérieur et à l’extérieur. Les aliments éligibles et inéligibles Selon Thierry Mark, le curry de poulet accompagné de riz peut être préparé pour une cuisson idéale au four  micro-ondes. Il suffit de 35 mn en tout pour cuire les divers ingrédients. Pour disposer d’une purée minute, il faut mettre des pommes de terre au four  micro-ondes. Il faut opter pour des variétés de petit calibre. A contrario, l’œuf cru à transformer en œuf dur est proscrit. En effet, l’œuf a tendance à exploser sous la pression. Le nettoyage sera très fastidieux. Pour sa part, l’aubergine ne convient pas pour ce mode de cuisson. Il est très riche en eau mais également en air. Retrouvez d’autres conseils ici. Crédit Photo : cuisinesetterroirs.com & germainlariviere.com #### La cuisine au whisky est célébrée par les variations de la cheffe Amandine En attendant la réouverture  de son restaurant, la cheffe Amandine a élaboré plusieurs recettes au whisky. Je vous propose de découvrir plusieurs plats originaux de sa création. Quelques infos sur Amandine Amandine a ouvert son propre restaurant en Octobre 2019. En travaillant les légumes des maraîchers d’Ile de France, cette cuisinière  émérite s’est fait une clientèle grâce à ses mets inédits. Elle a proposé du vol-au-vent de racines, du ceviche de blettes, des cocos de Paimpol à l’eau de rose avec une glace Persil, entre autres. Elle a fait ses armes durant vingt ans chez Ducasse, Aléno, Piège, Frechon, entre autres. Après des études en pharmacie, elle s’est tournée vers les fourneaux et sait manier les aromes. Le canard au chou et le whisky du Domaine des Hautes Glaces 2016 Il s’agit d’une édition limitée de 360 bouteilles du Domaine des Hautes Glaces dans les Alpes. Ce single cask est en plein accord avec du magret de canard tout en puissance et en finesse. La rondeur est procurée par le chou, la châtaigne et du lard de Colonnata. La tarte au chocolat aromatisé du Woodford Reserve Master Collection Le bourbon de Kentucky est initié en 1789 par le pasteur Elijah Craig. Il est réputé pour  son goût de maïs et les eaux montagneuses. Amandine a opté pour un whisky de dessert pour accompagner une tarte fine au chocolat noir du Pérou. Le Porc au Caramel et son Single malt Le Glen Turner a 12 ans d’âge et il est vieilli dans des fûts de bourbon. Il propose des notes de vanille toastée, de chêne épicé et de caramel. Le Glen Turner tout en rondeur conjugue des goûts de prune, de réglisse, de miel et d’épices. Il admet un porc tendre au caramel relevé avec une touche de vinaigre japonais de prune. Appréciez l’original bava au whisky Cela porte sur un whisky écossais du Speyside double cask. Il a vieilli dans des fûts de chêne pendant 14 ans. Il dispose de notes de mûre sucrée alliées à des épices. Il est parfait pour arroser, avec un mélange de sirop, un baba avec de la crème fouettée vanillée. Le Haddock fumé à la crème servi avec du Glenfiddich grand cru Amandine et son restaurant la Pouliche patientent en travaillant avec un whisky affiné durant 23 ans dans des fûts de champagne. Le whisky exhale de la fleur de pommes, du pain grillé et du citron confit. En le goûtant, des saveurs de vanille, de brioche, de bois de santal et de sorbet à la poire se dégagent. Il faut l’accorder avec un saumon bio d’Ecosse ou du haddock fumé à la crème et à la moutarde à l’ancienne. Découvrez d’autres thèmes ici.   Crédit Photo : mycuisine.com & parismatch.com #### La cuisine identitaire du Pays Basque offre plusieurs recettes Les produits simples constituent les bases de la gastronomie du Pays Basque. Je vous propose d’en savoir plus sur une cuisine largement pourvue en ingrédients typiques. Le maïs basque et ses origines Le maïs du pays basque est planté en Europe à partir de 1523. Ce produit du nouveau Monde est cultivé dans la vallée de la Nive. Il s’agit d’une rivière qui relie la côte basque et les terres intérieures. Pour leur part, les semences de la variété « grand roux » proposent des tiges longues et des épis rougeâtres. Pour cette fois, les semences proviennent d’un monastère du Pays Basque espagnol bien conservé. Ce maïs traditionnel autorise la fabrication des « Taloa ». Il s’agit de galettes de farine de maïs. Il suffit de rajouter du sel et de l’eau.  Il faut les garnir de fromage de brebis et de ventrêche de cochon. Les apports du piment d’Espelette Ce symbole du pays basque a constitué une alternative au poivre. Il est incorporé dans les salaisons et les cochonnailles. Le piment d’Espelette sert à relever le goût et à conserver les produits de charcuterie. Le piment d’Espelette est doux coloré et parfumé. Cet épice 100 % français est doté d’une AOP qui date de 2009. Les productions basques reconnues Le porc noir montagnard ou kintoa permet de produire un superbe jambon persillé. L’affinage dure deux ans. Il peut être accompagné avec de l’œuf frit à la poêle, de la ventrêche ou poitrine de porc grillée. Il faut ajouter des lamelles de fromage de brebis. Il suffit de saupoudrer avec du piment d’Espelette et l’en-cas typiquement basque est servi. Les spécialités les plus appréciés Au printemps et jusqu’en été, le merlu est largement consommé. Le thon prend le relais de juillet à septembre. La sardine est disponible en hiver. Les poissons du littoral comme le merlu sont servis avec une persillade, des œufs durs ainsi que des asperges blanches. Les chipirons sont des encornets transformés en boudin et dégustés avec leur encre. En matière de fromage, l’Ossau-Iraty bénéficie d’un AOP avec 3 mois d’affinage. L’Ossau-Iraty peut être travaillé au lait cru. Les vaches sont souvent à l’estive. Le fabuleux gâteau basque En guise de dessert, le gâteau basque est garni avec plusieurs types de produits. Il est possible de la garnir avec de la confiture. Une autre variante concerne la crème pâtissière ou la crème amandée. Ce gâteau typique peut être acheté à Paris auprès de la Maison Pariès situé rue Saint-Placide. Il ne faut pas manquer de tester la version crème pâtissière à l’amande amère. Retrouvez d’autres sujets ici.   Crédit Photo : pausefun.com & cuisineactuelle.fr À lire aussi La gastronomie française : une cuisine variée et raffinée #### La dégustation des vins lors d’une croisière fluviale en Bourgogne Une croisière fluviale sur les canaux et les voies navigables de Bourgogne offrira une expérience inoubliable à tout amateur de vin. Il commence et se termine dans l’un des plus grands ports de France, et vous emmènera le long du magnifique fleuve de Bourgogne ainsi que de la large de Saône. C’est une région d’une beauté naturelle exceptionnelle avec des châteaux, des vignobles et des villages pittoresques, que vous découvrirez tous en cours de route. Grâce à Filovent Bourgogne, vous pourrez louer une péniche et vivre une expérience exceptionnelle. C’est une occasion unique d’admirer cette région autrement. Une croisière en péniche Les passionnés de gastronomie vont adorer la croisière en péniche. Ce type de croisière, avec des balades à travers des villages pittoresques, des écluses immersives et des ponts de pierre ancienne est un must. Contrairement aux idées reçues, le fait de flotter le long des canaux sur un petit bateau est une expérience unique. Votre amour pour le vin de la région va l’emporter. Lors de votre croisière en Bourgogne, vous aurez en effet l’occasion de déguster les grands vins de cette région, en visant les différents domaines. C’est d’ailleurs, l’atout principal d’une croisière fluviale dans la région. Découvrir les plus grands vins de la Bourgogne Vous allez être conquis par une croisière en Bourgogne. Mais ce que vous allez le plus aimé, c’est probablement le vin. Les grands et beaux millésimes de la Bourgogne sont une raison suffisante pour voyager en bateau dans cette région. Dans cet esprit, les équipages vont organiser une incroyable dégustation de divers vins, qui vont des appellations régionales solides aux vins de grands crus exceptionnels. Chaque jour sera une aventure culinaire durant laquelle vous allez découvrir un aspect différent de la gastronomie bourguignonne. La quintessence du voyage lent, le rythme tranquille de la péniche vous donnera amplement le temps de vous détendre et de savourer de nombreuses saveurs de la région, souvent avec un verre de vin à la main. Une région avec une culture très riche La Bourgogne n’est pas seulement l’un des vins les plus convoités au monde, c’est aussi une vaste région viticole englobant plus de 100 appellations différentes. Tout sur la Bourgogne est incroyable. Même si de nombreux visiteurs voyagent pour le délicieux vin, la région offre bien plus que cela. Avec plus de 100 châteaux en Bourgogne, vous êtes assuré de passer le moment le plus mémorable en profitant de dégustations de vins exclusives. Vous aurez aussi la chance de visiter des caves uniques avec leurs barriques et leurs vignobles, en découvrant le terroir et l’histoire du vin et des producteurs de Bourgogne. Des châteaux tels que le château de Meursault, le château de Pommard et le tristement célèbre château Clos de Vougeot sont parmi les meilleurs endroits pour découvrir les meilleurs vins de Bourgogne. Faites passer la dégustation de vin à un autre niveau avec une visite privée de ces châteaux. Vous pourrez aussi enrichir vos connaissances sur les vins de la région et leurs appellations à cette occasion. #### La Fondation GoodPlanet agit pour le changement des habitudes alimentaires avec le Festival Miam Je vous propose de découvrir le Festival Miam. Il s’agit d’une idée de la Fondation GoodPlanet du photographe Yann Arthus-Bertrand basée dans le domaine de Longchamp-Paris XVIème. Les initiatives du Festival Miam Au cours d’un week-end, la cheffe Lila Djeddi a organisé deux cours de cuisine giga pour plus de cent adhérents. Ces cours gratuits sont accessibles dès 6 ans. Le menu est composé d’une salade de tomates anciennes aux nectarines, de courgettes jaunes en spaghetti. Il faut aussi parler du melon et des plantes aromatiques médiévales tels que l’astagache et la livèche. La chèvre illustre les fromages. Le but est de mettre en valeur les produits saisonniers, de colorier les assiettes avec ces mets et de traiter des plantes aromatiques. La recette suivante propose une soupe estivale. Elle est préparée avec du melon, de la poivre, du concombre et des baies rouges. La soupe est saupoudrée avec du dukkah. C’est un condiment d’épices torréfiées assorties d’amandes, de noisettes, de cranberries, de coriandre et d’anis. Les enfants participent aux préparations. Le Festival Miam autorise la découverte du potager, des ateliers cuisines parents enfants. En outre, un escape game développement durable est présent. https://www.youtube.com/watch?v=AVvD2bac5b8&list=ULKvxWvtaHIPM&index=143 Les récentes missions de GoodPlanet En février 2020, GoodPlanet a mis en route la « Mission Energie ». Ce programme cible la sensibilisation aux économies d’énergie pour petits et grands. Les parrains du programme impliquent le magicien Eric Antoine et le vulgarisateur scientifique Jamy Gourmaud. La Section anti-gaspi énergétique ou Sage permet d’admirer Eric Antoine qui interprète sur écran un scientifique amusant et un peu dingue. Il est habillé d’une blouse blanche qui dissimule mal sa chemise à fleurs. Il milite pour l’économie d’énergie. L’animation via le simulateur d’énergie Pour cette mission, une grande salle comprend une tour de contrôle. L’écran géant simule la consommation énergétique de la Terre de 1800 à 2025. Les siècles qui se suivent illustrent les effets néfastes des gaz à effet de serre. Le participant opte entre 5 écogestes. Cela permet de réduire de 10 % les émissions de ce gaz toxique pour l’environnement. Les recommandations incluent une consommation moindre de viande, l’usage préférentiel du vélo, la consommation locale via les circuits courts, l’achat moins compulsif de vêtements, etc. Actuellement, un Français émet 10,8 t de CO² annuellement. En 2040, la consommation doit atteindre les 2t. L’objectif actuel est de réduire de 25 % l’empreinte carbone. La notion d’écogeste est initiée par GoodPlanet  à travers un aspect ludique et interactif. Découvrez plus d’initiatives ici. Crédit Photo : leparisien.fr & lengreeneuse.com #### La gastronomie durable tient le haut du pavé Après sa mise en exergue par la dernière édition du guide Michelin, la gastronomie durable est plébiscitée. Je vous propose d’en savoir plus sur ce concept. A propos de la gastronomie durable L’art de la table ou gastronomie se réfère en une façon de cuisiner régionale. Il s’agit surtout de mets provenant d’une cuisine traditionnelle et bien localisée géographiquement. Pour sa part, la durabilité table sur une conservation et une économie des ressources naturelles. L’avenir de la région est assuré grâce à la préservation de l’environnement avec des effets positifs sur la santé humaine. Ainsi, la gastronomie durable repose sur une cuisine qui considère la provenance des ingrédients. Elle s’inquiète du mode de culture, de la traçabilité et du goût. La gastronomie durable chez les restaurateurs Cuisiner pour favoriser avant tout l’environnement est de plus en plus intégré chez de nombreux professionnels de la restauration. La créativité n’est pas en reste et les produits de saison sont beaucoup plus présents dans les assiettes. L’exotisme n’a plus réellement la côte. Pour la préservation de la qualité et réduire le transport, l’achat des produits est privilégié auprès des agriculteurs de proximité. Les labels bio sont prisés. Des chefs se convertissent à la culture des fruits et des légumes et les proposent en dégustation. Les autres aspects de la gastronomie durable Au niveau des boissons, l’eau filtrée est préférée à l’eau minérale. Quant à la carte des vins, elle met en avant des crus issus de la production locale et des vins provenant des vignes bio. En ce qui concerne les bâtiments, ils adoptent davantage l’isolation thermique. Les constructions sont prioritairement édifiées à partir de matériaux respectueux de l’écologie. Par ailleurs, les équipements de cuisine sont assujettis à une consommation réduite en eau et en énergie. Le personnel est également sensibilisé à l’écologie et fait la promotion de la démarche auprès de la clientèle. Le suivi des recommandations  de l’ONU Après avoir initié une journée de la gastronomie durable, l’organisation des Nations Unies ou ONU veut éduquer les concitoyens du monde à ce concept. Plusieurs villes partagent des pratiques et des partenariats préservent l’environnement. Actuellement, 28 villes sont élues Villes Créatives de Gastronomie. Les restaurants sont conviés à la promotion de l’énergie propre. L’utilisation du gaz et de l’électricité sont recommandés. Il faut délaisser le charbon très polluant et nocif pour les voies respiratoires et l’environnement. Le gaz naturel est préféré au carbone. Suivez d’autres actus ici. Crédit Photo : youstylish.com & ledevoir.com #### La gastronomie française : une cuisine variée et raffinée La gastronomie française est l’une des plus réputées au monde. Elle est riche et variée et s’est développée au fil des siècles. Elle est reconnue pour sa qualité, sa diversité et sa créativité. Découvrez dans cet article les spécificités de la gastronomie française. Les ingrédients de base de la gastronomie française La gastronomie française est riche en ingrédients variés. Parmi les plus courants, on trouve les légumes, les fruits, les céréales, les produits laitiers, les viandes et les poissons. Les produits frais sont privilégiés et sont utilisés pour préparer des plats savoureux et variés. Les cuisiniers français sont très créatifs et savent utiliser ces ingrédients pour créer des plats authentiques et délicieux. Voici une vidéo relatant ces faits : Les spécificités de la gastronomie française La gastronomie française est reconnue pour sa diversité et sa richesse. Elle est variée et s’adapte à tous les goûts et à toutes les occasions. On y trouve des plats simples et rapides à préparer, mais aussi des plats plus élaborés qui demandent du temps et de la précision. On trouve également des plats traditionnels et des plats plus modernes. La gastronomie française est aussi réputée pour ses plats raffinés et savoureux, qui sont parfaits pour les grandes occasions. Les régions et les spécialités culinaires de la gastronomie française La gastronomie française est variée et s’adapte aux spécificités des régions. Chaque région a ses propres spécialités culinaires. On trouve ainsi des plats typiques de la Bretagne, de la Provence, de l’Alsace, du Nord, du Sud-Ouest, etc. Ces spécialités sont souvent préparées à base de produits frais et locaux et sont très appréciées. Elles sont également très variées et permettent aux cuisiniers de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles textures. Les produits régionaux et les produits de qualité La gastronomie française est reconnue pour ses produits de qualité. Les produits régionaux sont très appréciés et sont souvent utilisés pour préparer des plats authentiques et savoureux. On trouve ainsi des fromages, des fruits, des légumes, des viandes, des poissons, des huiles et des vins qui sont tous très appréciés. Les produits de qualité sont essentiels pour préparer des plats savoureux et authentiques. La gastronomie française : une cuisine variée et raffinée La gastronomie française est l’une des plus réputées au monde. Elle est riche et variée et s’est développée au fil des siècles. Elle est reconnue pour sa qualité, sa diversité et sa créativité. Les produits frais et de qualité sont privilégiés et sont utilisés pour préparer des plats authentiques et savoureux. Chaque région a ses propres spécialités culinaires qui sont très appréciées. La gastronomie française est ainsi une cuisine variée et raffinée qui saura ravir les papilles des gourmets du monde entier. À lire aussi Quels sont les pays champions dans le monde de la gastronomie ? La charcuterie artisanale demeure une valeur sûre de l’alimentation en France La cuisine identitaire du Pays Basque offre plusieurs recettes L’Unesco récompense la gastronomie historique de Rouen #### La gastronomie provençale version street food est proposée par le Pain à l’ail La cuisine de Provence est aussi appréciée en format street food. Je vous invite à découvrir ce concept adapté au goût du jour. Le street good Festival Cela fait deux ans que la ville de Marseille honore la cuisine de la Méditerranée à travers le « Street Food Festival ».L’évènement se déroule sur l’esplanade de la Major sur un espace de 6 000 m² au cours d’un week end. Plus de 40 stands invitent les 25 000 visiteurs à goûter aux mets typiques et revisités de la gastronomie de Provence. La musique côtoie les démonstrations de graphs émanant d’une dizaine d’artistes pour animer l’ensemble. Parmi les plus prisés, il faut citer le Pain à l’ail. A propos du Pain à l’ail Le Pain à l’ail est situé à plein temps dans une ruelle piétonne au cœur du quartier de l’Opéra. Les plats de Provence sont présentés avec des sandwichs divers. Cela concerne la fameuse daube de bœuf, l’incontournable aïoli, le lobster roll rôti à l’huile d’olive. Il faut inclure la célèbre bouillabaisse savourée entre deux tranches de pain. Le concept revient à Linda Vila Palleja, une cheffe inventive, depuis février 2020. Elle veut mettre en valeur l’identité des plats d’origine en suivant scrupuleusement les recettes de tradition héritées de sa grand-mère et de sa mère. L’objectif est de proposer de la Street food provençale populaire à un prix accessible. La particularité du Pain à l’ail Linda a beaucoup voyagé en Asie et au Maroc. Après avoir goûté les plats locaux dans des lieux typiques, elle a apprécié le kébab turc, le burger américain, la pita grecque. Elle veut retrouver cet esprit dans son établissement Marseillais. Il faut retenir le pan bagnat composé des onze ingrédients.  Le Pain à l’ail est doté du label Ecotable. La cuisine entièrement faite maison varie selon les approvisionnements régionaux et les saisons. Le Pain à l’ail séduit à la fois les marseillais et les touristes ravis  par de la cuisine provençale au cœur d’une baguette française. Les produits phares de la gastronomie provençale L’huile d’olive provient des oliviers des Alpes de Haute-Provence, du Vaucluse, des Alpes Maritimes, des Bouches du Rhône et du Var. Par ailleurs, les olives à manger comprennent d’innombrables variétés. Les vergers du comtat venaissin produisent des fraises, des abricots, des melons, des cerises, des amandes, des pastèques, des pommes, des pruines, des raisins et des pêches. La Côte d’Azur est réputée pour les agrumes, les figues et les grenades. La Ville de Menton se distingue par le citron. Découvrez d’autres sujets ici. Crédit Photo : laprovence.com & madeinmarseille.net #### La livraison hebdomadaire de fruits en entreprise Lorsqu’il s’agit de soutenir la santé et le bien-être des employés, il vaut la peine d’envisager un programme complet qui englobe tous les aspects de la santé physique, mentale et émotionnelle. L’alimentation et la nutrition aident à fournir les bases de nombreux aspects du bien-être, de sorte qu’une livraison de fruits au travail est un moyen pratique d’aider à renforcer la nutrition des employés. La tendance à manger sainement continue de croître. Nous ne parlons pas seulement de régime à la mode, mais d’une bonne alimentation saine à l’ancienne. Cela signifie réduire les friandises sucrées et manger plus de protéines, de fruits et de légumes. En ce qui concerne les collations au bureau, les paniers de fruits dépassent largement les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries en termes de popularité. Pourquoi les fruits devraient-ils faire partie de votre programme de bien-être pour vos employés ? Les fruits contribuent à une alimentation saine. Ils aident à fournir une bonne source et une large gamme de phytonutriments, de vitamines et de minéraux, notamment les caroténoïdes, les vitamines C et E, l’acide folique, le potassium et le magnésium. Ces nutriments sont essentiels pour notre santé et notre bien-être en général. Voici les meilleurs fruits à consommer : Le vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. L’acide folique et les vitamines C et E ont un rôle à jouer dans la santé cardiovasculaire et cutanée. Le magnésium aide à réguler le système nerveux et aide à soutenir le corps pendant les périodes de stress. De nombreux phytonutriments présents dans les fruits possèdent des propriétés antioxydants qui peuvent aider à neutraliser les effets nocifs des radicaux libres générés par le stress. Qu’en est-il de la santé et de la longévité ? Les fruits fournissent également une excellente source de fibres alimentaires insolubles et solubles qui contribuent à l’équilibre normal du cholestérol. Ils soutiennent aussi l’équilibre de la glycémie, une régularité intestinale, aident à soutenir un microbiome intestinal amical et contribuer à ce sentiment de satiété. Des études scientifiques continuent de révéler que l’inclusion de fruits dans votre alimentation peut également contribuer à la santé et à la longévité à long terme. Une alimentation riche en fruits peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancer et de diabète. Le bien-être au travail Le stress, la dépression et l’anxiété liés au travail continuent d’être des problèmes de santé importants. Certains des facteurs de stress en milieu de travail couramment signalés comprennent les pressions de la charge de travail, les délais serrés, les responsabilités excessives et le manque de soutien de la direction. Le stress à long terme peut avoir un impact sur notre santé et notre bien-être. Au fil du temps, le système digestif, la peau, le cœur et le système immunitaire peuvent commencer à ressentir la tension et avoir du mal à fonctionner de manière optimale. L’exposition à long terme au stress a tendance à épuiser les réserves de vitamines B et C. Une alimentation saine, avec suffisamment de fruits pourrait contribuer à renforcer la résistance au stress. Les fruits à consommer naturellement riches en vitamine C comprennent les oranges, les pamplemousses, les baies violettes et rouges… #### La maison Christian Lacroix collabore avec le Château Sainte Roseline pour marquer les 70 ans de ce rosé Le Château Sainte Roseline est heureux de vous présenter la dernière (et toute première) édition limitée de la «Lampe de Méduse» du domaine, au cœur de la cuvée. Fruit d’une collaboration avec l’artiste, designer et couturier provençal de renommée internationale Christian Lacroix, le flacon emblématique, qui fête cette année ses 70 ans, se pare d’une sérigraphie, d’un pur «tatouage» et d’un packaging personnalisé créé par le designer. Château Sainte Roseline a l’honneur de dévoiler sa bouteille toute en blanc et remercie Monsieur Christian Lacroix pour sa confiance, sa vision et son bel hommage à la féminité inhérente à l’histoire du domaine et cette bouteille très spéciale ! Un vin rosé très spécial Vin rosé, la cuvée Lampe de Méduse est un excellent vin des Côtes de Provence. Les raisins sont récoltés de nuit, pour conserver la couleur et éviter l’oxydation, de fin août à fin septembre. Le Château Sainte Roseline est un vignoble prestigieux créé par le Pape Jean XXI, et est l’un des sites historiques les plus célèbres de Provence. L’histoire a doté le château d’une double distinction exceptionnel. C’est à la fois un site historique inscrit et l’un des vignobles crus classés des Côtes de Provence. Ce rosé a une robe brillante et légèrement saumonée. Au nez, des arômes intenses d’agrumes, de pamplemousse et de fraise avec des notes d’herbes, de fleurs blanches et peu d’épices. En bouche, sec, bien équilibré, mi-corsé avec une sensation en bouche ronde montrant des fruits rouges et des notes d’agrumes rafraîchissantes. Un packaging remarquable Difficile de penser qu’un grand couturier pourrait collaborer avec un fabricant de vin. Mais c’est bien le cas. En effet, le Château Sainte Roseline a décidé de demander les services de Christian Lacroix afin d’élaborer le design de la bouteille de ce vin si emblématique. Aurélie Bertin, la propriétaire du Château Sainte Roseline a fait le pari de demander l’aide de ce grand couturier à l’aube du lancement de la nouvelle saison du rosé. Le nouveau flacon est vraiment exceptionnel. De même que les tenues traditionnelles arlésiennes, on y trouve également un bandeau de dentelles. Cela apporte une touche de design à la bouteille. Christian Lacroix a imaginé ce bandeau comme une sorte de bracelet qui enveloppe le flacon. Cela reflète également l’élégance de ses conceptions. Il s’agit d’une édition limitée qui marque la 70e anniversaire du Château Sainte Roseline. Credit photo : sainte-roseline.fr #### La médaille d’or récompense la distillerie Busnel de Cormeilles L’Eure est à la fête de côté de Pont-Audemer. Je vous présente un whisky français qui a gagné un prix justement décerné. Une aventure au résultat inespéré Dix ans plus tôt, un Anglais pose ses valises à proximité du maître de chai Gaëtan Delamare de quinze ans de métier. Les deux voisins sympathisent et l’Anglais révèle à son nouvel ami les secrets d’un bon whisky. Après plusieurs essais et dégustations, l’intérêt aromatique du produit s’est révélé. Afin d’obtenir une comparaison, l’inscription au concours mondial Spirits Selection de Bruxelles a fait son chemin. La version tourbée a obtenu la médaille d’or. Elle dépasse de plusieurs têtes des whiskys réputés face aux exigences des dégustations chevronnées du monde entier. Les impressions de l’équipe de création Le concours qui s’est déroulé à Bruxelles est d’une grande rigueur. L’équipe avoue sa surprise mêlée à de la fierté. En effet, grâce à ce whisky français, le produit entre directement dans l’univers très fermé des connaisseurs, des collectionneurs ainsi que les traders du whisky. Pour l’heure, quelques milliers de bouteilles sont présents à la boutique de l’usine et pour l’export. Les autres clients concernent les cafetiers, les restaurateurs, et les hôteliers. Le prochain projet porte sur le whisky premium prévu pour Octobre 2022. Le parcours de la distillerie Busnel La maison date de 200 ans. Elle est surtout reconnue planétairement pour le Calvados. Le rajeunissement de l’équipe cible la diversification avec la mise en avant d’un produit innovant. Deux siècles de savoir-faire ont porté leur fruit. Le lancement de marque est devenu un leitmotiv. Au bout de 10 mois d’âge, le New Make Cormeil Malt tourbé a fait l’unanimité au concours Spirits Selection de Bruxelles. Le mode opératoire retenu Dans des bâtiments datant de 1910, les alambics en cuivre sont fonctionnels en permanence. De leur côté, les chais accueillent des fûts en chêne neuf ainsi que du bourbon issu du Kentucky. L’ambre vieillit tranquillement. Elle résulte de l’alliance des orges des plaines de l’Eure et des eaux du territoire. Seule la tourbe provient d’Angleterre. La distillerie va chercher un fournisseur plus local dans un proche avenir. Des recommandations gagnantes La distillerie figure dans le groupe La Martiniquaise. Le groupe intègre la société Glen Moray. Plusieurs maîtres distillateurs écossais ont conseillé l’équipe. New Make est une eau de vie de 10 mois d’âge. Elle rend hommage aux habitants du village et l’ex distillerie Leblanc. C’est un produit purement authentique et 100 % Normand, selon les créateurs. Retrouvez d’autres actus ici.   Crédit Photo : eure-tourisme.fr #### La meilleure façon de consommer le beurre pour profiter des bienfaits Souvent décriée à tort par les nutritionnistes, le beurre issu du lait de vache propose de multiples propriétés. Je vous propose une façon de manger le beurre sans risque pour la santé. Plus de détails concernant le beurre Le beurre est une matière grasse provenant du barattage de la crème. Le beurre est solide à une température froide et présenté une couleur jaune pâle et un arôme particulier. Il fond exposé à une température chaude. Le beurre est le résultat d’une crème d’origine animale. Le beurre est composé de 75 kcals par portion de 10 grammes. Néanmoins, il contient moins de lipides que les huiles végétales car il n’en contient que 82 %. Les atouts nutritionnels du beurre Peu pourvu en lactose, le beurre est un excellent produit doté de vitamines anti-oxydantes A et E. Il contient également de l’acide butyrique, un élément qui réduit le risque du cancer du côlon. De plus, il permet de maintenir la peau en bonne santé. Comme il est calorique et doté de cholestérol, il faut limiter sa consommation entre 15 à 20 grammes par jour. Cela équivaut à une grosse cuillère à soupe. Quant aux sportifs, ils peuvent en manger à raison de 30 grammes au quotidien. Il suffit de ne pas l’associer à des aliments gras comme le fromage ou la charcuterie au cours d’un repas, pour les personnes au régime. Le mode de consommation du beurre Il est préférable de le déguster cru. Dans ce cas, il peut être étalé en couche fine sur des tartines de pain gras ou une baguette fendue en deux. Il est appréciable aussi fondu sur des légumes vertes, des pommes de terre, du riz voire un filet de poisson. Le point de cuisson ne doit pas excéder 140°C si on le chauffe à la poêle. Le beurre devient blond dès 100°c. Le beurre roux est délicieux tandis que le beurre noirci est totalement à proscrire car il est nocif pour la santé. Les autres infos concernant le beurre Le gras du lait est un acide gras saturé à chaîne courte. L’acide butyrique est un pur produit de la fermentation des fibres alimentaires au niveau du gros intestin. Pour la préparation culinaire, le beurre frais est plus digeste comparativement au beurre fondu, essentiellement sous forme d’émulsion. Comme le beurre brûle plus rapidement que l’huile ou la margarine, ses matières grasses se décomposent à une vitesse plus rapide. Néanmoins, sa décomposition est beaucoup plus lente si on la combine à de l’huile végétale. C’est surtout le cas pour une cuisson à haute température. En fait, il convient de chauffer l’huile en premier. Ensuite, il faut passer à l’ajout du beurre. La couleur foncée du beurre est due à une interaction entre les glucides et les protéines de l’aliment. Retrouvez d’autres spécialités ici.   Crédit Photo : topsante.com & produits-laitiers.com #### La Nouvelle Aquitaine remet au goût du jour la fraîcheur de la jonchée Fromage datant de l’époque du Moyen Age, la jonchée refait surface pour le plus grand bonheur des gourmets. Je vous livre les secrets de ce produit artisanal. A propos de la jonchée Si son apparition remonte à l’époque médiévale, la jonchée est tombée dans l’oubli durant une longue période. Elle est de nouveau présente dans les années 1950/1960 en Charente Maritime vers la ville de Rochefort. Il s’agit d’un fromage frais fabriqué avec du lait de vache. Il se distingue par son enveloppe composée de joncs des marais qui ont permis de baptiser le produit. La récolte des joncs naturels Les Marais de la Charente disposent de nombreux canaux et ramifications. Ces canaux sont présents entre Rochefort, Saintes et Royan. La cueillette des joncs est possible à la fin du printemps ou au début de la période estivale vers juin ou juillet. Il faut veiller à couper des joncs de petite taille. Les joncs sont d’abord triés puis coupés avant d’être cousus. Ils sont transformés en petit tapis similaires aux nattes de makis. Les carrés font en moyenne 30 x 30 cm. La production de la jonchée Au départ, le lait cru est ensemencé avec de la caillette de veau. Ensuite, l’ensemble est chauffé. Après une heure, un caillé onctueux est disponible. Le dépôt est fait louche par louche sur les tapis de jonc. Il suffit de refermer les contenants à l’aide d’élastiques à chaque extrémité. Le stockage des jonchées est effectué dans une eau à 2 degrés Celsius. En effet, le petit lait du fromage est libéré dans l’eau glacée. Afin d’éviter la rupture du froid, la livraison est réalisée dans des emballages réfrigérés. Ce fromage est consommé trois jours maximum après sa fabrication. Les préparations possibles La version nature de la jonchée met en avant un goût herbacé. Quant à la version amande, elle bénéficie de l’ajout d’un extrait d’amandes. La jonchée nature est délicieuse avec une touche de sucre, de la confiture et quelques gouttes de Cognac. Les adeptes du salé vont apprécier la jonchée aux fines herbes à la façon cervelle de canuts. Mis à part les locaux, les touristes sont des amateurs de ce fromage frais au lait de vache. Une alternative récente Le label Sentinelles du goût de la Nouvelle Aquitaine est attribué à la jonchée. Ce label magnifie les produits du terroir. Si Erick Jarnan est l’unique fromager à faire appel au jonc naturel, Frédéric Moinier fabrique des jonchées avec du lait thermisé en utilisant des paillons verts en plastique. A Machecoul, la fromagerie Bellevaire propose de la jonchée au lait pasteurisé. Les grandes métropoles commencent à vendre désormais la jonchée. Découvrez plus de produits ici. Crédit Photo : papillesetpupilles.fr & france3-regions.francetvinfo.fr #### La recette de la brioche propose plusieurs options Présente sur les tables depuis l’Antiquité, la brioche est toujours appréciée par les petits et les grands. Je vous propose d’en apprendre davantage. La Normandie et la brioche Née en Normandie au 10ème siècle, la brioche connait un bel engouement auprès des autres provinces de France. Le mot brioche comprend des mots d’origine normande. La partie « brie » caractérise un rouleau en bois destiné au pétrissage de la pâte en patois normand. Le mot « oche » signifie remuer. Inspiré du pain brié, la brioche est plutôt un gâteau sucré gourmand. Les différentes sortes de brioche Maintes fois revisitée, la brioche est alsacienne, vendéenne, anglaise. Elle est aussi présentée en couronne, au sucre, feuilletée ou mousseline. Elle peut également être Parisienne ou de Nanterre. Les variantes régionales incluent l’ajout de fruits secs, de fruits confits, de gratins de sucre. Il faut intégrer des pralines roses, de l’eau de fleur d’oranger ainsi que des épices. La fameuse brioche feuilletée qui arbore une décoration torsadée est la plus courue. Toutefois, d’autres recettes venues de loin ont gagné leurs lettres de noblesse. La version slave de la brioche Inspiré du Kouglof d’origine polonaise, la babka fait recette actuellement. Cette recette israélienne propose de la brioche agrémentée de parfums délicieux. Il faut citer le chocolat-noisettes, la cannelle-muscovado, la pistache-fleur d’oranger, le halva-citron et la fraise-rhubarbe. Les ingrédients de base de la brioche Les principaux ingrédients incluent le beurre, l’œuf et la farine. Pour les œufs, ils sont choisis bien jaunes afin de profiter d’un joli moelleux grâce à la lécithine. Quant au beurre, il faut opter pour un AOP d’Isigny ou un AOP des Charentes. Leur saveur est bien franche. La farine est choisie dans la variété gruau T45 avec de la pure amande de blé sans enveloppe. Cette farine est destinée aux pâtes levées. Cette farine offre davantage de corps et d’élasticité. Quelques conseils de chef Le mélange levain et levure de boulanger fournit une texture beaucoup plus dense avec peu d’alvéoles. La pâte est préparée la veille pour une bonne fermentation. Hormis ce secret de Lenôtre, Guy Krenzer propose d’autres conseils. Il est possible d’ajouter de la crème épaisse et crue ou du mascarpone. Cette astuce procure une mie filante et une touche d’acidité inédite. Par ailleurs, il convient de battre les œufs en omelette avec le lait et la levure. Trois jours sont nécessaires pour les repos successifs de la pâte. Découvrez d’autres thèmes ici.   Crédit Photo : lesechos.fr & mamienormandie.com #### La Sologne offre des tablées de tradition incroyablement savoureuses Je vous propose une immersion dans le terroir de la Sologne. La cuisine locale propose plusieurs facettes qui ne demandent qu’à être appréciées à leur juste valeur. Une viande d’exception avec le gibier La nature sauvage de la Sologne autorise des plats de gibier pour les amateurs. La viande propose une côte tendre et raffiné surtout lorsqu’elle est rôtie. Elle est proposée en cuissot, en pavé. Elle est bien juteuse et admet de subtiles nuances aromatiques. Les auberges servent du gibier en sauce qui côtoie des préparations beaucoup plus légères, plus digestes pour le sanglier ou le chevreuil. Le gibier est surtout demandé lors des périodes froides. Le printemps valorise les mets à base de poisson Le poisson est plus apprécié au printemps. Issu de la Loire, il faut inclure l’anguille cuisinée en matelote ou le brochet en quenelles. La Loire procure aussi de la sandre cuite à basse température et farcie avec de la langoustine. Sinon, l’alose est un mets plus rare. Il est disponible au mois de mai ainsi que la renommée carpe à la Chambord. Les restaurants blésois servent le silure à la texture équivalente à la lotte. Dommage qu’il soit peu sollicité. La production maraîchère de la Sologne Doté d’un climat doux, la Val de Loire héberge une riche production maraîchère. Les produits symboliques incluent la fraise, l’asperge ou encore l’igname. Ce sont des productions du terroir à savourer au naturel ou à déguster dans les restaurants régionaux si inventifs. Les variétés subtiles de fraises Grâce à un microclimat bien favorable, les variétés du Val de Loire sont connues pour la Charlotte, la Mara des bois ou encore la délicieuse Garriguette. Ces fraises sont bien sucrées. Elles peuvent être consommées à la crème, au sucre. La fraise est aussi présente dans la glace, les pâtisseries, la confiture. L’asperge et l’igname du Val de Loire L’asperge peut être blanche de Bois ou verte de Chambord. La culture est établie sur un sol sableux et limoneux des bords de Loire. La blanche conjugue douceur et caractère. Elle est parfaite servie avec une vinaigrette à la truffe. La verte de Chambord est tellement tendre qu’elle ne nécessite pas d’être épluchée. Elle est soit sautée, soit appréciée en soupe, en salade ou légèrement pochée. Elle est également servie avec les poissons de la région. L’igname fournit un côté exotique aux plats de toujours. Elle accompagne le poisson ou le gibier. Elle est préparée en purée, en frites ou en paillasses. Retrouvez d’autres spécialités gourmandes ici. Crédit Photo : hotelleparcsologne.com & fr.gaultmillau.com #### La tradition est de mise avec les spécialités culinaires savoyardes Etabli dans les sommets des Alpes, la Savoie propose une cuisine riche et goûteuse. Je vous livre quelques mets authentiques de cette jolie région montagnarde. Les origines multiples de la cuisine savoyarde Trois traditions sont retenues. Le monde rural fait appel à des repas solides et caloriques pour lutter contre le froid des hauteurs. Les pâturages permettent de produire de la nourriture saine et variée, qui tient au corps. En outre, la légende parle de maître Chicard. Il s’agit d’un cuisinier de la Maison de Savoie. Brillat-Savarin l’aurait accompagné dans la transformation de la cuisine locale en cuisine raffinée. Enfin, les aubergistes accueillent des visiteurs en provenance d’Italie. Cela ouvre la voie à des mélanges réussis de mets ruraux  et de tradition italienne. Les plats symboliques de la Savoie La polenta est composée d’une semoule de maïs. C’est une purée délicieuse qui accompagne toute viande en sauce comme le bœuf bourguignon. La fricacha de caïon est une belle fricassée de cochon. Quant au gratin  savoyard, il contient des pommes de terre en gratin conçus sans crème  ni lait. Il accueille du bouillon et constitue la base du gratin dauphinois. Le farçon est un mets sucré-salé fait avec du pain ou de la pomme de terre. Chaque village possède son propre  savoir faire  en matière de farçon. Les pormoniers sont des saucisses de porc additionnés de légumes verts. Les pormoniers acceptent l’ajout de choux, de poireaux, de bettes. Le goût varie d’un village à l’autre selon les proportions des légumes. Les gourmandises sucrées de la Savoie Ne manquez pas les crozets. Ce sont des petites pâtes de forme carrée incluant de la farine de blé ou de la farine de sarrasin. Les crozets sont appréciés en gratin ou avec de la crème. Les rissoles sont constituées de beignets farcis aux pommes ou fourrés à la confiture. Les pommes des rissoles sont en compote ou en morceaux. Enfin, le gâteau de Savoie est représenté par sa légèreté  similaire à de la plume. Il date du 13ème siècle et s’adressait à l’empereur. Sa recette est composée de maïzena, de blancs d’œufs, de sucre et de zeste de citron. Le fromage : l’autre spécialité savoyarde La gastronomie savoyarde comprend le Beaufort avec son parfum délicatement fruité. L’Abondance comprend une pâte souple au goût de noisette. Le fameux Emmental de Savoie a conquis le monde entier avec sa pâte lumineuse et douce. Le fabuleux Reblochon connait une croute safran et une pâte bien onctueuse. Ne ratez pas la raclette de Savoie qui se consomme idéalement en fondue. La Tomme de Savoie et sa croûte grise est d’une saveur authentique. Plus de spécialités régionales sont visibles ici. Crédit Photo : interest.at #### La variété des Sushis japonais autorise plusieurs dégustations inédites Malgré les variantes infinies proposées par les sushis, les plats classiques sont largement appréciés. Je vous présente les compositions qui reviennent souvent dans les menus. Les spécificités des sushis maki Il s’agit de préparations à base d’une feuille d’algue séchée ou nori. Il suffit d’étaler du riz sur la feuille et de garnir le centre avant de rouler le tout. Le rouleau est découpé en plusieurs tranches. Les combinaisons incluent le poisson, de la viande, du fromage, des légumes. Le cas du sushi temaki Le sushi temaki signifie sushi roulé à la main. Le contenu est plus généreux. La feuille d’algue garnie est roulée sur elle-même pour l’obtention d’un cône. Le sushi temaki peut être préparé à la maison et accueille des ingrédients simples. A propos du sashimi Dans ce cas, des tranches de poisson cru sont savourées avec différents assaisonnements. Ils sont souvent servis dans des restaurants japonais raffinés. La présentation des makis Il faut se procurer une natte de bambou. Cet accessoire permet de rouler plus facilement les makis. Il convient de proposer les makis avec une sauce, des baguettes et un plateau simple. La décoration est à la fois simple et élaboré pour ce plat souvent mis en scène. Les ingrédients nécessaires pour des sushis maison Il faut 150 grammes de riz japonais pour sushis. Trois feuilles de nori sont à réserver ainsi que 200 grammes de saumon, 1 avocat, un peu de wasabi. Il faut également 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. La préparation initiale Il faut rincer le riz 3 fois. Quand le riz est cuit, il suffit de l’égoutter durant 30 minutes. Dans une casserole, il suffit de mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Il faut faire chauffer jusqu’à complète dissolution du sucre et du sel. Il faut mélanger cette préparation avec le riz. La garniture en question Il faut découper en fines lamelles le saucisson et l’avocat. Il faut ajouter des ingrédients du concombre, des bâtonnets de crabe, du thon, des coquilles Saint-Jacques. Ensuite, il faut déposer tous les ingrédients sur la feuille de nori. Il convient de laisser un centimètre en haut pour disposer de sushis bien précis. Il faut humidifier les doigts avant de déposer sur la feuille de nori une fine couche de riz. Le côté lisse est apposé vers le haut. Quant le riz est déposé, il faut disposer les lamelles de saumon et d’avocat et d’ajouter un soupçon de wasabi. Puis, il suffit de serrer la feuille de nori avec la garniture et  la rouler sur elle-même. Découvrez d’autres sujets ici.   Crédit Photo : crushpixel.com & matcha-et-sakura.com #### La vente d’aliments en vrac doit obéir à plusieurs normes strictes d’hygiène De plus en plus plébiscitée, le commerce de nourriture en vrac gagne du terrain. Je vous livre les précautions nécessaires selon l’Anses. La mission de l’Anses L’Anses est l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire. D’après la coordinatrice de l’expertise scientifique sur la vente en vrac auprès de l’Unité d’Evaluation des risques, il convient de suivre des mesures d’hygiène appropriées. Estelle Chaix révèle les bons réflexes à adopter et les contrôles indispensables. Les raisons qui mènent à l’achat en vrac Le consommateur priorise avant tout l’aspect économique. Ensuite, vient le côté écologique de la démarche. La réduction du gaspillage alimentaire et celle des emballages sont les propos qui reviennent souvent, constate l’étude de l’Institut Nielsen pour le Réseau Vrac qui remonte en décembre 2020. Cela porte sur différents articles comme les céréales, les légumes secs, les fruits secs, les amandes, la farine, l’huile, le miel, les bonbons, les gâteaux, et tant d’autres. La sélection du point de vente Les bacs ainsi que les silos doivent être entretenus et rigoureusement propres. Aucune salissure, ni mite, ni insecte nuisible ne doit avoir sa place. La réglementation demande un signalement bien visible des allergènes de chaque aliment. Les autres renseignements impliquent la durée de conservation et le mode d’emploi, à l’instar des préemballés. Il faut ajouter l’indication du numéro du lot dans le cadre d’un rappel du fabricant. Les dispositions en boutique de vrac Le lavage des mains est requis ou l’usage d’un gel hydro-alcoolique avant toute manipulation des pelles et des clapets de silos. Cela permet de prévenir toute contamination de microbes. Il faut veiller à mettre les bacs en hauteur afin que les jeunes enfants n’introduisent pas leurs mains. Pour éviter toute transmission croisée, il faut utiliser la pelle dédiée à chaque aliment. Au niveau des produits secs, les contenants sont bien serrés et hermétiques pour prohiber les moisissures. Attention aux migrations de substances chimiques vers les aliments si la boîte en plastique n’est pas adaptée à la conservation alimentaire. Les règles chez soi Après le lavage des mains et le respect de la chaîne du froid, il faut s’assurer de la sécurité sanitaire pour le foyer. Il convient d’étiqueter chaque contenant. Il suffit d’inscrire le nom du produit, la date d’achat, la durée de conservation, le numéro de lot et le mode d’utilisation. Une organisation rigoureuse est requise. En effet, des champignons déshydratés nécessitent une cuisson avant la consommation. Retrouvez d’autres thèmes ici. Crédit Photo : ledevoir.com & greenvrac.com #### Laissez-vous tenter par le food court écolo du Wanderlust au cœur de Paris Les quais de Seine sont les lieux choisis par Alexia Duchêne pour instaurer un projet  éco-responsable. Je vous emmène dans cet univers innovant et nature. Un projet éphémère de 3 mois A compter du 22 juin 2020 et durant un trimestre, Alexia Duchêne va œuvrer au Wanderlust. Alexia Duchêne est une jeune cheffe dévoilée par l’émission iconique Top Chef de la chaîne privée M6. Habituellement, le Wanderlust est consacré au Clubbing. Il s’agit d’une fête urbaine qui abrite de nombreux convives habitués à boire et à se trémousser. Face à la crise sanitaire, le Wanderlust ou esprit d’aventure va être rebaptisé temporairement le Wanderlust Street Food. Les initiatives d’Alexia Duchêne Selon la Cheffe, elle souhaite proposer une cuisine facile d’accès à petit prix. Comme les clients sont désargentés suite au confinement, la cuisine de rue végétale est adaptée. Cela permet de répondre aux attentes en matière de produits plus frais, plus nature. De plus, la cuisine végétarienne ne coûte pas très cher. Le Wanderlust va héberger une cuisine végétalisée, plutôt écolo avec un décor qui ne dépareille pas. Une formule unique et différente La charte des organisateurs favorise les circuits courts en privilégiant la chasse au gaspillage. De plus, les emballages sont éco-responsables et l’éclairage au LED valorise l’économie d’énergie. Tous les invendus sont donnés gracieusement via l’application Too good to go. Ainsi, Arnaud Frisch et son équipe veulent servir quelque chose de différent. Il faut parvenir à offrir une cuisine responsable à un prix grand public. La formule à 24 euros est la plus appropriée. Afin de réussir ce challenge, Alexia opte pour la commande de gros volumes. Elle va contacter les fournisseurs du Datsha Underground. Tous les produits sont procurés par des fournisseurs de proximité. Les fruits et légumes sont bio en provenance exclusive de circuits courts. La carte d’Alexia Duchêne au Wanderlust La carte de Street food comprend les cuisines du monde à travers des plats créatifs. Il faut inclure le chou-fleur rôti, la pita falafel, la pizza à la crème crue ainsi que la tarte destructurée. Les cocktails sont également présents grâce à l’apport des fruits et des légumes locaux. Il ne faut négliger les alcools régionaux à travers le Spritz normand. Ce cocktail inclut des pommes élaborées par une PME du Calvados avec la maison 30 & 40. Le Wanderlust est situé au 32, quai d’Austerlitz dans le 13ème arrondissement de Paris. Redécouvrez d’autres enseignes ici. Crédit Photo : timeout.fr & sortiraparis.com #### Laissez-vous tenter par les pâtisseries orientales tout en douceur et en saveur Pour déguster des pâtisseries à la fois sucrées et signes d’évasion, invitez ces mets à table pour le goûter ou le dessert. Je vous propose un petit aperçu de ces délices fondants. Les pâtisseries orientales et leurs principales origines En fait, le terme pâtisserie orientale est plutôt galvaudé. C’est une appellation généraliste qui désigne plusieurs origines bien différentes. Les pays les plus réputés portent sur le Maroc, l’Algérie, le Moyen-Orient, la Turquie, la Syrie ou encore le Liban. Elles sont idéalement servies sur un plateau d’argent. Il faut les déguster lentement en mâchant bien et en buvant du thé à la menthe ou de l’eau. Très sucrées, elles sont particulièrement généreuses et ne supportent pas les bouchées rapides au risque d’être vite rassasié. Elles peuvent être achetées dans les maisons spécialisées ou cuisinées à la maison. Le ramadan constitue pour les musulmans une occasion de réaliser ces fameuses pâtisseries orientales, notamment pour rompre le jeûne. Les pâtisseries faciles à faire à la maison Il faut tester les sablés à la confiture sans œufs ainsi que les sablés aux amandes à la confiture. De délicieux biscuits secs faciles permettent de s’initier à la pâtisserie orientale. Pour leur part, les gâteaux losanges au sucre glace constituent un classique facile à réussir. Une autre variante est à essayer avec les biscuits et les gâteaux secs parfumés au chocolat et à la cacahuète. Les ingrédients de base sont surtout constitués de farine, de sucre, d’eau avec une prédilection pour de la confiture fondante et des parfums simples comme le chocolat ou les amandes. Faciles à élaborer, ces gourmandises orientales peuvent être conçues en grande quantité. Elles sont faciles à conserver. Les autres pâtisseries plus élaborées Les autres sucreries gourmandes de l’Orient portent sur la Samsa algérienne faite avec de la pâtisserie. Il faut aussi compter sur le Kalb el Louz au Lben. Les gâteaux plus croquants sont illustrés par le croquet ou gâteau sec algérien, le croquet marbré, les gâteaux secs algériens aux Halwa turc. Les desserts plus généreux incluent la Basboussa fondante au citron, le basboussa chocolat avec de noix de coco au lait concentré ainsi que le griwech fondant, et la chamiya fondante. Ne manquez pas la Namoura pâtisserie libanaise, le Rfiss constantinois, l’Al Aquama ou beignets syriens ou le Rfiss version gâteau algérien aux dattes. Enfin, succombez devant le Baklawa aux amandes et aux noix, les croissants aux amandes, les baghrirs ou crêpes aux 1000 trous. Ne ratez pas les makrouts au four à la pine nakkache faite avec de la semoule fine, à moins de préférer le Sfendj ou beignet algérien de semoule. Crédit Photo : aufeminin.com & basboussa.canalblog.com #### Lancement de la marque « Taste France » pour changer l’image de la gastronomie française Cette marque a été annoncée par Emmanuel Macron durant le salon de l’agriculture qui s’est déroulé le 22 février au 1er mars, à Paris. Les gens se demandent toujours si la cuisine française est trop élitiste. En tout cas, à Dubaï, la France a lancé le label « Taste France » pour améliorer l’image de la gastronomie française dans le monde. Cette annonce a été faite lors du festival international de la gastronomie « Gulfood ». Le projet s’inscrit dans le cadre de la campagne « Choisir la France ». Elle vise en outre à rendre la France plus attractive auprès des investisseurs étrangers et assurer la promotion des marques françaises. Taste France, label derrière lequel les groupes français du secteur agroalimentaire peuvent s’aligner, est maintenant lancé. Une image plus humble de la gastronomie française Pour beaucoup, notamment à l’étranger, la gastronomie française est considérée comme un secteur très élitiste. Ainsi, les clients doivent faire beaucoup d’efforts afin de la comprendre. Christophe Lecourtier, directeur général de Business France, a tenu à parler de l’image de la cuisine française lors de ce festival à Dubaï. Cette organisation a pour objectif de développer les entreprises françaises à l’international. Il s’agit d’une annonce forte qui remet en cause l’image de la France dans le monde. Avec le lancement du label « Taste France », il est possible de rendre l’image de la gastronomie française plus réaliste et plus humble, notamment au niveau de la façon dont les produits sont présentés dans le monde. Il s’agit d’une stratégie élaborée par le président français afin de garantir la promotion de la France à l’étranger. Un accès facile aux produits français Lecourtier a signalé que la France avait manqué la « nourriture du monde », à savoir l’accès facile aux produits français. Grâce à cette marque, il est possible de rendre ces produits plus accessibles au plus grand nombre. La cible principale est d’ailleurs les jeunes et les personnes avec des moyens plus modérés. Le festival international de l’alimentation à Dubaï était l’occasion idéale pour lancer « Taste France », car cet événement a réuni de nombreux acteurs provenant de divers pays africains et asiatiques. Les exportations de produits agroalimentaires dans ces régions sont considérables. D’ailleurs, il s’agit d’un marché important où les investisseurs français peuvent opérer. Pour les années à venir, l’Arabie saoudite est un marché crucial pour les entreprises françaises. Credit photo : hivelife.com #### Le Bordeaux se réinvente face aux défis du XXIe siècle Le Bordeaux est l’un des vins les plus célèbres et des plus appréciés au monde. Mais il a aussi connu des périodes difficiles, marquées par la crise économique, la concurrence internationale, le changement climatique et l’évolution des goûts des consommateurs. Face à ces défis, le vignoble bordelais a su se réinventer et se moderniser, en adoptant de nouvelles pratiques viticoles, en se tournant vers l’agriculture biologique et en séduisant une nouvelle génération de buveurs. Modernisation des pratiques viticoles : vers une viticulture de précision Le vignoble bordelais s’étend sur environ 120 000 hectares, répartis en 65 appellations d’origine contrôlée (AOC). Il produit environ 700 millions de bouteilles par an, dont 40 % sont exportées. Pour maintenir sa qualité et sa compétitivité, le vignoble bordelais a investi dans la modernisation de ses pratiques viticoles, en s’appuyant sur les nouvelles technologies et la recherche scientifique. Il s’agit notamment de développer une viticulture de précision, qui consiste à adapter les interventions dans la vigne en fonction des besoins spécifiques de chaque parcelle, grâce à des outils comme les capteurs, les drones, les satellites ou les modèles informatiques. Cette approche permet d’optimiser les rendements, de réduire les intrants (eau, engrais, pesticides) et de limiter l’impact environnemental. Les jeunes reboivent du Bordeaux : le renouveau du marché intérieur Le marché intérieur du vin de Bordeaux a longtemps souffert d’une image vieillissante et élitiste, qui ne correspondait plus aux attentes des jeunes consommateurs. Ces derniers se sont détournés des vins de Bordeaux au profit d’autres régions viticoles françaises ou étrangères, plus accessibles et plus innovantes. Mais depuis quelques années, le vignoble bordelais, réputé pour produire parmi les meilleures vins Bordeaux, a su reconquérir le cœur des jeunes buveurs, en proposant des vins plus adaptés à leurs goûts et à leurs modes de consommation. Il s’agit notamment de vins plus fruités, plus légers, plus faciles à boire et à accorder avec les plats. Le vignoble bordelais a également misé sur la diversité de son offre, en valorisant ses différentes appellations, ses cépages et ses terroirs. Il a aussi renforcé sa communication et sa présence sur les réseaux sociaux, en organisant des événements ludiques et conviviaux, comme les portes ouvertes ou les soirées afterwork. Le Bordeaux, un vin bientôt tout bio ? L’agriculture biologique est une forme d’agriculture qui respecte les cycles naturels et la biodiversité, en n’utilisant pas de produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides). Elle permet de produire des vins plus sains et plus authentiques, qui expriment mieux le terroir dont ils sont issus. Le vignoble bordelais est l’un des plus engagés dans la conversion à l’agriculture biologique en France. En 2021, 75 % des surfaces sont certifiées par une démarche environnementale (AB, HVE, Terra Vitis, Demeter…), contre 35 % en 2014. Le vignoble bordelais vise à atteindre 100 % de surfaces certifiées d’ici 2030. Cette transition écologique répond à une demande croissante des consommateurs, soucieux de leur santé et de l’environnement, mais aussi à une volonté des vignerons de préserver leur patrimoine et leur savoir-faire. À lire aussi vignoble bordeaux restructuration 2026 À lire aussi Pourquoi le vin de Bordeaux est si populaire ? #### Le champagne rosé, un délice pétillant à découvrir Le champagne rosé, avec sa couleur délicate et ses arômes envoûtants, est devenu une boisson prisée des amateurs de vin et des épicuriens. Souvent associé à des moments de célébration, ce vin pétillant offre une expérience gustative unique qui mérite d’être explorée. Qu’est-ce que le champagne rosé ? Les meilleurs champagnes rosés sont élaborés dans la région de Champagne, en France. Sa couleur rose peut varier du saumon pâle au rose vif, en fonction des cépages utilisés et des méthodes de vinification. Contrairement aux idées reçues, le champagne rosé n’est pas simplement un mélange de champagne blanc et de vin rouge, bien que cette méthode soit parfois utilisée. Il peut également être produit par macération, où les peaux des raisins noirs sont laissées en contact avec le jus pendant une courte période, permettant ainsi d’extraire des pigments et des arômes. Les cépages principaux utilisés pour la production de champagne rosé sont le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Le Pinot Noir, en particulier, apporte des notes de fruits rouges, tandis que le Chardonnay contribue à la finesse et à la fraîcheur du vin. Cette combinaison de cépages donne au champagne rosé sa complexité aromatique et sa structure. Les méthodes de production Il existe principalement deux méthodes pour produire du champagne rosé : la méthode de macération et la méthode de saignée. La méthode de macération Cette méthode consiste à laisser les peaux des raisins noirs en contact avec le jus pendant une période déterminée, généralement de quelques heures à quelques jours. Ce processus permet d’extraire les pigments et les arômes, donnant au vin sa couleur rosée. Une fois la macération terminée, le jus est pressé et vinifié comme un champagne blanc. La méthode de saignée La méthode de saignée, quant à elle, implique de saigner une partie du jus de raisin lors de la vinification des raisins noirs. Ce jus, qui a été en contact avec les peaux des raisins, est ensuite fermenté séparément pour produire le champagne rosé. Cette méthode est souvent privilégiée pour sa capacité à créer des vins plus concentrés et aromatiques. Dégustation et accords mets-vins Le champagne rosé est apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté, ce qui en fait un excellent choix pour diverses occasions. Lors de la dégustation, vous pouvez vous attendre à des arômes de fruits rouges tels que la fraise, la framboise et la cerise, accompagnés de notes florales et parfois épicées. En bouche, il est généralement vif, avec une belle acidité et une effervescence délicate. Pour accompagner un bon champagne rosé, plusieurs options s’offrent à vous. Il se marie parfaitement avec des plats légers comme des salades de fruits de mer, des sushis ou des plats à base de volaille. Les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, se marient également bien avec ce vin. Pour les amateurs de sucré, un dessert à base de fruits rouges ou un gâteau léger peuvent sublimer l’expérience gustative. Les tendances actuelles Le champagne rosé connaît un regain d’intérêt ces dernières années, en particulier parmi les jeunes consommateurs. Sa popularité est en partie due à son image moderne et à son association avec des moments festifs. De plus, les marques de champagne rivalisent de créativité pour proposer des cuvées innovantes, souvent en jouant sur les assemblages de cépages ou les méthodes de vinification. Les producteurs mettent également l’accent sur la durabilité et l’agriculture biologique, ce qui attire une clientèle soucieuse de l’environnement. De nombreux champagnes rosés sont désormais élaborés selon des pratiques respectueuses de l’environnement, ce qui contribue à leur attrait croissant. À lire aussi champagne sans alcool #### Le fooding made in cheZaline rappelle les repas comme à la maison En ces périodes de confinement, flashback sur le fooding en mode comme chez soi. Je vous emmène dans l’univers de cheZaline, un restaurant qui bouscule les codes. Petit rappel sur les essentiels du fooding Le fooding est apparenté à un courant de pensée qui fait l’impasse sur les contraintes. Les traditions et les règles sont mises de côté. Il faut laisser la place à un cadre inédit, plus de sensations et favoriser le goût. Le fooding se recentre moins sur ce qu’il y a dans l’assiette et favorise davantage l’ambiance. Ainsi, le fooding ne s’arrête pas aux considérations de la jeunesse branchée de l’élite parisienne. Il est devenu une tendance sollicitée par des gourmets et des gourmands à la recherche de ressentis, de bonnes surprises. Les premières heures du restaurant cheZaline  8 ans plus tôt, Delphine Zampetti voulait concilier son amour de la cuisine et sa maternité. Elle a initié un restaurant de type traiteur. L’endroit ouvre du lundi au vendredi avec des horaires correspondants à ceux de l’école. Chaque mercredi après-midi, son rejeton fait des dessins sur la devanture. En peu de temps, les clients viennent prendre leur repas à 11 heures. Ils sont ravis par une atmosphère at home comme le mijotage du ragoût du jour ou la croûte de pain craquant sous le couteau. Delphine n’avait pas calculé l’effet mais elle  conserve le côté comme à la maison. Les aspects insolites de cheZaline Situé au 85, rue de la Roquette, à proximité de la Bastille, cheZaline est une ancienne boucherie chevaline. Delphine Zampetti a ôté le C et l’a remplacé par un Z pour former cheZaline. Le décor comprend des crochets de boucherie, du carrelage jaune, 2 vinyles du chanteur Christophe. Ce traiteur de quartier se positionne dans la sandwicherie et la saladerie haut-de-gamme. Les menus au quotidien cheZaline Les produits sont basiques et la cuisine du quotidien est composée des restes de poulet de la veille qui sont servis dans le sandwich du jour. Les adeptes ont droit au cultissime dwich au poulet en pot-au-feu avec mayo et salade, au vibrant haddock accompagné de crème à l’aneth et chou pickles en pain rond. Il ne faut pas rater l’onctueux œuf mayo-cerfeuil ou la tortilla fondante avec des guindillas craquantes. Les salades sont vendues au poids et sont composées de lentilles, de tomate-salicorne, de poulpe-concombre. Les desserts incluent le riz au lait à la vanille et au citron ou le crumble aux pommes. Le tout est arrosé de bière bretonne ou de cidre Ciderman, ainsi que du jus de fruit Patrick Font. Dans tous les cas, Delphine Zampetti a inspiré beaucoup de cheffes qui ont fait du chemin depuis. Elle sait marier la cuisine authentique et les petits producteurs locaux. Crédit Photo : sortir.telerama.fr & clique.tv #### Le Guide Michelin version 2021 continue son bonhomme de chemin Malgré les confinements et les restrictions sanitaires, le Guide Michelin continue sur sa lancée. Je vous propose d’en savoir plus sur les tâches qui lui incombent. Des étoiles toujours opérationnelles Le 18 janvier 2021, le Guide Michelin a dévoilé ses nouvelles étoiles. Les inspecteurs ont réussi à œuvrer malgré la fermeture des restaurations sur une longue période. En effet, les établissements sont fermés au public durant trois mois au printemps et bientôt deux mois pour cette période hivernale. Les précisions de l’équipe de direction L’édition 2021 ne constitue pas une mise à jour de l’année 2021. Il s’agit d’une sélection spécifique. Ainsi, les étoiles octroyées ont la même valeur que celles des années précédentes. La visite des établissements s’est déroulé une à plusieurs fois par les inspecteurs anonymement, comme de coutume. Le mode opératoire des inspecteurs Le Guide Michelin intègre 3 000 adresses avec plus 600 étoilées. Les inspecteurs ont goûté à autant de repas que lors des précédentes éditions via un mode commando. La période estivale a enregistré un nombre important d’inspections. Des inspecteurs de 15 nationalités distinctes ont renforcé les troupes, à travers la Suisse, l’Allemagne, l’Espagne ou l’Italie. En fait, la pandémie n’a pas touché ces pays européens à la même période. De plus, la publication des guides n’obéit pas aux mêmes dates. Cela a permis à plusieurs inspecteurs d’œuvrer en France. Un évènement différent pour 2021 L’évènement a eu lieu à midi en direct de la Tour Eiffel. C’est un évènement entièrement digital. Le public a pu suivre le palmarès sur Facebook et Youtube. Les chefs primés sont intervenus en temps réel à travers une vidéo. Par ailleurs, le Guide Michelin va délivrer des étoiles vertes. Le contexte sanitaire a ouvert la voie à plus d’innovations comme le click and collet. Plusieurs ouvertures ont vu le jour. A propos des restaurants Etoile Verte Michelin Cette sélection inédite valorise les restaurants engagés dans le développement durable via la gastronomie. Comme lors des deux dernières éditions, plusieurs métiers de la restauration reçoivent des prix spécifiques. Il faut retenir le service, la sommellerie ainsi que la pâtisserie.  Par ailleurs, chaque année,  le guide Michelin met en exergue la combativité, le courage ainsi que le talent des cheffes et des chefs. De plus, le guide cible la valorisation des producteurs locaux. La direction espère un retour à la normale pour faire participer de nouveau les gourmets. Découvrez d’autres sujets ici. Crédit Photo : horecamagazine.be & francenewslive.com #### Le Luberon propose des produits du terroir distinctifs Soleil, garrigue et traditions séculaires : le Luberon est l’un des terroirs les plus savoureux de Provence. Entre ses fromages de chèvre fondants, ses miels aux senteurs de lavande et de romarin, ses huiles d’olive labellisées et ses truffes noires envoûtantes, les spécialités du Luberon racontent une région entière à travers ses saveurs. Découvrez les incontournables produits du Luberon à ramener, à déguster et à accorder avec les vins locaux. Les spécialités du Luberon : fromages de chèvre et saveurs locales Les chèvres du Luberon s’adonnent au pâturage. Elles fournissent des mets de qualité avec des fromages aux multiples saveurs. Certains fromages cultivent un goût corsé. D’autres proposent des arômes plus discrets de noix et de noisette ou des accents fruités. Le fromage de chèvre du Luberon est dégusté froid ou chaud selon les goûts. De plus, la maturité influe sur la saveur du fromage et procure davantage de caractère au produit. Les nombreux usages du miel du Luberon Le miel de romarin se distingue par sa saveur délicate. Le miel d’acacia est très doux. Quant au miel de tilleul, il propose plus de puissance à la récolte estivale. Le miel de lavande est cueilli en plein altitude et offre à la fois de la finesse et du parfum. Le miel de garrigue est un produit multi-fleurs. Ce miel offre un goût malté et très fort en arôme. Les arômes incluent le thym, la ronce, les asphodèles, les pins, le trèfle blanc, les genévriers ainsi que les cèdres. L’utilisation du miel du Luberon est liée au nappage des grillades, à l’adoucissement des sauces. Le miel sert à tartiner les toasts, à enrober les gâteaux. Les nougats blancs ou noirs en sont remplis ainsi que les calissons et les pains d’épices. Les friandises de Provence sont majoritairement fabriquées avec le miel du Luberon. L’huile d’olive du Luberon Les huiles de qualité obéissent à plusieurs normes de contrôle. Les labels AOP, AOC et IGP sont obtenus après des années de travail acharné. Les champs d’oliviers du Luberon sont gorgés de soleil et offrent plusieurs saveurs. La fruitée verte met en bouche des sensations herbacées avec des arômes d’artichauts et de fruits verts. La fruitée mûre est obtenue à partir de fruits à maturité. Les arômes d’amande côtoient le fruit rouge, les pommes et des senteurs florales. La fruitée mûre est plus douce. Quant à la fruitée noire, elle valorise un produit long en bouche sans amertume ni ardence. Les autres spécialités du Vaucluse Hormis le Luberon, le Vaucluse est connu pour l’alose à l’étouffée composé de poisson et d’oseille. Avignon est aussi renommée pour la berlinguette. Il s’agit d’œufs durs farcis  à la pâte d’anchois, au pain, au jaune d’œuf et cuits au gratin. Côté friandises, il ne faut pas négliger les papalines. Ne manquez de goûter au Crespou. C’est un gâteau froid à base d’omelettes, d’herbes et de légumes. La ville de Carpentras est réputée par ses délicieux berlingots, des pyramides colorées au sirop de fruits confits. Retrouvez plus de sujets ici.  Crédit Photo : le-clos-des-lavandes.com & tourisme.fr La truffe noire du Luberon, le diamant noir de ProvenceLe Luberon fait partie des grands territoires truffiers de France. La truffe noire du Luberon (Tuber melanosporum), aussi appelée truffe du Périgord, y pousse sous les chênes pubescents et kermès qui tapissent les collines. Sa récolte, qui s’étend de novembre à mars, est un véritable rituel : les trufficulteurs parcourent leurs parcelles accompagnés de chiens ou de cochons dressés pour détecter les précieux champignons enfouis.Le marché aux truffes d’Apt est l’un des rendez-vous incontournables de la saison. On y vient pour négocier, sentir et admirer ces tubercules noirs aux reflets violacés, dégageant un parfum puissant et terreux inoubliable.En cuisine, la truffe noire sublime les œufs brouillés, les risottos, les pâtes fraîches et les volailles. Elle s’accorde divinement avec un vin blanc du Luberon en AOC, comme un Viognier aux notes florales ou un Roussanne généreux, qui équilibre sa complexité aromatique sans l’écraser. Les vins du Luberon : une AOC aux accents méditerranéensIl serait impossible d’évoquer les spécialités du Luberon sans mentionner ses vins en AOC Luberon, l’une des appellations phares du Sud-Est de la France. Reconnue en 1988, cette AOC couvre une quarantaine de communes du Vaucluse et produit des vins rouges, blancs et rosés de grande qualité.Les vins rouges du Luberon sont élaborés principalement à partir de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre. Ils révèlent des arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, avec une belle structure tannique qui les rend idéaux pour accompagner les viandes grillées, les fromages de chèvre affinés ou encore une daube provençale.Les vins blancs, à base de Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne et Viognier, expriment une fraîcheur aromatique remarquable avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes et d’amande. Ils s’accordent parfaitement avec l’huile d’olive du Luberon en cuisine, les poissons de Méditerranée ou une salade de chèvre chaud au miel de lavande.Quant aux vins rosés, frais et fruités, ils sont les compagnons parfaits des pique-niques estivaux en plein Luberon, aux côtés d’une assiette de charcuteries et de tapenade d’olives noires. Quelles spécialités du Luberon rapporter en souvenir ? Le Luberon regorge de produits du terroir à ramener : le miel de lavande ou de garrigue, l’huile d’olive AOC, les fromages de chèvre (frais ou affinés), la truffe noire en saison (novembre à mars), les herbes de Provence, la tapenade d’olives noires, ainsi que des bouteilles de vins en AOC Luberon (rouge, blanc ou rosé). Les marchés d’Apt, de Lourmarin et de Cucuron sont d’excellents endroits pour faire le plein de ces spécialités authentiques. Accords mets-vins avec les spécialités du Luberon Les spécialités du Luberon appellent naturellement les vins de la région. Un vin blanc AOC Luberon à base de Viognier ou de Roussanne s’accorde très bien avec le fromage de chèvre chaud au miel de lavande ou une salade truffée. Un rosé frais accompagne idéalement une planche de charcuteries et une tapenade. Enfin, un rouge à base de Syrah et Grenache sublimera une daube provençale ou un plateau de fromages de chèvre affinés. L’accord local reste toujours la meilleure option dans cette région bénie des dieux. Notre sélection gourmande des produits du LuberonParmi toutes les spécialités du Luberon, la truffe noire (Tuber melanosporum) occupe une place royale. Le Luberon et ses contreforts calcaires offrent un terrain idéal à ce champignon souterrain d’exception, récolté de novembre à mars, au cœur de l’hiver provençal.Les marchés aux truffes de Pertuis, Apt et Cadenet attirent chaque année gourmets et restaurateurs venus s’approvisionner directement auprès des producteurs. La truffe noire du Luberon se distingue par ses arômes puissants et complexes : notes de sous-bois, de terre humide et de noix torréfiée.En cuisine, elle sublime les œufs brouillés, les risottos, les pâtes fraîches ou encore un simple filet d’huile d’olive locale. Pour un accord mets-vins parfait, optez pour un Luberon blanc sur des notes minérales, comme un Grenache blanc ou une Clairette, qui soutiendra la truffe sans l’écraser. Un rouge de Pinot Noir bourguignon fonctionne également à merveille pour les préparations en sauce. Quelles sont les spécialités du Luberon les plus connues ?Vous visitez le Luberon et vous souhaitez rentrer les valises pleines de saveurs provençales ? Voici les produits du Luberon les plus emblématiques à glisser dans votre panier :Le fromage de chèvre frais ou affiné : à acheter directement chez les producteurs fermiers autour de Gordes, Bonnieux ou Lacoste. Consommez-le rapidement s’il est frais, ou optez pour un fromage sec qui voyage mieux.Le miel de lavande ou de garrigue : produit en altitude sur les versants du Grand Luberon, il s’utilise en cuisine, en nougat ou simplement à la cuillère pour ses vertus apaisantes.L’huile d’olive AOC Haute-Provence : conditionnée en bouteille sombre pour préserver ses arômes, elle est disponible dans de nombreux moulins à huile de la région (Moulin de la Balméenne, Moulin du Calanquet…).Les confitures et conserves d’Apt : Apt est la capitale mondiale du fruit confit. Ses ateliers artisanaux produisent des confitures de cerises, d’abricots et de figues d’une qualité remarquable.La lavande et ses dérivés : huile essentielle, sachets, miel… La lavande fine de haute altitude est une spécialité du Luberon à part entière, distillée dans des alambics traditionnels.Pour valoriser ces produits à table, pensez à les associer aux vins AOC Luberon : les blancs frais et aromatiques accompagnent à merveille fromages de chèvre et huiles d’olive, tandis que les rouges structurés s’accordent avec les charcuteries et les plats truffés. Où acheter les spécialités du Luberon directement aux producteurs ? Les spécialités du Luberon les plus emblématiques sont le fromage de chèvre (frais ou affiné), le miel de lavande ou de garrigue, l’huile d’olive AOC Haute-Provence, la truffe noire récoltée en hiver, les fruits confits d’Apt et les vins AOC Luberon. Ces produits du terroir reflètent la richesse agricole et gastronomique de cette région provençale. Guide complet des spécialités du Luberon Les meilleurs endroits pour acheter les produits du Luberon directement aux producteurs sont les marchés provençaux d’Apt (marché aux truffes en hiver, marché hebdomadaire le samedi), de Gordes, Lourmarin, Cucuron et Pertuis. De nombreux producteurs fermiers vendent également à la ferme ou dans des épiceries de terroir locales. Les moulins à huile d’olive comme le Moulin de la Balméenne proposent aussi des visites et des ventes sur place. #### Le marché du vin biologique est en pleine expansion, pourquoi une telle croissance ? Le marché des vins biologiques est en pleine croissance depuis plusieurs années. Cependant, à mesure que les consommateurs se préoccupent de plus en plus de ce qu’ils mangent et boivent, il y a désormais un réel sentiment de développement dans ce secteur. Et les derniers chiffres montrent une croissance impressionnante de la production et de la consommation de vin biologique. Le vin bio est certes un secteur encore relativement petit. Il représente en effet environ 3,6 % de la consommation mondiale. Mais avec plus d’un milliard de bouteilles de vin biologique destinées à être consommées dans le monde chaque année d’ici 2020, cela devient de plus en plus important. Un mode de vie Pour les producteurs de vin, l’intérêt pour le bio vient de deux choses. Pour certains producteurs, être bio est une philosophie fondamentale de leur entreprise et une nécessité pour la longévité de leurs terres. La qualité est également une raison clé. De nombreux spécialistes estiment que la qualité de leur vin est améliorée par une terre exemptée de produits chimiques. Il y a aussi le sentiment croissant que le marché exige des produits biologiques, et continuera de le faire encore plus fortement dans les années à venir. Ceci est étayé par des chiffres : en cinq ans, la consommation de vin bio a presque doublé, passant de 349 millions de bouteilles en 2012 à 676 millions de bouteilles en 2017. L’UE est de loin le plus grand producteur de vin biologique, représentant environ 90 % de la superficie viticole mondiale. L’Espagne, la France et l’Italie sont globalement les premiers producteurs mondiaux de vin, et avec un intérêt croissant pour le biologique. L’Espagne, en particulier, a vu la superficie consacrée aux vignobles biologiques croître de 522 % au cours des dix dernières années. Avec le nombre de zones viticoles en cours de conversion, l’offre de vins bio devrait encore augmenter dans le futur. Qu’est-ce qu’un vin bio ? Dans l’UE, la production biologique est réglementée depuis 1991. Il existe également des règles pour la vinification biologique. En bref, le vin doit être fabriqué sans utiliser de produits chimiques ou d’OGM, en utilisant uniquement des engrains naturels tels que le compost. De plus, il existe aussi des restrictions ou des interdictions sur certaines procédures et additifs, et une restriction sur le niveau de sulfite total dans le vin produit. Pour les producteurs de vin biologique de l’UE, la conversion au biologique est un long processus. Il faut trois ans et quatre millésimes pour se convertir au bio. Cependant, avec un certain nombre de zones viticoles en cours de conversion, cela suggère que l’offre de vin biologique augmentera encore dans les années à venir. Du vin produit à partir de raisins biologiques Les raisins biologiques ne sont pas aspergés de pesticides, d’engrais et d’herbicides chimiques nocifs. En conséquence, le vin biologique est un produit plus naturel et plus propre à consommer. Lorsque les vignerons pulvérisent des raisins et des vignes avec des pesticides et des herbicides, ils essaient de tuer les mauvaises herbes et les insectes indésirables qui attaquent les vignes. Malheureusement, les résidus de ces pulvérisations peuvent se retrouver dans votre vin, le sol environnant et les systèmes fluviaux. Les vins bio n’ont pas été pulvérisés par ces produits. Chaque fois que vous voyez une bouteille de vin avec l’étiquette « biologique », cela fait référence au processus de fabrication du vin. Pour cultiver des raisins biologiques, un vignoble doit suivre des pratiques agricoles totalement différentes. En termes simples, cela signifie maintenir la santé de leurs vignes avec des méthodes plus naturelles. Des produits avec moins de sulfites Les sulfites se réfèrent au dioxyde de souffre, qui est un conservateur largement utilisé dans la vinification en raison de ses propriétés antibactériennes. Il est généralement inoffensif de consommer des sulfites, sauf si vous souffrez d’asthme sévère ou si vous n’avez pas les enzymes particulières nécessaires pour décomposer les sulfites dans votre organisme. Certains buveurs de vin éprouvent des réactions allergiques aux sulfites. La quantité de sulfites dans le vin est très réglementée. Toute bouteille de vin contenant plus de 10 mg/l doit inclure sur l’étiquette « contient des sulfites ». Le vin européen peut contenir jusqu’à 210 mg/l de sulfites. Moins de sucre ajouté La quantité de sucre dans un vin déterminera la teneur finale en alcool du vin. Cela conduit les vignerons à ajouter du sucre pendant le processus de vinification pour atteindre leur volume d’alcool. Il s’agit d’un processus de vinification connu sous le nom de chaptalisation, dont le seul but est d’augmenter la teneur en alcool. Dans le même temps, les vignerons peuvent aussi ajouter du sucre pour masquer les imperfections du goût. Les avantages du vin biologique sont qu’ils ne contiennent pas de sucres ajoutés. Cela le rend parfaitement adapté à ceux qui souhaitent perdre du poids, car il réduit leur apport global en sucre. #### Le patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO accueille le couscous du Maghreb Le couscous du Maghreb fait désormais partie de l’histoire. Je vous invite à en savoir plus sur cette consécration. Le dossier du couscous du Maghreb La candidature commune inclut l’Algérie, le Maroc, La Mauritanie et la Tunisie. Ces pays se   sont amicalement disputés la paternité de ce plat séculaire. Le couscous est préparé avec de la semoule de blé dur, d’orge ou de maïs. Il est servi avec divers légumes, ainsi que de la viande ou du poisson. Il est agrémenté d’épices en tous genres. Le couscous est le garant de la vie en société Ces quatre pays abritent des populations sédentaires et nomades issus du monde rural et de l’univers citadin. Les ressortissants de l’émigration revendiquent ce plat emblème de leurs pays originels. Le couscous est aussi bien servi dans les petits restaurants que dans des établissements renommés. Plusieurs grands chefs cuisiniers ont proposé de revisiter à maintes reprises ce plat traditionnel. Un plat présent à toutes les occasions Le couscous du Maghreb est proposé dans divers évènements familiaux ou culturels. Cela peut être un moment de partage heureux, ou un moment triste comme le deuil. Symbole de la vie en société, aucune recette n’est véritablement déposée officiellement. En fait, ce plat est décliné dans de multiples recettes. Au Maroc, il est préparé le vendredi. En Algérie, les recettes de couscous sont aussi variées que les habitants. Les futurs chefs maghrébins apprennent la recette en observant les femmes de la famille nord-africaine s’atteler à la préparation du mets. Les différentes appellations du couscous Selon les pays et régions, le couscous est nommé Seksou, Kouski, Kiseksou. En fait, le mot couscous provient des termes berbères Seksu, Kuseksi et Kseksu qui signifient « grains bien roulés ». La langue amazighe des peuples du Sahara l’appellent « Ucu » ou nourriture. L’Algérie et la Tunisie préfèrent les termes de naama ou providence. Les dictionnaires arabes du 19ème siècle incluent la dénomination « Kuskusi ». En tout cas, la reconnaissance mondiale du couscous rassemble ces pays du Maghreb aux visions politiques souvent divergentes. L’origine des premières inscriptions à l’UNESCO Le listing de l’UNESCO met en avant des pratiques sociales, rituels liés à des évènements festifs. Les pays candidats doivent traiter de la dimension historique, culturelle et sociale du projet sans omettre la préservation de la tradition. D’autres mets traditionnels ont déjà reçu leur titre glorieux. Il s’agit notamment de la cuisine traditionnelle mexicaine, du régime crétois, du pain d’épices croate. Le washoku japonais, l’art du pizzaiolo napolitain figurent dans la liste. Il ne faut oublier le Kimchi de Corée, les feuilles de vignes farcies. Découvrez d’autres spécialités ici. Crédit Photo : country-club.eklablog.com & la-croix.com #### Le record du monde du nombre de fromages sur une carte détenu par ce restaurant français Les records ne manquent pas sur la Livre Gunness. Et maintenant, un restaurant français est entré dans l’histoire en proposant une variété de fromages à sa carte. Le restaurant Les Grands Buffets situé à Narbonne a en effet le nombre le plus élevé de fromages sur sa carte. Ce record a été validé le 23 février lors du salon de l’agriculture. Cet établissement dispose donc du plus grand plateau de fromages au monde. C’est pour cette raison qu’il a été inscrit au Livre Gunness des records. Le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Didier Guillaume, a été présent lors de cet événement qui s’est déroulé à la Porte de Versailles. 111 fromages sur sa carte La plupart des variétés de fromages disponibles dans le commerce dans un restaurant est 111, et a été réalisée par Les Grands Buffets à Narbonne, France, le 5 décembre 2019. Le restaurant a inauguré le buffet de fromages en décembre 2018, et il propose également un buffet illimité de charcuteries, vins et desserts. D’ailleurs, un tel nombre de fromages ne se trouve pas dans d’autres restaurants du monde. Il s’agit donc d’un record unique détenu par Les Grands Buffets. On y découvre toute une variété de fromages, dont des spécialités régionales, mais également d’autres produits français et de 23 pays européens. Sur le site du restaurant, vous pouvez voir découvrir tous les fromages qui font partie du célèbre plateau. La gastronomie française à l’honneur dans le monde La France tire une fierté particulière en ses produits. Le 23 février dernier a été l’occasion de discerner ce prix à ce restaurant français. Un plateau a été présenté à cette occasion et il a été surprenant. D’ailleurs, il a permis de présenter des fromages des différentes régions françaises, mais également d’Europe. Le plateau était de 30 m de large. Un grand nom de la fromagerie a participé à la conception de ce plateau. Il a fallu 4 ans pour réaliser ce travail énorme. Pour déguster un tel plateau, il faudra débourser 37,90 euros. Il s’agit d’une offre alléchante qui vous permettra en outre de déguster un menu vraiment exceptionnel à base de fromages. Le fondateur de l’établissement, Louis Privat, a tenu à concevoir la plus belle sélection de fromages afin de promouvoir les savoir-faire et le patrimoine de la France. Les amateurs de fromage seront ravis de cette nouvelle. Crédit photos : leparisien.fr, lesgrandsbuffets.com #### Le restaurant grec étoilé de Paris vaut le détour Le chef Andréas Mavrommatis a obtenu une étoile Michelin qui fait sa fierté. Je vous livre un aperçu de son parcours. Les débuts d’Andréas Il arrive à Paris en 1977 à 20 ans avec 1000 francs en poche. Inscrit à la fac, il ambitionne d’être sociologue ou psychologue. Etudiant à Censier, il passe par la rue Mouffetard dans le 5ème arrondissement. Pour gagner des sous, ce jeune homme, issu d’une famille pauvre de 7 enfants, fait de la plonge. Au fur et à mesure, il se met à cuisiner et découvre ses vrais talents. Un an plus tard, son frère Evagoras le rejoint. Tout en étudiant, ils ouvrent une épicerie à proximité de l’Eglise Saint-Médard. A l’obtention de sa maîtrise, il change de cap après un stage éprouvant dans un hôpital psychiatrique. La petite épicerie de spécialités grecques devient une épicerie-traiteur. Ils emménagent dans une rue adjacente. Ensuite, le local est transformé en restaurant. L’évolution d’Andréas Mavrommatis Cinq ans plus tard, un restaurant haut de gamme est inauguré en face du premier établissement. Andréas fait ses armes à l’école de cuisine Lenôtre. Il gagne petit à petit ses galons dans l’univers de la gastronomie parisienne. Plusieurs célébrités fréquentent son restaurant huppé. Il faut citer feu Jean d’Ormesson, François Hollande du temps de la présidence. Macron est passé lorsqu’il exerçait comme ministre. Delanoë a fréquenté les lieux ainsi que Jean Marc Ayrault pour célébrer son anniversaire de mariage. Le regretté Georges Moustaki a écrit le préface du livre des recettes. Le cinéaste Costa-Gavras rend souvent visite. Le récent restaurant du 16ème arrondissement a bénéficié des clichés du présentateur Télé Nikos Alliagas. Un homme attaché aux traditions Les spécialités culinaires rappellent la Grèce. Les mélomakarona sont de délicieux gâteaux au miel, appréciés avec le café. Il faut citer les artichauts à la poleta, le caviar d’aubergine à la mousse de feta. Il ne faut pas hésiter à tester les filets de rougets barbets aux oranges sanguines et à la boutargue. Ne manquez pas les cailles en feuilles de vignes aux pistaches. En tout cas, ces plats savoureux mettent à mal l’image du petit grec du coin, détesté par Andreas. Un homme sans compromis Malgré plusieurs années de présence en France, Andreas ne possède pas la nationalité française. Peu patient, il a abandonné en cours de demande. Il n’est pas grec d’origine, il vient de Chypre. Néanmoins, il a adopté tout ce qui représente la Grèce. De plus, il avoue une intégration facile en France. En Chypre, la famille Mavrommatis se fait l’ambassadeur de la cuisine française. Un restaurant a fait l’objet d’une inauguration à Limassol. Retrouvez plus d’articles ici.    Crédit Photo : parisianavores.paris & madame.lefigaro.fr #### Le Salon des Vins, de la Gastronomie et des Arts de la table, la qualité à l’honneur 2020 marque la 13e année consécutive où le Salon des Vins, de la Gastronomie et des Arts de la table est organisé. Cette année, cet événement va se dérouler le 7 et 8 mars. Certes, actuellement, la France est confrontée à un problème d’épidémie, heureusement, le président du salon, Raymond Bianchi, a tenu à rassurer les gens. Ainsi, pour le bonheur de tous, ce salon aura bien lieu à Verdun. Il s’agit d’une annonce assez surprenante, mais le président du club de basket de Verdun qui organise le salon s’est montré très rassurant par rapport à la situation. Le salon se tiendra à la même date L’organisateur de cet événement a tenu à rassurer le public face à la propagation du coronavirus en France. D’ailleurs, le salon va se dérouler les 7 et 8 mars dans la salle Cassin. Les gens peuvent donc se rassurer que l’événement ne sera pas annulé en raison de cette épidémie. Ces inquiétudes se font d’ailleurs ressentir auprès des gens. En effet, il y a eu de nombreux appels effectués afin de demander des informations concernant la situation. D’autre part, on note également une baisse importante du nombre de réservations pour la soirée dansante qui a eu lieu le 7 mars. Selon Raymond Bianchi, il n’y a pas lieu de s’inquiéter face à cette situation. Les organisateurs ont tout mis en place afin de garantir la réussite de ce salon. Récemment, le gouvernement a annoncé qu’il était interdit d’organiser des événements réunissant plus de 5 000 personnes dans un même endroit. Ceci n’est pas le cas du salon qui ne réunit qu’environ 4 000 personnes. De plus, le salon s’étend sur deux jours. Des dizaines d’exposants seront au rendez-vous La 13e édition du Salon des Vins, de la Gastronomie et des Arts de la table sera exceptionnelle. En effet, plus de 80 exposants seront au rendez-vous. Ces professionnels vont proposer une variété de produits de qualité. C’est ce qui distingue le salon d’ailleurs. Le but est de promouvoir les produits du terroir. On peut trouver de tout sur les étals des exposants. Vous pourrez y découvrir des spécialistes gastronomiques de toutes les régions françaises, du whisky local et bien évidemment des vins. Les spécialistes des arts de la table seront également présents afin de présenter les dernières tendances en matière de décoration, de coutellerie et de vaisselles… Credit photo : lalsace.fr #### Le secteur de l’hôtellerie rebondit avec l’accueil du coworking Face aux dégâts liés au Covid-19, les hôteliers ont du trouver des solutions de substitution. Le coworking est tout indiqué. La transformation nécessaire des chambres d’hôtels Le fait de modifier la destination de la chambre d’hôtel offre aux professionnels du secteur hôtelier une opportunité de rentrer dans leurs frais. L’Allemagne a repris ce concept qui remonte à la fin des années 2000. Le confinement et la pratique du télétravail permet aux collaborateurs de se concentrer. Ainsi, ils travaillent dans le calme sans subir les tapages des jeunes enfants ou celui des voisins. Par la suite, Paris, Londres ou Los Angeles ont emboîté le pas. L’initiative du groupe français Accor Accor a remis en question ce concept de coworking dans plusieurs établissements du groupe. Depuis début août 2020, Accor a initié le concept « Hôtel office ». Il est proposé dans 250 hôtels du groupe au Royaume Uni ainsi que 70 autres en Europe du Nord. Cela concerne surtout l’Irlande, les Pays-Bas, Bruxelles et la Luxembourg. Une adaptation à des méthodes de travail différents Par ailleurs, plusieurs hôtels sont ainsi concernés en France. Pour sa part, la filiale coworking d’Accor et de Bouygues Immobilier à travers Wojo se met à la vente de chambres transformées en bureau. Pour l’heure, il s’agit de Novotel Marne la Vallée et l’Ibis de Rodez. D’autres initiatives similaires De son côté, le groupe Ascott dédié à l’hôtellerie long séjour a lancé « Work in Residence ». Il met à la disposition des particuliers et des entreprises plusieurs studios et appartements sis dans plus de 80 résidences. Elles sont réparties à travers une trentaine de villes à travers la planète. Il faut inclure les résidences parisiennes Citadines, The Crest Collection. Il ne fait pas omettre les Citadins City Centre Grenoble, City Centre Lille, Part-Dieu Lyon, Kléber Strasbourg et Wilson Toulouse. Leurs offres s’adressent aux professionnels via des forfaits journaliers, hebdomadaires ou mensuels. Les offres sont modulables au gré des demandes de la clientèle. « Work In Residence » met en avant des studios similaires aux équipements d’une maison. Les initiatives du groupe Barrière Le groupe table sur une touche « Bleisure ». Les offres portent sur les « escapades télétravail » de Deauville, Dinard et la Baule Pour sa part, l’offre « Workation » est disponible au Hyatt Regency Chantilly. Avec Early Check-in, il est permis d’accéder au spa ou à la salle de fitness. Toutes ces propositions permettent de sauver l’hôtellerie du gouffre ou de limiter la casse. De plus, la clientèle est conquise. Retrouvez d’autres idées ici. Crédit Photo : travelweekly.com & insights.ehotelier.com #### Le service de pâtes fraîches livré à domicile est proposé par la trattoria chic Daroco sur Paris Le confinement force à la flexibilité pour les restaurants. Je vous propose la situation d’une trattoria parisienne. Les débuts du Trattoria Daroco L’enseigne intègre 2 pizzerias chics dans la capitale française. Elle est le fruit de la collaboration du trio Alexandre Giesbert, Julien Ross et de Romain Glize. Pour info, Alexandre est le fils de l’écrivain renommé Franz-Olivier Giesbert qui œuvre aussi comme journaliste. La livraison à domicile de pâtes fraîches Malheureusement, le couvre-feu a mis au chômage partiel les 80 salariés des pizzerias Daroco du 2ème et du 16ème arrondissement de Paris. Or, la pizza ne se prête pas vraiment à la livraison à domicile. En effet, elle est moelleuse à la sortie du four et devient élastique en quelques minutes. En fait, les pizzas livrées couramment à domicile figurent parmi la malbouffe, selon Alexandre. Dès lors, l’idée de la livraison de pâtes fraîches est apparue comme une évidence. Ainsi, le site de vente en ligne raffiné Daroco Pastificio va livrer des pâtes fraiches conçues à chaque commande, pour une moyenne de 3 euros par personne. Les autres spécialités disponibles de Daroco Les sauces sont aussi disponibles. Cela porte sur le ragû de bœuf, de poulpe. Il faut inclure le pesto au basilic frais, la sauce all’amatriciana. Les pâtes ne nécessitent que trois minutes de cuisson. Il faut réchauffer la sauce en parallèle. En 5 minutes, un plat artisanal raffiné est prêt à être dégusté à l’instar d’un mets chez Daroco. Pour les adeptes de pizzas, Daroco propose des kits Pizzas. Le kit comprend de la pâte, de la semoule pour l’étalage et les ingrédients complets. Il suffit de passer le tout au four et de se régaler. Une activité qui cible le long terme En fait, cette activité vise une durée de vie plus pérenne. La nouvelle entreprise veut parvenir à 80 commandes quotidiennes. Le panier moyen est de 25 euros. Le mode de livraison de Daroco L’enseigne travaille avec la coopérative Olvo. Ainsi, les livreurs sont aussi copropriétaires. Ils se déplacent dans un vélo-cargo électrique qui ne pollue pas et qui est peu accidentogène. Un vélo prend en charge plusieurs commandes. La tournée se fait en une ou deux heures, sans stress inutile. La déclinaison de Daroco va intégrer une épicerie italienne en ligne. Daroco refuse de travailler avec Uber Eats et Deliveroo. Leur modèle économique repose sur l’exploitation des livreurs auto-entrepreneurs. De plus, ces plateformes prennent une commission ahurissante de l’ordre de 22 à 30 %. Daroco demeure optimiste pour l’avenir de la restauration. Les fondateurs tablent sur un retour à la normale en 2022. D’ici là, le mot clé est l’adaptation. Découvrez d’autres concepts ici. Crédit Photo : bra-tendances-restauration.com & relaisdulouvre.com #### Le symbole du raffinement est illustré par le Mandarin Oriental de Paris Je vous présente un haut lieu consacré à l’élégance au cours de rue Saint Honoré. L’Hôtel Mandarin Oriental est connu pour son service d’accueil Haute Couture. Les infrastructures du Mandarin Oriental Hormis une décoration intérieure d’une grande richesse, la restauration est confiée au chef étoilé Thierry Marx. Quatre espaces sont consacrés aux évènements, aux réunions d’affaires et aux dîners privés. Il faut citer le Sur Mesure par Thierry Marx ainsi que le Camélia. Pour les cocktails et les en-cas, le Bar 8 répond présent. Les pâtisseries sont disponibles au Cake shop. Le côté réceptif du Mandarin Oriental L’établissement compte 135 chambres avec une réception disponible 24h/24 et 7j/j. Une clientèle de particuliers et de professionnels se côtoie au quotidien. Au niveau des évènements, l’Hôtel de la rue Saint Honoré peut organiser des conférences de presse, des cocktails, des défilés de mode, des dîners, des Expositions Artistiques. Pour les entreprises, l’Incentive / Team Building, le lancement de produit, la réunion / conférence ainsi que la journée d’étude figurent parmi les prestations. Cela implique également le Salon / Exposition, le séminaire résidentiel, le Show room et le tournage de film. Les techniques proposées L’aspect technique est assuré par divers équipements audio-visuels avec des connexions high-tech. La présence de la fibre optique à l’interne permet la mise en place de téléconférences et de réunions internationales en mode simultané. Les espaces de réception et les chambres comprennent également ce type de technologie. La logistique est garantie par un technicien informatique dédié au Mandarin Oriental. Les équipements propres aux chambres. Au Mandarin Oriental, les chambres profitent d’équipements modernes. L’accès internet et wi-fi sont présents. Chaque chambre dispose d’un balcon ou d’une terrasse. La climatisation fait partie des prestations ainsi que le coffre-fort pour ranger les objets précieux. La literie est King Size pour un confort optimal. De plus, un lit supplémentaire est fourni sur demande. Le minibar est à disposition. Il ne faut pas oublier le Room service, la TV et les sèche-cheveux ainsi que le petit déjeuner en chambre ou en appartement. Les prestations de l’Hôtel Hormis le bar et la climatisation, il ne faut pas négliger le club de fitness, le coin détente avec bibliothèque. Le parc est agrémenté d’un joli jardin. Le patio ou la terrasse est accessible à la clientèle ainsi que la piscine privée. Un parking public est disponible ainsi qu’un sauna et un spa. Les animaux sont acceptés. Retrouvez d’autres thèmes ici. Crédit Photo : tendancehotellerie.fr & mandarinoriental.fr #### Le tour d’horizon des épiceries fines à la française Le tour d’horizon des épiceries fines à la française Derrière les vitrines soignées et les effluves de café torréfié, l’épicerie fine à la française incarne bien plus qu’un simple commerce : c’est un art de vivre, une promesse de qualité et un voyage sensoriel. Que vous soyez en quête d’une épicerie fine artisanale française pour garnir votre table de fêtes ou simplement curieux de découvrir la gastronomie fine sous toutes ses formes, ce tour d’horizon des meilleures adresses vous guidera pas à pas. Les apports d’une épicerie fine de produits culinaires à la française Ce lieu met en avant des produits alimentaires de qualité supérieure. Parfois luxueux, ces articles sont composés de spéciales régionales authentiques ou revisitées. Il s’agit de produits plus rares provenant d’un immense savoir-faire. Les épiceries fines représentent le bon goût alimentaire français à travers la planète. Les produits de l’épicerie sèche incluent les moutardes, les condiments, les conserves, les sels, les poivres ainsi que les épices. Les douceurs intègrent les chocolats, les biscuits, les miels, entre autres gourmandises. Les boissons sont illustrées par une sélection de vins précieux, d’alcool rare, de thés, de cafés. Quant au rayon frais, il propose du foie gras, du caviar, du saumon, de la charcuterie raffinée. Des lieux de découverte pour une cuisine authentique Les épices et ingrédients qui servent à réaliser les plats de la cuisine créole ne sont pas toujours faciles à trouver dans les rayons des supermarchés. Il existe bien sûr des épiceries fines spécialisées, mais celles-ci ne se sont pas présentes pas partout. Afin de trouver tout ce qu’il vous faut pour cuisiner ces délicieuses recettes du soleil, rendez-vous sur un site dédié aux produits créoles. La boutique Oüa, par exemple, est une boutique en ligne qui vous propose de nombreux produits arrivés tout droit des îles. Vous y trouverez des préparations à base d’épices (sauce chien de la Guadeloupe, purée de piments végétariens, etc.) et des produits d’épicerie fine (confiture de litchi, miel d’eucalyptus de Madagascar ou rhum blanc de Martinique) mais pas seulement. C’est en réalité tout l’esprit de l’univers créole qui s’offre à vous sur le site de l’épicerie créole Oüa. En effet, au rayon arts de la table, vous pourrez aussi vous offrir de magnifiques pièces en bois de saman de Guadeloupe ou en bois de manguier pour présenter vos recettes. Vous pourrez également vous faire plaisir avec de beaux objets de décoration afin de parfaire l’ambiance de votre maison. Une véritable initiation au voyage. Des boutiques chargées d’émotion Le commerçant demeure à l’écoute et sert à la fois de guide et de conseiller. Il renseigne sur la composition des produits, l’origine, la meilleure manière de cuisiner les préparations. Les sensations rappellent les souvenirs d’enfance et les vacances d’antan. Les épiceries fines proposent le meilleur de chaque catégorie et jouent un rôle culturel. Elles font part des nouveautés, remettent en avant des recettes oubliées. De plus, les productions innovantes ont également droit de cité. La valorisation avec Epicures Pour mettre en avant les commerçants et les producteurs du domaine de l’épicerie fine, le magazine professionnel, le monde de l’Epicerie Fine a initié les « Epicures ». Cette manifestation équivaut aux Césars et comprend un jury. Ce dernier est composé de détaillants provenant de tout l’hexagone et plusieurs professionnels. Il s’agit notamment pour 2020 d’André Terrail, le propriétaire du restaurant la Tour d’Argent. Il faut citer également le chef étoilé Nicolas Conraux de la Butte à Plouider dans le Finistère. Enfin, Alessandra Pierini possède l’épicerie Rap. De plus, elle écrit des livres sur la cuisine italienne. Les sélections et coups de cœur de l’année La 7ème édition de 2020 a consacré chez les épiciers Mademoiselle Amande de Vincennes dans le Val-de-Marne. Elle a reçu l’Epicure 2020. La fondatrice se nomme Amandine Guinefolleau. La seconde enseigne qui a reçu un prix est la FFA ou Fédération Française de l’Apéritif. Cette boutique met en vente des vins, des bières, des charcuteries, des tartinades et des chips 100 % français. Le but est de réussir un apéro. Chez les artisans, l’or revient à Lissip. C’est un producteur parisien de sirops de fruits sans additifs. Il est apprécié pour le sirop au gingembre, pomme et hibiscus. Dans la baie de Somme, la conserverie Saint-Christophe est réputée pour ses rillettes de maquereau à l’amère bière. Découvrez d’autres sujets ici. Crédit Photo : france.fr & elle.be Les primés pour 2020Face à la multiplication des enseignes qui se revendiquent « fines » sans toujours le justifier, quelques critères permettent de distinguer une véritable épicerie fine artisanale française d’un simple commerce haut de gamme.La traçabilité des produits est le premier indicateur. Une épicerie fine sérieuse est capable de vous indiquer le nom du producteur, la région d’origine, et parfois même la méthode de fabrication. Les huiles d’olive de première pression à froid, les conserves préparées en petits ateliers familiaux ou les fromages affinés par des artisans locaux sont autant de signaux positifs.La saisonnalité entre aussi en jeu : les meilleures boutiques font évoluer leurs rayons au rythme des saisons, proposant par exemple des truffes fraîches en hiver, des confitures de fruits rouges en été ou des champignons séchés à l’automne.Le conseil humain reste irremplaçable. Un épicier fin digne de ce nom connaît ses fournisseurs et sait vous recommander un accord entre un condiment et un plat précis — par exemple, une moutarde à l’ancienne de Bourgogne pour accompagner une terrine de lapin, ou une fleur de sel de Guérande pour sublimer un tartare de bœuf. C’est précisément ce lien entre épicerie fine française et gastronomie fine qui différencie ces boutiques de la grande distribution.Enfin, le packaging et la mise en scène participent à l’expérience : les produits d’épicerie fine artisanale française sont souvent présentés dans des contenants soignés, parfois estampillés de labels comme le Label Rouge, l’IGP ou l’AOC, qui garantissent un ancrage territorial authentique. Comment reconnaître une épicerie fine artisanale française de qualité ?L’univers de l’épicerie fine française se structure autour de familles de produits qui reflètent chacune un pan du patrimoine gastronomique hexagonal. Voici un panorama des rayons à ne pas manquer lors de votre prochaine visite.Les huiles, vinaigres et condiments d’exception : huile d’olive AOP des Baux-de-Provence, vinaigre de Xérès vieilli en fûts, câpres de Pantelleria ou moutardes de Dijon artisanales. Ces produits de base transforment n’importe quelle recette en plat de haute gastronomie fine.Les conserves et terrines artisanales : rillettes du Mans, pâtés en croûte, anchois de Collioure, petits pois extra-fins de Bretagne. Ces conserves racontent un terroir et permettent de composer des plateaux apéritifs d’une grande richesse.Les produits sucrés et confiseries : caramels au beurre salé de Bretagne, pâtes de fruits d’Auvergne, tablettes de chocolat bean-to-bar, nougats de Montélimar ou calissons d’Aix certifiés IGP. Ces douceurs constituent également de beaux cadeaux gastronomiques.Les épices, herbes et sels de terroir : safran du Quercy, piment d’Espelette AOP, poivre de Timut, fleur de sel de Camargue. Cette catégorie témoigne d’un savoir-faire ancestral et permet d’explorer des profils aromatiques inédits dans la cuisine du quotidien.Les vins et spiritueux de caractère : dans toute bonne épicerie fine française, la cave à vins tient une place de choix. On y trouve des cuvées confidentielles de vignerons indépendants, des eaux-de-vie régionales (calvados, armagnac, marc de Bourgogne) et parfois des bières artisanales de microbrasseries françaises. L’accord entre un vin de pays et un produit du terroir est souvent la meilleure entrée en matière pour explorer la gastronomie fine française. Les grandes catégories de produits incontournables en épicerie fine française Une épicerie fine désigne de manière générale un commerce spécialisé dans les produits alimentaires de qualité supérieure, qu’ils soient d’origine nationale ou internationale. L’épicerie fine artisanale française, elle, met spécifiquement en avant des produits issus de producteurs et artisans français, souvent en circuit court, avec une forte valorisation des terroirs régionaux et des savoir-faire traditionnels. Ces boutiques travaillent en priorité avec de petits producteurs locaux, proposent des références confidentielles introuvables en grande surface et garantissent une traçabilité irréprochable. C’est ce lien direct au patrimoine gastronomique français qui en fait des adresses particulièrement prisées par les amateurs de gastronomie fine. Comment choisir un produit d’épicerie fine pour un accord mets-vin réussi ? Pour réussir un accord met-vin avec des produits d’épicerie fine, il convient de jouer sur la complémentarité ou le contraste des saveurs. Par exemple, un foie gras mi-cuit s’accordera idéalement avec un Sauternes ou un Jurançon moelleux, dont la douceur équilibre le gras du produit. Une terrine de gibier appelle plutôt un vin rouge tannique comme un Madiran ou un Cahors. Pour les fromages affinés, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Meursault mettra en valeur les notes lactiques et fruitées. N’hésitez pas à demander conseil à votre épicier fin : il connaît ses produits et sera souvent en mesure de vous suggérer un accord précis, c’est précisément sa valeur ajoutée par rapport à la grande distribution. #### Le type de lait approprié pour les adultes En France, le lait animal est présent selon le mode d’élevage et le terroir. Je vous propose d’en savoir plus sur le lait le plus convenable. Le cas du lait de vache Beaucoup moins gras, le lait de vache parait plus adapté pour l’adulte. Néanmoins, l’alimentation du bovin est devenue problématique avec les systèmes industriels. En effet, 90 % des vaches sont nourries dans une étable. Leur mode d’alimentation est composé de tourteaux de soja, de maïs et de tournesol. Il s’agit de céréales riches en Oméga-6. Ce sont des acides gras vecteurs d’inflammation et de prise de poids. Le mode d’élevage des chèvres et des brebis Les chèvres ainsi que les brebis sont élevées en mode pâturage en été. Le foin est privilégié en hiver. Ces derniers sont dotés d’oméga-3. Une meilleure santé est associée à la consommation d’un oméga 3 pour 5 oméga-           6. Le lait des ovins et des caprins est beaucoup digeste contrairement au lait des bovins. Ces derniers contiennent des acides gras à longues chaînes. Les personnes obèses et diabétiques doivent préférablement boire du lait de chèvre ou de brebis. La forme de laitage pour plus de diversification Afin de diversifier son alimentation, il est recommandé de consommer du yaourt nature ou du fromage. Ce fromage blanc à 20 % est préférable. Le laitage est une source de calcium. Il est nécessaire à la prévention des fractures et procure un effet protecteur à l’ensemble de l’organisme. Les individus sensibles ou allergiques au lactose peuvent demander l’avis d’un médecin ou d’un diététicien. Ce dernier est le seul à conseiller un régime sans lactose. A propos du lactose et de l’intolérance Le lactose est concentré dans le lait des mammifères. Il fournit une bonne nutrition et un apport énergétique essentiel. Présent chez les bébés mammifères, le lactose est une enzyme absent chez les adultes intolérants. Ces derniers ne parviennent pas à l’absorber correctement dans le tube digestif. Les bactéries intestinales se chargent de la métabolisation. L’intolérance au lactose provoque un inconfort voire des diarrhées. Les autres sources de calcium Le lait peut être remplacé par 100 g d’emmental, 1 yaourt au lait entier nature ou 100 g de fromage blanc nature à 30 %. Les sardines à l’huile peuvent constituer une alternative à raison de 100 g. Côté fruits et légumes, il faut inclure le cresson pour 100 g, 40 mg d’orange et 76 mg de brocoli. Les eaux minérales ne sont pas à négliger comme les marques Talians, Courmayeur ou Hépar. Retrouvez des produis gastronomiques ici. Crédit Photo : dmepp.com & wedemain.fr #### Le vignoble de Bordeaux opte pour plus de modernité Face aux campagnes de dénigrement, le vin de Bordeaux s’oriente vers un aspect plus bio. Je vous propose d’en savoir sur les démarches des petits producteurs du bordelais. Un meilleur rapport qualité/prix Après plusieurs moments d’égarement, le vin de Bordeaux est parvenu à se reprendre. Auparavant, l’usage de pesticides à grande échelle, la conformité excessive au guide Parker, le dumping exagéré ou les tarifs exorbitants des grands crus ont porté une mauvaise réputation. Le CIVB ou Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux a redressé la barre. Ainsi, les bouteilles à moins de 5 euros sont délaissées. Les vins doivent être inclus entre 5 et 15 euros. Le Bordeaux s’exporte très bien. La Chine est le premier acquéreur, talonnée de près par la Belgique. Les Etats-Unis sont en 3ème position. Les avancées en matière d’environnement Le SME ou Système de Management Environnemental permet une modification durable des pratiques. Il favorise le respect du terroir et celui de l’humain. Près d’un millier de sociétés viticoles adhèrent désormais au SME. Par ailleurs, d’autres vont plus loin en adoptant le HVE via une conversion en haute valeur environnementale. Il s’agit d’une certification très exigeante qui prend en charge l’examen des résultats. Pour leur part, plus de 500 domaines optent pour l’exploitation en mode bio. Près de 50 sont en biodynamie. Il s’agit d’une approche sans recours à tout produit phytosanitaire en considérant le vignoble tel un organisme vivant. Une vraie révolution verte du vignoble bordelais La biodynamie fait appel à la faune et à la flore tout en suivant le rythme des saisons et l’influence du cosmos via le soleil, la lune et les planètes dans la gestion. Cela se traduit par le respect du label ISO 14001 et ses normes très strictes. Des parcours écleatiques mais raisonnés D’autres vignerons vont beaucoup plus loin en oeuvrant pour le « sans sulfites ajoutés ». Cela passe par l’élevage dans des amphores en terre cuite. Ce mode d’élevage favorise la convection naturelle car le vin est en mouvement permanent dans l’amphore. De plus, l’oxygénation est optimale. Pour sa part, la biodynamie procure plus de fraîcheur aux breuvages avec une acidité  dotée de jolies gardes. Avec le « sans sulfite ajouté », le vin produit une véritable explosion de la saveur du fruit en bouche. Testez la Terra Cotta 2016, elle s’annonce à la fois soyeuse et gouleyante. Les notes de griottes prononcées du Cuvée Diane 2015 sont du plus bel effet. La biodynamie revêt plusieurs formes selon le terroir et les besoins des vignes. Découvrez d’autres thèmes ici.   Crédit Photo : terredevins.com & tempslibremagazine.com #### Le vin à choisir pour un dîner en amoureux Un dîner en amoureux est un moment privilégié, où chaque détail compte pour créer une atmosphère romantique et inoubliable. Le choix du vin fait partie de ces éléments essentiels : il accompagne le repas, sublime les saveurs et contribue à l’ambiance. Mais comment sélectionner le vin idéal pour une soirée à deux ? Entre accords mets-vins, préférences personnelles et occasions spéciales, plusieurs critères entrent en jeu pour faire de ce dîner un moment exceptionnel. Connaître ses goûts et ceux de son partenaire Le point de départ pour choisir un vin est de connaître les préférences de chacun. Certains apprécient les vins rouges corsés, d’autres préfèrent les blancs frais ou les rosés fruités. Discuter des goûts permet de sélectionner un vin que chacun appréciera et qui ne risque pas de masquer les saveurs du repas. Il est également possible d’opter pour un vin semi-sec ou légèrement fruité si les goûts sont variés. L’essentiel est de trouver un équilibre qui permettra à chacun de profiter de l’expérience et de savourer pleinement le dîner. Adapter le vin aux plats servis L’accord mets-vins est un élément clé pour sublimer le repas. Pour un plat de viande rouge ou de gibier, un vin rouge structuré et puissant, comme un Bordeaux ou un Pinot Noir, sera idéal. Pour un plat de volaille ou de poisson, un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, mettra en valeur les saveurs sans les écraser. Les plats riches en sauce ou épicés nécessitent un vin capable de résister aux arômes intenses. Un vin légèrement tannique ou fruité peut équilibrer le goût et rendre chaque bouchée encore plus agréable. Adapter le vin au menu est une garantie de réussite pour un dîner harmonieux. Opter pour un vin romantique Pour un dîner en amoureux, l’esthétique et l’histoire du vin peuvent jouer un rôle. Choisir une bouteille avec une étiquette élégante ou provenant d’un domaine reconnu apporte une touche de raffinement. Les bulles, comme dans un champagne ou un vin pétillant, ajoutent également un effet festif et romantique. Certains vins rosés fins et parfumés, avec leurs arômes délicats de fruits rouges ou d’agrumes, sont particulièrement adaptés pour une ambiance douce et intimiste. Le choix d’un vin romantique contribue à créer une expérience mémorable et à renforcer le moment partagé. La température de service, un détail crucial La température à laquelle le vin est servi influence fortement ses arômes et sa dégustation. Les vins rouges légers ou corsés doivent être légèrement frais, autour de 16 à 18 °C, tandis que les vins blancs et rosés sont mieux appréciés entre 8 et 12 °C. Veiller à servir le vin à la bonne température permet non seulement de libérer les arômes, mais aussi de préserver la fraîcheur et l’équilibre du vin. Ce petit détail fait une grande différence pour une dégustation réussie et agréable. Privilégier la qualité plutôt que la quantité Pour un dîner en amoureux, il est préférable de choisir un vin de qualité plutôt qu’un vin abondant et moins raffiné. Une seule bouteille bien sélectionnée peut suffire à accompagner le repas et à créer une expérience gustative mémorable. La qualité du vin influence directement le plaisir de la dégustation. Opter pour un vin issu d’un bon millésime ou d’un domaine reconnu garantit une expérience plus riche et raffinée, parfaite pour un moment à deux. Découvrir de nouveaux vins Un dîner en amoureux peut aussi être l’occasion de découvrir un vin différent ou original. Explorer des appellations moins connues ou des cépages inhabituels peut apporter une dimension supplémentaire au repas. Cette expérience de découverte renforce le côté ludique et complice de la soirée. Essayer un vin nouveau ensemble peut devenir un souvenir commun et enrichir vos connaissances œnologiques tout en créant un moment unique. Prévoir un vin de dessert Si le dîner se termine sur un dessert, il peut être judicieux de prévoir un vin doux ou liquoreux pour accompagner les saveurs sucrées. Un vin de Sauternes, un vin moelleux ou un vin effervescent sucré s’accorde parfaitement avec le chocolat, les fruits ou les pâtisseries. Ce choix permet de clore le repas sur une note raffinée et gourmande, tout en surprenant agréablement votre partenaire. Le vin de dessert complète l’expérience et apporte une touche finale élégante à la soirée. Créer l’ambiance avec le vin Le vin joue également un rôle symbolique et émotionnel lors d’un dîner en amoureux. Le simple fait de déboucher une bouteille, de verser le vin et de trinquer participe à l’atmosphère romantique. Un vin choisi avec soin devient un élément de complicité et de partage. Il accompagne la conversation, les éclats de rire et les instants de tendresse, renforçant la dimension intime et festive du dîner. Conseils pour réussir le choix du vin Pour choisir le vin parfait, il est conseillé de se renseigner sur les accords possibles avec le menu, de tenir compte des goûts de chacun et de ne pas hésiter à demander conseil à un caviste. Une dégustation préalable peut également aider à confirmer votre sélection. Préparer le vin à l’avance et s’assurer de sa température de service permet de profiter pleinement du moment sans stress. L’objectif est que le vin participe à l’expérience globale et rende le dîner plus agréable et mémorable. À lire aussi code vestimentaire dégustation vin À lire aussi Les secrets dévoilés du parfait accord vin fromage #### Le vin de Cahors est dignement représenté avec le Clos Triguedina Les vins de Cahors sont des produits du sud de la France. Je vous livre les grandes lignes après avoir dévoilé en partie le Clos Triguedina au Gouffre de Padirac. L’évènement du Gouffre de Padirac Depuis le 1er juillet 2021, le lieu organise des visites VIP avec dégustation. La célébration porte sur les 130 ans de la découverte du gouffre de Padirac. Des bouteilles de vins de Cahors sont proposées à la vente simultanément au domaine du Clos Triguedina et au Gouffre. Une partie de la vente est proposée aux enchères à destination de la recherche contre le cancer. A propos de la cuvée en lice Il s’agit du Probus 2016. Ce vin possède une robe pourpre voire rouge cardinal. Les notes de fruits confits se conjuguent bien avec des arômes de violette. La dégustation laisse en bouche la fraîcheur du pruneau associé à la cerise. Le vin est conservé à 103 m de profondeur avec 98 % d’humidité. La couleur n’a connu aucune dégradation et l’évolution du breuvage se fait en douceur. La jeunesse éternelle est évoquée pour cette cuvée. A propos du vin de Cahors Le vignoble est cultivé à la fois sur les hauteurs de causse ainsi que les terrasses des vallées en pente douce. Les cépages poussent sur des sols variés. Il s’agit des cépages malbec, merlot et tannat propres au Sud-ouest. Ils procurent des vins rouges puissants, tanniques et surtout colorés. Les arômes fournissent des fruits rouges et noirs mûrs aux notes d’épices. Ce type de vin accompagne divinement les plats du terroir à l’instar des cassoulets et des confits. Des recettes à base de chocolat et de poires bien sucrée s’accordent parfaitement avec le vin de Cahors. Les autres points forts du vin de Cahors Lorsqu’il est encore jeune, le vin de Cahors est encore légèrement rustique. Toutefois, il s’arrondit et devient plus complexe en vieillissant. L’élégance peut être conjuguée avec plus de puissance tout en alliant un trait de caractère. S’il est jeune, il est servi entre 15 à 16°C. Un peu plus vieux, il est meilleur à 18°C tout au plus. Il est meilleur servi en carafe car il nécessite de l’aération. Les accords mets et vins possibles Fruité quant il est jeune, le vin de Cahors possède une robe profonde. Ample et long en bouche, les notes de réglisse se marient avec des nems au chocolat, des saucisses confites aux haricots, du saumon au lard, un tajine d’agneaux prunes. S’il devient plus typé et complexe, le vin de Cahors provient d’un élevage en fûts de chêne durant 18 mois. La robe est plus foncée avec des notes de violette. La bouche ronde et puissante convient bien à des magrets de canards, des joues de porc aux épices. Découvrez plus d’idées ici.     Crédit Photo :foie-gras-sarlat.com À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde #### Le vin du Maroc est à l honneur au cœur du domaine des Ouled Thaleb Le domaine des Ouled Thaled  fait partie de la région de Meknès. Je vous présente ce vin phare du terroir viticole marocain. L’histoire du domaine Plus précisément établi dans la région de Benslimane, le domaine des Ouled Thaleb existe depuis 1926. Il est situé à 30 km au nord-est de Casablanca. Au Maroc, il s’agit de la plus ancienne cave viticole toujours active au sein du Royaume. Les toutes premières vendanges datent de l’année 1927. L’année 1968, Thalvin prend en charge la création et l’exploitation de la cave du domaine des Ouled Thaleb sur une surface de 500 hectares. Les cultures sont issues de cépages nobles françaises. En effet, le domaine des Ouled Thaleb mise sur le secteur plus porteur des caves coopératives. Plus d’infos sur le vin phare du Maroc Les cépages nobles portent sur le Syrah. La température est idéale pour des vignobles cultivés en coteaux. Grâce au savoir faire des œnologues et un terroir d’exception, le domaine a étendu sa gamme pour conserver une qualité incomparable. La cuvée Tandem en question La cave en vin rouge propose la cuvée Tandem. Il s’agit d’une collaboration entre Alain Graillot et Jacques Poulain. Alain Graillot est le vigneron du fameux Crozes-Hermitage. Quant à Jacques Poulain, il œuvre à titre d’œnologue du bordelais. Disponible depuis 1997, la cuvée Tandem est un vin 100 % Syrah. Les adeptes des vins du Rhône vont retrouver des saveurs similaires sur les contreforts de l’Atlas. L’arôme de la cuvée Tandem est à la fois frais tout en présentant du caractère. Les vignes font partie d’un processus entièrement biologique. La dégustation du Tandem marocain La cuvée qui rappelle les Crozes-Hermitage est un vin rouge fruité et charnu. A l’œil, il s’agit d’un vin intense aux reflets brillants et doté d’une robe rouge foncée. Au nez, le vin est expressif et chaleureux. Le bouquet d’arômes présente de la complexité avec des notes de fruits rouges et noires très murs. Il faut inclure le cassis, la mûre, les cerises. De plus, il convient de citer la présence de délicates notes d’épices, voire de notes boisées. En bouche, la cuvée Tandem est souple, riche, puissante. La présence du soleil se dévoile tout en rondeur et en chaleur. Le goût demeure en bouche et propose une saveur cacao tout en fraîcheur. Le vin conjugue équilibre et harmonie à la dégustation. Les aspects à retenir La température de service est entre 14 à 16 °C. Quant au potentiel de garde, il va d’un à trois ans.  Ce vin est parfait dégusté avec une pièce de bœuf grillé, de la viande aux épices, du gibier en sauce voire du tajine et du couscous. Il suffit de carafer le vin trente minutes avant de servir. Découvrez d’autres sujets ici . Crédit Photo : vinoecluboenologique.wordpress.com & qwine.qoqa.ch #### Les 10 meilleurs restaurants à découvrir à Marseille Marseille est une ville riche en culture et en diversité. La ville est connue pour ses plages, ses monuments historiques et ses bâtiments anciens. Mais c’est aussi une ville qui offre une variété de restaurants, des restaurants gastronomiques aux restaurants plus simples. Dans cet article, nous vous proposons une liste des 10 meilleurs restaurants à découvrir à Marseille. Le Petit Nice, restaurant incontournable de Marseille Le Petit Nice est un restaurant gastronomique situé dans le Vieux-Port de Marseille. Il propose une cuisine française classique, mais avec une touche de modernité. Le chef, Gérald Passédat, a remporté 3 étoiles au guide Michelin et est reconnu pour ses plats créatifs et savoureux. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. L’Épicurien L’Épicurien est un restaurant français situé dans le centre-ville de Marseille. Le restaurant propose une cuisine française authentique et raffinée. Les plats sont élaborés avec des produits frais et de saison. Le restaurant est connu pour son excellent service et son atmosphère chaleureuse. Les réservations sont recommandées. Voici les bonnes adresses à Marseille : Le Bistrot des Docks Le Bistrot des Docks est un restaurant situé dans le quartier des Docks de Marseille. Il propose une cuisine française classique et raffinée. Les plats sont élaborés à partir de produits frais et de saison. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. Le Café des Artistes Le Café des Artistes est un restaurant situé dans le centre-ville de Marseille. Il propose une cuisine française traditionnelle avec une touche de modernité. Le restaurant est connu pour ses plats savoureux et ses prix abordables. Les réservations sont recommandées. Le Comptoir des Docks Le Comptoir des Docks est un restaurant situé dans le quartier des Docks de Marseille. Il propose une cuisine française authentique et raffinée. Les plats sont élaborés avec des produits frais et de saison. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. La Table du Marché La Table du Marché est un restaurant situé dans le centre-ville de Marseille. Il propose une cuisine française traditionnelle avec une touche de modernité. Les plats sont élaborés avec des produits frais et de saison. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. Le Petit Palais Le Petit Palais est un restaurant gastronomique situé dans le Vieux-Port de Marseille. Il propose une cuisine française classique, mais avec une touche de modernité. Les plats sont élaborés avec des produits frais et de saison. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. La Petite Maison La Petite Maison est un restaurant situé dans le centre-ville de Marseille. Il propose une cuisine française authentique et raffinée. Les plats sont élaborés avec des produits frais et de saison. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. Le Petit Jardin Le Petit Jardin est un restaurant situé dans le quartier des Docks de Marseille. Il propose une cuisine française traditionnelle avec une touche de modernité. Les plats sont élaborés avec des produits frais et de saison. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. Le Bistrot des Artistes Le Bistrot des Artistes est un restaurant situé dans le centre-ville de Marseille. Il propose une cuisine française authentique et raffinée. Les plats sont élaborés avec des produits frais et de saison. Le restaurant est très populaire et les réservations sont recommandées. Marseille est une ville qui offre une variété de restaurants pour tous les goûts. Ces 10 restaurants sont parmi les meilleurs de la ville et sont à découvrir absolument. Alors n’hésitez pas à réserver une table et à déguster la cuisine française authentique de Marseille ! Si vous êtes à la recherche d’autres restaurants à découvrir à Marseille, n’hésitez pas à consulter notre guide des meilleurs restaurants de la ville. #### Les 5 règles pour gouter un vin Le vin est l’une des boissons les plus appréciées au monde. Il est préparé à partir de raisins, fermentés sans ajout d’eau, d’acides ou de sucres. Avec une origine remontant à 5400 avant JC, le vin existe depuis longtemps et a une histoire riche et intrigante. Il a un certain nombre d’avantages pour la santé et fait désormais partie de la vie quotidienne des gens. Le vin est également consommé pour diverses occasions. La dégustation de vin est devenue l’une des activités les plus populaires au cours des dernières décennies. Quand il s’agit de vin, il y a quelques règles de base lors de la dégustation. D’ailleurs, chaque vin a ses caractéristiques. Voici les 5 règles pour gouter un vin. Choisir la bonne forme de verre Vous avez peut-être remarqué que différents verres ont des formes différentes. Des verres plus larges sont utilisés pour les vins rouges afin de laisser entrer plus d’oxygène, ce qui aide à libérer les arômes du vin. Agiter et avaler pour améliorer la saveur du vin Tout comme la forme plus large du verre aide à libérer l’arôme du vin, le tourbillonnement et l’aspiration augmentent également le flux d’oxygène vers le vin, améliorant ainsi son arôme. Lorsque vous dégustez le vin, ses molécules se dirigent directement vers l’arrière de votre bouche qui est reliée à votre nez. En conséquence, vous pouvez sentir le vin beaucoup mieux. Voici des conseils utiles en vidéo : Associer la sauce ou la garniture du plat avec le vin C’est un mythe qu’il faut du vin rouge avec de la viande rouge et du vin blanc avec du poisson. Ce que vous devriez vraiment regarder, c’est la sauce ou la garniture du plat que vous mangez. Tout ce que vous devez vous assurer, c’est que la saveur du plat que vous mangez ne doit pas dominer le goût de votre vin. Le vin, en particulier les jeunes, doit pouvoir respirer De nombreux vins rouges contiennent du dioxyde de soufre. Ces vins ont besoin d’être laissés en plein air un moment pour en apprécier le goût. Décanter et laisser respirer le vin contribuera à complexifier les vins jeunes. Le vin cher a meilleur goût que le vin bon marché Celui-ci est une évidence. Les vins les plus chers ont un prix si élevé, car ils sont élaborés avec des raisins sains et stockés dans des fûts de haute qualité dans de meilleures conditions que les vins moins chers. Ainsi, les vins les plus chers ont presque toujours meilleur goût. Il est important de rappeler que goûter le vin doit être un plaisir et non une obligation, et qu’il est important de respecter ses propres goûts et préférences en matière de vin. Lors du choix de vin, il est essentiel de tenir compte de divers facteurs qui vous aideront à déterminer le type de vin qui correspond à vos envies. À lire aussi code vestimentaire dégustation vin À lire aussi dégustation vin fromage paris À lire aussi L’importance de l’aération du vin Choisir son vin, les éléments à prendre en compte Code vestimentaire dégustation vin : guide complet 2026 À lire aussi Code vestimentaire dégustation vin : guide complet 2026 Dégustation vin Dijon : guide cavistes, domaines & événements Dégustation vin fromage Paris : guide 2026 des meilleurs lieux L’importance de l’aération du vin #### Les accords Tartiflette et vins de France Plat revigorant à base ses pommes de terre fondantes, ses petits lardons, ses oignons et son reblochon de Savoie délicieusement gratiné, la tartiflette est un plat unique qui se marie parfaitement à une belle bouteille de vin.  Je vous propose un accord mets et vins savoureux. La Tartiflette et  le vin blanc L’association pommes de terre-crème-oignons-lardons-fromage fonctionne très bien avec un vin blanc. Afin d’apporter un peu de fraîcheur et de légèreté à ce plat riche et gourmand, privilégiez un vin blanc avec une belle acidité et vif au lieu d’un vin blanc ample et avec un important « gras » en bouche. Cela permettra de réveiller vos papilles et d’éviter d’avoir une sensation de lourdeur. Un vin blanc de Savoie comme un chignin-bergeron, un apremont à base de jacquère ou encore un vin de l’AOC Roussette de Savoie sont parfaits. Les autres accords La tartiflette peut aussi s’accorder avec un vin blanc de la Vallée du Rhône. Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph ou encore Châteauneuf-du-Pape. Aromatiques, puissants, structurés en bouche sans pour autant être trop riches, ces vins blancs apporteront de la fraîcheur et de la vivacité au plat. Frais, fruité, présentant une belle structure tout en conservant une grande fraîcheur et de la minéralité, un riesling ou un sylvaner d’Alsace pourra tout à fait accompagner une tartiflette Enfin, pour les amateurs de Bordeaux, vous pouvez choisir un vin blanc de la région des Graves, de Pessac-Léognan ou un vin blanc de l’appellation Bordeaux Blancs Secs. La Tartiflette et vin rouge La tartiflette peut aussi s’associer avec un rouge. La présence des lardons facilite cet accord. Ce mariage est possible à condition de choisir un vin rouge aux tanins souples et peu présents. De manière générale, sachez qu’une tartiflette ne fera pas bon ménage avec un vin rouge à la structure imposante, très tannique et corsé. Un accord respectant la cuisine régionale est une bonne option. Choisissez  un vin rouge de Savoie à base du cépage mondeuse aux tanins discrets. Avec ses vins gourmands, fruités et souples en bouche, la région du Beaujolais, réputée pour le gamay, offre de bonnes solutions pour les amateurs de vin rouge et de tartiflette. Des appellations diverses Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie ou encore Juliénas, ces appellations pourront idéalement offrir de beaux moments de dégustation autour d’une tartiflette. Dans la Vallée du Rhône, l’équilibre et l’élégance d’un vin rouge de Saint-Joseph ou d’un Côtes-du-Rhône viendra créer un bel accord avec le caractère de la tartiflette. Les amateurs de Bourgogne pourront quant à eux opter pour un vin rouge de Pernand-Vergelesses ou un vin rouge de Beaune. Retrouvez les autres spécialités ici. Crédit Photo : toutlevin.com & maxi-mag.fr À lire aussi Les secrets dévoilés du parfait accord vin fromage #### Les actions nécessaires dédiées aux restaurants après la reprise Les restaurateurs ont connu des moments pénibles à cause du Covid-19. Je vous détaille succinctement les nouvelles mesures adoptées. A waiter wearing a face mask waits for customers at La Mere Catherine, Place du Tertre at Montmartre in Paris as restaurants and cafes reopen following the coronavirus disease (COVID-19) outbreak in. France, June 2, 2020. REUTERS/Charles Platiau Les comportements à observer Durant le confinement, les chefs ont privilégié la livraison à domicile. Actuellement, plusieurs cuisiniers de renom ont conservé la formule et diversifient leur activité en incluant ce modèle de vente. A l’instar d’Alexandre Bourdas de SaQuaNa à Honfleur qui continue à procurer ses fameux sushis. Les paniers pique-nique sont devenus légion au Marcore parisien de Marc Favier. C’est aussi le cas de la Chassagnette d’Armand Arnal d’Arles. Les cartes sont renouvelées de façon hebdomadaire. Les recommandations à respecter Selon le GNI ou Groupement National des Indépendants de l’Hôtellerie et de la Restauration, il faut faire de la place. La distanciation sociale entre les tables devient prioritaire. Ce retrait requiert 50 % des tables pour correspondre à la distance d’1 mètre. Comme il faut assurer l’écart entre les clients, les tablées sont de 6 à 8 au maximum. Par contre, les cloisons en Plexiglas ne sont pas retenues. Elles sont accusées de réduire la convivialité. Les dispositions retenues Le parcours du client débute par l’application du gel hydroalcoolique sur les mains. Ce dispositif est disponible à l’entrée dans l’établissement pour une désinfection généralisée. Oubliés les traditionnels menus plastifiés habituels. L’ardoise classique ou numérique prend place. Il faut la disposer de façon à être suffisamment visible de loin. Pratique, elle ne demande aucune manipulation. Les autres types de menus à prioriser Quant au créateur des bistrots Regent, il se base sur des sets de table jetables qui contiennent les menus imprimés. Après usage, il suffit de plier et de jeter le set. D’autres initiatives veulent recourir au QR Code. Il faut le scanner sur un smartphone. La réception sur l’écran évite tout contact. La protection destinée au personnel De leur côté, les serveurs peuvent accueillir les commandes sur des tablettes. Dotés de masques, ils doivent également être coiffés de casquettes pour la protection de leurs cheveux. Pour autant, leur tenue doit être rassurante et le lavage de leurs mains est obligatoirement fréquent pour garantir l’hygiène. Par ailleurs, les restaurants demandent un lavage et une désinfection régulière. L’accent doit être mis sur les portes et surtout les toilettes. A l’entrée, la prise de température est de mise pour la clientèle. Bien que la suspension des taxes soit une bonne initiative, leur extension serait la bienvenue pour le respect des distances sécurisées. Découvrez d’autres sujets ici.   Crédit Photo : jdd.fr & lesechos.fr #### Les apports nutritionnels des herbes aromatiques Les herbes aromatiques ne servent pas uniquement à parfumer les plats. Je vous communique les bienfaits procurés par ces super-aliments aux effets bénéfiques pour l’organisme. L’intérêt de consommer les herbes aromatiques Au départ, elles sont peu caloriques. Elles ne procurent que 15 à 30 kcal pour 100 grammes. De plus, elles contiennent des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires en raison de la présence important en chlorophylle. En effet, la chlorophylle est un puissant protecteur contre les radicaux libres. Ces derniers causent des cancers variés et augmentent le risque d’affection cardio-vasculaire. Par ailleurs, les herbes aromatiques sont une source abondante de vitamine K. Cette vitamine est indispensable dans le processus de coagulation sanguine et de consolidation des os. L’apport inclut également les minéraux indispensables comme le magnésium, le fer, le calcium. Il ne faut pas oublier les fibres qui nourrissent  le microbiote intestinal. En effet, les végétaux aromatiques enrichissent le microbiote tout en favorisant un meilleur équilibre. Actuellement, le microbiole  subit les agressions liées au stress, à la pollution, à l’excès de sel, de sucre et autres aliments transformés industriellement. Des compositions à varier L’action des herbes aromatiques est complémentaire. La vitamine C et le fer sont présents en priorité dans le persil et la ciboulette. En hiver, il est conseillé de consommer du thym et de l’origan. Ces derniers sont dotés de polyphénols anti-infections et antiseptiques. Ils désinfectent les voies respiratoires et digestives. Les troubles digestifs sont soulagés grâce au basilic, la menthe et le romarin. Ces herbes sont dotées d’un antioxydant naturel à travers l’acide rosmarinique. Cet acide permet de lutter contre les ballonnements, les spasmes. Quant à la sauge, elle sert à protéger le cerveau face au déclin cognitif. Les bénéfices adaptés aux bienfaits des herbes aromatiques Les aromates doivent être consommés au quotidien. Ils servent d’accompagnement dans plusieurs recettes. Cela peut concerner aussi bien l’entrée, le plat de résistance voire le dessert. Il ne faut pas oublier les salades d’herbes, le taboulé libanais, la tourte, l’infusion ou encore le smoothie. Il est préférable d’utiliser des herbes fraiches à conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Le cas des herbes aromatiques surgelés Les herbes aromatiques surgelées peuvent être appréciées tout au long de l’année. Quant aux herbes déshydratées, elles sont moins riches en vitamines. Néanmoins, elles possèdent une forte concentration en polyphénols et en minéraux. Les anémiques peuvent trouver leur bonheur avec les herbes déshydratées. Il est conseillé de choisir des végétaux bio. Il faut également opter pour le circuit court. Les contre-indications possibles Il n’existe pas spécifiquement de contre-indications pour la consommation d’herbes aromatiques. Les seules réserves concernent les patients qui prennent des anticoagulants. Retrouvez d’autres thèmes ici.    Crédit Photo : finedininglovers.fr & santemagazine.fr #### Les basiques de la dégustation de vin Je vous présente les bases à retenir afin de déguster le vin comme il se doit. L’objectif de la dégustation Le vin doit être dégusté pour une meilleure appréciation. L’apprentissage permet de recevoir une richesse à la fois visuelle, olfactive et gustative. La dégustation s’apprend avec du temps et une grande concentration. Les étapes incluent l’analyse visuelle de la couleur du vin, l’examen olfactif du breuvage, l’examen gustatif. Tous les organes sensoriels sont sollicités afin d’éduquer davantage le palais. https://youtu.be/7iQCgXK2rsA Les examens en question Pour l’examen visuel, il faut bien observer la limpidité, la brillance, la couleur, l’intensité. Quant à l’examen olfactif, il est beaucoup plus subtil. Il faut être à même d’apprécier les arômes spécifiques. A ce stade, il est permis de déterminer quand le vin est fleuri, fruité, épicé, animal, minéral voire boisé. Cette étape se nomme le premier nez. Ensuite, une seconde analyse olfactive permet de faire tourner le verre dans le but d’aérer ou d’oxygéner le vin. Cette étape porte l’appellation de second nez. Elle autorise l’exhalaison du bouquet pour une plus grande découverte et davantage de précision dans l’analyse. L’examen gustatif du vin Cette analyse se fait en bouche. Elle permet de percevoir l’équilibre, les saveurs, la persistance aromatique intense plus connue sous la longueur en bouche d’un vin. Cette analyse gustative porte sur plusieurs phases essentielles. Cela implique l’attaque, l’évolution, la finale. L’attaque sert à l’évaluation de quelques caractéristiques. Ces caractéristiques incluent la souplesse, l’effervescence, la rondeur, le moelleux. Pour sa part, l’évolution ou milieu de bouche va concerner l’acidité ou l’astringence des tanins de vin. Enfin, la finale définit la longueur du vin en boucle. Les arômes sont uniquement ressentis au cours de cette persistance aromatique intense. L’unité de mesure est la caudalie. Elle équivaut à une seconde. Si la mesure est supérieure à 8 caudalies, il est probable d’avoir affaire à un grand millésime. La pratique de l’analyse gustative du vin L’analyse gustative requiert la conservation du vin en bouche afin que la langue ressente l’amertume, le sucré, l’acidité et plus rarement le salé. Il convient d’aspirer un peu d’air par la bouche tout en conservant le vin sur la langue. Par rétro olfaction, l’air diffuse les arômes. Ensuite, il faut avaler le vin et le recracher, car c’est l’usage. Recracher le vin n’est pas obligatoire pour autant. La flaveur est l’ensemble des propriétés gustatives et olfactives du vin perçus par le nez et la bouche. Crédit Photo : lesnenettesduvin.com & levinpourtous.com #### Les caractéristiques des vins de Californie Malgré plus de 200 ans d’existence, le vin de Californie a gagné ses lettres de noblesse en 1976. Je vous présente les grandes lignes de ce vin reconnu à l’internationale. La situation des vins californiens La région viticole de Californie dispose d’une topographie variée. Elle est composée de vallées, de plaines, de montagnes et de plateaux. Par ailleurs, les variations climatiques procurent une grande diversité de terroirs bien précis. Les cépages californiens Le Chardonnay californien est un breuvage charpenté avec un taux d’alcool plutôt élevé. Il fournit des notes de chêne, de noisette et de beurre avec des arômes de pêche et de banane. Le Pinot Noir est doté d’une belle richesse et d’une grande complexité avec une bouche très soyeuse. Quant au Cabernet Sauvignon californien, il offre une note de pain grillé. Quant au Zinfandel, il est croate d’origine et il est similaire au cépage Primitivo de l’Italie du Sud. Le Zinfandel propose des vins rouges charpentés au taux d’alcool élevé avec des saveurs de fruits rouges. Le Comté de Napa La Napa Valley est établie au sud-est de la North Coast. Les appellations locales incluent l’AVA Napa Valley, le Rutherford, l’Oakville, le Yountville et Carneros. La sécheresse de la vallée permet de profiter des brumes matinales. Néanmoins, l’irrigation est nécessaire en raison des précipitations hivernales rares. La région de Napa produit du Cabernet Sauvignon et du Chardonnay ainsi que du Merlot. Les domaines Joseph Phelps, Paul Hobbs, Newton et Mondavi permettent de déguster les vins de Californie. A propos du comté de Somona Après les monts Mayacamas, le comté de Somona connaît plusieurs appellations comme AVA Russian River Valley, AVA Alexander ainsi qu’AVA Creek Valley. Les vignes sont proches de la côte et les brouillards maritimes mettent à disposition des cépages Chardonnay et Pinot Noir. Plus à l’est, les vignobles sont orientés vers les cépages bordelais et le Zinfandel. Les autres sous régions viticoles Le Central Coast est établi au sud de San Francisco et met en avant plusieurs appellations. Il s’agit du Santa Cruz, du Monterey, du San luis Obispo et de Santa Barbara. Le Central Coast propose du Chardonnay aux saveurs d’agrumes, de fruits exotiques avec une pointe d’acidité. Les merlots comprennent des tanins fermes avec des notes de fruits noirs. A l’extrême sud, le comté de Santa Barbara bénéficie d’une belle exposition au soleil. Le Chardonnay est intense avec des arômes de fruits tropicaux en raison des vents frais locaux. Retrouvez d’autres idées ici.  Crédit Photo : visitcalifornia.com & readytogo.fr #### Les carafes Peugeot : la solution idéale pour décanter votre vin La décantation du vin consiste essentiellement à verser le contenu d’une bouteille dans un autre récipient, généralement décanteur. Habituellement, le vin est ensuite servi à partir de la carafe, mais parfois dans un restaurant, il est décanté dans la bouteille d’origine pour le service. Quels sont les avantages d’utiliser une carafe à vin ? Quels vins ont besoin d’une carafe ? En effet, tous les vins n’ont pas besoin d’être décantés. L’aération du vin, lors du transfert de la bouteille à la carafe à vin, apporte de l’équilibre au vin. Le décanteur fera l’inverse. Il permet d’éliminer les résidus du vin sans trop d’aération, donc sans aucun contact avec l’air. Différentes approches nécessitent donc différentes formes de carafe. Choisir la bonne carafe à vin Certains vins vont prendre plus de temps à décanter que d’autres. Les vins rouges plus corsés, par exemple, ont besoin de plus de temps pour décanter. Ainsi, une carafe vin rouge à base large augmentera la quantité d’oxygène et décantera le vin plus rapidement. Quant au vin mûr, il est plus fragile. L’idéal serait donc d’opter pour une carafe avec un col long et étroit. La base devrait être légèrement pansue. Cela réduit les échanges d’air. Ainsi, le nez du vin sera préservé. De plus, il sera possible de mettre en valeur la robe du vin. Il en est e même pour le vin blanc. Concernant les vins plus jeunes, la carafe à décanter idéale serait un modèle avec une base plus large. Cela contribue à optimiser le contact du vin avec l’air. L’oxygénation de certains de ses composants permet en effet de libérer les arômes d’un vin jeune. Il faut du temps pour l’épanouissement et le développement des vins rouges jeunes. Comme vous avez pu le remarquer précédemment, un contact optimal entre l’oxygène et le vin devrait se faire. Les carafes Peugeot répondent à toutes ces exigences. D’ailleurs, cette marque est forte de plusieurs années d’expérience dans le domaine et propose des produits de qualité exceptionnelle. C’est une référence dans les arts de la table. Sur son site, vous pourrez trouver une variété de carafes adaptées à différents types de vin. Comment utiliser une carafe à décanter vin ? Il n’est pas toujours simple d’utiliser un décanteur. Mais avec ces quelques conseils, vous pourrez le réussir facilement. Tout d’abord, il faudra verser le vin dans la carafe vin afin qu’il touche les parois du verre. Cela est essentiel pour qu’il y ait plus d’exposition à l’oxygène à la surface du vin. Vous pouvez aussi faire tourbillonner la carafe par le col dans le même objectif. La décantation prend généralement entre 15 minutes et 3 heures. Les vins corsés prennent le plus de temps, car il faudra compter environ 1 à 2 heures. Les vins bon marché ont souvent besoin de plus d’oxygène afin d’améliorer les arômes. Il est donc possible de le faire en versant une petite quantité dans le décanteur, puis en bouchant à nouveau la bouteille et en la secouant avant de servir le reste dans la carafe. Il faudra en moyenne attendre 20 minutes. Pour les vieux vins rouges, la plupart prendront environ 2 heures. La lumière joue aussi un rôle important dans la décantation des vins rouges non filtrés. Certains vins rouges fins contiennent des sédiments. Il est possible de décanter le vin pour qu’il élimine les sédiments. Une façon consiste à placer un filtre en acier inoxydable en haut du décanteur pour récupérer les sédiments. Une autre méthode, populaire dans les restaurants, consiste à utiliser une bougie placée sous le goulot de la bouteille qui indique quand le vin a des sédiments. À ce stade, il faut simplement arrêter de verser. #### Les châteaux pinardiers, un patrimoine viticole à découvrir Les châteaux pinardiers, un patrimoine viticole à découvrir La région de Béziers est réputée pour son histoire, sa culture et son vin. Mais saviez-vous qu’elle abrite aussi des châteaux pinardiers ? Ces bâtisses emblématiques sont nées à la fin du 19ᵉ siècle, lors de l’essor de l’économie viticole du Biterrois. Elles témoignent de la richesse et du prestige des propriétaires terriens, qui ont transformé leurs métairies en domaines viticoles. Aujourd’hui, ces châteaux sont des lieux de charme, d’histoire et de dégustation. Qu’est-ce qu’un château pinardier ? Un château pinardier est un château construit ou transformé à la fin du 19ᵉ siècle autour d’un domaine viticole de la plaine biterroise, dans un rayon d’environ 25 km autour de Béziers. Le terme « pinardier » vient du mot « pinard », qui désignait familièrement le vin à cette époque. L’origine de ces châteaux remonte à la fin du Second Empire, lorsque l’économie viticole du Biterrois connaît une forte expansion. L’ouverture de la ligne de chemin de fer Bordeaux-Sète en 1857 permet d’exporter le vin ou l’alcool produits en masse dans la région vers toute la France et l’Europe. Le choix de produire du vin avec le cépage aramon, résistant au phylloxéra, s’avère payant. Les vignerons du Bas-Languedoc restent les seuls à produire du vin, à hauteur de plus de quatre millions d’hectolitres. Le prix du vin passe de 10 francs l’hectolitre en 1875 à 41 francs en 1880. Les plus beaux châteaux pinardiers à visiter Il existe une soixantaine de châteaux pinardiers dans la région biterroise, dont certains sont classés ou inscrits aux monuments historiques ou à l’inventaire général du patrimoine culturel. Nous vous en présentons quelques châteaux qui méritent le détour. Château Hermitage de Combas Le Château Hermitage de Combas est situé à Servian, à seulement 15 km de Béziers. Il séduit par son style architectural unique, mêlant l’authenticité médiévale à des touches du 19ᵉ siècle. Cependant, c’est son immense domaine de 75 ha, situé au cœur d’un paysage viticole où se mêlent montagnes et campagne, qui invite à la méditation et à l’émerveillement. Le Château Hermitage de Combas, distingué parmi les gîtes de charme 4 et 5 étoiles, propose une sélection d’une vingtaine d’hébergements confortables, agrémentés d’une grande piscine et d’un jardin exotique pour une expérience de détente inoubliable. En plus de servir de cadre idéal pour divers événements, il constitue un point de départ idéal pour explorer les environs de Béziers lors de vos excursions touristiques. Plongez-vous dans l’atmosphère viticole de la région et appréciez l’hospitalité de propriétaires passionnés par le vin et l’art de recevoir. Château de Grézan Le Château de Grézan se distingue par son imposante muraille, ce qui lui a valu le surnom évocateur de « Petite Carcassonne ». Érigé en tant que monument historique dès 1993, cet édifice architectural remarquable abrite un vignoble écoresponsable, réputé pour ses vins AOP Faugères et IGP Pays d’Oc. Le Château de Grézan vous accueille dans ses chambres d’hôtes de charme, décorées avec soin et offrant une vue imprenable sur le parc et les vignes. Vous pourrez également profiter de sa piscine, de son spa et de son restaurant gastronomique. Le Château de Grézan vous propose des visites guidées du domaine, des dégustations commentées et des ateliers oenologiques. Vous pourrez ainsi découvrir l’histoire du château, les secrets de la vinification et les arômes des vins. Château Saint-Martin de Graves Le Château Saint-Martin de Graves est situé à Pézenas, à 25 km de Béziers. Il date du 17ᵉ siècle et a été rénové au 19ᵉ siècle dans un style néo-gothique. Il est entouré d’un parc à l’anglaise de 4 ha, agrémenté d’un étang, d’une fontaine et d’une chapelle. Le Château Saint-Martin de Graves est inscrit à l’inventaire général du patrimoine culturel depuis 2003. Il abrite un domaine viticole qui produit des vins AOP Languedoc-Pézenas et IGP Pays d’Oc. Le Château Saint-Martin de Graves vous invite à séjourner dans ses chambres d’hôtes élégantes et confortables, dotées d’une vue sur le parc ou les vignes. Vous pourrez également profiter de sa piscine, de son jacuzzi et de sa table d’hôtes. Le Château Saint-Martin de Graves vous offre la possibilité de visiter le domaine, la cave et le chai, ainsi que de déguster les vins du château. Vous pourrez également participer à des ateliers ludiques et pédagogiques sur la vigne et le vin. Château de Montpezat Le Château de Montpezat est situé à Pézenas, à 25 km de Béziers. Il date du 18ᵉ siècle et a été agrandi au 19ᵉ siècle dans un style néo-classique. Il est entouré d’un parc à la française de 3 ha, orné d’une allée de platanes, d’un bassin et d’une orangerie. Le Château de Montpezat est inscrit à l’inventaire général du patrimoine culturel depuis 2003. Il possède un domaine viticole qui produit des vins AOP Languedoc-Pézenas et IGP Pays d’Oc. Le Château de Montpezat vous propose des gîtes ruraux spacieux et bien équipés, pouvant accueillir jusqu’à 10 personnes. Vous pourrez aussi profiter de sa piscine, de son tennis et de son barbecue. Le Château de Montpezat vous ouvre ses portes pour des visites guidées du domaine, des caves et du château. Vous pourrez également déguster les vins du château et découvrir les produits du terroir. #### Les éléments essentiels du cheesecake, un gâteau originaire de New York Simple à réaliser, le cheesecake combine le fromage et le dessert. Je vous propose d’en savoir plus sur ce délicieux gâteau. La réalisation du fond du cheesecake Pour le fond, il faut se procurer un cercle en inox. Il est possible d’opter pour un fond nature avec 200 grammes de petit beurre et 80 grammes de beurre. S’il s’agit d’un fond aux spéculos, il faut 100 grammes de spéculos et 40 grammes de beurre. Il suffit de mixer les biscuits et d’incorporer le beurre. Ensuite, il faut bien tasser l’ensemble. Il faut laisser reposer le fond. Il est préférable de mettre une feuille de cuisson sous le cercle pour déplacer facilement le cheesecake. Le mode de fromage qui convient Il faut choisir un formage à la crème ou cheese cream de type Philadelphia. D’autres fromages à texture fondante peuvent être utilisés comme le Saint-Moret, le Kiri, le Fromage blanc, le Mascarpone. Il ne faut pas oublier la faisselle, la brousse, le Petits Suisses. Du Carré Frais 0% est une option pour une version allégée. Dans ce cas, le fond du cheesecake est constitué par du son d’avoine mélangé à du quinoa. Sinon, une crème fraîche à 30 % de matière grasse convient parfaitement. A propos de l’appareil à cheesecake Il faut commencer par mélanger au batteur le fromage et le sucre. Ensuite, il suffit d’incorporer les œufs et la crème fraîche. Il convient de passer l’appareil au chinois afin de proscrire les éventuels grumeaux. Quand le fond d’environ 1 cm est suffisamment dur, il suffit de mettre le mélange au fromage blanc par-dessus. Il suffit de bien lisser avec une spatule sur le haut. Le mode de cuisson du cheesecake Il faut cuire le cheesecake dans un four de 150°C pour une durée moyenne de 45 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, il faut éteindre le four et laisser refroidir. Le cheesecake est cuit quant il est tremblotant. Ensuite, il faut mettre le gâteau au frais durant quelques heures. Il devient compact au bout de 8 heures. Le top du cheesecake peut être décoré avec une poche à douille remplie de crème Chantilly. Il est possible décorer des fruits frais ou confits sur le top du gâteau. Le cas du cheesecake sans cuisson Dans ce cas, les œufs sont remplacés par de la gélatine. Cette dernière favorise la prise du mélange avec le fromage. Pour cette version, il faut mélanger le fromage, le sucre, et la crème liquide montée en Chantilly. Ensuite, il suffit d’incorporer 2 à 3 feuilles de gélatine. La prise est effective après plusieurs heures au frais. Retrouvez d’autres astuces ici. Crédit Photo : splenda.com & thespruceeats.com #### Les essentiels à connaître pour investir dans un domaine viticole Les essentiels à connaître pour investir dans un domaine viticole Rêver de vignes dorées au soleil couchant, c’est bien — mais investir dans un domaine viticole, c’est aussi une stratégie patrimoniale sérieuse et accessible. Entre SCPI viticole, groupement foncier et achat direct de vignoble, les options se multiplient pour les amateurs de vin qui souhaitent faire fructifier leur capital. Tour d’horizon complet des essentiels à connaître avant de vous lancer. Il n’y a sûrement rien de plus gratifiant que d’ouvrir et de déguster une bouteille de vin qui a été produit à partir de vos propres vignes. Si vous rêvez de devenir vigneron, mais êtes inquiet de votre manque d’expertise, vous serez heureux de savoir que devenir propriétaire d’un domaine viticole n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le penser. Pourquoi investir dans le vin est-il un bon investissement ? A l’heure où la crise économique est plus que jamais d’actualité, on pourrait se demander de façon très légitimement pourquoi investir dans une scpi vignoble et pas autre chose comme le bitcoin ou dans des actions ? Et bien sachez que contrairement à ces deux autres options, l’investissement dans le vin comporte bien d’autres avantages. Tout d’abord, il faut noter que c’est un investissement qui est bien plus éthique et responsable : à l’heure où les plus grandes actions où investir sont des entreprises dans le domaine du pétrole qui se situent à l’étranger, pourquoi ne pas choisir plutôt de gagner votre vie avec des produits du patrimoine français afin de soutenir l’économie du pays ? Le vin est d’autant plus intéressant qu’il s’agit d’un des rares produits qui est sûr de prendre de la valeur avec le temps : chaque cuvée est unique ! Et cela signifie donc que plus le temps passe, moins il y a de bouteilles, plus le produit est rare ! Vous pourrez donc en profiter à la fois pour gagner de l’argent facilement en investissant dans une SCPI dans les vignobles, tout en vous faisant plaisir en buvant de bonnes bouteilles de vin ! Ainsi, si vous êtes amateur de vin et souhaitez investir, sachez qu’il existe différents moyens de placer votre argent dans ce genre d’investissement. Plusieurs dispositifs sont aujourd’hui disponibles afin d’aider les investisseurs à opérer sur le marché. Une nouvelle SCPI viticole Auparavant, les SCPI étaient axées sur l’immobilier d’entreprise. Les choses ont changé et ces sociétés permettent désormais l’investissement dans un domaine viticole. L’une des sociétés de gestion de SCPI les plus importantes en France, le groupe La Française REM, a en effet lancé la première SCPI viticole. Cette nouvelle SCPI permet de se constituer un patrimoine foncier agricole comprenant divers domaines viticoles, gérer de façon indirecte ou directe. Les investisseurs pourront parfaitement mettre en location ces biens sur une période de 25 ans. Grâce aux loyers, les épargnants détenteurs de parts de la SCPI pourront percevoir des revenus auprès de la société de gestion. Par rapport à d’autres produits immobiliers, cet actif offre un rendement récurrent moindre. C’est pour cette raison que la société recommande une période de placement de 20 ans. Une rentabilité d’environ 5 % est possible avec ce type d’investissement. Grâce à ce placement, il est possible de diversifier son portefeuille. Opter pour un groupement foncier viticole Un groupement foncier viticole (GFV) est une entreprise permettant aux particuliers d’être actionnaires pour acquérir un vignoble. La gestion est confiée à un vigneron professionnel choisir pour son savoir-faire technique et commercial. Chaque année, l’actionnaire reçoit des revenus du bail, en argent ou en vin, au prorata des actions détenues. C’est avant tout un investissement de plaisir, vous permettant d’être propriétaire d’un domaine viticole sans souci de la gestion quotidienne du vignoble, tout en gagnant de l’argent. Un autre avantage réside dans la fiscalité du GFV, qui permet de la réduction de l’impôt sur le revenu, de l’impôt de solidarité sur la fortune et de l’impôt sur la succession. Enfin, devenir actionnaire d’un GFV représente une diversification des investissements à long terme en combinant des avantages ludiques et fiscaux. L’acquisition d’une part dans un GFV est un placement à long terme qui nécessite une bonne préparation. SCPI viticole : comment ça fonctionne concrètement ?La SCPI viticole (Société Civile de Placement Immobilier) est l’un des moyens les plus accessibles pour investir dans la vigne sans avoir à gérer un domaine soi-même. Le principe est simple : vous achetez des parts dans une société qui détient un portefeuille de domaines viticoles répartis sur différentes appellations françaises. En contrepartie, vous percevez des revenus réguliers issus des loyers versés par les exploitants.Les SCPI viticoles présentent plusieurs atouts majeurs :Ticket d’entrée accessible : à partir de quelques milliers d’euros, vous pouvez devenir copropriétaire de vignobles prestigieux.Gestion déléguée : la société de gestion s’occupe de tout — sélection des domaines, signature des baux ruraux et suivi des exploitants.Diversification géographique : un seul investissement peut vous exposer à des vignobles en Bourgogne, Bordeaux, Languedoc ou Rhône.Rendement estimé : autour de 2,5 % à 5 % nets par an selon les fonds, avec une perspective de revalorisation foncière à long terme.Point de vigilance : les SCPI viticoles sont des placements illiquides. La revente de vos parts peut prendre du temps et n’est pas garantie à court terme. Il est conseillé d’envisager cet investissement sur un horizon minimum de 15 à 20 ans pour en optimiser la rentabilité. Investir dans la vigne : comparer toutes les options disponiblesAu-delà de la SCPI viticole, investir dans un vignoble peut prendre plusieurs formes. Voici un comparatif des principales solutions pour choisir celle qui correspond le mieux à votre profil d’investisseur.Le Groupement Foncier Viticole (GFV)Le GFV est une structure juridique qui permet à plusieurs investisseurs d’acquérir collectivement des terres viticoles. Ces terres sont ensuite données en location à long terme à un exploitant viticulteur (bail rural de 18 ans minimum). Les porteurs de parts perçoivent un revenu foncier et bénéficient d’avantages fiscaux notables, notamment une exonération partielle d’IFI (Impôt sur la Fortune Immobilière) à hauteur de 75 % de la valeur des parts sous conditions.L’achat direct d’un domaine viticoleC’est la voie royale pour ceux qui souhaitent s’impliquer pleinement. Acheter un domaine viticole implique de reprendre l’exploitation (ou de la déléguer à un régisseur), de gérer les cycles de production et de commercialiser les vins. Les prix varient considérablement selon l’appellation : de quelques dizaines de milliers d’euros pour un petit domaine en Languedoc à plusieurs dizaines de millions pour une propriété bordelaise classée. Cette option demande une solide expertise ou un accompagnement professionnel.Les fonds d’investissement spécialisésCertains fonds privés se concentrent sur l’achat, la valorisation et la revente de vignobles. Ils permettent d’investir dans le secteur viticole avec un horizon de placement défini et une recherche de plus-value à la revente. Ces véhicules sont souvent réservés à des investisseurs avertis avec un capital minimum plus élevé.Quel que soit le dispositif choisi, l’investissement dans la vigne conjugue passion, patrimoine et perspective de rendement — à condition d’adopter une vision long terme et de bien s’entourer. Quelle est la différence entre une SCPI viticole et un Groupement Foncier Viticole (GFV) ? La SCPI viticole est une société de placement collectif gérée par une société de gestion agréée par l’AMF, qui investit dans un portefeuille diversifié de domaines viticoles. Le GFV, lui, est une structure civile qui permet à plusieurs associés d’acheter en commun des parcelles de vignes spécifiques, données en location à un exploitant. Le GFV offre des avantages fiscaux plus directs (notamment sur l’IFI), tandis que la SCPI apporte davantage de diversification et une gestion entièrement déléguée. Dans les deux cas, l’horizon d’investissement recommandé dépasse les 15 ans. Combien faut-il investir pour acheter des parts dans un vignoble ? Les seuils d’entrée varient selon le type de placement choisi. Pour une SCPI viticole, il est possible de démarrer à partir de 5 000 à 10 000 € en achetant quelques parts. Pour un GFV, le ticket moyen se situe généralement entre 5 000 € et 30 000 €. L’achat direct d’un domaine viticole, en revanche, nécessite un budget bien plus conséquent : plusieurs centaines de milliers d’euros au minimum, voire plusieurs millions pour des appellations prestigieuses. Les fonds spécialisés imposent quant à eux souvent un minimum de souscription de 50 000 € ou plus. #### Les essentiels à connaître sur le vin blanc sec Les essentiels à connaître sur le vin blanc sec Beaucoup de gens préfèrent les blancs secs à tout autre type de vin. Des vins comme le sauvignon blanc, le pinot grigio et le riesling sec sont produits dans le monde entier, et les amateurs de vin les apprécient pour leurs saveurs croquantes et leur capacité à s’associer avec divers aliments. Vous pouvez boire un vin blanc sec à tout moment de l’année, mais ils sont particulièrement rafraîchissants pendant les mois chauds de l’été. Avec autant de variétés de vins blancs secs, il y a en une qui conviendra à presque tous les palais. Les raisins ont divers degrés de sucres naturels selon le cépage, la fin de la saison de récolte et le niveau de concentration des jus. Au cours du processus de fermentation, la levure transforme les sucres du jus de raisin en alcool. Lorsqu’une majorité du sucre est convertie et que le sucre résiduel représente moins d’un pour cent du volume du vin, le vin est considéré comme sec. Les vins blancs très secs Ces vins contiennent moins de 4g/l de sucre résiduel. Par conséquent, ils ont une caractéristique et un croquant sec qui les rendent parfaits pour les amateurs de vin sec. Le sauvignon blanc est l’un des vins les plus secs et les plus croquants, ce qui en fait un choix très populaire. Ce vin présente généralement une acidité bien équilibrée. Les principales régions qui produisent ces vins comprennent la Vallée de la Loire et Bordeaux. D’autre part, la région Bourgogne est aussi bien connue pour ses excellents vins de Chardonnay. En effet, les vins de Chablis sont aussi croquants et fabriqués uniquement à partir de ce cépage. Les vins de cette région évoquent les saveurs de pommes, de fruits tropicaux et d’agrumes. L’absence de chêne dans le Chardonnay affecte significativement les  saveurs. Sans chêne, des notes tropicales apparaissent. Avec le chêne, les arômes de vanille grillée ont tendance à dominer. Il y a aussi le Muscadet qui est élaboré à partir de raisins Melon de Bourgogne. Le muscadet est vif, acidulé et délicieux avec des notes d’agrumes et de minéraux. Ce vin provient du Val de Loire. Les vins blancs mi-secs Ces vins peuvent contenir jusqu’à 12g/l de sucre résiduel. Ils ont tendance à être un peu plus sucrés que les vins très secs. Le pinot blanc est une mutation génétique du pinot noir. Il a des saveurs similaires à celles du Chardonnay avec des notes de pommes et d’amandes. Un autre cépage qui prospère dans le climat plus frais de l’Alsace, le riesling peut être sec ou sucré. Les vins acides ont des saveurs de minéraux, de fruits à noyaux et de pommes. Le champagne est également un type de vin blanc sec. Alors que de nombreux champagnes sont secs, la région possède sa propre classification de douceur. Accords mets et vins blancs secs Vous êtes prêt à essayer de superbes accords mets et vins blancs secs ? Même s’il n’existe pas de règles strictes, il est important de tenir compte de différents points. Les vins secs comme le Sauvignon Blanc se marient bien avec des aliments légers comme le flétan au citron. Le Sauvignon Blanc est également le vin idéal pour accompagner une salade, des légumes ou tout ce qui a des notes d’herbes, en particulier le basilic. Les vins boisés aux saveurs grillées comme vous le trouverez dans le Chardonnay marchent bien avec les aliments riches et gras, comme le homard avec une sauce au beurre. Quant aux vins blancs épicés comme le Riesling, il est tout à fait possible de l’associer avec des aliments épicés, particulièrement la cuisine asiatique. Le champagne et les vins blancs mousseux sont parfaits avec les aliments qui ont des saveurs salées. Cuisiner avec du vin blanc sec De nombreuses recettes utilisent très souvent le vin blanc sec. Vous pouvez parfaitement l’utiliser dans les sauces au beurre ou la crème. Le Chablis est un bon choix pour préparer une sauce au beurre blanc ou un risotto de légumes printanier. Pour les fruits de mer, pensez à un vin blanc sec acide avec des notes d’agrumes. Pour les plats qui privilégient les saveurs végétales ou qui sont très légers, le mieux serait d’opter pour un vin blanc sec à base de plantes comme le Sauvignon Blanc. Le bon vin blanc sec Ne laissez pas le terme « sec » vous intimider. Alors que ces vins ont peu de douceur, la plupart sont très accessibles. Ils sont particulièrement merveilleux lorsqu’ils sont conservés à la bonne température et servi avec des aliments qui complètent leurs saveurs et leurs arômes. Si vous êtes nouveau dans le monde du vin, il ne faut pas hésiter à demander l’avis d’un expert, qui peut vous guider vers certains des meilleurs vins blancs secs disponibles sur le marché. D’autre part, lors de votre choix, il faut toujours considérer le plat avec lequel vous souhaitez associer le vin blanc sec. #### Les influenceurs de la gastronomie gagnent des points en matière de communication Je vous propose d’en savoir plus sur les influenceurs de la gastronomie. Ces usagers des réseaux sociaux deviennent des références dans le secteur. Une entrée par la petite porte Peu crédibles pour les médias classiques, les influenceurs ont fini par gagner en popularité. Ils ont œuvrés sur Instagram pour disposer d’une réputation satisfaisante. Leur positionnement cible la bonne cuisine en militant pour une diversité des goûts et des produits alimentaires. Les influenceurs se sont constitués une communauté qui atteint les milliers d’abonnés. La communauté revendique des tranches d’âges inclus entre 20 – 24 ans et 25 – 34 ans. Quelques influenceurs ont réussi à se faire un nom dans le milieu. Le coach sportif en vue Thibault Geoffray officie sur Instagram et regroupe 500 000 abonnés. Il a 36 ans et réside dans les environs de Lyon. Il vend des livres de recettes depuis 2018 et connaît un franc succès avec deux titres. Il cible les recettes à la fois saines et nourrissantes. En fait, ce coach sportif conjugue le programme physique et alimentaire étalé sur 90 jours. Il privilégie le fait maison. En fait, il communique avec les abonnés sur tout ce qu’il mange au quotidien. Les exemples des recettes du coach sportif Il faut citer la pizza faite avec une pâte aux choux-fleurs disponible en 30 minutes. Il faut tester les œufs coulants posés des nids de patate douce. Parfois, la patate douce est préparée avec du grille-pain. Il met en avant le flan à la vanille sans gluten et sans lactose. Les petits déjeuners privilégient la saveur. Nourrissants, ils visent un apport suffisant de produits essentiels pour le corps. Il recommande à Lyon le Newtree Café. Il s’agit d’un coffee shop bio et vegan. Le service comprend des jus frais et autres energy balls. Par ailleurs, Deliveroo s’occupe des livraisons et des offres à emporter. Une influenceuse qui compte C’est le cas de Patricial Lanzarotti. Elle opère sur Instagram en proposant des messages fleuves avec de nombreuses images. Elle décrit à ses aficionados ses sensations lors de la dégustation de gâteaux de pâtissiers. Elle se met actuellement à la publication de haïkus. Actuellement, elle sort un livre aux Editions First. L’ouvrage est préfacé par le doué Pierre Hermé. Elle revendique plus de 30 000 abonnés. Les autres initiatives des influenceurs Léna Situations connaît une belle renommée en librairie. Un autre influenceur goûte  dans plus de 280 pizzerias en une année et partage sous forme de mots tous les plats testés. Parfois, le succès des influenceurs peut les mener à placer des produits et ils peuvent perdre en authenticité. Découvrez d’autres actus ici. Crédit Photo : foodandsens.com & elle.fr #### Les lieux à voir absolument lors de son séjour à Bordeaux Bordeaux est une ville qui attire chaque année de nombreux visiteurs grâce à son patrimoine historique, sa gastronomie renommée et son art de vivre unique. Située sur les rives de la Garonne, elle combine charme architectural, dynamisme culturel et vignobles d’exception. Que l’on soit amateur d’histoire, de vin ou simplement en quête de découvertes, Bordeaux offre une multitude de lieux incontournables à explorer. La place de la bourse et le miroir d’eau La place de la Bourse est l’un des symboles emblématiques de Bordeaux. Cette place du XVIIIe siècle, avec son architecture classique et harmonieuse, illustre parfaitement le style bordelais. Elle est également célèbre pour le Miroir d’eau, installé juste en face, qui reflète la beauté des bâtiments et attire les visiteurs pour des photos spectaculaires. Le Miroir d’eau est un espace ludique et artistique où l’eau crée des reflets et de légers brouillards selon les saisons. C’est un lieu de promenade incontournable, parfait pour admirer l’architecture tout en profitant d’une ambiance conviviale et vivante. La cathédrale saint-andré La cathédrale Saint-André est un monument historique majeur de Bordeaux. Datant du XIe siècle, elle représente un exemple impressionnant de l’architecture gothique française et a été inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. La cathédrale est réputée pour sa façade détaillée, ses vitraux colorés et son clocher imposant. Les visiteurs peuvent également monter la Tour Pey-Berland, juste à côté, pour bénéficier d’une vue panoramique sur Bordeaux et la Garonne. Cette expérience offre un autre regard sur la ville et permet d’apprécier son architecture et son urbanisme depuis les hauteurs. Le quartier Saint-Michel Le quartier Saint-Michel est un lieu incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir l’âme populaire et vivante de Bordeaux. Ses ruelles étroites, ses façades colorées et son marché aux puces lui donnent un caractère authentique et pittoresque. Le quartier est également célèbre pour sa basilique Saint-Michel et sa flèche, qui domine l’horizon. Les visiteurs peuvent se promener dans ses rues animées, découvrir des cafés, des boutiques et apprécier l’ambiance conviviale de ce quartier emblématique. Le miroir d’eau et les quais de la garonne Les quais de la Garonne sont un lieu de balade prisé à Bordeaux. Ces berges réaménagées offrent un espace agréable pour flâner, faire du vélo ou profiter des animations en plein air. La proximité du Miroir d’eau en fait un endroit parfait pour combiner promenade et découverte architecturale. Les quais permettent également d’admirer les ponts bordelais et les reflets de la ville sur le fleuve. C’est un espace qui illustre l’harmonie entre patrimoine, nature et vie urbaine, et qui séduit aussi bien les habitants que les touristes. Le grand théâtre de Bordeaux Le Grand Théâtre de Bordeaux est un chef-d’œuvre architectural du XVIIIe siècle, reconnu pour sa façade classique et ses colonnes majestueuses. Il constitue un symbole du rayonnement culturel de la ville et accueille des opéras, des ballets et des concerts tout au long de l’année. Même sans assister à une représentation, visiter le Grand Théâtre permet d’admirer son architecture intérieure, notamment le grand escalier et les salons décorés avec soin. C’est un lieu qui témoigne du riche héritage culturel de Bordeaux. Le musée d’Aquitaine Le Musée d’Aquitaine est un passage obligé pour ceux qui souhaitent comprendre l’histoire de Bordeaux et de sa région. Il retrace l’évolution de la ville depuis la préhistoire jusqu’à nos jours, en mettant l’accent sur l’histoire sociale, économique et culturelle. Les collections exposent des objets variés : œuvres d’art, archives, cartes et artefacts liés au commerce maritime et au vin. Une visite au musée offre une plongée enrichissante dans l’histoire bordelaise et permet de mieux apprécier le contexte culturel de la ville. La Cité du Vin La Cité du Vin est une destination moderne et incontournable pour les amateurs de vin. Ce lieu interactif et pédagogique présente l’histoire, les techniques et les terroirs viticoles du monde entier, avec un accent particulier sur Bordeaux et ses vignobles réputés. Les visiteurs peuvent participer à des ateliers de dégustation, découvrir des expositions immersives et profiter d’une vue panoramique depuis le belvédère. La Cité du Vin illustre parfaitement l’importance du vin dans l’identité bordelaise et offre une expérience ludique et éducative pour tous les âges. Le Jardin Public et les parcs bordelais Le Jardin Public est un espace vert emblématique au cœur de Bordeaux. Il offre un cadre paisible pour se détendre, se promener ou profiter d’un pique-nique en famille. Les parcs bordelais complètent l’expérience urbaine en apportant une respiration naturelle dans la ville. Ces espaces sont particulièrement appréciés par les habitants et les visiteurs pour leur calme et leur beauté. Ils permettent de découvrir la ville sous un angle différent, plus proche de la nature et propice à la détente. Le Pont de Pierre et les panoramas sur la garonne Le Pont de Pierre est l’un des symboles de Bordeaux, reliant les deux rives de la Garonne. Sa structure majestueuse et ses arches élégantes font partie intégrante du paysage urbain. Traverser le pont à pied ou à vélo permet d’admirer la ville sous différents angles. Depuis le pont, les panoramas sur les quais, les bâtiments historiques et le fleuve offrent des perspectives idéales pour la photographie et la contemplation. C’est un lieu incontournable pour apprécier la beauté et l’architecture bordelaise. #### Les meilleures activités à faire à Bordeaux avec des enfants Les meilleures activités à faire à Bordeaux avec des enfants Bordeaux attire de nombreux touristes en raison de son vin, de sa gastronomie et de sa belle architecture. Mais beaucoup ne savent pas que c’est aussi une ville familiale avec une multitude d’activités faites pour les enfants. De beaux jardins, parcs, escalade, vélo et même découverte du monde du vin, la région bordelaise a tout pour plaire. De plus, lors de votre séjour en famille à Bordeaux, il est possible de trouver des hébergements adaptés via des sites comme B&B Hotels. Vous pouvez y découvrir un large choix d’hébergements à des prix très attractifs. Il est possible de faire des recherches en ligne afin d’en savoir sur les hébergements de la ville. Quoi faire à Bordeaux en famille : découvrir la route du vin Venir à Bordeaux avec des enfants ne veut pas dire que vous ne pouvez pas découvrir l’incroyable vin de cette région. Les enfants sont les bienvenus dans de nombreux domaines viticoles bordelais. D’ailleurs, certains d’entre eux organisent des activités qui en feront une visite inoubliable pour les plus petits. Le Château d’Agassac propose en outre un jeu de chasse au trésor pour le plaisir des enfants. Il y a également le Château Gruaud Larose qui propose un parcours spécial pour les familles dans les vignes. Ce ne sont que quelques-uns des activités originales à faire sur la route du vin, mais il y en a beaucoup d’autres. Visiter le Cap Sciences Cap Sciences est un musée des sciences pour enfants et l’un des lieux les plus ludiques et éducatifs de Bordeaux. Le musée propose des expositions interactives et des activités toutes dédiées aux différents aspects de la science. Une autre caractéristique intéressante du musée est les ateliers pour enfants portant sur divers thèmes. Parmi eux, vous trouverez la photographie, la cuisine moléculaire, l’écologie et bien d’autres. Se balader sur le quai à vélo L’une des principales réalisations de l’aménagement de Bordeaux au cours de la dernière décennie est le magnifique nouveau quai sur la rive gauche de la Garonne. Le quai s’étend entre la Gare Saint-Jean et le Bassin au nord de la ville sur une distance de 4,5 km. Quand il fait beau dehors, vous pouvez voir de nombreuses familles à vélo, scooter ou patins sur les sentiers. Vous pouvez également profiter d’une vue imprenable sur le fleuve d’un côté et la belle architecture de Bordeaux de l’autre. Si vous n’avez pas de vélos, il est toujours possible de prêter gratuitement les vélos de la ville. Profiter d’un pique-nique dans le parc Un pique-nique dans le parc est l’une des façons les plus simples de passer du temps à l’extérieur avec vos enfants. Vous pourrez déguster votre bouteille de rosé pendant qu’ils courent dans le parc. Quand aux Bordelais, ils apprécient particulièrement le Jardin Public. Même si c’est un beau parc, c’est loin d’être le seul endroit vert de la ville. À lire aussi Pourquoi le vin de Bordeaux est si populaire ? #### Les meilleures adresses de cantines détox de la capitale française Je vous procure plusieurs restos sympas qui servent de la cuisine healthy. La nourriture saine est privilégiée dans ces lieux de restauration bio, vegan, sans gluten, etc. Deux adresses immanquables sur Paris Wild & The Moon est le site d’Emma Sawko. Il est possible de consommer du lait d’amandes, du fromage de noix de cajou. La cuisine est de saison. La créativité n’est pas négligée avec l’ajout d’épices. Il faut commander du jus frais, de l’açaï bowl, du granola, du couscous de quinoa, des chips de kale. Quant à la Guinguette d’Angèle, elle est tenue par la naturopathe Angèle Ferreux-Maeght. Les mets sont composés d’assiettes vegan, de tartines de pain sans gluten et houmous. Des soupes et des desserts gourmands, ainsi que des smoothies fait minute complètent le tout. Deux autres lieux phares de la détox food Le Raw promet de la cuisine crue ou à peine cuite dotée de vertus thérapeutiques. Les gourmets peuvent apprécier le tartare de bœuf, la vinaigrette soja, la mangue verte et la crème de truffe. Ne manquez pas le coffee shop d’Otium. Cette bâtisse aux murs de brique est dédiée aux jus de fruits pressés à froid. Des mets végétariens colorés et goûteux permettent de savourer de la banane bread vegan, de la courge rôtie, du veggie bowl, de l’energy balls. Pour leur part, Elsa et Justin mettent en avant des plats à emporter et une version traiteur sur commande. La cuisine végétarienne privilégie les produits de saison issus de potagers locaux 100 % bio. Cela porte sur les légumes rôtis, les veloutés, les quiches. Il ne faut pas manquer les falafels, les gratins et une variété de salades. Les adresses des cantines bio Wild & The Moon est situé sur la place du Marché Saint Honoré. 5 autres adresses parisiennes sont ouvertes au public. Raw est rue de Fleurus dans le 6ème arrondissement et rue de Turenne dans le 3ème arrondissement. Otium se trouve rue de la Rochefoucauld dans le 9ème arrondissement. Elsa et Justin sont présents rue du Faubourg Saint Martin dans le 10ème arrondissement. Les essentiels de la cuisine détox La simplicité est de mise avec ce type de cuisine. La sauce industrielle est bannie. Il faut effectuer les préparations avec de l’huile d’olive bio. Les produits naturels à base de légumes et de légumineuses sont favorisés ainsi que les jus de fruits fait maison. Les aliments à proscrire durant la cure détox portent sur les farines blanches pleine de glucides. Il faut oublier la baguette, le pain de mie, les bagels, les biscottes, les pâtes, la pizza, les variantes de la semoule. Bien entendu, le riz blanc n’est pas recommandé. Il faut lui préférer le riz complet riche en fibres. Crédit Photo : timeout.fr & pariswithme.com #### Les meilleures manières d’apprécier le chocolat Déguster du chocolat est un réel plaisir pour les amateurs. Je vous propose de plus amples informations concernant cette délicieuse friandise. Une consommation autorisée avec modération A condition de ne pas en abuser, le chocolat est bénéfique pour la santé. Il contient des vertus nutritionnelles et médicinales reconnues. En effet, le chocolat dispose d’un faible apport glycémique. Ainsi, le taux de sucre dans le sang est peu élevé. Idem pour la production d’insuline. Le chocolat favorise la production des hormones du bien-être, à travers la sérotonine et l’endorphine. Consommer du chocolat permet de profiter d’une meilleure santé à la fois physique et psychique. En savourant du chocolat plusieurs fois dans une semaine, les risques de diabète de type 2 sont réduits. C’est aussi le cas de l’hypertension artérielle, l’infarctus du myocarde et l’accident vasculaire cérébral ou AVC. Par ailleurs, le beurre du cacao contient des acides gras qui diminuent le taux du mauvais cholestérol. Les catégories de chocolat en question Au niveau des calories, une tablette de 100 grammes équivaut à 500 ou 550 Kcal. Il faut préférer le chocolat noir. Plus gras, il est enrichi en cacao et en polyphénols. Pour un chocolat à 60 % de cacao, il faut en compter 750 mg / 100 g de produit. Quant au chocolat au lait, il est plus riche en sucre. Le chocolat blanc est encore plus généreux en sucre et ne comprend pas de vertus protectrices. Le chocolat blanc contient uniquement du beurre de cacao et il n’est pas pourvu en poudre de cacao. En ce qui concerne les chocolats fourrés au caramel et à la pâte d’amande, il faut en consommer peu. Il s’agit davantage de confiseries. A contrario, les tablettes garnies d’éclats de noisettes ou d’amandes sont recommandées. Elles n’augmentent pas l’apport calorique. De plus, elles favorisent les apports journaliers en fibres et en minéraux. La portion de chocolat à respecter La portion quotidienne conseillée est de 20 à 30 grammes. Il faut le savourer en fin de repas à la place du dessert. Il faut le manger lentement en le faisant fondre sous la langue. Cela permet de libérer au fur et à mesure les saveurs plurielles du cacao. Les critères du chocolat de qualité A la vue, le chocolat est homogène, brillant ou satiné. Quant au toucher, il doit être à la fois dur et lisse. A l’ouïe, le chocolat doit former une sorte de « clac » lorsqu’on le casse. Si le chocolat est trop mou ou à tendance à s’effriter, il s’agit d’un produit de mauvaise qualité ou soumis à une température de dégustation trop haute. Le chocolat au lait dispose de notes de caramel. Au goût, les arômes restent plusieurs minutes en bouche. Il s’agit de l’allonge. Découvrez d’autres thèmes ici.   Crédit Photo : notretemps.com & lechocolatdesfrancais.fr #### Les meilleures sorties à Paris pour les amateurs de culture Paris est une ville qui regorge de trésors culturels. Des musées aux monuments historiques, en passant par les restaurants, les bars et les théâtres, la capitale offre une multitude de possibilités pour les amateurs de culture. Que vous soyez à la recherche d’une activité pour une journée ou pour un week-end, il y a toujours quelque chose à faire à Paris. Dans cet article, nous allons vous parler des meilleures sorties à Paris pour les amateurs de culture. Les musées de Paris Paris abrite de nombreux musées, chacun ayant sa propre histoire et sa propre collection. La ville est célèbre pour ses musées célèbres, tels que le Louvre, le Musée d’Orsay et le Centre Pompidou. Les amateurs de culture peuvent passer des heures à admirer les œuvres d’art et à apprendre l’histoire de la ville. De plus, de nombreux musées proposent des expositions temporaires qui raviront les visiteurs. Voici une vidéo relatant ces faits : Les monuments historiques de Paris Paris est riche en monuments historiques. La Tour Eiffel, la Cathédrale Notre-Dame et l’Arc de Triomphe sont quelques-uns des plus célèbres. Les amateurs de culture peuvent se promener dans les rues et découvrir des monuments qui racontent l’histoire de la ville. Les monuments historiques sont également un excellent moyen de se familiariser avec l’architecture et la culture de la ville. Les restaurants et les bars de Paris Les restaurants et les bars sont un excellent moyen de découvrir la culture de Paris. Les amateurs de culture peuvent se rendre dans des bars et des restaurants pour déguster des plats typiques et découvrir les saveurs de la ville. Les bars et restaurants sont également un excellent moyen de se mêler aux habitants et de découvrir leur culture et leurs coutumes. Les théâtres de Paris Les théâtres sont l’un des meilleurs moyens de découvrir la culture de Paris. Les amateurs de culture peuvent se rendre dans des théâtres pour voir des pièces de théâtre, des opéras et des ballets. Les théâtres proposent également des concerts et des spectacles qui raviront les visiteurs. Les amateurs de culture peuvent également visiter des musées dédiés aux arts de la scène. Les autres activités culturelles à Paris Il y a beaucoup d’autres activités culturelles à Paris. Les amateurs de culture peuvent se promener dans les rues et découvrir la vie de la ville. Ils peuvent également visiter des musées dédiés à la littérature, à la musique et à la photographie. Les amateurs de culture peuvent également se rendre dans des galeries d’art pour admirer les œuvres des plus grands artistes. Paris est une ville riche en culture et en histoire. Les amateurs de culture trouveront de nombreuses activités à faire dans la capitale. Que vous soyez à la recherche d’une activité pour une journée ou pour un week-end, il y a toujours quelque chose à faire à Paris. Les musées, les monuments historiques, les restaurants, les bars et les théâtres sont des moyens parfaits pour découvrir la culture de Paris. #### Les meilleurs cépages de la vallée de Rhône La vallée du Rhône est l’une des régions viticoles les plus diversifiées et les plus prestigieuses de France. Elle s’étend sur plus de 200 kilomètres, du nord au sud, et offre une grande variété de terroirs, de climats et de cépages. Parmi les nombreux cépages qui composent les vins de la vallée du Rhône, certains se distinguent par leur qualité, leur typicité et leur histoire, dont le cépage de chateauneuf du pape. La syrah, le roi du nord La syrah est le cépage emblématique des vins rouges du nord de la vallée du Rhône. Il est originaire de cette région, où il est cultivé depuis l’Antiquité. Il donne des vins puissants, élégants et complexes, aux arômes de fruits noirs, d’épices, de poivre et de violette. Voici ce qu’il y a à savoir sur les vins du Rhône : La syrah est le seul cépage autorisé dans les appellations prestigieuses comme Hermitage, Côte-Rôtie ou Cornas. Il peut aussi être assemblé avec un peu de viognier, un cépage blanc, pour apporter de la finesse et du parfum. Le grenache, le maître du sud Le grenache est le cépage dominant des vins rouges du sud de la vallée du Rhône. Il est originaire d’Espagne, où il est appelé garnacha. Il a été introduit en France au Moyen Âge par les papes installés à Avignon. Il donne des vins généreux, ronds et fruités, aux arômes de fraise, de cerise, de prune et d’épices douces. Le grenache est souvent assemblé avec d’autres cépages, comme la syrah, le mourvèdre ou le cinsault, pour créer des vins harmonieux et complexes. Le viognier, la perle rare Le viognier est le cépage phare des vins blancs du nord de la vallée du Rhône. Il est également originaire de cette région, où il a failli disparaître au début du XXe siècle. Il a été sauvé grâce à quelques viticulteurs passionnés, qui ont su valoriser son potentiel unique. Il donne des vins fins, élégants et aromatiques, aux notes florales, fruitées et miellées. Le viognier est le seul cépage autorisé dans les appellations prestigieuses comme Condrieu ou Château-Grillet. Il peut aussi être assemblé avec un peu de syrah pour apporter de la fraîcheur et du parfum. Le marsanne et le roussanne, le duo gagnant Le marsanne et le roussanne sont deux cépages blancs qui se complètent parfaitement dans les vins du nord de la vallée du Rhône. Ils sont originaires de cette région, où ils sont cultivés depuis longtemps. Ils donnent des vins riches, gras et structurés, aux arômes de fruits jaunes, de fleurs blanches, de noisette et d’amande. Le marsanne apporte du corps et du volume, tandis que le roussanne apporte de l’acidité et de la finesse. Ils sont souvent assemblés ensemble dans les appellations comme Saint-Joseph, Crozes-Hermitage ou Saint-Péray. Le cépage de chateauneuf du pape, un trésor caché Le cépage de chateauneuf du pape est un cépage rouge méconnu qui fait partie des 13 cépages autorisés dans l’appellation Châteauneuf-du-Pape, dans le sud de la vallée du Rhône. Il est également appelé counoise ou aubun. Il donne des vins légers, souples et fruités, aux arômes de framboise, de cassis, de réglisse et de poivre. Il apporte de la fraîcheur et de la vivacité aux assemblages dominés par le grenache. Il est rarement vinifié seul, mais il existe quelques cuvées qui mettent en valeur son charme discret. À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi vignoble Valence Drôme #### Les normes sanitaires retenues par le groupe Accor à destination de ses établissements Afin d’être prêt pour le déconfinement, le groupe Accor a mis en place un standard sanitaire certifié pour ses hôtels. Je vous propose un aperçu de toutes ces mesures. Les projets en cours A l’heure actuelle, Accor élabore des procédures d’accueil standard. Cela permet de sécuriser à la fois le personnel, la clientèle ainsi que les sous-traitants. Accor œuvre de concert avec un organisme de certification à travers le Bureau Veritas. Cette collaboration table sur l’initiation de standards applicables pour les hôtels et les restaurants dans l’hexagone et en Europe. Ces standards ciblent tout le secteur et peuvent servir de référence pour les catégories d’hébergement existantes. https://www.youtu.be/XISSm5xB19U Les autres initiatives du groupe Accor Force de proposition, le groupe a d’ores et déjà envisagé de parler d’une seule voix dans la filière tourisme. L’homogénéité est primordiale afin de conserver la confiance de la clientèle. Ainsi, Accor a contacté l’association France Tourisme et d’autres leaders dans leur secteur respectif comme les Galeries Lafayette, ADP, le groupe Pierre et Vacances et tant d’autres. L’objectif tend vers l’élaboration de propositions directement opérationnelles et concrètes. Pour sa part, le groupe fait suite à la demande urgente de nouvelle norme sanitaire requise par le Secrétaire d’Etat en charge du Tourisme Jean-Baptiste Lemoyne. Les ppints à reteenir sur les standards sanitaires Selon Franck Gervais du groupe Accor, il faut prioriser les standards sanitaires à travers la distanciation sociale afin de prévenir la propagation de la pandémie. Les standards prévus pour la reprise portent sur le port de masques, de gants, l’application de gel hydro-alcoolique et procéder à des nettoyages fréquents et renforcés. Cela implique la revue des points réguliers d’empreintes de la clientèle, le nettoyage répété des boutons d’ascenseur et les contraintes liées au service du petit-déjeuner et des buffets. La situation des hôteliers à considérer Accor dispose de 380 franchisés pour un total de 1 200 établissements. Les hôtels nécessitent des appuis structurels via des crédits d’investissement. En effet, tous les hôtels sont ouverts contrairement aux restaurants. Actuellement, les nuitées sont surtout dues au personnel soignant, aux sans-abris, aux salariés du BTP et au personnel de l’armée. En réalité, cette crise sanitaire va générer des attentes considérables de la part des clients. Ils voudront se renseigner sur le produit, sur le service, la marque, les employés, les prestataires, les engagements. De plus, ils vont s’informer sur le côté responsable du groupe. Accor mise sur une meilleure participation publique privé pour garantir une reprise économique rapide et sécurisée. Crédit Photo : financialafrik.com & africalifestyles.com #### Les opérateurs du tourisme s’attachent à une meilleure sécurité sanitaire Malgré le déconfinement , les instructions en matière de sécurité sanitaire sont trop floues pour les acteurs économiques. Je vous livre un état des lieux de la situation. Les enjeux de la reprise Les professionnels du tourisme ont à cœur d’associer reprise et sécurité sanitaire. Comme les voyageurs sont limités à un rayon de 100 km, l’adaptation est de mise. L’inconnu plane sur les résidences de tourisme, les hôtels, les clubs et les campings. Il ne faut oublier les restaurants ainsi que les espaces communs. Les piscines risquent de connaître une gestion horaire des flux. Les clubs enfants seront soumis à des conditions. La distanciation sociale et le port de masque seront sûrement obligatoires. Des initiatives louables mais peu encouragées Récemment, le groupe Accor section hôtellerie a initié un protocole sanitaire certifié avec Bureau Veritas. Cela peut profiter à tous les établissements représentés par l’acronyme HCR pour hôtels, cafés, restaurants. Les consignes et les bonnes pratiques sont considérées par des entreprises françaises en nombre. Néanmoins, la validation attend toujours la décision du ministère concerné. Retrouvez d’autres sujets  ici. Un argument de choix avec la sécurité sanitaire Il est possible de tirer profit des soucis de sécurité sanitaire. La France doit en faire un atout à titre de levier de communication pertinent. Il faut l’associer à une démarche d’ensemble pour passer outre les effets dévastateurs sur l’économie. Il faut prendre l’exemple du Portugal. Ce pays a mis en place le label Clean & Safe. Cet argument permet de promouvoir la destination Portugal via un label rassembleur. Malheureusement, le protocole de déconfinement émanant du Ministère du Travail fournit un cadre général incomplet. Le manque de précision et de visibilité rebute les acteurs du Tourisme. Les actions entreprises par l’Etat Le Secrétariat d’Etat en charge du tourisme a fourni des efforts formidables concernant la filière tourisme. En effet, les avoirs relatifs à l’ordonnance du 25 mars 2020 ont donné un coup de pouce aux entreprises cibles. En outre, l’Etat a procuré 10 milliards d’euros en prêts garantis pour soutenir l’activité partielle via les reports et les annulations de charges. Par ailleurs, un plan Marshall de 1,3 milliard d’euros est prévu pour le secteur. Toutes ces aides sont les bienvenues et elles sont favorables. Toutefois, l’accent doit aussi être mis sur les normes sanitaires pour le tourisme domestique et au niveau international. De plus, il faut former spécialement le personnel et lui enseigner les bons gestes à adopter. Crédit Photo : .unwto.org & euronews.com #### Les particularités des eaux minérales du marché L’hydratation est essentielle pour l’organisme. Toutefois, il convient de bien choisir l’eau minérale adéquate. Je vous présente les conseils à retenir à ce sujet. Les types d’eau disponibles L’eau du robinet est saine et fiable. Souvent, il n’est pas possible d’en disposer surtout au moment des vacances. Dans ce cas, l’eau en bouteille s’impose. Il faut distinguer l’eau minérale de l’eau de source. En effet, ces deux catégories proviennent d’eaux souterraines qui garantissent une protection efficace contre la pollution de surface. Toutefois, l’eau de source est issue de plusieurs sources différentes. A contrario, l’eau minérale est puisée dans une source unique. C’est la raison des arguments de santé valides par l’Académie de Médecine. Le cas de la minéralisation Les eaux de source ne contiennent qu’une faible minéralisation. Elles sont surtout essentielles pour s’hydrater. Quant aux eaux minérales, elles sont utiles pour répondre à des soucis de carence en minéraux. Pour ce faire, il suffit d’observer le taux de résidu sec affiché sur l’étiquette de la bouteille d’eau minérale. Les eaux dotées d’un taux élevé en minéraux proposent un taux supérieur à 1 500 mg/l tandis que les taux moins élevés ne dépassent pas 500 mg/l. Les éléments essentiels au choix Les minéraux des eaux plates sont combinés à des sulfates. Les minéraux présents portent sur du calcium souvent associé à du magnésium. Pour leur part, les eaux gazeuses sont pourvues de bicarbonates. Souvent riches en sodium, il s’agit de marques comme Vichy Célestins ou St-Yorre. Quand aux eaux plates minéralisées à 1 500 mg/l, elles sont représentées par Contrex et Courmayeur. Ces dernières sont conseillées pour les adolescents, les femmes enceintes ou allaitantes. Elles s’adressent aux personnes qui ne consomment pas suffisamment de produits laitiers du fait de leur richesse en calcium. Par ailleurs, leur apport en magnésium permet de combler un déficit chronique. Hépar possède 120 mg/l de sulfates de magnésium. Ainsi, cette eau minérale sert à combattre la constipation. La marque Rozana est dotée également de 120 mg/l. Elle contient du bicarbonate. Les eaux aromatisées en question Il ne faut pas trop miser sur les eaux aromatisées proposées dans le commerce. La plupart sont trop pourvues en sucre ajouté. Elles équivalent parfois jusqu’à 15 morceaux de sucre pour une bouteille d’un litre et demi. A la limite, les eaux associées à des édulcorants sont acceptables. Il convient de bien lire les étiquettes avant d’acheter le produit. Pour varier un peu le goût de l’eau minérale, il est possible de mettre la bouteille au réfrigérateur avant la consommation. Il est permis d’ajouter un jus de citron voire quelques feuilles de menthe soigneusement lavées. Découvrez d’autres sujets ici. Crédit Photo : sante.journaldesfemmes.fr & marketing-chine.com #### Les particularités variées du vin bleu Plusieurs sortes de vin bleu sont proposées sur le marché. Je vous invite à  mieux les connaître. Le vin bleu des Vosges. Ce pur produit du terroir vosgien provient  de deux cépages  à travers le Kulhmann et l’Oberlin. Ces cépages naturellement résistants se complètent. Le premier est vif et régulier tandis que le deuxième plus sauvage. En fait, le vin bleu est caractérisé par une couleur grenat foncé tirant sur le bleu. Ce vin propose des arômes très fruités, son originalité. Sa fabrication est sans traitements dans le respect des traditions locales. Plutôt discret au nez, il présente  des notes de framboise et de cassis, légèrement épicées en bouche. Ce vin tannique est unique.  Une méthode de fabrication spéciale Le vin bleu est fabriqué par les producteurs des coteaux du Monfort. Au départ, les raisins sont égrenés. Ensuite les baies sont mises à macérer pendant trois jours, pour une vinification qui se termine en cuve. Pour profiter de ses saveurs uniques, le vin bleu doit être aéré avant d’être dégusté. Il convient d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation ou de le mettre  en carafe. il faut le servir entre 14° et 16°. Il accompagne les viandes rouges et les fromages.  Pourquoi investir dans le vin ? Lorsque vous souhaitez investir, vous avez tout intérêt à placer votre argent dans le domaine du vin. En effet, les risques sont faibles comparés à d’autres produits financiers de la sorte. En plus d’un risque modéré, vous allez pouvoir profiter d’un rendement intéressant et d’une plus-value pouvant aller jusqu’à 8 % sur le long terme. Pour investir dans le vin, vous pourrez placer votre argent de différentes manières. C’est ce que vous allez découvrir si vous continuez votre lecture. On vous explique tout. Être accompagné dans son investissement Si vous souhaitez investir dans le vin, il est conseillé d’avoir une bonne connaissance des vins, mais aussi de se tenir informé des différents domaines viticoles qui sont de plus ou en plus côtés. Si vous n’avez pas forcément une connaissance dans ce domaine, il est quand même tout à fait possible d’investir dans le vin. Vous trouverez d’ailleurs plus d’informations via ce lien. En effet, il est possible d’investir vos fonds dans une cave d’investissement clé en main qui va choisir et gérer pour vous vos bouteilles. De plus, lors de la revente, ce sera beaucoup plus facile par cet intermédiaire que si vous aviez construit votre propre cave à vin de votre côté. Le vin bleu turquoise de l’Hérault Cet autre  vin bleu est entièrement naturel. En France, il est commercialisé par René Le Bail et ses 3 associés. C’est au Sud de l’Espagne que des œnologues ont eu une idée plutôt insolite Cela revient à se procurer du Chardonnay.  Il faut le faire macérer avec des peaux de raisins noirs. Cette macération donne un joli vin bleu. En effet, la peau des raisins noirs contient un pigment naturel appelé l’Anthocyane. Ce pigment va teinter en bleu le vin blanc initial. Est-ce qu’il est vraiment bon ? Commercialisé sous le nom de Vindigo, ce vin bleu plaît aux femmes selon René Le Bail. Le degré d’alcool est peu élevé avec 11 degrés. Le breuvage est fruité avec un goût de cerise, mûre et de fruit de la passion. C’est un vin qui se déguste lors d’un apéritif. En Corse, du côté de Figari, des vignerons ont réussi à produire une cuvée bleue 100% naturelle. Ce vin bleu est très fruité, avec un goût de figue, d’abricot et d’agrumes Ces vins sont le fruit de vignerons créatifs et observateurs. Ils méritent d’être goutés et appréciés. Retrouvez d’autres idées ici. Crédit Photo : foodandsens.com & flair.be #### Les prémices encourageants autour des vignes du Nord de la France La vigne qui est représentée dans tout l’hexagone n’est plus un doux rêve. Je vous propose de découvrir les initiatives du Nord de la France à ce sujet. Red wine is poured from bottle to glass, wooden background Les vendanges parisiennes très parcellaires Versailles est réputé pour son château et peut-être très bientôt pour son millésime. Pour l’heure, Davron a servi ses vendanges à travers la Winerie Parisienne. Ils sont issus de 3 hectares de vigne. Bientôt, la vinification va procurer 10 000 bouteilles. Installé en Ile-de-France, l’évènement rappelle le passé viticole de la capitale avant les méfaits du phylloxera, un puceron destructeur. 40 000 hectares ont subi les méfaits de cette maladie infectieuse. Les autres particularités en région La Normandie n’est pas en reste. Un groupement de 15 vignerons provenant d’Ile de France agit actuellement au nord de la Loire. Ils ont jeté leur dévolu sur la presqu’île de Rhuys dans le Morbihan. Il ne faut ignorer les tentatives normandes sur l’île de Groix et à Giverny. 6 000 bouteilles sont prévues vers 2023. L’émergence des vins du Nord Hormis les dégâts du Phylloxera, la mise en place des cultures rentables et plus adaptées a sonné le glas des vignes du Nord. Par ailleurs, les règles se sont assouplies depuis 2016. Une directive européenne autorise l’augmentation de la surface de vigne de 1 % par an sur le territoire national. En outre, le réchauffement climatique propose des nuits moins fraîches et une température moyenne en hausse sous les latitudes septentrionales, établies au Nord. Dernièrement, un couple de la Somme a expérimenté une plantation de vigne sur 3,5 hectares. Elle côtoie des champs de clé, de betterave et de colza. Une adaptation nécessaire Récemment, le Pas-de-Calais a produit 550 bouteilles de Charbonnay. L’exploitation a eu lieu sur le terril d’Haillicourt. Le vignoble a poussé sur des résidus miniers suite à un projet sous la houlette de vignerons de la Charente. Des vignobles associatifs établis à Evreux dans l’Eure vont produire pour 2022-2023. Toutefois, il  ne faut trop tabler uniquement sur le réchauffement climatique. D’ailleurs, les professionnels misent davantage sur un développement des sparklings. Il s’git de vins pétillants à méthode champenoise. Il ne faut pas compter actuellement produire les vins tranquilles des régions du Sud de la France. En parallèle, le type de sol demeure encore une limite à la production d’un vin d’excellence. Un champ initialement destiné à la betterave ne produit pas forcément un vin d’exception. Le terroir demeure une condition sine qua none. Ainsi, il faut disposer de terres adaptées à la production du bon vin. L’avenir nous le dira. Retrouvez d’autres aventures viticoles ici. Crédit Photo : ot-vias.com & gentside.com #### Les recettes traditionnelles régionales qui authentifient la région Limousin Le Limousin est réputé pour son terroir riche en goût et varié. Je vous propose d’en savoir plus sur la cuisine de cette région de France. Le clafoutis aux cerises Originaire du Limousin, le clafoutis aux cerises intègre essentiellement de l’oeuf, du sucre, du beurre et du lait et de cerises non dénoyautées. Cette recette traditionnelle peut admettre plusieurs variantes au niveau des fruits. Cela peut inclure la pomme, la prune, les abricots,  la framboise. Dans cet exemple, il s’agit désormais d’une flognarde et non d’un clafoutis. Le milhassou limousin et les autres mets Il s’agit d’une délicieuse galette de pomme de terre effectuée avec des légumes râpées. Il faut assaisonner le tout avec du sel, du poivre, du persil et de l’ail. Il faut ajouter un peu de lard. Il faut juste poêler l’ensemble et de consommer le milhassou avec une bonne salade verte à titre d’accompagnement. Pour sa part, une autre spécialité à base de pommes de terre est illustrée par la pâte ou tourte de pommes de terre. Cette préparation typique du limousin est une tourte végétarienne cuisinée avec de la pâte feuilletée ou de la pâte briochée. Dans les deux cas, il faut farcir la pâte avec pomme de terre, crème fraîche, persil, ail. La mique et son petit salé Ce plat rural qui provient de la Corrèze existe aussi dans le Périgord. En fait, il remonte au Moyen Age. La mique est une boule de pain fabriqué avec des œufs et de la farine cuite. La recette comprend des lardons, des œufs, de la farine, de la levure. Après avoir fait lever la pâte obtenue durant une heure, la mique est plongée dans un bouillon de viande ou de légumes. La cuisson dure 45 minutes avant de déguster le tout. Le délicieux gâteau le Creusois La Creuse propose une spécialité sucrée goûteuse. Il s’agit d’un savoureux gâteau moelleux aux noisettes. Simple en apparence, il est réservé à quelques artisans qui peuvent bénéficier de l’appellation le Creusois. Selon les rumeurs, la recette fait son apparition au cours du 17ème siècle dans les restes d’un monastère du 15ème siècle. En fait, la recette était lisible en vieux français et mentionnait le mot cuisson en tuile creuse. Cela a donné le nom au fameux gâteau «  Le Creusois ». Les ingrédients phares du Creusois portent sur les noisettes rôties, le sucre, les blancs d’œuf, la farine et le beurre. Les noisettes réduites en poudre sont incorporées dans les blancs montés en neige. Il faut également introduire le sucre, la farine et le beurre fondu. Après une cuisson au four à 180°C, il convient de laisser refroidir le Creusois avant de le consommer. Crédit Photo : lhommeenbleu.fr & augustoritown.com #### Les restaurants à Port Elizabeth pour la meilleure expérience de vin et de gastronomie Port Elizabeth est l’une des plus grandes villes d’Afrique du Sud. Située dans le Cap oriental du pays, cette magnifique terre est une ville incontournable si vous êtes un jour en Afrique du Sud. De son paysage élégant à ses vues océaniques bleu turquoise, Port Elizabeth est une ville paradisiaque, non seulement à cause de ses vues, mais aussi de sa nourriture. Port Elizabeth est devenu un point chaud pour tous les nationaux et les touristes, pour accumuler les meilleurs restaurants du pays. Mais où que vous soyez, vous pouvez toujours accéder au casino en ligne france pour vous divertir. La cuisine exquise et l’essentiel palpable des délices culinaires en font le meilleur endroit pour les gourmands du monde entier. Ajoutez à cela l’incorporation de la fusion, qui est devenue une tendance de nos jours et vous avez une expérience culinaire dont vous vous souviendrez pour le reste de votre vie. Pizza et pâtes de Charlie La maisonnée qui gère ce restaurant n’a qu’une politique, le fait maison et le frais ! Attendez-vous aux meilleures pâtes maison et pizzas grillées au feu de bois, dans une combinaison qui vous fera certainement en commander une deuxième. Le menu est à un prix raisonnable et le cadre branché est une grande attraction parmi les jeunes.  Voici une vidéo en anglais présentant ces lieux : C’est un endroit que vous devriez visiter si vous êtes avec votre famille en raison de l’ambiance saine qu’offre le restaurant. La famille qui gère l’endroit interagit et se mêle souvent aux clients et est toujours de bonne humeur. Et si vous êtes seul, il y a toujours real money slots. Royal Delhi Les personnes à la recherche de nourriture indienne n’ont pas besoin de jeter un œil ailleurs, car le Royal Delhi est le choix préféré depuis son ouverture. Profitez de la cuisine indienne traditionnelle et des currys au goût indien le plus authentique, avec des plats préparés par des chefs indiens.  Ajoutez à cela une ambiance étonnante et colorée qui vous gardera engagé tout au long de votre séjour, et vous aurez une expérience culinaire ultime à portée de main. Fushin Fushin Sushi est devenu un point chaud pour les amateurs de cuisine japonaise et orientale. Le personnel ici va au-delà des longueurs pour offrir la cuisine japonaise la plus raffinée et la plus authentique, avec une attention à chaque détail.  Le décor ici est impressionnant et le cadre respire la culture asiatique. Le restaurant est dirigé par le chef primé Mark Oosthuizen, ce qui est assez important pour le restaurant. Bar-salon Tabu Grill Ce restaurant au bord de l’océan offre à ses clients un plaisir culinaire et visuel. Le restaurant se trouve à l’intérieur du célèbre Radisson Blu Hotel et offre à ses clients une vue magnifique sur l’océan depuis leurs sièges.  Ici, la cuisine est mixte, les plats traditionnels sud-africains et les currys indiens étant les favoris. L’ambiance et le cadre ici sont ce qui rend l’expérience culinaire ici parfaite. #### Les restaurants de fromage parisiens les plus réputés Le fromage est à l’honneur dans des établissements dédiés nommés restaurants de fromage. Je vous propose des lieux réputés dans la capitale française. Une belle variété chez Oplato Chez Oplato, le restaurant favorise la variété. Plus de 50 sortes de fromages et de charcuterie sont proposés, au choix du client. Les planches sont conçues sur mesure. La maison est gérée par des auvergnats qui mettent en avant les produits de leur terroir. La planche peut aussi accueillir des crudités ou du houmous pour valoriser le Comté, la tomme de Savoie, le Saint Nectaire. Les produits comprennent également le saucisson aux noisettes, le chorizo, le filet mignon fumé au bois de hêtres, etc, chez Oplato, rue de Charonne dans le 11ème. Les autres adresses chez Ottanta et l’Atelier Saisonnier Les spécialistes françaises de l’Ile-de-France et Italiennes des Pouilles sont à l’honneur chez Ottanta au rue du Cardinal Lemoine dans le 5ème. Les mozzarellas proviennent de l’agriculture biologique de la région Ile-de-France. Les saveurs italiennes portent sur la burrata. Quant à l’Atelier Saisonnier de la rue La Fayette, dans le 9ème, il met en avant des planches de fromage associé à de la charcuterie savoureuse de qualité. Le restaurant privilégie les petits producteurs. L’établissement dispose également d’une carte de vins et de bières qui change selon les arrivages. Tentez le pays basque à l’Osaba Le Pays Basque est à portée de fourchette à Osaba, situé rue Saint-Placide dans le 6ème arrondissement parisien. Le Sud Ouest s’annonce dès l’entrée dans le restaurant avec des affiches. Ces affiches portent sur les fêtes de Bayonne, les éléments de chistera de la pelote basque accrochés à même le mur.  300 produits sont référencés chez Osaba. Le tout peut être gentiment arrosé avec du vin, de la bière voire de sangria. En outre, Osaba décline ses produits dans une épicerie fine pour des achats à emporter. Les spécialistes du restaurant Mozzato Ne manquez pas le Mozzato sis rue Bachaumont dans le 2ème arrondissement de Paris. Ce restaurant aux accents italiens propose plusieurs variétés fromagères succulentes. La stracciatella est appréciée pour son côté filandreux. La paille accueille l’affumicatta généreusement fumée. La tressia est appréciée pour son côté bien laiteux. Les adeptes du burrata vont fondre avec la dégustation de la truffe d’Alba, un régal pour le palais Les fondateurs du Mozzato, à travers Soraya et Samir, ont parcouru toute l’Italie pour dénicher les fournisseurs les plus doués, en matière de production fromagère. Cosimo figure parmi leurs fournisseurs. En effet, Cosimo livre uniquement Mozzato et le Palais de l’Elysée. Bien entendu, les mozzarellas haut de gamme ont leur entrée dans ce fabuleux endroit de pure gourmandise. Crédit Photo : articles.cafeyn.co & bibamagazine.fr #### Les secrets dévoilés du parfait accord vin fromage Face à la grande diversité des fromages, le choix du vin s’avère un réel casse-tête. Je vous présente quelques accords vin fromage qui proposent des compromis acceptables. Les éléments à retenir La solution la plus confortable revient à mettre en avant le même vin que celui du plat de résistance avec le plateau de fromages. Par ailleurs, le Pouilly-Fumé est un vin de Loire blanc. Il est bu avec plusieurs sortes de fromages. Pour les adeptes du vin rouge, il faut opter pour un Saumur-Champigny. Ce vin rouge de la Loire est l’équivalent du Pouilly-fumé. De plus, la rondeur du Saint-Emilion est aussi un atout. En effet, ce vin rouge de Bordeaux convient bien avec plusieurs types de fromage. L’accord vin et camembert Le camembert est un fromage du terroir Normand. Ce produit est une pâte molle à croûte fleurie. D’une texture onctueuse, le camembert est associé à un vin rouge de caractère. Il faut sélectionner un vin rouge plutôt gouleyant qui coule dans la bouche sans amertume. Il convient de servir un Gamay du Beaujolais, un Pinot de Bourgogne ou d’Alsace. Le cas du fromage de Chèvre Si le fromage est frais ou crémeux, il faut l’accompagner avec un Sauvignon de la Vallée de la Loire ou un Chardonnay de Bourgogne. Pour les adeptes du fromage de chèvre sec, il faut préférer un Gewürtstraminer d’Alsace ou un Montlouis-sur-Loire de la Vallée de la Loire. Les fromages à pâte dense Il s’agit de l’Ossau-Iraty, du cantal et du saint-nectaire. Ce sont des fromages au goût à la fois puissant et relevé. Quand la pâte est plus affinée, elle est épicée. Il faut l’agrémenter avec un vin rouge charnu tel que le Côtes-du-Rhône de la Vallée du Rhône. A moins d’opter pour un Fronton de Bordeaux, voire un Côtes-de-Provence. Les autres accords vin fromage Les pâtes pressées cuites comme l’Emmental et le Comté sont plus fruitées. Les fromages de ce type conviennent aux vins blancs gras comme le vin jaune du Jura voire un grenache blanc du Languedoc.     Quant au reblochon et sa pâte molle à la croûte lavée, il s’accorde aussi bien avec un vin d’Alsace ou un Chemin de la Vallée de la Loire. Pour sa part, le roquefort est un fromage à pâte persillée, connu sous l’appellation de bleu. Ce fromage de caractère plutôt piquant et qui tire vers l’amertume nécessite un vin doux. Il faut opter pour un vin rouge naturel tel que le Banyuls. Le Maury du Languedoc apporte le sucré idéal qui correspond à ce fromage onctueux. Retrouvez d’autres idées ici.    Crédit Photo : carafon.home.blog & toutlevin.com À lire aussi Dégustation vin fromage Paris : guide 2026 des meilleurs lieux Les accords Tartiflette et vins de France Le vin à choisir pour un dîner en amoureux #### Les spécialités provençales à commander en priorité dans les restaurants dédiés Que vous soyez en Provence ou dans une autre ville de France, choisissez un restaurant qui sert des mets typiques provençales. Je vous livre quelques incontournables de cette cuisine du sud de la France. La tapenade et l’aïoli La tapenade est composée essentiellement d’olives en tous genres. Il s’agit d’olives vertes, noires ou de la variété de Kalamata. La tapenade est obtenue avec un mélange d’olives, de carpes, d’anchois, arrosé d’huile d’olive. Quant à l’aïoli, il s’agit d’une sauce immanquable  de la cuisine de Provence. En fait, c’est une sauce à base d’ail, d’huile d’olive, de jaune d’œuf et de citron. Piquante et crémeuse, elle relève de nombreux plats. En parallèle, l’aïoli est aussi un plat contenant de la sauce aïoli, des légumes bouillis, du poisson poché et des œufs durs. La socca et la fougasse Dans un restaurant provençal, pensez à commander de la socca ou de la fougasse. La socca est un pain plat fabriqué avec du pois chiche et cuit dans un four à pizza sur un plateau en cuivre. Son assaisonnement comprend des herbes de Provence et du poivre noir concassé. Pour sa part, la fougasse est également un pain plat composé avec des olives, du fromage et des anchois. La salade niçoise et la ratatouille La salade niçoise est une jolie salade gourmande qui promet beaucoup de fraîcheur. Elle contient de la salade verte, des tomates fraîches, du thon, des œufs durs, des olives de Provence et des anchois. L’assaisonnement  est effectué avec de la vinaigrette. En ce qui concerne la ratatouille, c’est un ragoût provenant de Nice. Elle est richement préparée avec des tomates, des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons. Les légumes sont cuites lentement en ajoutant de l’ail et des herbes provençales. La bouillabaisse et la soupe au pistou La bouillabaisse est un fameux ragoût de pêcheur originaire de Marseille. Elle connaît 3 sortes de poisson comme la rascasse rouge, le grondin et le congre européen. L’assaisonnement porte sur les herbes de Provence, l’ail, l’oignon, la tomate ainsi que la rouille. Quant à la soupe au pistou, c’est une forme adaptée de la recette italienne du pesto en version provençale. Il s’agit d’une soupe froide qui intègre aussi du basilic. Elle sert essentiellement de garniture au ragoût de légumes tel que le minestrone.  Il suffit de saupoudrer le tout avec du parmesan ou du gruyère râpé. A l’approche des Fêtes de Noël, la tradition est perpétuée avec les 13 desserts de Noël. Il s’agit d’une variété d’aliments comme les noisettes, le nougat blanc, le vin cuit, les dattes, les fougasses, les oranges, les raisins, la confiture, la pomme, la poire entre autres. Crédit Photo : pinterest.com & all.accor.com #### Les températures de dégustation et de vieillissement propres aux vins Le vin est un produit qui obéit à plusieurs règles. La température de dégustation diffère souvent de celle du vieillissement. Je vous propose d’en savoir davantage. La température du vieillissement du vin En matière de vieillissement ou de conservation dans une cave, tous les types de vins sont gardés à une température unique de 12°C. En effet, quel que soit le vin, à savoir rouge, blanc, rosé, voire le champagne, la température doit être homogène dans l’ensemble de la cave. Cela permet de faire vieillir le vin jusqu’à son terme ou apogée. Afin de conserver une température en parfaite stabilité, toute modification brutale dans la cave est à proscrire. Dans le cas contraire, le vin risque de subir des dommages. Si la date d’apogée des vins est dépassée et ce malgré une conservation optimale, le vin va devenir moins goûteux. En effet, ses qualités gustatives vont connaître une altération inévitable. Le cas des caves à vin de service Les caves à vin de service servent de complément à une cave de vieillissement ou à une cave traditionnelle. Ce type d’aménagement permet la conservation des bouteilles à déguster rapidement. Les caves à vin de service peuvent intégrer une cave à vin multi-température. Elle autorise une température de dégustation idéale de tous les types de vin et du champagne. Quant à la cave à vin 2 températures, elle inclut un compartiment destiné aux vins blancs et un compartiment réservé aux vins rouges. Lorsque le vin est à la température de service, la dégustation doit être faite de manière incessamment. S’il dépasse la température de 14°C, le vin vieillit en mode accéléré. En dessous de 10°C, le ralentissement du vieillissement est amoindri. La température de service selon le type de vin Pour les vins à bulles, 6 à 10°C sont indiqués pour le crémant, la blanquette de Limoux et les autres champagnes. Les grands millésimes sont meilleurs servis entre 10 et 13°C. En ce qui concerne les vins blancs moelleux et les liquoreux, la température est comprise entre 10 et 13°C pour les vins blancs secs. Les vins alsaciens, gascons, vifs et tendus sont préférables entre 8 et 10°C.  10 à 13°C sont conseillés pour les blancs de Bourgogne et du Jura qui sont plus ronds et plus onctueux en bouche. Quant aux vins rosés, il faut les servir entre 8 et 10°C. Enfin, les vins rouges connaissent deux options. Les rouges fruités à l’instar du Beaujolais, du Bourgogne, du Val de Loire sont à servir entre 14 et 16°C. Pour des vins rouges plus riches en tanin comme le Bordeaux, le Languedoc, la Vallée du Rhône, la température doit être comprise entre 16 et 18°C.  Crédit Photo : garage23.fr & tastvin.com #### Les variétés du sucre et leurs spécificités Les variétés du sucre et leurs spécificités Consommé au quotidien, le sucre accompagne de nombreuses recettes. Je vous livre plus d’infos sur les sucres distincts et leur mode d’utilisation. Les origines du sucre blanc et dulcita Le sucre blanc provient de deux plantes, à travers la canne à sucre des tropiques et la betterave présente en Europe. Pour extraire le sucre blanc, il convient de le séparer de la mélasse. Il s’agit d’un sirop brun foncé contenant des vitamines et des minéraux. Le sucre blanc est exempt de mélasse. Le sucre blond comprend une petite quantité de mélasse. Quant au sucre brun, il intègre de la mélasse en quantité plus importante. Il ne faut pas confondre sucre brun et sucre roux ou cassonade. En fait, le sucre roux est du sucre blanc qui fait l’objet d’une recoloration via la caramélisation. Les autres options de sucre Le sucre complet ne nécessite pas de séparation de mélasse lors du procédé de fabrication. Le sucre complet connait plusieurs appellations selon sa provenance. Marque déposé par Rapunzel, le Rapadura est issu du Paraguay ou du Brésil. Le Dulcita provient de l’Equateur. En outre, les Philippines ou l’île Maurice disposent du Mascobado ou du Muscovado. Riche en minéraux et en oligo-éléments, le sucre complet est essentiellement composé de magnésium, de fer et de phosphore. Le sucre de coco Nutritionnellement, le sucre de coco et pourvu en minéraux, en potassium, en magnésium et en antioxydants. Doté d’un léger goût de caramel, le sucre de coco nécessite une quantité moindre pour les recettes pâtissières. Le sucre de coco est à base de sève de fleur de cocotier. Il suffit de chauffer la sève afin que l’eau s’évapore. Le sirop peut être dégusté sous sa forme liquide ou fait appel à la cristallisation pour procurer du sucre solide. Les divers usages du sucre blanc Le sucre blanc de canne ou de betterave propose un goût identique. Le sucre blond possède un goût vanillé plus accentué. Les deux types de sucre accompagnent toutes les recettes courantes. Pour sa part, le sucre brun est destiné aux gâteaux, aux yaourts, aux confitures. Il ne convient pas à la pâtisserie fine. D’un pouvoir sucrant supérieur, une quantité réduite suffit par rapport au sucre blanc. Le sucre de coco sert à la préparation de crêpes, de pancakes, de caramel. Il faut ajouter des recettes plus élaborées comme la pâte à tarte, la génoise. Les présentations du sucre Le sucre est vendu sous de multiples formes. Le sucre en poudre est connu sous la dénomination sucre semoule. Le sucre est également vendu en morceaux. Le sucre glace est issu d’un broyage très fin. Le sucre perlé est commercialisé en grains. En cosmétique, le sucre blanc sert de gommage d’appoint sur le visage et le corps. Retrouvez d’autres thèmes ici.   Crédit Photo : fr.dreamstime.com & foodwatch.org #### Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde La France est la patrie du vin par excellence. Des caves bourguignonnes aux châteaux bordelais, en passant par les bulles de Champagne et les rosés de Provence, les vins français incarnent une diversité et une excellence reconnues partout dans le monde. Mais quel est réellement le meilleur vin de France ? Découvrez notre sélection des cépages, régions et bouteilles incontournables qui font rayonner le vignoble français à l’international. Histoire des vins français L’histoire des vins français remonte à plus de 2 000 ans. En effet, les Grecs et les Romains ont déjà produit du vin dans le sud de la France. Au cours des siècles, la production de vin a augmenté et s’est étendue à d’autres régions. Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle important dans la production de vin et l’ont perfectionnée. Aujourd’hui, la France est l’un des principaux producteurs de vin au monde. Types de vins français Il existe de nombreux types de vins français. Les vins rouges sont les plus populaires et sont produits à partir de raisins rouges. Les vins blancs sont également très populaires et sont produits à partir de raisins blancs. Les vins rosés sont également produits à partir de raisins rouges mais sont moins tanniques et ont une couleur plus claire. Les vins mousseux sont des vins effervescents et sont le plus souvent produits à partir de raisins blancs. Enfin, les vins doux sont des vins sucrés et peuvent être produits à partir de raisins rouges ou blancs. Voici les meilleurs vins à déguster absolument : Régions productrices de vins français La France est divisée en plusieurs régions viticoles. Les principales régions productrices de vins sont la Bourgogne, la Champagne, le Bordeaux, le Languedoc-Roussillon, la Provence et la Loire. Chacune de ces régions produit des vins différents et uniques. La Bourgogne produit des vins rouges et blancs, tandis que la Champagne produit des vins mousseux. Le Bordeaux produit des vins rouges et blancs, tandis que le Languedoc-Roussillon produit des vins rouges et rosés. La Provence produit des vins rouges, blancs et rosés et la Loire produit des vins blancs et des vins mousseux. Événements liés aux vins français De nombreux événements sont organisés chaque année pour célébrer les vins français. Les plus connus sont le Salon des Vins de France, le Salon des Grands Vins de France et le Salon des Vins de Bordeaux. Ces événements sont l’occasion de déguster des vins de différentes régions et de rencontrer des producteurs et des viticulteurs. Ces événements sont également l’occasion de découvrir des vins plus rares et plus anciens. Enfin, ils sont également l’occasion de participer à des dégustations et des ateliers pour apprendre à mieux connaître les vins. Conclusion Les vins français sont l’un des meilleurs vins du monde. Ils sont produits dans de nombreuses régions différentes et sont disponibles dans de nombreux types, allant des vins rouges aux vins mousseux. Chaque année, de nombreux événements sont organisés pour célébrer ces vins. Alors, si vous êtes un amoureux du vin, n’hésitez pas à découvrir les vins français et à participer à l’un de ces événements. Comment choisir un bon vin français ? Choisir un vin français peut sembler intimidant face à la richesse de l’offre, mais quelques repères simples permettent de s’y retrouver facilement. Commencez par l’appellation. En France, le système des AOP (Appellations d’Origine Protégée) garantit l’origine et les méthodes de production d’un vin. Une appellation comme Pomerol, Chablis ou Côtes-du-Rhône vous donne déjà une indication précieuse sur le style du vin. Tenez compte de votre budget. Les vins français existent dans toutes les gammes de prix. Un excellent Muscadet ou un Languedoc bien choisi peut se trouver entre 8 et 15 €, tandis que les grands crus classés de Bordeaux ou de Bourgogne atteignent plusieurs centaines d’euros. Le prix n’est pas toujours synonyme de plaisir : de nombreuses régions comme le Beaujolais, le Roussillon ou le Sud-Ouest offrent des rapports qualité-prix remarquables. Adaptez le vin à l’occasion. Pour un apéritif, privilégiez un Crémant d’Alsace ou un Sancerre blanc. Pour un repas de viande, un Bordeaux rouge ou un Côtes-du-Rhône Villages s’imposent naturellement. Pour les desserts, un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise apportera la touche sucrée parfaite. Lisez l’étiquette avec attention. Le millésime (l’année de récolte) influence beaucoup le caractère d’un vin. Certaines années sont exceptionnelles dans des régions précises : renseignez-vous sur les grands millésimes de la région qui vous intéresse avant d’acheter. Les cépages emblématiques des vins français Comprendre les vins français, c’est aussi connaître leurs cépages, c’est-à-dire les variétés de raisins qui leur donnent leur caractère unique. La France compte parmi les pays les plus riches en cépages autochtones, dont certains sont devenus des références mondiales. Le Cabernet-Sauvignon et le Merlot sont les rois du Bordelais. Le Cabernet-Sauvignon apporte structure, tanins et notes de cassis, tandis que le Merlot offre rondeur et gourmandise. Assemblés, ils donnent naissance aux grands vins de Pauillac, Saint-Émilion ou Margaux. Le Pinot Noir est le cépage noble de la Bourgogne. Délicat et exigeant, il produit des vins d’une finesse aromatique incomparable, avec des notes de cerise, de fraise et parfois de sous-bois. Les Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée ou Chambolle-Musigny en sont les expressions les plus abouties. Le Chardonnay est le grand cépage blanc de Bourgogne et de Champagne. Vinifié en blanc, il peut être minéral et tendu comme un Chablis, ou riche et beurré comme un Meursault. En Champagne, il entre dans la composition de nombreuses cuvées prestigieuses. Le Sauvignon Blanc, cépage phare de la Loire, exprime dans les appellations Sancerre et Pouilly-Fumé des notes vives d’agrumes, de groseille à maquereau et de pierre à fusil qui ont conquis les amateurs du monde entier. Le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre dominent la vallée du Rhône et la Provence. Le Grenache apporte chaleur et fruit, la Syrah offre poivre et épices, le Mourvèdre donne profondeur et structure. Assemblés dans les Châteauneuf-du-Pape ou les Gigondas, ils produisent des vins puissants et complexes. Le Riesling et le Gewurztraminer sont les joyaux de l’Alsace. Le Riesling, d’une grande minéralité, peut vieillir plusieurs décennies. Le Gewurztraminer, lui, séduit par ses arômes explosifs de rose, de litchi et d’épices orientales. Quelle est la différence entre un vin français AOC et un vin de pays ? En France, les vins sont classés selon plusieurs niveaux de qualité. Les vins AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), désormais appelés AOP (Appellation d’Origine Protégée) au niveau européen, sont soumis à des règles strictes : zone géographique délimitée, cépages autorisés, rendements maximaux et méthodes de vinification encadrées. Ils représentent le niveau le plus exigeant. Les vins IGP (Indication Géographique Protégée), anciennement « vins de pays », bénéficient d’une origine géographique reconnue mais avec des règles plus souples, permettant souvent plus de liberté créative aux vignerons. Enfin, les vins sans indication géographique (anciens vins de table) n’ont aucune contrainte d’origine. En résumé : une AOP garantit la typicité d’un terroir, une IGP offre plus de liberté tout en préservant une identité régionale. Quels sont les vins français les plus réputés dans le monde ? Plusieurs vins français jouissent d’une renommée internationale exceptionnelle. En rouge, les grands crus de Bordeaux — comme Château Pétrus, Château Margaux ou Château Latour — et les grands crus de Bourgogne — comme la Romanée-Conti ou le Chambertin — figurent parmi les vins les plus recherchés et les plus cotés au monde. En blanc, les Montrachet et Meursault de Bourgogne, ainsi que les Riesling Grand Cru d’Alsace, sont unanimement salués par les experts. La Champagne, avec ses maisons emblématiques comme Dom Pérignon, Krug ou Cristal de Roederer, représente le symbole mondial de l’effervescence de prestige. Enfin, les Sauternes, et en particulier le Château d’Yquem, sont considérés comme les plus grands vins liquoreux du monde. À lire aussi vins blancs secs français alternatives vins doux À lire aussi Pourquoi le vin de Bordeaux est si populaire ? Quels sont les plus grands terroirs en france ? Les meilleurs cépages de la vallée de Rhône Quels sont les vins de Gascogne ? Decouvrir les vins de Dordogne Quel est le meilleur vin de France ? Notre sélection par région Choisir le meilleur vin français est un exercice délicat tant l’offre est vaste et diverse. Voici une sélection des vins les plus emblématiques, région par région : Bordeaux : Le Château Pétrus (Pomerol) et le Château Margaux (Médoc) figurent régulièrement parmi les plus grands vins rouges du monde. Élaborés à partir de Merlot et de Cabernet Sauvignon, ils offrent une complexité et une profondeur inégalées. Bourgogne : La Romanée-Conti du Domaine de la Romanée-Conti (DRC) est souvent considérée comme le meilleur vin de France, voire du monde. Ce Pinot Noir d’exception, produit en quantité infime, atteint des prix records en enchères. Champagne : La cuvée Dom Pérignon ou le Krug Grande Cuvée représentent le sommet de l’effervescence française. Leur finesse et leur longueur en bouche en font des références mondiales. Rhône : La Côte-Rôtie et le Châteauneuf-du-Pape, avec leurs assemblages de Syrah et de Grenache, offrent des vins puissants et aromatiques très prisés des amateurs. Alsace : Les Riesling Grand Cru et les Gewurztraminer alsaciens sont les meilleurs vins blancs de France selon de nombreux experts, alliant minéralité et caractère aromatique unique. La notion de « meilleur vin » reste subjective : elle dépend du cépage, du millésime, du terroir et surtout de vos préférences gustatives. L’idéal est de multiplier les dégustations pour forger votre propre avis. Comment choisir le meilleur vin français pour offrir ou déguster ? Face à l’immensité du vignoble français, voici quelques clés pour choisir le meilleur vin de France selon l’occasion : Définir votre budget Les vins français d’exception (Grands Crus de Bourgogne, Premiers Grands Crus Classés de Bordeaux) peuvent atteindre plusieurs centaines voire milliers d’euros la bouteille. Mais la France regorge également de pépites à moins de 20 € : un Cru Beaujolais, un Muscadet sur lie ou un Côtes-du-Rhône Villages peuvent aisément impressionner lors d’un repas. Adapter le vin au repas Un grand Bourgogne rouge accompagnera idéalement une volaille aux morilles, tandis qu’un Sancerre blanc sublimera un fromage de chèvre. Pour un plateau de fruits de mer, un Chablis Premier Cru ou un Muscadet s’imposent naturellement. La gastronomie française et ses vins sont indissociables : l’accord mets-vins est la clé d’une dégustation réussie. Se fier aux millésimes Le millésime joue un rôle crucial dans la qualité d’un vin. En Bordeaux, les années 2010, 2015, 2016 et 2022 sont considérées comme exceptionnelles. En Bourgogne, 2015, 2019 et 2023 ont donné des vins de grande garde. Consultez un guide des millésimes pour orienter votre choix si vous souhaitez offrir une bouteille de qualité. Faire confiance aux labels et classements Les appellations AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) sont un gage de qualité et de typicité. Les classements officiels comme le Classement de 1855 pour Bordeaux ou les Grands Crus de Bourgogne permettent d’identifier les meilleures bouteilles. N’hésitez pas à consulter les avis de cavistes spécialisés ou les guides comme le Guide Hachette des Vins ou la Revue du Vin de France. Quel est le meilleur vin de France tous styles confondus ? Il est difficile de désigner un unique meilleur vin de France, car cela dépend des goûts de chacun. Cependant, la Romanée-Conti de Bourgogne et le Château Pétrus de Bordeaux sont régulièrement cités parmi les plus grands vins français et mondiaux par les experts et les critiques internationaux. Pour un meilleur rapport qualité-prix, un Cru Beaujolais, un Chablis ou un Côtes-du-Rhône Villages offrent une excellente porte d’entrée vers les vins français d’exception. Quel vin français est le plus reconnu à l’international ? Les vins de Bordeaux et de Bourgogne sont les plus reconnus à l’international. Le Château Margaux, le Château Lafite Rothschild et la Romanée-Conti jouissent d’une réputation mondiale et s’arrachent en enchères à des prix records. Le Champagne, avec des maisons comme Dom Pérignon, Krug ou Louis Roederer (Cristal), est également un ambassadeur incontournable du savoir-faire viticole français dans le monde entier. À lire aussi Quels sont les plus grands terroirs en france ? Les meilleurs cépages de la vallée de Rhône Quels sont les vins de Gascogne ? Découvrir les vins de Dordogne Le vin de Cahors est dignement représenté avec le Clos Triguedina #### Les vins primeurs dans le sud-ouest face au Covid-19 Comme tous les grands événements annuels, la dégustation des primeurs à Bordeaux a été reportée à cause de la pandémie du Covid-19. L’événement s’est finalement tenu dans le strict respect des mesures sanitaires et en comité très restreinte, avec 2 mois de retard. Les Primeurs 2019 des grands châteaux du sud-ouest sont disponibles sur ce site pour ceux qui souhaitent faire la dégustation. La dégustation des primeurs à Bordeaux dans le confinement La dégustation des primeurs à Bordeaux constitue un événement crucial pour le secteur de la vente de vins du sud-ouest. Cet événement réunit généralement près de 5000 professionnels dont un grand nombre d’importateurs étrangers. Ces derniers représentent les principaux revendeurs de grands crus du sud-ouest. A cause de la pandémie, l’événement qui était prévu pour le 30 mars au 02 avril, s’est tenu en comité très restreint au début du mois de juin. Les 400 journalistes, sommeliers, restaurateurs et autres professionnels ainsi que les participants ont réalisé les dégustations en appliquant strictement les gestes barrières. Quelques châteaux ont pu expédier des échantillons de leurs grands crus à des dégustateurs, des importateurs et autres spécialistes étrangers et ont tenu des séances d’échange en visioconférence. Le même système a été adopté pour certains professionnels Français qui n’ont pas pu faire le déplacement. La filière vin en France face à la crise Le secteur de la vente de vins primeurs subit de plein fouet la crise économique. Pour faire face aux difficultés financières qui découlent des différentes mesures décrétées par le gouvernement dans la lutte contre le Covid-19, les producteurs ont pris des décisions contraignantes mais indispensables. Ainsi, les châteaux annoncent des prix à la baisse. Parmi les chiffres déjà rendus publics, les journalistes ont pu relever une baisse exceptionnelle des prix de vente de l’ordre de 20% à 30%. Le secteur était déjà dans une situation difficile depuis le 18 octobre 2019, date à laquelle les Etats-Unis ont mis en application le passage de la taxe d’importation de produits industriels et agricoles provenant de l’UE de 0 % à 25 %. Les USA constituent un des marchés les plus importants pour les viticulteurs français. Les droits de douane surtaxés concernent les vins tranquilles français ayant un degré d’alcool inférieur ou égal à 14°C et conditionnés dans des contenants ayant une capacité inférieure à 2 litres. Certains producteurs ont essayé de revoir la présentation et la composition de leurs vins pour contourner la taxe mais ne parviennent pas à accéder à une bonne rentabilité. Le Brexit qui a pris effet le 31 janvier 2020 à minuit n’a pas arrangé la situation des vignerons français. Le retrait du Royaume-Uni de l’UE implique surement l’instauration de taxes élevées sur les produits issus de l’importation. Les concernés craignent aussi une importante montée de la concurrence internationale ainsi que des retards au niveau des frontières dus à des procédures qui seront plus rigides. Le Royaume-Uni représente, pourtant, le 2ème marché mondial du champagne. Les vignerons français ont sollicité l’attention des autorités pour trouver des accords internationaux afin d’assouplir les mesures relatives aux exportations des vins. #### Livraison à domicile de plats cuisinés maison : un voyage culinaire directement chez vous Aujourd’hui, de plus en plus de personnes recherchent des solutions pratiques pour savourer de bons repas sans avoir à passer des heures en cuisine. La livraison à domicile de plats cuisinés maison est une tendance qui prend de l’ampleur, et pour une bonne raison : elle permet de déguster des plats savoureux, faits maison, directement chez soi. Si vous êtes un amateur de cuisine méditerranéenne et que vous cherchez à satisfaire vos papilles avec des recettes authentiques, le site Tielles DR vous propose une large gamme de plats cuisinés à livrer chez vous, tels que des encornets farcis, des moules farcies ou encore des tielles. Découvrez notre sélection de livraison de plats cuisinés pour tous les goûts La livraison à domicile de plats cuisinés maison permet de se régaler sans effort. Au lieu de sortir, de cuisiner ou de commander des plats standardisés, vous pouvez désormais profiter de recettes maison qui rappellent les saveurs du sud de la France et de la Méditerranée, sans quitter votre domicile. Tielles DR met un point d’honneur à offrir des plats réalisés avec des produits frais et locaux, dans le respect des recettes traditionnelles. Screenshot L’une des spécialités que vous pourrez déguster grâce à la livraison à domicile est l’encornet farci. Ce plat délicat et savoureux est préparé à partir de céphalopodes frais, farcis avec un mélange d’épices, de tomates, d’ail et d’herbes locales, puis cuits à la perfection. Cette recette allie la douceur du céphalopode et la richesse des saveurs méditerranéennes. Les moules farcies, quant à elles, sont un autre délice typique de la région, où la chair de la moule est délicatement farcie d’un mélange parfumé, offrant une explosion de saveurs en bouche. Mais bien sûr, l’incontournable de Tielles DR est la célèbre tielle. Ce plat méditerranéen traditionnel se compose d’une pâte brisée garnie de céphalopode épicé, de tomates, d’oignons, d’ail et d’épices. C’est une recette parfaite pour les amateurs de cuisine typique de la région de Mèze. La version faite maison, cuite dans les règles de l’art, garantit une explosion de saveurs à chaque bouchée. Pourquoi opter pour la livraison à domicile de plats cuisinés maison ? Les avantages de la livraison à domicile de plats cuisinés maison sont nombreux. Tout d’abord, c’est une solution idéale pour ceux qui manquent de temps ou qui préfèrent éviter les longues heures en cuisine. Plus besoin de vous soucier de la préparation, du temps de cuisson ou des courses : un plat savoureux et fait maison arrive directement à votre porte. De plus, avec Tielles DR, vous êtes assuré de recevoir des plats de qualité, préparés avec soin et des produits frais. Contrairement à de nombreux services de livraison, qui proposent des plats industriels ou congelés, Tielles DR privilégie la cuisine authentique, faite maison, à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Vous profitez ainsi d’un véritable repas méditerranéen, comme si vous étiez dans un restaurant local, sans avoir à sortir de chez vous. Un autre grand avantage est la possibilité de goûter à des spécialités régionales que vous ne trouverez pas dans n’importe quel restaurant. Grâce à la livraison à domicile de plats cuisinés maison de Tielles DR, vous pouvez savourer des recettes authentiques telles que les encornets farcis, les moules farcies et les tielles, des plats typiques de la région de Mèze, le tout dans le confort de votre maison. Une option idéale pour les repas de groupe et les occasions spéciales La livraison à domicile de plats cuisinés maison n’est pas seulement pratique pour les repas du quotidien, elle est aussi idéale pour des événements spéciaux. Que ce soit pour un anniversaire, un dîner entre amis, un repas familial ou même un événement d’entreprise, vous pouvez compter sur Tielles DR pour offrir des repas de qualité, sans avoir à vous soucier de la préparation. Les plats sont livrés frais, prêts à être dégustés, et certains plats comme les tielles sont même encore meilleurs lorsqu’ils sont dégustés en grande quantité, réunissant famille et amis autour d’une table. Grâce à la variété des plats proposés, vous pouvez créer un menu sur mesure pour vos invités : une entrée avec des moules farcies, un plat principal avec des encornets farcis ou une tielle, et pour terminer, pourquoi ne pas opter pour un dessert méditerranéen pour compléter l’expérience culinaire ? Commandez facilement avec Tielles DR La commande de vos plats cuisinés à livrer à domicile est simple et rapide. Il vous suffit de visiter le site de Tielles DR, de parcourir les différentes spécialités proposées, de sélectionner vos plats favoris et de les faire livrer directement chez vous. Vous pourrez également bénéficier de conseils pour faire les meilleurs choix en fonction de vos préférences culinaires. Avec Tielles DR, chaque plat est une invitation à découvrir les saveurs de la Méditerranée et à partager un moment gourmand avec ceux que vous aimez.La livraison à domicile de plats cuisinés maison est une excellente solution pour savourer des mets délicieux et faits maison sans effort. Grâce à Tielles DR, vous pouvez découvrir ou redécouvrir des plats méditerranéens traditionnels, tels que les encornets farcis, les moules farcies ou la tielle, dans le confort de votre propre maison. Alors, pourquoi ne pas profiter de cette expérience culinaire et vous faire livrer un repas fait maison aujourd’hui ? #### Lors d’un séjour au Québec ne manquez pas de goûter aux productions locales de vin Limité à la consommation nationale, le vin Québecois ne manque pas de variété. Je vous invite à en savoir davantage sur ce breuvage méconnu. Les régions viticoles de Québec Longtemps vilipendé et commercialisé uniquement au Québec, le vin des régions productrices a gagné beaucoup de caractère en quelques décennies. Le vin est produit auprès de neuf régions. Plus de 120 vignobles font partie des deux associations vigneronnes. Il s’agit de l’AVQ ou Association des vignerons du Québec et de l’ADVQ ou Association pour le Développement de la Vini-viticulture au Québec. 450 hectares sont consacrés à la production. L’appellation Vin du Québec certifié rassemble plus de 60 vignobles. Après l’appellation contrôlée, les vins certifiés vont désormais passer en IGP ou Indication Géographique Protégée. Le vin de glace ou wineglace Rare et cher, le vin de glace est conçu avec du raisin gelé. Grâce à des vendanges tardives, la surmaturation du raisin permet la concentration des arômes et du sucre. Les premiers gels de – 8° durant 2 jours annoncent le début de la récolte. Le raisin gelé est pressé par cryoextraction. Ainsi, le jus du raisin gelé est exclusivement extrait. Le vin glacé est à la fois liquoreux, très riche en arôme et devient plus complexe. Le cidre de glace Le principe est le même que le vin de glace. Les pommes sont récoltées lorsqu’elles sont gelées. Ce type de cidre très aromatique et goûteux est considéré davantage comme du vin avec 11 à 12 ° d’alcool et une absence totale d’effervescence. Il demeure également coûteux en raison des contraintes de fabrication. Le cidre de feu du Québec Beaucoup moins connu, le cidre de feu est fabriqué tel le sirop d’érable. Le moult est bouilli avant de procéder à la fermentation pour une concentration optimale des arômes. Le cidre de feu dispose d’une garde de plus de 10 ans. Le cidre de feu est cher car le fait de bouillir le moult provoque 75% de perte au niveau du jus. Les principaux cépages Les cépages blancs incluent le vidal, le Seyval, le Vandal-cliche, le Saint-Pépin. Quant aux cépages rouges, ils impliquent la Sainte-Croix, Le Frontenac rouge, le Marechal Foch. Afin de faire face aux températures extrêmes du Québec, les cépages proviennent généralement d’hybrides de vins vinifera d’origine européenne et des vignes sauvages. Les croisements favorisent des résistances pouvant atteindre les –  27° suivant les cépages. Par ailleurs, le réchauffement climatique permet de disposer de cépages rouges. Le Québec compte actuellement une quarantaine de cépages et la qualité s’améliore au fil des ans. Retrouvez plus d’infos ici.    Crédit Photo : ledevoir.com & vinsduquebec.com #### Métiers du vin : pourquoi choisir la filière viticole ? Envisagez-vous d’entreprendre des études dans le monde des vins ? Sachez qu’il est possible de vous faire former dans ce secteur. En plus, ce dernier a besoin sans cesse des professionnels compétents pour son bon fonctionnement. Mais, pas seulement. Découvrez dans cet article les raisons évidentes pour lesquelles vous devez vous faire former aux métiers du vin. Bonne santé Plusieurs études justifient le fait que boire un verre de vin rouge par jour entraine une diminution des risques d’accident cardiovasculaires. Pour information, les vins français sont exportés. Ils sont d’ailleurs recherchés partout dans le monde. La production de vin est un sujet fédérateur enseigné au sein des écoles de spécialités, dont Magnum Institute. Certains Français adorent se retrouver avec un bon vin autour des tables. Pour le grand air Travailler la terre et les vignes en particulier permet d’offrir une vie saine, et ce, en plein air. Cela ne concerne cependant pas les professionnels de la cave qui ne respirent que les odeurs de renfermé. Bien qu’il soit possible d’acheter son vin sur internet, sachez qu’il est question d’une activité singulière qui implique certaines compétences. C’est de même pour le rachat d’un vignoble au cas où la viticulture ne constitue pas une tradition familiale. Protection de l’environnement La culture de la vigne biologique permet de protéger la biodiversité des sols. C’en est de même pour les espèces sauvages se trouvant à proximité des champs biologiques, mais aussi la qualité de l’eau des rivières. Cette protection est garantie en raison de l’absence de substances chimiques nocives. Par ailleurs, il faut signaler que la culture de la vigne est assujettie de certaines contraintes climatiques. Pour faire simple, cette activité dépend du temps, mais aussi des évènements climatiques d’exception. À titre illustratif, le travail extérieur oblige souvent les professionnels à supporter le froid, les canicules et les éventuelles intempéries. En plus, la vigne ne supporte pas le gel ni la grêle en raison de sa fragilité. En outre, le code de santé publique définit les normes de commercialisation  des boissons alcoolisées. Par exemple, ces dernières sont strictement interdites sur le périmètre des écoles, mais aussi sur les terrains de sport. #### Mieux connaitre la truffe et ses différents aspects Très sollicitée lors des festivités de fin d’année, la truffe n’est pas toujours facile à reconnaitre. Je vous livre plus d’infos en s’inspirant d’un site fiable via la DGCCRF. A propos de la truffe Il s’agit d’un champignon présent sous terre. Il fait partie des ascomycètes hypogés. Plutôt rond, le champignon est d’une forme plus ou moins irrégulière. Le développement de la truffe repose sur un arbre dit hôte sur un terrain calcaire et sec. Une exposition optimale au soleil constitue une condition sine qua none au cœur d’un climat bien défini. La France compte une vingtaine de sortie de truffes mais quelques variétés sont éligibles à la dénomination « Truffes de France ». Ces dernières disposent d’un atout économique ou gastronomique. Acheter des truffes chez un fournisseur reconnu La truffe est un produit avec une image de luxe qui lui colle à la peau. Si le prix au kilo peut vous effrayer, en réalité, il est possible de cuisiner plusieurs plats avec seulement quelques grammes de truffe. En l’utilisant avec parcimonie râpée ou découpée en fines lamelles, elle se mariera parfaitement avec beaucoup d’aliments doux qui captent les saveurs et parfumera tous vos plats des plus simples aux plus raffinés. Si vous souhaitez déguster de la truffe et faire une nouvelle expérience culinaire, vous pouvez vous procurer des truffes en vous rendant sur truffe-plantin.com, c’est un fournisseur sérieux de renommé national. En effet, c’est le leader incontestable de la truffe, leurs équipes fournissent toutes les plus grandes tables aux restaurants Français, et disposent également d’une large gamme de produits nobles, qui sont transformés à base de truffe comme de l’huile d’olive ou du foie gras. Vous pourrez également y trouver leur sélection de champignons séchés, de plus, la livraison est possible dans toute la France, Plantin saura répondre à toutes vos interrogations et pourra vous orienter sur tous les différents type de truffes disponibles sur le marché. Les truffes les plus connues La truffe du Périgord ou truffe noire de la variété Tuber melanosposrum est la plus renommée. Sollicitée par les gastronomes, elle est originaire de la Drôme, du Vaucluse et du Sud Ouest de l’hexagone. Quant à la truffe brumale ou Tuber brumale, elle à récolter à la même période que la truffe noire. Elle est moins goûteuse. Ces deux sortes de truffes sont mûres du 15 décembre jusqu’à la fin janvier. Deux autres types de truffes françaises La truffe de Bourgogne ou Tuber aestivum  est cueillie dès la fin du printemps et au début de la période estivale. La truffe d’automne ou Tuber aestivum var uncinatum propose une récolte entre septembre et décembre. Ces truffes printanières et automnales n’ont pas d’arôme très prononcé. Pour sa part, la truffe d’Alba est une truffe blanche. Le tuber magnatum possède un fort goût d’ail. La récolte est effectuée dans plusieurs régions du sud de la France. Méfiez-vous de la truffe de Chine ou Tuber indicum. Elle possède peu de propriétés gustatives et est largement répandu. Les critères pour reconnaitre une truffe de qualité Pour savoir si la truffe est bien mûre, son toucher doit être suffisamment dur. Elle n’est pas spongieuse. Elle doit être bien parfumée pour une bonne garantie de fraîcheur. De plus, elle est propre et brossée soigneusement. Attention, une truffe trouée héberge un ou plusieurs vers. A l’aide d’un petit couteau, il ne faut pas hésiter à « canifer » la truffe pour contrôler la texture et l’aspect. Les moyens de vérification supplémentaires Il vaut mieux se rendre sur un marché de détail aux truffes ou auprès d’une boutique ayant pignon sur rue. Les conseils et les recettes sont gentiment prodigués. Retrouvez d’autres sujets ici. Crédit Photo : monde-epicerie-fine.fr & pourlascience.fr #### Oenologie en cadeau : formation, matériel et budget Vous cherchez une oenologie cadeau idée qui sorte vraiment de l’ordinaire ? Plutôt qu’une bouteille offerte un peu au hasard, pourquoi ne pas transmettre le goût du vin lui-même ? En 2026, offrir une initiation à l’oenologie, c’est ouvrir une porte sur un univers sensoriel infini — et le marché des formations et des kits de dégustation n’a jamais été aussi riche ni aussi accessible. Voici tout ce qu’il faut savoir pour composer le cadeau parfait, du grand débutant au passionné qui veut aller plus loin. Pourquoi offrir l’oenologie plutôt qu’une bouteille ? Offrir une bouteille, c’est offrir un moment. Offrir une formation ou un kit de dégustation, c’est offrir une compétence, une curiosité et des dizaines de moments à venir. L’oenologie cadeau idée séduit de plus en plus de Français : selon plusieurs acteurs de la formation continue, les inscriptions aux cours de dégustation ont augmenté de près de 30 % entre 2023 et 2026, portées en grande partie par les achats cadeaux. L’oenologie n’est plus réservée aux sommeliers ou aux propriétaires de cave bien garnie. Elle s’adresse à toute personne curieuse, désireuse de mieux comprendre ce qu’elle boit, de savoir lire une étiquette, d’identifier un cépage ou simplement d’apprécier un accord mets-vins avec plus de précision. Les formations oenologie en France : prix, formats et niveaux Le panorama des formations oenologie prix France est vaste. On distingue généralement trois grandes catégories, selon le niveau visé et le budget disponible. Les ateliers de dégustation one-shot (1 à 3 heures) Ce sont les formats les plus populaires pour un cadeau. On les trouve dans les caves à vin indépendantes, les wine bars, les écoles spécialisées et même certains vignobles qui ouvrent leurs chais au public. Le principe : une thématique (les vins de Bourgogne, les bulles du monde, les accords fromages et vins), trois à six verres, un animateur passionné. Durée : 1h30 à 3h Tarif moyen : 25 € à 60 € par personne Format : groupe de 6 à 15 personnes, en présentiel Idéal pour : une première découverte, un cadeau à petit budget Des enseignes comme O Chateau à Paris, La Winerie Parisienne ou encore de nombreuses caves régionales proposent ce type d’atelier. Les coffrets-cadeaux type Smartbox ou Wonderbox incluent également des formules de ce genre, à partir de 30 €. Les cycles de formation courts (4 à 8 séances) Pour quelqu’un qui veut vraiment progresser, un cycle de plusieurs séances est bien plus formateur. Ces formations oenologie sont proposées par des écoles spécialisées comme l’École du Vin de France, le CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) ou encore des organismes locaux rattachés aux grandes appellations. Durée : 4 à 8 soirées de 2h à 3h Tarif moyen : 150 € à 400 € pour le cycle complet Format : présentiel ou mixte (distanciel + présentiel) Idéal pour : un passionné qui veut structurer ses connaissances Les formations diplômantes (WSET, Court of Master Sommeliers…) Pour les amoureux du vin qui envisagent de faire de leur passion un vrai domaine de compétences, les certifications internationales comme le WSET (Wine & Spirit Education Trust) sont une référence mondiale. En France, le niveau 1 est accessible à tous, le niveau 2 nécessite un investissement plus sérieux. Tarif WSET Niveau 1 : environ 250 € à 350 € Tarif WSET Niveau 2 : environ 600 € à 900 € Format : cours en école agréée, examen inclus Idéal pour : un cadeau haut de gamme ou un investissement personnel Le kit dégustation vin pour débutant : que mettre dedans ? Un kit dégustation vin pour débutant bien pensé peut être un cadeau aussi précieux qu’une formation. L’objectif : donner à la personne tous les outils pour pratiquer chez elle, seule ou entre amis. Les indispensables du kit de base (budget : 30 à 60 €) Deux verres à dégustation universels de type ISO ou INAO : la forme en tulipe concentre les arômes. Comptez 8 à 15 € le verre chez des marques comme Lehmann, Chef & Sommelier ou Riedel entrée de gamme. Un tire-bouchon de qualité : préférez un limonadier (sommelier) pour son maniement précis. Budget : 10 à 20 €. Une pipette ou un compte-goutte aromatique : idéal pour les exercices de reconnaissance d’arômes. Un guide de dégustation : le classique « Le Vin, c’est pas sorcier » de Ophélie Neiman reste une valeur sûre, tout comme « Vin, le Manuel Indispensable » de Pierrick Bourgault. Une roue des arômes : ce disque illustré recense les familles aromatiques du vin (fruits, épices, notes boisées…). Disponible en poster ou en version plastifiée pour moins de 10 €. Le kit intermédiaire enrichi (budget : 60 à 150 €) Une carafé ou un décanteur : essentiel pour les vins rouges tanniques ou les vieux millésimes. Comptez 20 à 50 €. Un thermomètre à vin : pour servir chaque vin à la bonne température. À partir de 8 €. Une sélection de 3 à 6 bouteilles thématiques : par exemple, un blanc sec, un blanc aromatique, un rouge léger, un rouge charpenté et un effervescent. Cette sélection peut être accompagnée d’une fiche de dégustation à remplir. Des fiches de dégustation vierges ou un carnet de cave : pour noter ses impressions et progresser d’une session à l’autre. Le kit premium ou cadeau d’exception (budget : 150 € et plus) Pour un cadeau vraiment mémorable, combinez le meilleur des deux mondes : Une paire de verres haut de gamme (Riedel Vinum, Zalto ou Lehmann Élite) : 40 à 80 € la paire. Un coffret arômes du vin type Le Nez du Vin (54 arômes) : environ 90 à 130 €. Une session de formation offerte dans une cave ou école locale. Un livre de référence comme « Atlas mondial du vin » de Hugh Johnson et Jancis Robinson, la bible des amateurs sérieux. Récapitulatif : quel budget pour quel profil ? Voici un tableau synthétique pour vous aider à choisir selon votre budget et le profil de la personne à qui vous offrez ce cadeau oenologie : Moins de 30 € : Un livre de dégustation + une roue des arômes + un bon tire-bouchon. 30 à 60 € : Kit dégustation basique (verres ISO + guide + fiches) ou atelier one-shot en cave. 60 à 150 € : Kit enrichi avec sélection de bouteilles thématiques + carafe, ou cycle d’initiation en 2-3 séances. 150 à 400 € : Coffret Le Nez du Vin + verres premium + formation courte, ou cycle de formation complet. 400 € et plus : Certification WSET Niveau 1 ou 2, ou week-end oenotourisme en vignoble (Bordeaux, Bourgogne, Alsace…). Où acheter et où s’inscrire en 2026 ? En 2026, les ressources n’ont jamais été aussi nombreuses. Pour les kits matériels, les boutiques spécialisées comme Liège & Bouchon, les caves indépendantes ou Amazon proposent un large choix. Pour les formations, privilégiez les organismes reconnus : écoles de sommelerie, interprofessions viticoles régionales (CIVB, BIVB pour la Bourgogne, Inter Rhône…) ou plateformes comme Vinofondos et Wine in Black Academy pour le distanciel. N’oubliez pas que certaines formations oenologie peuvent être prises en charge partiellement par le CPF (Compte Personnel de Formation) si elles débouchent sur une certification reconnue, comme le WSET. FAQ — Vos questions sur l’oenologie comme cadeau Quelle est la meilleure oenologie cadeau idée pour un débutant complet ? Pour un débutant, l’idéal est de combiner un atelier de dégustation one-shot (entre 30 et 60 €) avec un petit kit de base comprenant deux verres ISO, une roue des arômes et un guide accessible. Cela lui permettra de vivre une première expérience encadrée et de prolonger la découverte chez lui à son rythme. Les formations oenologie prix France sont-elles accessibles sans connaissances préalables ? Absolument. La quasi-totalité des ateliers et cycles d’initiation ne demandent aucun prérequis. Les formateurs partent de zéro et adaptent leur discours au niveau du groupe. Le seul prérequis est la curiosité et l’envie de goûter ! Un kit dégustation vin pour débutant suffit-il pour progresser seul ? Il constitue un excellent point de départ, surtout s’il est accompagné d’un bon guide et d’un carnet de notes. Mais pour vraiment structurer son palais et apprendre à analyser un vin, rien ne remplace un accompagnement par un formateur, même ponctuellement. Peut-on offrir une formation oenologie à distance ? Oui, et l’offre en ligne s’est considérablement développée. Plusieurs organismes proposent des formations mixtes ou 100 % en ligne avec envoi des bouteilles à domicile. C’est particulièrement adapté pour offrir à une personne éloignée géographiquement. Quelle différence entre un atelier oenologie et une formation certifiante ? Un atelier est une expérience de dégustation conviviale et thématique, sans évaluation ni certification. Une formation certifiante comme le WSET suit un programme structuré, inclut un examen et délivre un diplôme reconnu internationalement. Le premier est idéal pour éveiller la curiosité ; le second est fait pour ceux qui veulent en faire une véritable compétence. À lire aussi bien s’habiller pour une dégustation où déguster le vin à Paris équiper sa cave à vin offrir une expérience vinicole apprendre à déguster le vin À lire aussi vin autorisé au travail france loi #### Où et comment acheter son foie gras ? La filière française du foie gras connaît des temps difficiles. Les confinements, les grippes aviaires, les fermetures de restaurants et l’annulation de nombreuses festivités ont largement entravé les achats. Ce ne devrait cependant qu’être une mauvaise passe de courte durée : le foie gras, d’oie comme de canard, reste un fleuron de la gastronomie française. Où commander son foie gras ? En France, certains ménages – surtout à l’approche de Noël – achètent le premier foie gras venu au supermarché du coin. Ce n’est heureusement pas le réflexe des restaurateurs français… ! Pour les gourmets et les palais exigeants, il est possible de commander du foie gras d’oie ou de canard par correspondance. Ici, il convient d’adopter quelques gestes pour éviter les mauvaises surprises. La première chose à faire est de se tourner vers des vendeurs français installés dans des terroirs reconnus pour leur savoir-faire en la matière : le Sud-Ouest notamment, avec en tête le Gers et les Landes (Gascogne), ainsi que la Dordogne (Périgord). Les IGP et, le cas échéant, les médailles de concours agricoles sont des gages de qualité et des sécurités, donnant l’assurance de ne pas se retrouver avec des surplus peu savoureux arrivant de Hongrie ou de Bulgarie. Bon, après, si vous êtes très motivé et que vous voulez faire des économies tout en capitalisant sur la qualité… vous pouvez toujours gaver vous-même vos propres palmipèdes ! Mais ce n’est pas à la portée du premier venu. Foie gras d’oie ou de canard ? Jadis, les fermiers gavaient presque uniquement les oies. C’était également le cas à l’époque romaine, comme en atteste l’histoire de saint Martin de Tours (entre autres). Le canard de Barbarie ne fut que tardivement et de façon limitée importée depuis les Amériques. Il a en fait fallu attendre l’après-guerre pour que le canard mulard se propage à une échelle quasi « industrielle » pour représenter à lui seul les neuf dixièmes de la filière du gras. L’avantage du canard mulard est d’être prêt à gaver beaucoup plus tôt (entre 12 et 14 semaines !), de recevoir deux rations par jour lors de son gavage et d’être prêt à abattre au bout d’une dizaine de jours. Le canard de Barbarie a quant à lui besoin d’une bonne quinzaine de jours et ne prodigue qu’un « petit » foie gras, tandis qu’il ne supporte pas l’élevage intensif : il est le fait de petites fermes familiales et d’auto-consommation. L’oie, fort solide et la plus traditionnelle des trois, a une croissance plus lente, plusieurs mois étant nécessaires avant de la gaver. Son gavage prendre au moins trois semaines, avec trois gavages par jour : c’est beaucoup plus de travail. Si sa viande est jugée par les spécialistes moins goûtue que celles des canards, son foie gras est bien plus volumineux, délicieux et de longue conservation : les foie gras de garde servis par les grands restaurants étoilés (à l’instar du Relais de la poste** à Magescq dans les Landes) sont des foies gras d’oie. De nos jours, cela permet clairement de ce démarquer : disons que le foie gras de canard est presque « ordinaire », tandis que le foie gras d’oie est entouré d’une aura de plus grand luxe. Et si en plus c’est de l’oie de Toulouse, on pourra le mettre en avant sur la carte, ce sera le nec plus ultra des foies ! #### Où séjourner à Juan-les-Pins ? Juan-les-Pins est niché sur le versant ouest du Cap d’Antibes en face de sa ville sœur, Antibes. Station balnéaire classique de la Côte d’Azur avec de nombreuses plages, des terrasses ombragées de palmiers, des cafés chics et d’élégantes maisons de ville art-déco, Juan-les-Pins a été un lieu de prédilection de célébrités, d’artistes et d’écrivains au fil des ans. Il y a beaucoup à découvrir ici pour les visiteurs. Et lors de votre séjour d’un week-end dans cette belle ville, vous pourrez admirer toute la beauté de Juan-les-Pins. Et pour cela, il vous faudrait bien organiser votre voyage. Heureusement, trouver un Hôtel sur Juan-les-Pins n’est pas si difficile. Une destination de choix pour des vacances mémorables Juan-les-Pins est situé sur la côte entre Golfe Juan et Antibes. Il est surtout connu pour son festival annuel de Jazz avec des musiciens internationaux se produisant à Pinède surplombant la mer. Le lieu est un endroit charmant pour regarder de la musique en direct. La ville dispose de toutes les commodités dont vous avez besoin, y compris des liaisons de transport, mais avec les avantages d’une petite communauté. E temps est généralement excellent tout au long de l’année, et il y a beaucoup d’événements locaux pour vous divertir. Même si Juan-les-Pins n’a pas un grand marché comme ceux que vous trouverez à Nice ou à Cannes, il serait cependant recommandé de découvrir le marché provençal à Antibes. Situé en face du four à socca de ce marché, vous allez découvrir votre vendeur de fruits préféré. Trouver le bon hébergement Il existe de nombreux hébergements à Juan-les-Pins, et le choix n’est pas toujours facile pour les visiteurs. Différents critères doivent être pris en compte lors de votre recherche, dont l’emplacement. Vous voudrez probablement séjourner dans un hôtel situé à proximité de la plage. Et si tel est votre souhait, le mieux serait d’opter pour un établissement situé à 100 m de la plage. C’est bien le cas de Brit Hotel. Cet établissement hôtelier 3 étoiles présente en effet un emplacement privilégié. Il est composé de 32 chambres adaptées aux besoins de chacun. Outre cet élément, il faudra aussi considérer le confort de chacun. Pour un séjour inoubliable, vous aurez probablement besoin de divers équipements qui facilitera votre quotidien. Aujourd’hui, vous pouvez faire votre recherche en ligne. Grâce aux avis laissés par les voyageurs, vous pouvez aisément prendre la meilleure décision. Avec ces conseils, vous aurez l’occasion de vivre pleinement vos vacances. #### Où séjourner autour de Toulon ? Si vous cherchez une destination de vacances ensoleillée, dynamique et culturelle, Toulon est faite pour vous ! Cette ville portuaire du Var offre de nombreuses attractions, comme son marché provençal, son opéra, son musée naval ou encore sa rade, la plus belle d’Europe. Mais Toulon, c’est aussi un point de départ idéal pour découvrir les alentours, riches en paysages variés et en patrimoine historique. Séjourner au Grand Hôtel des Sablettes Si vous rêvez de vous réveiller avec une vue imprenable sur la Méditerranée, de vous baigner dans une piscine chauffée ou de vous faire chouchouter dans un spa, optez pour un hôtel de luxe au bord de la mer. Vous trouverez plusieurs établissements de ce type autour de Toulon, notamment dans la commune de La Seyne-sur-Mer, qui fait face à la rade de Toulon. Parmi eux, le Grand Hôtel des Sablettes à Toulon est un hôtel 4 étoiles qui occupe un bâtiment historique du XIXe siècle, entièrement rénové. Il dispose de 75 chambres et suites élégantes et confortables, dont certaines avec balcon ou terrasse. Il propose également un restaurant gastronomique, un bistrot, un bar lounge, une plage privée, une piscine extérieure, un spa et une salle de fitness. Le Grand Hôtel des Sablettes fait partie du groupe Curio By Hilton, qui regroupe des hôtels d’exception à travers le monde. Les Pesquiers, un hôtel 4 étoiles au bord de la mer Un autre hôtel 4 étoiles du groupe Curio By Hilton est Les Pesquiers à Hyères, à environ 20 km de Toulon. Cet hôtel est niché dans un parc arboré de 3 hectares, à deux pas de la plage. Il compte 50 chambres et suites spacieuses et lumineuses, décorées dans un style contemporain. Il offre également un restaurant avec terrasse, un bar, une piscine extérieure, un spa et une salle de fitness. L’hôtel Les Pesquiers est géré par Les Maisons Lelièvre, une entreprise familiale qui possède plusieurs hôtels et restaurants dans le Var. La presqu’île de Giens et les îles d’Hyères À une vingtaine de kilomètres de Toulon, la presqu’île de Giens est un paradis pour les amoureux de la nature. Reliée au continent par deux tombolos, cette langue de terre abrite une réserve naturelle où vivent des flamants roses, des hérons et des aigrettes. Vous pourrez y faire de belles randonnées à pied ou à vélo, ou encore profiter des plages de sable fin et des criques sauvages. La presqu’île de Giens est aussi le point d’embarquement pour les îles d’Hyères, aussi appelées les îles d’Or. Porquerolles, Port-Cros et Le Levant sont trois joyaux de la Méditerranée, où vous pourrez admirer des paysages préservés, entre mer turquoise, pinèdes et vignobles. Vous pourrez y pratiquer des activités nautiques, comme la plongée sous-marine, le kayak ou le paddle. Le Castellet et La Cadière-d’Azur Si vous préférez le charme des villages provençaux, vous serez séduits par Le Castellet et La Cadière-d’Azur, situés à une quinzaine de kilomètres de Toulon. Ces deux villages perchés sur les collines du vignoble de Bandol offrent un panorama exceptionnel sur la campagne environnante. Vous pourrez y flâner dans les ruelles pavées, bordées de maisons en pierre et de boutiques d’artisanat. Vous pourrez aussi visiter le circuit automobile du Castellet, célèbre pour avoir accueilli le Grand Prix de France de Formule 1. Et si vous êtes amateurs de vin, ne manquez pas de déguster le fameux Bandol, un vin rouge puissant et aromatique. #### Où séjourner lors de son séjour à Bordeaux ? Bordeaux est une destination touristique incontournable, alliant patrimoine historique, gastronomie réputée et vignobles d’exception. Pour profiter pleinement de la ville et de ses alentours, le choix du lieu de séjour est essentiel. Que l’on recherche le confort d’un hôtel de luxe, le charme d’un appartement en centre-ville ou l’authenticité d’une maison d’hôtes, Bordeaux offre une diversité d’options adaptées à tous les profils de voyageurs. Le centre-ville, au cœur de l’action Séjourner dans le centre-ville de Bordeaux permet d’être au plus proche des sites emblématiques, comme la place de la Bourse, le miroir d’eau ou la cathédrale Saint-André. Les rues piétonnes offrent de nombreuses boutiques, cafés et restaurants, idéales pour flâner à toute heure de la journée. Les hôtels et appartements du centre proposent un confort moderne tout en permettant de découvrir la ville à pied. Ce choix est particulièrement adapté aux visiteurs qui souhaitent profiter pleinement de l’animation urbaine et de la richesse culturelle de Bordeaux sans avoir à se déplacer en voiture. Les Chartrons, charme et convivialité Le quartier des Chartrons est réputé pour son ambiance chaleureuse et ses ruelles pittoresques. Ancien quartier de négociants en vin, il conserve un charme historique avec ses façades anciennes et ses boutiques d’antiquités. Les visiteurs peuvent y trouver des appartements et des maisons d’hôtes au style authentique. Séjourner dans ce quartier permet d’allier confort et immersion dans la vie locale, tout en étant à proximité des quais et des espaces culturels du centre. La gare Saint-Jean et les environs, pratique et bien desservi Pour ceux qui arrivent en train ou souhaitent des déplacements faciles vers les vignobles et les alentours de Bordeaux, le quartier autour de la gare Saint-Jean est un choix pratique. Les hôtels y sont souvent bien équipés et accessibles, avec des options adaptées à tous les budgets. Ce quartier est idéal pour les voyageurs pressés ou ceux qui prévoient des excursions en dehors de la ville, tout en restant à une distance raisonnable des attractions principales grâce aux transports en commun efficaces. Bordeaux rive gauche, calme et résidentiel La rive gauche de Bordeaux, notamment les quartiers comme Saint-Michel ou Bastide, offre une atmosphère plus résidentielle et paisible. C’est un choix judicieux pour les visiteurs qui souhaitent se détacher un peu de l’agitation du centre-ville tout en restant proches des attractions touristiques. Les locations y sont variées : appartements modernes, maisons de charme ou hôtels familiaux. Les quais de la Garonne et les promenades le long du fleuve permettent également de profiter d’un cadre agréable et relaxant après une journée de visites. Les hébergements de luxe Bordeaux propose également une large gamme d’hôtels de luxe pour ceux qui recherchent confort, raffinement et services haut de gamme. Ces établissements sont souvent situés dans des bâtiments historiques ou des quartiers prestigieux, et offrent des prestations de qualité : spa, restaurants gastronomiques, conciergerie et chambres élégantes. Séjourner dans un hôtel de luxe permet de profiter d’un cadre exceptionnel, idéal pour un séjour romantique ou une occasion spéciale. La qualité des services et l’attention aux détails garantissent une expérience mémorable au cœur de Bordeaux. Les maisons d’hôtes et appartements typiques Pour une expérience plus authentique, les maisons d’hôtes et les appartements typiques bordelais sont des options très appréciées. Elles offrent souvent un charme unique, avec des intérieurs décorés dans le style local et une atmosphère conviviale. Ces hébergements permettent de se sentir comme chez soi tout en bénéficiant de conseils personnalisés pour découvrir la ville et ses environs. Ils sont parfaits pour les visiteurs qui souhaitent une expérience plus intimiste et personnalisée. Les séjours dans les vignobles bordelais Pour les amateurs de vin, séjourner dans les vignobles autour de Bordeaux est une option originale et enrichissante. De nombreux châteaux et domaines viticoles proposent des chambres d’hôtes ou des gîtes, permettant de découvrir la culture vinicole de la région tout en profitant d’un cadre naturel et paisible. Ce type de séjour combine découverte œnologique, paysages magnifiques et tranquillité, offrant une expérience différente de celle du centre-ville. Les visites de caves et les dégustations permettent d’enrichir le séjour de manière conviviale et instructive. Conseils pour bien choisir son hébergement Pour choisir le lieu de séjour idéal, il est important de définir ses priorités : proximité des sites touristiques, budget, type d’hébergement et ambiance souhaitée. Réserver à l’avance, surtout pendant la haute saison, garantit de meilleures options et tarifs. Consulter les avis en ligne, comparer les prestations et vérifier la localisation sont des étapes essentielles pour éviter les mauvaises surprises et profiter pleinement de Bordeaux. À lire aussi Pourquoi le vin de Bordeaux est si populaire ? #### Où sortir le soir à Bordeaux ? Bordeaux n’est pas seulement célèbre pour son vin et son patrimoine historique, elle offre également une vie nocturne dynamique et variée. Que vous soyez amateur de bars branchés, de clubs animés ou de lieux culturels, la ville possède une multitude d’options pour profiter de la soirée. Explorer Bordeaux la nuit permet de découvrir une autre facette de la ville, où convivialité et animation se mêlent à l’atmosphère chaleureuse des rues bordelaises. Le quartier des Chartrons, ambiance décontractée Le quartier des Chartrons est un lieu incontournable pour ceux qui recherchent une soirée conviviale et détendue. Réputé pour ses bars à vin et ses cafés chaleureux, ce quartier attire les amateurs de bons produits et de discussions autour d’un verre. Les rues bordelaises pavées et les façades historiques créent un cadre charmant pour flâner de bar en bar. Les soirées y sont animées mais jamais excessives, parfaites pour ceux qui souhaitent profiter d’une atmosphère authentique et agréable. La place de la Victoire, cœur étudiant de la ville La place de la Victoire est le centre de la vie nocturne étudiante à Bordeaux. Avec ses nombreux bars, cafés et restaurants, c’est un endroit animé où la jeunesse bordelaise se retrouve pour partager un moment festif. L’ambiance y est dynamique et joyeuse, idéale pour commencer la soirée ou pour rencontrer de nouvelles personnes. Les tarifs restent souvent abordables, ce qui en fait une option privilégiée pour les sorties entre amis ou pour ceux qui découvrent la ville. La rue Sainte-Catherine, shopping et détente La rue Sainte-Catherine est connue pour son shopping, mais elle abrite également de nombreux bars et cafés où il est agréable de faire une pause en soirée. Son animation constante en fait un lieu central pour se promener et profiter de l’énergie de la ville. La proximité de plusieurs places et terrasses permet de s’installer tranquillement pour prendre un verre tout en observant la vie bordelaise. C’est un endroit où l’on peut combiner découvertes culturelles et détente nocturne. Les quais de la Garonne, cadre romantique et animé Les quais de la Garonne offrent une alternative plus calme et pittoresque pour profiter de la soirée. Les terrasses et bars le long du fleuve permettent de contempler la ville illuminée tout en dégustant un verre. C’est également un lieu prisé pour les promenades en amoureux ou entre amis. L’atmosphère y est plus paisible que dans les quartiers animés, offrant un équilibre idéal entre détente et ambiance nocturne. Les clubs et lieux de danse Pour ceux qui aiment danser et profiter de la musique jusqu’au bout de la nuit, Bordeaux propose de nombreux clubs et discothèques. Ces lieux accueillent des soirées variées, allant des musiques électroniques aux rythmes plus traditionnels, adaptés à tous les goûts. Les clubs sont souvent situés dans les quartiers centraux, facilement accessibles depuis le centre-ville. Ils permettent de prolonger la soirée et de découvrir une autre facette festive de Bordeaux. Les bars à cocktails et lieux branchés Bordeaux dispose également d’une scène de bars à cocktails en plein essor. Ces établissements proposent des créations originales et raffinées, souvent dans des cadres modernes et élégants. Ces lieux attirent un public en quête d’expérience et d’originalité. Profiter d’un cocktail dans un bar branché permet de découvrir une ambiance chic et détendue, idéale pour commencer ou conclure sa soirée. La scène culturelle nocturne La vie nocturne bordelaise ne se limite pas aux bars et clubs. Théâtres, salles de concert et événements culturels sont régulièrement organisés pour ceux qui souhaitent profiter d’une soirée plus artistique. Des spectacles de musique, de danse ou de théâtre permettent de découvrir le dynamisme culturel de la ville. Ces lieux offrent une alternative intéressante aux sorties plus festives, tout en enrichissant l’expérience nocturne à Bordeaux. Les festivals et événements saisonniers Bordeaux accueille également de nombreux festivals et événements nocturnes tout au long de l’année. Ces manifestations offrent des expériences uniques, mêlant musique, gastronomie et culture, souvent dans des cadres exceptionnels. Participer à ces événements permet de vivre la ville autrement et de profiter de soirées thématiques, qu’il s’agisse de concerts en plein air, de projections de films ou de marchés nocturnes. Conseils pour profiter de la nuit bordelaise Pour profiter pleinement de la vie nocturne à Bordeaux, il est recommandé de planifier ses déplacements et de se renseigner sur les horaires et lieux d’animation. Privilégier les quartiers centraux facilite l’accès aux différents bars et clubs. Il est également important de respecter les règles de sécurité et de modération. Se déplacer à pied, en transports en commun ou via des services de transport privés permet de profiter de la soirée en toute sérénité. #### Palissage de la vigne : bien s’équiper pour des résultats optimaux Technique essentielle pour améliorer la qualité et le rendement de la vigne, le palissage doit respecter de nombreux critères pour atteindre les meilleurs résultats. Mais, il faut aussi et surtout savoir utiliser les bons outils. Selenca, une marque française spécialisée dans la mise en place de solutions de prévention des risques professionnels en milieu agricole, aide les agriculteurs en ce sens. La vigne est une plante grimpante capable de s’accrocher grâce à des vrilles sur divers supports et d’atteindre plusieurs mètres de longueur. Pour qu’elle ait un bon rendement il faut effectuer certains travaux comme la taille et le palissage. Celui-ci consiste à conduire une plante sur une structure en y attachant ses tiges et ses branches à l’aide de liens. Ceci permettra d’orienter ces branches dans une direction donnée afin d’améliorer la qualité et le rendement de la vigne. Mais, cette technique doit respecter certains critères pour atteindre les meilleurs résultats. L’exploitant agricole doit notamment prendre en compte la hauteur de végétation suivant la charge prévue par cépage. Il existe ainsi plusieurs techniques de palissage, mais toutes ont pour objectif de soutenir la végétation en assurant l’aération des raisins et une exposition idéale. Il faut s’équiper convenablement  Pour faire le palissage, il faut d’abord choisir son piquet, généralement en bois ou en métal. Il faut ensuite planter ce piquet et fixer l’amarre, un fil qui assure une bonne tenue du palissage. Puis, l’on veillera à installer des fils releveurs et à les raccorder avec des agrafes ou des crochets. La réalisation de ces tâches nécessite de bien s’équiper en raison des nombreux risques liés au métier, notamment les troubles musculosquelettiques (TMS) ou les coupures. Pour obtenir les bons outils, les agriculteurs peuvent se tourner vers Selenca, une entreprise française spécialisée dans la mise œuvre de solutions de prévention des risques professionnels en milieu agricole. Des EPI adaptés chez Selenca  Selenca dispose d’une boutique en ligne où il y a des milliers de produits répondant aux normes de fabrication imposées par le code du travail. Ces équipements de protection individuels (EPI) préviennent notamment contre les risques liés aux coupures, aux blessures et aux contraintes posturales. On peut citer les gants imperméables avec fibres synthétiques, les chaussures de sécurité avec embout résistant aux chocs et contre l’écrasement, les casques à visière et les lunettes de protection. Ces EPI ont pour rôle de garantir l’intégrité physique des travailleurs. Plus que des dispositifs de prévention, ils protègent directement des risques liés aux métiers de l’agriculture, parmi les plus dangereux au monde. Penser à déployer des EPC  Outre les équipements de protection individuels (EPI), Selenca propose des équipements de protection collectifs (EPC). Ceux-ci protègent toutes les personnes se trouvant à proximité d’un danger ou d’un risque, une machine par exemple. Ils se présentent sous forme de rappels des règles d’utilisation, d’informations sur la dangerosité d’un produit ou d’un environnement (fossés, dénivellements, etc.). Ces préventions se font au moyen de panneaux signalétiques spécifiques ou d’équipements tels que des produits absorbants permettant de réagir rapidement en cas de déversements accidentels de produits dangereux. #### Pâques 2026 à Paris : les chasses aux œufs d’exception dans les palaces et lieux prestigieux À Paris, Pâques n’est pas seulement une fête gourmande, c’est aussi un rendez-vous incontournable pour les familles et les amateurs d’expériences haut de gamme. En 2026, les chasses aux œufs investissent les plus beaux hôtels et adresses de luxe de la capitale, transformant jardins privés, salons feutrés et terrasses élégantes en terrains de jeu raffinés. Selon Office du Tourisme et des Congrès de Paris, le printemps représente l’une des périodes les plus dynamiques pour l’hôtellerie parisienne, avec un fort taux d’occupation porté par les événements culturels et les séjours familiaux. Les établissements de prestige rivalisent ainsi de créativité pour proposer des animations exclusives, mêlant chocolat d’exception et mise en scène spectaculaire. Les palaces parisiens au cœur de la fête Les palaces de la capitale redoublent d’imagination pour célébrer Pâques dans un cadre somptueux. Au Le Meurice, les enfants partent à la recherche d’œufs en chocolat dissimulés dans les salons historiques ou dans les jardins intérieurs, sous le regard attentif de chefs pâtissiers renommés. Le Shangri-La Paris, installé dans un ancien palais princier, propose quant à lui une chasse aux œufs dans ses jardins avec vue sur la tour Eiffel. L’expérience se prolonge par un goûter raffiné, où les créations chocolatées rivalisent d’élégance et de finesse. Ces événements sont souvent accessibles sur réservation et s’accompagnent d’animations dédiées aux familles. Des créations chocolatées signées par de grands chefs À Paris, Pâques est indissociable du savoir-faire des maîtres chocolatiers. Des maisons prestigieuses comme La Maison du Chocolat ou Pierre Hermé Paris dévoilent chaque année des collections exclusives, transformant la chasse aux œufs en véritable expérience gustative. Les hôtels de luxe collaborent souvent avec ces artisans pour proposer des pièces uniques, inspirées de monuments parisiens ou de thématiques féériques. Les enfants découvrent ainsi bien plus que de simples friandises : de véritables œuvres d’art comestibles, pensées pour émerveiller petits et grands. Jardins secrets et lieux d’exception Au-delà des palaces, certaines adresses confidentielles ouvrent exceptionnellement leurs portes à l’occasion de Pâques. Des hôtels particuliers, des clubs privés ou des restaurants étoilés organisent des chasses aux œufs dans des jardins habituellement inaccessibles au public. Ces événements exclusifs offrent une atmosphère intimiste et élégante, loin de l’agitation des parcs publics. Les décors floraux, les animations artistiques et les ateliers créatifs viennent enrichir l’expérience, faisant de Pâques un moment privilégié dans un cadre raffiné. Une expérience familiale haut de gamme Les chasses aux œufs organisées dans les hôtels et lieux de luxe à Paris ne se limitent pas à la quête gourmande. Elles s’accompagnent souvent de brunchs gastronomiques, de spectacles pour enfants et d’ateliers culinaires animés par des chefs. Cette approche transforme la tradition en véritable événement lifestyle, où la convivialité rencontre l’excellence du service. Les familles profitent d’un moment unique, alliant détente, découverte et plaisirs sucrés dans des décors prestigieux. #### Pourquoi le vin de Bordeaux est si populaire ? Le vin de Bordeaux occupe une place à part dans l’univers viticole mondial. Reconnu pour son prestige, sa diversité et sa longévité, il séduit aussi bien les amateurs que les connaisseurs. Présent sur les plus grandes tables comme dans les caves des passionnés, le vin bordelais est devenu une véritable référence. Cette popularité ne repose pas uniquement sur son histoire, mais sur un ensemble de facteurs liés au terroir, au savoir-faire et à la capacité d’adaptation de la région aux évolutions du marché mondial. Un terroir exceptionnel et diversifié La popularité du vin de Bordeaux repose en grande partie sur la richesse de son terroir. La région bénéficie d’une grande diversité de sols, allant des graves aux argiles en passant par les calcaires, ce qui permet une production variée et équilibrée. Cette diversité offre aux vins de Bordeaux une large palette de styles et d’expressions. Le climat océanique joue également un rôle essentiel. Les températures modérées, l’influence de l’océan Atlantique et la présence de la Garonne et de la Dordogne créent des conditions idéales pour la vigne. Cette combinaison unique contribue à la régularité et à la qualité des vins produits. Une tradition viticole ancienne et maîtrisée Bordeaux possède une tradition viticole vieille de plusieurs siècles. Ce savoir-faire s’est transmis de génération en génération, permettant aux vignerons d’affiner leurs techniques et de mieux comprendre leur terroir. Cette continuité historique est un gage de qualité et de crédibilité auprès des consommateurs. Les méthodes de vinification, tout en évoluant avec le temps, restent profondément ancrées dans le respect des traditions. Cette capacité à préserver l’héritage tout en intégrant des innovations techniques contribue à maintenir la renommée des vins bordelais sur la durée. Une grande diversité de vins pour tous les profils L’un des atouts majeurs du vin de Bordeaux est sa diversité. Contrairement à certaines régions plus spécialisées, Bordeaux propose une large gamme de vins rouges, blancs secs, blancs liquoreux et rosés. Cette variété permet de répondre à des goûts et des budgets très différents. Des vins accessibles aux grands crus prestigieux, Bordeaux offre une porte d’entrée pour les novices comme pour les collectionneurs avertis. Cette capacité à toucher un public large participe fortement à sa popularité mondiale. L’assemblage, une signature bordelaise Le principe de l’assemblage est au cœur de l’identité des vins de Bordeaux. En combinant différents cépages, les vignerons créent des vins équilibrés, complexes et capables de bien vieillir. Cette approche permet d’adapter chaque cuvée aux conditions climatiques de l’année. L’assemblage offre également une constance dans la qualité, même lors des millésimes plus difficiles. Cette régularité rassure les consommateurs et renforce la confiance dans les vins de la région, contribuant ainsi à leur succès durable. Une image de prestige et d’excellence Le vin de Bordeaux bénéficie d’une image prestigieuse construite au fil du temps. Les classements historiques et la réputation de certains châteaux ont largement contribué à associer Bordeaux à l’excellence et au raffinement. Cette notoriété dépasse largement les frontières françaises. Cette image de prestige attire les amateurs du monde entier et confère aux vins bordelais un statut particulier. Ils sont souvent perçus comme des valeurs sûres, aussi bien pour la dégustation que pour l’investissement. Une forte présence sur le marché international Bordeaux est l’une des régions viticoles françaises les plus tournées vers l’exportation. Les vins bordelais sont présents sur de nombreux marchés internationaux, où ils bénéficient d’une reconnaissance solide et durable. Cette visibilité mondiale renforce leur popularité. Les producteurs et négociants bordelais ont su adapter leurs stratégies aux attentes des consommateurs étrangers. Cette ouverture à l’international permet à Bordeaux de rester compétitif et attractif face à la concurrence croissante d’autres régions viticoles. Une capacité d’adaptation aux nouvelles attentes Le succès du vin de Bordeaux repose aussi sur sa capacité à évoluer. La région a su intégrer des pratiques plus respectueuses de l’environnement et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de qualité et de transparence. Cette adaptation passe également par une communication modernisée et une meilleure accessibilité des vins. En renouvelant son image sans renier ses valeurs, Bordeaux continue de séduire de nouvelles générations d’amateurs. Le rôle de la gastronomie dans sa popularité Le vin de Bordeaux est étroitement lié à la gastronomie française et internationale. Sa diversité lui permet de s’accorder avec de nombreux plats, ce qui en fait un vin apprécié à table. Cette polyvalence renforce son attrait auprès des restaurateurs et des particuliers. Les accords mets et vins contribuent à valoriser les qualités gustatives des vins bordelais. Cette association avec l’art de vivre à la française participe pleinement à leur renommée et à leur succès. Une valeur sûre pour les amateurs et les investisseurs Au-delà de la dégustation, le vin de Bordeaux est souvent considéré comme une valeur patrimoniale. Certains vins sont recherchés pour leur capacité à se bonifier avec le temps et à prendre de la valeur. Cette dimension économique renforce l’intérêt porté à la région. Bordeaux est ainsi perçu comme un investissement sûr, ce qui alimente encore davantage sa popularité sur le marché mondial du vin. À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi comment choisir un bon vin rouge bordeaux À lire aussi Crise du vignoble bordelais 2026 : s’adapter ou investir ? Le Bordeaux se réinvente face aux défis du XXIe siècle Où séjourner lors de son séjour à Bordeaux ? Les meilleures activités à faire à Bordeaux avec des enfants #### Présentation succincte de la viande végétale à titre de substitut alternatif La viande végétale est devenue très tendance. Je vous livre plus d’infos sur ce mode alimentaire différent. La viande végétale en question Cet aliment est composé de protéines végétales. Il est souvent associé à du blanc d’œuf ou des additifs variés. Ce sont des substituts qui proposent une alternative à la viande animale. La texture ambitionne de ressembler à la viande via un aspect, des propriétés, du goût, sans aucune provenance animale. Les divers éléments de composition Les protéines végétales proviennent essentiellement du soja, de céréales comme le blé ou le quinoa. Il peut s’agir aussi de légumineuses comme les pois, les lentilles ou du lin. Il ne faut pas oublier les carottes et les pommes de terre. Certaines marques font appel à des champignons microscopiques fermentés. L’objectif prôné par la viande végétale La plupart des consommateurs qui veulent réduire la viande dans l’alimentation sont en progression constante. Certains veulent même proscrire tout apport en viande. Il faut citer les divers modes alimentaires. En effet, le végétarisme est une consommation sans provenance animale. Il ne tolère pas l’œuf, le lait ou le miel. Quant au véganisme, il n’accepte aucun sous-produit d’origine animale. En ce qui concerne le fléxitarisme, il revendique une consommation amoindrie de la viande. Ainsi, la viande n’est pas au menu du quotidien mais elle n’est pas proscrite. Le flexitarien ou flexivore consomme de la viande de façon rare. Le but est de préserver la santé, l’environnement et de militer pour le bien-être animal. L’exemple de la viande artificielle Pour supprimer la viande des repas, il convient de remplacer cet élément par des composants qui rappellent ce mets convivial. De plus, il faut éviter les carences alimentaires en augmentant les apports nécessaires en protéines. Hormis le recours aux végétaux divers, il faut conférer l’aspect saignant, la texture et du goût à la viande végétale. Il ne faut pas omettre les propriétés d’assimilation du fer à travers le composé « heme » Il constitue l’une des composantes de l’hémoglobine. Plusieurs laboratoires veulent substituer le heme afin de reproduire toutes les caractéristiques de la viande sans toucher aux animaux. Le cas des cellules souches En fait, les cellules souches peuvent fabriquer des cellules musculaires. Ces dernières subissent un compactage afin de retrouver tous les aspects du steak. Il s’agit d’un procédé au stade expérimental. L’évolution du marché Le secteur agroalimentaire étudie toutes formes d’options. La plupart des viandes végétales sont obtenues avec des protéines de soja additionnées à des purées d’asperge, de la pomme de terre, des ciboulettes. L’ingrédient principal de ces préparations est composé d’eau. Découvrez d’autres sujets ici.        Crédit Photo : franceinter.fr & notretemps.com #### Privilégiez les écoles de cuisine de renom Privilégiez les écoles de cuisine de renom Ferrandi, Le Cordon Bleu, l’Institut Paul Bocuse… les grandes écoles gastronomiques françaises attirent chaque année des milliers de passionnés du monde entier. Que vous visiez une reconversion professionnelle, un diplôme reconnu ou simplement progresser en cuisine, choisir la bonne école est décisif. Tour d’horizon des formations d’excellence pour transformer votre passion culinaire en véritable carrière. L’école de cuisine Ferrandi La gastronomie sous tous ses aspects comprend plusieurs disciplines chez Ferrandi. Hormis la cuisine, il est possible de s’essayer à la pâtisserie, à la boulangerie, à l’oenologie, au service en salle. Fondée en 1920, il s’agit d’une institution publique reconnue par l’Etat. Cette propriété de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris organise des évènements, des concours et des stages. Elle propose aussi des formations internationales. L’école de cuisine Ferrandi associe l’enseignement et l’apprentissage. Ses élèves incluent Pierre Hermé, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Eric Frechon, Adeline Grattard, Gontran Cherrier, Nina Métayer, Claire Sonnet, etc. L’institut Paul Bocuse L’Institut comprend trois campus majeurs situés dans les environs de Lyon et de la commune d’Ecully. Sa création remonte à 20 ans plus tôt. Il accueille autour de 50 nationalités et compte 140 enseignants experts qui sont les maîtres de la connaissance et du savoir-faire. En outre, l’institut Paul Bocuse intègre un laboratoire de recherche en sciences et innovations gastronomiques. La formation mise sur la cuisine, l’innovation et l’esprit d’entrepreneur. La cuisine est une profession d’intégration et il est nécessaire d’alterner la formation théorique et la pratique du métier. Les diplômes requis débutent par le baccalauréat pour l’obtention d’une bourse. Le Cordon Bleu En 1895, un magazine culinaire mène vers la constitution d’une école privée. Les formations portent sur les métiers du vin, du management, de la boulangerie. Il faut aussi tabler sur la pâtisserie, l’hôtellerie. Les campus sont répartis à Paris, Londres, au Japon et en Australie Les formations courtes sont légion. La reconversion est possible. Comment choisir son école gastronomique en France ? Cette fondation d’Alain Ducasse voit le jour en 1999 dans un centre de formation sis à Argenteuil, en région Ile-de-France. Les programmes portent essentiellement sur la pâtisserie et les arts culinaires. Les enseignements comprennent les sciences appliquées, l’hygiène, entre autres. Quant aux formations prônées par l’école Lenôtre ainsi que celles du Rotz Escoffier, elles s’adressent aux particuliers et aux professionnels chevronnés. Les séances sont de quelques heures ou de quelques jours. Les particuliers profitent de programmes, découverte, de leçons courtes, de stages intensifs par petits groupes. Quant aux professionnels, ils bénéficient de programmes à taille humaine. Ainsi, les chefs peuvent renforcer leurs acquis culinaires, gagner en perfectionnement et tester d’autres recettes méconnues. Crédit Photo : studyrama.com & ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com Alain Ducasse Education et ses consœursChoisir une école gastronomique en France ne se résume pas à la réputation de l’établissement. Plusieurs critères méritent d’être étudiés attentivement avant de s’engager.Le type de formation : certaines écoles, comme Ferrandi ou l’Institut Paul Bocuse, proposent des cursus longs diplômants (CAP, Bachelor, Master) destinés aux futurs professionnels. D’autres, comme Le Cordon Bleu ou Alain Ducasse Education, offrent des stages intensifs de quelques jours à quelques semaines, idéaux pour une reconversion ou un perfectionnement.La spécialité recherchée : cuisine classique française, pâtisserie, boulangerie, œnologie, management hôtelier… chaque école possède ses points forts. Le Cordon Bleu est particulièrement reconnu pour ses formations aux arts culinaires classiques, tandis que l’Institut Paul Bocuse mise sur l’innovation et l’entrepreneuriat.Le coût et les aides financières : les frais de scolarité varient considérablement, de quelques centaines d’euros pour un atelier ponctuel à plusieurs dizaines de milliers d’euros pour un cursus complet. Des bourses, des financements via le CPF (Compte Personnel de Formation) ou l’alternance permettent toutefois de rendre ces formations plus accessibles.La localisation : Paris concentre de nombreuses grandes écoles gastronomiques, mais Lyon (Institut Paul Bocuse), Bordeaux et d’autres régions viticoles proposent également des formations de haut niveau, souvent en lien direct avec les terroirs locaux. Comment choisir une école gastronomique : les critères essentielsAu-delà des grands noms déjà cités, plusieurs établissements se distinguent par leur approche alliant gastronomie et culture du vin, un angle particulièrement pertinent pour les amateurs d’accords mets-vins.L’École des Vins de Bourgogne (Beaune) : incontournable pour quiconque souhaite approfondir ses connaissances en œnologie et comprendre l’un des vignobles les plus complexes du monde. Elle propose des formations courtes et des certifications reconnues, accessibles aux amateurs comme aux professionnels de la restauration.L’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse, campus de Lyon) : rebaptisé en 2022, cet établissement continue de former les chefs de demain en intégrant la culture gastronomique régionale et les accords avec les vins de la vallée du Rhône et du Beaujolais dans ses enseignements.La Cité de la Gastronomie et du Vin (Dijon) : inaugurée en 2023, ce site unique en France réunit formation, dégustation et patrimoine culinaire bourguignon. Un lieu de référence pour les passionnés qui souhaitent marier apprentissage culinaire et découverte des grands crus.Le Centre de Formation des Métiers du Goût (Bordeaux) : idéalement situé au cœur d’une des plus grandes régions viticoles du monde, il forme aux métiers de la sommellerie, de la cuisine de terroir et de la gestion de cave, en partenariat avec les châteaux et négociants bordelais.Ces établissements illustrent parfaitement la richesse du paysage gastronomique français, où la cuisine et le vin restent indissociables d’une même culture de l’excellence. Les meilleures écoles gastronomiques en France pour les passionnés de vin Il n’existe pas de réponse universelle, car le choix dépend de votre projet professionnel et de votre niveau. Ferrandi Paris est souvent considérée comme la référence absolue pour les formations diplômantes et professionnelles, avec des alumni comme Pierre Hermé ou Guy Savoy. L’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est incontournable pour ceux qui visent l’innovation culinaire et l’international. Le Cordon Bleu, implanté à Paris depuis 1895, est idéal pour des formations courtes reconnues dans le monde entier. Pour les passionnés de gastronomie et de vin, des établissements comme l’École des Vins de Bourgogne ou la Cité de la Gastronomie de Dijon offrent une approche plus sensorielle et terroir. Sélectionner une école gastronomique : guide pratique Absolument. La plupart des grandes écoles gastronomiques françaises proposent des parcours adaptés aux profils en reconversion. Le Cordon Bleu et Alain Ducasse Education, par exemple, accueillent des stagiaires sans prérequis académique particulier pour leurs formations courtes. Le CAP Cuisine en candidat libre est également une voie accessible à tout âge. Certaines formations sont éligibles au CPF (Compte Personnel de Formation), ce qui permet de financer tout ou partie de son parcours sans avancer les frais. La passion et la motivation restent les premières conditions d’entrée dans ces établissements d’excellence. Quelle est la meilleure école de cuisine en France ?Face à la multitude d’établissements se réclamant de l’excellence culinaire, il peut être difficile de s’y retrouver. Voici les critères fondamentaux à évaluer avant de s’inscrire dans une école gastronomique :La reconnaissance officielle : privilégiez les écoles habilitées par l’État ou reconnues par des instances professionnelles (CCI, Éducation nationale, certifications RNCP). Un diplôme reconnu ouvre davantage de portes sur le marché du travail en France et à l’international.Le corps enseignant : des chefs étoilés, des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) ou des professionnels actifs en cuisine sont gage d’un enseignement ancré dans la réalité du métier.Les partenariats professionnels : stages en restaurants étoilés, partenariats avec des maisons de renom, réseau d’alumni influent… Ces liens facilitent l’insertion professionnelle après la formation.La spécialisation proposée : certaines écoles excellent en pâtisserie, d’autres en cuisine gastronomique, en œnologie ou en management hôtelier. Assurez-vous que l’offre correspond à votre projet précis.Le format et le coût : formations longues diplômantes, stages intensifs, cours du soir pour amateurs… Les tarifs varient considérablement (de quelques centaines d’euros pour un atelier à plus de 20 000 € pour un cursus complet). Renseignez-vous sur les financements disponibles (CPF, apprentissage, bourses).Prendre le temps de comparer ces critères vous évitera des déconvenues et vous permettra d’investir judicieusement dans votre avenir gastronomique. Les écoles gastronomiques à connaître au-delà du Top 3Au-delà des institutions les plus célèbres, d’autres écoles gastronomiques méritent d’être connues pour leurs programmes pointus et leur rayonnement croissant :L’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), fondée par Alain Ducasse et Yves Thuriès à Yssingeaux (Haute-Loire), est la référence absolue pour les passionnés de sucre et de chocolat. Elle propose des formations professionnelles courtes et longues, du CAP Pâtissier jusqu’aux masterclasses animées par des chefs de renommée mondiale.L’École Grégoire-Ferrandi de Bordeaux se distingue par son ancrage dans la culture viticole du Sud-Ouest. Idéale pour qui souhaite combiner arts culinaires et connaissance approfondie des vins, elle offre des cursus en alternance très appréciés des professionnels du secteur.Bellouet Conseil à Paris forme depuis plus de 30 ans des pâtissiers et chocolatiers professionnels du monde entier grâce à des stages intensifs animés par des MOF et des champions du monde.L’Institut Culinaire de France, plus récent, mise sur la cuisine durable et les circuits courts, répondant aux attentes d’une nouvelle génération de cuisiniers soucieux de l’environnement et de la saisonnalité des produits.Ces écoles, moins médiatisées que Ferrandi ou Le Cordon Bleu, n’en sont pas moins excellentes : elles offrent souvent un encadrement plus personnalisé et des spécialisations très recherchées sur le marché du travail. Quelle est la meilleure école gastronomique en France ? Il n’existe pas de réponse unique : tout dépend de votre projet. Ferrandi Paris est souvent citée comme la référence toutes disciplines confondues, grâce à ses formations reconnues par l’État et son réseau d’alumni prestigieux. L’Institut Paul Bocuse excelle dans l’innovation et le management culinaire, tandis que Le Cordon Bleu est idéal pour un rayonnement international. Pour la pâtisserie, l’ENSP ou Bellouet Conseil sont incontournables. Définissez d’abord votre spécialité et vos objectifs professionnels avant de choisir. Peut-on financer une formation en école gastronomique avec le CPF ? Oui, de nombreuses formations en école gastronomique sont éligibles au Compte Personnel de Formation (CPF), à condition qu’elles soient certifiées RNCP ou inscrites au Répertoire Spécifique. Des formations comme le CAP Cuisine, le Bac Pro Restauration ou certains BTS peuvent ainsi être financées en totalité ou en partie via le CPF. Renseignez-vous directement auprès de l’école choisie et consultez le site officiel Mon Compte Formation pour vérifier l’éligibilité du programme qui vous intéresse. #### Que faire autour du vin à Lyon ? Nichée entre des fleuves et deux collines, Lyon est une ville française chargée d’histoire et de vin. Proche de la montagne et de la mer, elle offre une occasion unique de découvrir les vignobles et de profiter de paysages exceptionnels. Du Beaujolais au Rhône en passant par la Saône, ces vignobles sont connus pour leur charme, mais aussi pour leur patrimoine architectural, avec de nombreux châteaux et maisons anciennes disséminés un peu partout. En outre, ces régions sont réputées pour produire certains des meilleurs vins de France, ce qui en fait une destination incontournable pour les œnophiles. Les visiteurs peuvent découvrir la richesse du terroir de la région lors de leur séjour. Pour ceux qui recherchent des activités plus ludiques, la région compte de nombreux sentiers de randonnée offrant des vues imprenables sur les collines et les forêts luxuriantes. Vous pouvez en outre trouver sur cette plateforme les meilleures dégustations de vins dans cette belle région. Que vous soyez un amateur de vin ou que vous cherchiez simplement à passer une journée en pleine nature, vous êtes sûr de trouver quelque chose d’étonnant caché dans les vignobles de Lyon ! Découvrir les villages pittoresques du Beaujolais et de Pérouges près de Lyon Les voyageurs désireux d’explorer la campagne française, d’une beauté à couper le souffle, trouveront beaucoup à découvrir lors de leur voyage à Lyon. Situés juste au nord de la ville, Oingt en Beaujolais et Pérouges sont ceux qui figurent tous dans le top 152 des plus beaux villages du pays. Les visiteurs peuvent se joindre à un petit groupe de touristes réunis sur la place Bellecour, en face de l’Office du tourisme de Lyon, pour une journée inoubliable. Voici une vidéo montrant cette belle région viticole : La première étape de cette excursion est le Beaujolais des Pierres Dorées, une région viticole très appréciée, connue pour ses panoramas époustouflants et ses vins de qualité. À leur arrivée, les voyageurs pourront visiter le domaine d’un viticulteur établi et découvrir toutes les étapes de la fabrication du Beaujolais. Ensuite, ils exploreront Oingt, un charmant village médiéval niché au milieu de collines couvertes de vignobles luxuriants qui s’étendent à l’horizon. Les visiteurs pourront y admirer une architecture spectaculaire, comme de vieux murs de pierre, des rues sinueuses bordées de maisons pittoresques et d’anciennes églises pleines d’art et d’histoire Explorer des villages magnifiques de Mâcon et du Beaujolais Lors de votre voyage au nord de Lyon, vous aurez l’occasion d’apprécier la beauté de la Bourgogne du Sud. Les vues étonnantes de collines ondulées couvertes de vignobles en terrasses et de petits villages nichés entre elles vous raviront à coup sûr. En passant par Vergisson et Pierreclos, ne manquez pas de chercher le mystérieux « Sphinx » de la nature, un site archéologique qui est devenu l’un des symboles les plus reconnaissables de cette région. En plus de ses vues incomparables, Mâcon et la région du Beaujolais offrent également un aperçu unique de la fabrication des vins bourguignons. Vous aurez l’occasion de visiter des domaines viticoles familiaux et d’en apprendre davantage sur leur histoire et leurs vins de terroir auprès de vignerons compétents. Vous pourrez ensuite vous détendre avec un verre ou deux de leurs délicieux crus ou explorer à pied ces villages pittoresques. Il y en a pour tous les goûts à Mâcon et dans le Beaujolais, alors ne manquez pas cette occasion exceptionnelle ! #### Quel champagne choisir pour un mariage ? Le champagne est souvent associé aux grandes célébrations, et un mariage ne fait pas exception. Champagne et mariage vont de pair : bulles festives, effervescence joyeuse et toasts mémorables. Pourtant, choisir le bon champagne pour un tel événement peut sembler complexe tant l’offre est riche et variée. Entre styles, cépages, niveaux de sucrosité et budgets, plusieurs critères entrent en jeu. Ce guide vous aide à sélectionner le champagne qui sublimera votre mariage, de l’apéritif au dessert, en passant par les moments clés de la réception. Comprendre les styles de champagne Avant de choisir une bouteille, il est essentiel de comprendre les principaux styles de champagne. Le champagne brut est le plus courant pour les mariages : sec, frais et équilibré, il plaît à la majorité des convives et accompagne bien les apéritifs et les plats légers. Le champagne extra‑brut ou brut nature est encore plus sec, ce qui le rend intéressant pour les amateurs de bulles nettes et peu sucrées. À l’inverse, le champagne demi‑sec ou sec contient plus de sucre résiduel, ce qui le rend plus doux et adapté aux palais qui préfèrent une touche sucrée, notamment en fin de repas ou au dessert. Choisir selon le moment de la réception Le type de champagne peut varier selon les moments de la journée. Pour l’apéritif, un champagne frais et vif, comme un brut classique, saura ouvrir l’appétit sans écraser les saveurs des amuse‑bouches. Les champagnes à dominante de chardonnay peuvent offrir une élégance subtile idéale pour commencer les festivités. Pour accompagner le repas, vous pouvez opter pour un champagne plus structuré ou un blanc de blancs, qui se marie bien avec des poissons, fruits de mer ou plats raffinés. Si un dessert est servi, un champagne légèrement plus sucré, comme un demi‑sec, peut créer une harmonie douce et festive. Cépages et assemblages : ce qu’il faut savoir Les champagnes sont issus principalement de trois cépages : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Le pinot noir apporte du corps et de la structure, le pinot meunier offre rondeur et fruité, tandis que le chardonnay confère finesse et fraîcheur. Un champagne blanc de blancs, composé uniquement de chardonnay, est souvent élégant et léger, idéal pour les mariages estivaux ou les plats délicats. Un blanc de noirs, issu de pinot noir et/ou pinot meunier, est plus riche et peut mieux accompagner des plats plus corsés ou un repas de gala. Tenir compte du budget Le budget est un critère important, surtout lorsqu’il s’agit de servir du champagne à une grande assemblée. Il est possible de trouver d’excellents champagnes sans forcément opter pour des cuvées très haut de gamme. Les grandes maisons proposent des champagnes de bonne qualité à des prix raisonnables, notamment pour les champagnes brut ou les premières étiquettes. Si le budget le permet, vous pouvez compléter ces choix par une ou deux bouteilles de cuvées plus prestigieuses pour le toast des mariés ou les moments clés (gâteau, discours). Cela crée un effet « moment spécial » sans alourdir excessivement la note finale. Choisir entre grandes maisons et vignerons indépendants Les grandes maisons de champagne sont souvent synonymes de constance et de prestige. Elles offrent des cuvées fiables et appréciées du plus grand nombre, ce qui en fait un choix sûr pour les mariages. Les vignerons indépendants, quant à eux, proposent parfois des champagnes plus originaux, typés et personnels. Ces cuvées peuvent constituer une belle découverte pour les amateurs de vins, tout en ajoutant une touche unique à votre réception. N’hésitez pas à déguster plusieurs options avant de vous décider. Tenir compte des préférences des invités Même si le champagne doit avant tout vous ressembler, il est judicieux de prendre en compte les préférences générales de vos invités. Un choix majoritairement brut ou extra‑brut conviendra à la majorité des palais. Si vous savez que vos proches apprécient les vins plus doux, vous pouvez prévoir une petite sélection incluant un champagne demi‑sec ou rosé. Le champagne rosé, avec ses notes fruitées et parfois plus rondes, est particulièrement apprécié pour les mariages romantiques ou les célébrations estivales. Il peut être servi à l’apéritif ou au moment du dessert pour apporter une touche colorée et festive. Quantités à prévoir Pour une réception, il est important de prévoir suffisamment de champagne sans pour autant en gaspiller. Une règle courante est de compter une bouteille pour 3 à 4 personnes pour l’apéritif, puis une demi‑bouteille par personne pour le repas. Si le champagne accompagne également le dessert ou le toast des mariés, vous pouvez ajuster légèrement ces quantités à la hausse. N’hésitez pas à discuter avec votre traiteur ou votre caviste pour affiner les quantités en fonction du déroulé de votre soirée et du nombre d’invités. Conserver et servir le champagne La manière dont le champagne est conservé et servi influence fortement son goût. Il doit être entreposé à l’abri de la lumière, à une température stable et fraîche, idéalement autour de 10 °C. Au moment de servir, une température de dégustation entre 8 °C et 10 °C est idéale pour libérer les arômes sans masquer la finesse des bulles. Verser le champagne dans des flûtes ou des verres à vin blanc permet de mieux apprécier ses arômes et ses fines effervescences. Prendre soin de la présentation et du service contribue à l’expérience globale de votre mariage. Conseils pour bien choisir ensemble Choisir le champagne pour un mariage est souvent une étape partagée entre les futurs mariés. Organiser une petite dégustation à deux ou avec des proches peut être un moment agréable et festif avant le grand jour. Cela permet de faire un choix éclairé et de découvrir des accords mets‑champagne qui mettront en valeur votre menu de réception. À lire aussi champagne sans alcool #### Quel plateau repas se faire livrer au bureau ? En milieu de la journée, la fatigue commence par s’installer peu à peu. Il est alors important de prendre des plats capables de vous donner la force nécessaire pour bien reprendre le travail. La meilleure solution dans ce cas est de commander un plateau de repas. Ce sont des mets à la fois bon et équilibré. Quels sont donc ces plats qui peuvent se faire livrer au bureau ? En voici quelques-uns. Le plateau repas spécial végétarien Le plateau repas Potager est un plat qui est composé que d’aliments naturels. Celui-ci est réalisé à partir de produits frais uniquement. Dans le restaurant Ensuite, vous pouvez commander ce plateau traiteur bien confectionné et pensé. C’est un repas apprécié par des personnes qui aiment les déjeuners végétariens. Généralement le plateau repas Potager est composé d’une entrée végétarienne. Toutefois, vous pouvez exiger de votre fournisseur l’entrée de votre choix. Si vous n’êtes pas trop amoureux des plats végétariens, vous avez aussi la possibilité de remplacer certains ingrédients qui composent ce menu. Le but est de composer votre propre plateau repas Potager. Le plateau repas spécial fromage Le plateau repas Burrata est léger avec un goût fruité. C’est l’un des plats préférés des travailleurs. Ceux qui ont une poste de responsabilité dans une entreprise et qui sont pressés par le temps l’apprécient particulièrement. C’est un déjeuner aux saveurs méditerranéennes, bien confectionné et bien préparé. Il y a des aliments simples pour donner la force nécessaire et tenir toute la journée. Le plat Burrata est composé des : pennes complètes,épinards,tomates cerises,grenades etoignons frits. Il y a de la burrata crémeuse, du basilic et de la vinaigrette au miel. Ce plat est aussi un déjeuner idéal pour couvrir tout type d’événement d’entreprise. Vous avez par exemple les afterWork, la team building, les soirées d’entreprises ou le départ à la retraite d’un membre de la société. Ce sont autant de projets au cours desquels vous pouvez utiliser un plateau repas. Le plateau repas spécial poisson Une autre composition qui peut être livrée partout même dans les bureaux de travail est le plateau repas Grande Marée. C’est un plat idéal pour les déjeuners entre collègues en entreprise, que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur. C’est un plateau repas complet et rafraîchissant. Voilà pourquoi il est souvent conseillé de le consommer pendant les journées de fortes chaleurs. Il est composé des nouilles de blé, des tomates cerise, des brocolis, de saumon frais et des carottes confites. Le restaurant met aussi des graines de sésame et de l’huile d’olive pour la préparation de ce plat. Ensuite, s’ajoutent une boisson, un dessert et un morceau de pain pour accompagner ce déjeuner. Vous avez également la possibilité en tant que client de demander à votre fournisseur de personnaliser votre plateau repas Grande Marée. Vous n’avez qu’à choisir des aliments à votre goût depuis le site de la commande. Le plateau repas spécial volaille Si vous envisagez de prendre un bon plat, c’est-à-dire un repas un peu solide pendant de votre déjeuner, optez pour ce plat. Le plateau repas Petit Bec est réalisé à partir de volaille. Cela peut être du poulet ou de la dinde. C’est une valeur sûre pour un repas entre collègues ou collaborateurs. En effet, les produits utilisés pour sa réalisation sont des aliments appréciés par de nombreuses personnes. Pour ceux qui n’aiment pas la viande, ils ont la possibilité d’avoir un tel plat, mais avec du poisson. La plupart des viandes utilisées pour la mise en place complète du repas Petit Bec sont issues des grandes structures d’élevage, notamment françaises. Cela garantit donc un déjeuner sain et de qualité. En somme, voilà un top de plateaux repas qui peuvent se faire livrer au bureau. C’est à vous de choisir ce qui répond à vos goûts et aussi à votre budget journalier. #### Quelles sont les particularités des restaurants de Ouistreham ? Ouistreham, cette petite ville côtière de Normandie, recèle des trésors culinaires insoupçonnés. Sa situation géographique privilégiée entre terre et mer façonne une gastronomie unique. Les restaurants de cette cité balnéaire se distinguent par leur caractère authentique et leur savoir-faire artisanal. Ils proposent une expérience gustative qui reflète l’âme de la région. Découvrez ce qui rend la scène culinaire d’Ouistreham si particulière et attrayante. Une cuisine entre terre et mer Le restaurant La Voile Blanche incarne parfaitement l’alliance entre terroir normand et fruits de mer. Cet établissement propose une carte qui met à l’honneur les produits locaux dans un cadre exceptionnel. La vue imprenable sur la mer ajoute une dimension sensorielle unique à l’expérience gastronomique. Les chefs du restaurant La Voile Blanche excellent dans l’art de sublimer les saveurs régionales. Ils créent des plats innovants qui respectent l’authenticité des ingrédients. La cuisine de ces types de restaurants se caractérise par sa finesse et son originalité. Les menus évoluent au fil des saisons pour garantir la fraîcheur des produits. Cette approche permet aux convives de redécouvrir les richesses culinaires normandes tout au long de l’année. L’équipe du restaurant accorde une attention particulière à la présentation des assiettes. Elle transforme chaque repas en un véritable voyage gustatif et visuel. L’art de l’accueil à la normande Les restaurants d’Ouistreham se distinguent par leur sens inné de l’hospitalité. Le personnel, souvent natif de la région, partage avec passion l’histoire et les traditions locales. Cette proximité crée une ambiance chaleureuse et authentique qui fait le charme des établissements ouistrehamais. Les restaurateurs accordent une importance particulière à la mise en valeur du patrimoine gastronomique normand. L’accueil à Ouistreham va au-delà du simple service. Il devient une véritable expérience culturelle. Les équipes prennent le temps d’expliquer l’origine des produits et les méthodes de préparation. Cette démarche pédagogique permet aux clients de mieux apprécier la richesse des saveurs locales. L’authenticité des échanges contribue à créer des souvenirs durables pour les visiteurs. Une fusion réussie entre tradition et modernité Les chefs d’Ouistreham excellent dans l’art de réinventer les classiques de la cuisine normande. Ils proposent des interprétations créatives des recettes traditionnelles sans en dénaturer l’essence. Cette approche novatrice attire une clientèle curieuse et exigeante. Les restaurants de la ville se positionnent ainsi à l’avant-garde de la gastronomie régionale. L’utilisation de techniques culinaires modernes permet de sublimer les produits du terroir. Les chefs jouent avec les textures et les associations de saveurs pour surprendre les papilles. Cette audace culinaire s’accompagne d’un respect profond pour les traditions locales. Le résultat est une cuisine équilibrée qui séduit autant les puristes que les amateurs de nouvelles expériences gustatives. Un engagement fort pour la durabilité Les restaurants d’Ouistreham se démarquent par leur engagement en faveur du développement durable. Ils privilégient les circuits courts et les partenariats avec les producteurs locaux. Cette démarche éco-responsable garantit la fraîcheur des produits tout en soutenant l’économie locale. Les menus évoluent au rythme des saisons et reflètent la richesse et la diversité du terroir normand.Les établissements de la ville accordent une attention particulière à la gestion des déchets et à l’économie d’énergie. Certains restaurants vont plus loin en proposant des options végétariennes et véganes innovantes. Cette prise de conscience écologique répond aux attentes d’une clientèle de plus en plus soucieuse de l’environnement. Elle contribue à faire d’Ouistreham une destination gastronomique responsable et avant-gardiste. #### Quelques exemples de restaurants avec terrasses au cœur de Paris et ses environs Très apprécié après le récent déconfinement, les restaurants avec terrasses sont de nouveau ouverts. Je vous livre plusieurs bonnes adresses. L’équipe de Fulgurances pour 2021 Niché dans le restaurant du cinéma l’Entrepôt, l’équipe de Fulgurances valorise de jeunes chefs de la cuisine actuelle. A compter du 19 mai, la cheffe Valentine Guénin met en scène des pickles de coquillages et des salicornes. Dès le 9 juin, le chef résident Sylvain Parisot va mettre en avant de grandes pièces et des cuissons à la braise. Fulgurances va exercer dans la rue Francis de Pressensé dans Paris 14ème. Le brunch à la Table du Luxembourg Dans le 6ème arrondissement, le chef Philippe Renard oriente son choix vers des plats de bistrot. Il ne faut manquer le tartare de bœuf charolais aux oignons nouveaux au couteau. Les immanquables demeurent le fameux mille feuille à la vanille de Madagascar pour deux. Le grand brunch du dimanche est un incroyable buffet attendu par les amateurs. La Table du Luxembourg est dans le jardin du même nom à la Porte Fleurus. La cuisine du Sud chez Laïa Un porche mène vers le restaurant basé dans une cour-jardin. La cuisine méditerranéenne est à l’honneur. Le chef Marco Bernardo présente le poulpe à la braise avec ketchup de poivron et oignon rouge. Sinon, la picanha de bœuf au barbecue avec laitue grillée et sauce pizzaïolo est une autre option. Le pâtissier Jacopo di Novo fait sensation avec le baba à la crème fouettée au marsala ou avec le Tiramisu au chocolat. La cuisine familiale au Bois de Boulogne La présentation se passe dans un vaste jardin arboré. Les plats incluent l’aubergine farcie, burratina et roquette. Le poulpe à la plancha côtoie la côte de bœuf pour deux. Il suffit de se rendre à l’Allée de Longchamp pour se régaler en toute simplicité. Le parc de Saint Cloud et le Brumaire Situé à l’entrée du parc, le Brumaire est une guinguette dotée d’une belle terrasse arborée. Le chef Julien Gourdeau met en avant du ceviche, du saucisson sec de la maison Mas comme mise en bouche. Les mets incluent la saucisse au couteau, du filet de bœuf à savourer dans les Hauts-de-Seine. Deux bonnes adresses aux alentours Louveciennes se distingue avec l’Effet Mer de la Maison Louveciennes. Le restaurant permet de profiter du bord de la Seine. La formule unique propose un buffet à volonté, hors boissons. La Vallée de la Seine est à observer en se restaurant au Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye dans les Yvelines. Le chef Jean Louis-François Collinet y a servi des pommes de terre soufflées et la sauce béarnaise du temps de Louis XIV.  Retrouvez d’autres sujets ici.      Crédit Photo : sortiraparis.com #### Quels sont les meilleurs grands crus à déguster ? Avec l’appellation « Grands Crus », les vins Grands Crus devraient être les meilleurs des meilleurs. Que faut-il pour qu’une bouteille de vin soit agrémentée du titre Grand Cru ? Dans les prochaines lignes, découvrez le classement des Grands Crus. Château Angelus L’éminent Château Angelus est un producteur de vins bordelais de luxe de la prestigieuse appellation Saint-Emilion, et classé 1er Grand Cru depuis 212. Situé sur la célèbre rive droite de Bordeaux, les vignes du domaine s’étendent sur 23,4 ha, produisant d’excellents Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Le chateau angelus est connu pour être le grand vin de James Bond. L’agent secret conduit une Aston Martin, lit l’heure sur son Omega et boit du Château Angelus après avoir commencé l’apéritif. Le nom du domaine fait référence aux trois cloches de l’Angélus de la pittoresque chapelle de Mazerat, audibles depuis les vignes. Château Angelus produit un second grand vin prisé, Carillon d’Angélus. Le domaine présente différents types de sols : argilo-calcaire avec des traces d’argile bleue pour la partie supérieure, mais sablonneux en coteau. La densité du vignoble est comprise entre 7 000 et 8 000 cépages/ha. Les vignes ont un peu plus de 30 ans et la viticulture raisonnée est le mode de culture privilégiée par l’ensemble du domaine. Au vignoble, on retrouve trois types de cépages rouges. Château cheval blanc L’histoire du Château Cheval Blanc remonte au XVIIIe siècle, alors que le terroir actuel était une modeste ferme qui possédait une grande superficie de vignes. Près d’un siècle plus tard, le domaine fut acquis par la famille Fourcaud-Laussac, qui le conserva jusqu’en 1998, date à laquelle il fut vendu à Bernard Arnault et au Baron Albert Frère. La combinaison d’un cépage et d’un terroir d’une qualité remarquable confère à ce vin une identité très marquée. De plus, le Château Cheval Blanc œuvre pour une production plus durable. Aucune trace d’herbicide n’est constatée sur son sol. Le vin Château Cheval Blanc exprime tout son prestige et sa grâce par son volume et sa complexité aromatique. Un vin d’une richesse unique qui explique pourquoi il est considéré comme l’un des plus grands rouges du monde. Château Latour Aujourd’hui, Château Latour se compose de 78 hectares de vignes. Les 47 hectares qui entourent le Château, cœur du domaine, sont appelés l’Enclos. Seuls les raisins de ces 47 ha composent le Grand Cru de Château Latour. Les vignes de ce vignoble sont très anciennes, certaines d’entre elles étant centenaires. L’Enclos bénéficie d’un terroir tout à fait unique qui allie une nutrition du sous-sol optimisée pour les vignes, la rivière de la Gironde qui tempère les conditions climatiques extrêmes, et un climat typiquement médocain, largement influencé par l’océan Atlantique, qui permet aux raisins arrivés à maturité dans des conditions favorables. Château Latour, premier Grand Cru classé, a sorti son grand vin 2006 et le millésime 2012 de son second vin. Depuis plusieurs années, Château Latour sélectionne dans ses caves des vins qu’ils considèrent comme prêts à boire. Mouton Rothschild Le Château Mouton Rothschild est géré par le Baron Philippe de Rothschild SA, l’entreprise familiale responsable des activités viticoles. Le domaine comprend 83 ha de vignes à Pauillac et bénéficie d’un terroir exceptionnel, tant par la qualité de son sol et son exposition au soleil. Alliant le respect de la tradition aux dernières technologies, un soin méticuleux est apporté du raisin à la bouteille : vendanges manuelles, tris manuels, cuves de fermentation aux douelles transparentes, élevage en fûts de chêne neufs… Ces processus font de ce vin un des meilleurs au monde. #### Quels sont les pays champions dans le monde de la gastronomie ? La gastronomie occupe une place essentielle dans l’identité culturelle des pays à travers le monde. Elle reflète l’histoire, le climat, les traditions et le savoir-faire transmis de génération en génération. Certains pays se distinguent particulièrement par la richesse, la diversité et l’influence de leur cuisine, au point d’être considérés comme de véritables références gastronomiques. Explorer ces nations permet de mieux comprendre pourquoi elles occupent une place de choix sur la scène culinaire internationale. La France, référence mondiale de la gastronomie La France est souvent considérée comme le pays champion de la gastronomie. Sa cuisine repose sur une grande diversité de terroirs, de produits et de techniques culinaires reconnues à l’échelle mondiale. Chaque région possède ses spécialités, ses recettes traditionnelles et ses produits emblématiques, ce qui contribue à la richesse de l’ensemble. Le savoir-faire français est également reconnu pour son exigence et sa précision. Les techniques de cuisine, de pâtisserie et de boulangerie françaises sont enseignées et reproduites dans le monde entier. Cette influence durable, associée à une culture du goût profondément ancrée, confère à la France un statut unique dans l’univers gastronomique. L’Italie, la simplicité au service du goût L’Italie est l’un des pays les plus emblématiques en matière de gastronomie. Sa cuisine se distingue par l’utilisation de produits simples, frais et de grande qualité. Chaque région italienne possède une identité culinaire forte, fondée sur des traditions locales bien préservées. La popularité de la cuisine italienne tient aussi à son accessibilité et à son authenticité. Les plats emblématiques sont appréciés dans le monde entier, car ils mettent en avant le goût naturel des ingrédients. Cette approche sincère et conviviale de la cuisine place l’Italie parmi les grandes puissances gastronomiques. Le Japon, l’art culinaire et la précision Le Japon occupe une place particulière dans le monde de la gastronomie grâce à une cuisine raffinée et codifiée. L’attention portée à la présentation, à l’équilibre des saveurs et au respect des saisons en fait une gastronomie unique. Chaque plat est conçu comme une véritable œuvre culinaire. La cuisine japonaise repose également sur un profond respect des produits. Les techniques de préparation mettent en valeur la texture et le goût naturel des ingrédients. Cette philosophie culinaire, associée à une grande exigence de qualité, contribue à la reconnaissance internationale du Japon comme pays champion de la gastronomie. L’Espagne, créativité et tradition L’Espagne s’est imposée comme une référence gastronomique grâce à sa capacité à allier tradition et innovation. Les recettes régionales reflètent la diversité culturelle du pays et mettent en valeur des produits locaux variés. Cette richesse permet une cuisine à la fois authentique et expressive. Par ailleurs, l’Espagne a su se démarquer par une cuisine moderne et inventive. L’émergence de nouvelles techniques et d’approches créatives a renforcé la visibilité de la gastronomie espagnole sur la scène internationale, faisant du pays un acteur majeur du monde culinaire. Le Mexique, patrimoine et identité culinaire La gastronomie mexicaine est reconnue pour sa richesse culturelle et son héritage ancestral. Elle repose sur des traditions anciennes, combinées à une grande variété d’ingrédients locaux. Cette cuisine se distingue par ses saveurs marquées et son identité forte. Le Mexique se démarque également par la place centrale de la cuisine dans la vie quotidienne. Les recettes sont souvent transmises au sein des familles, contribuant à préserver un patrimoine culinaire vivant. Cette authenticité et cette diversité font du Mexique un pays incontournable de la gastronomie mondiale. La Chine, diversité et héritage millénaire La Chine possède l’une des gastronomies les plus anciennes et les plus diversifiées au monde. Chaque région offre des spécialités uniques, influencées par le climat, les ressources locales et l’histoire. Cette diversité culinaire est l’un des principaux atouts du pays. La cuisine chinoise repose sur un équilibre subtil entre saveurs, textures et techniques de cuisson. Cet héritage millénaire continue d’influencer de nombreuses cuisines à travers le monde, renforçant la place de la Chine parmi les grandes nations gastronomiques. La Thaïlande, équilibre et intensité des saveurs La gastronomie thaïlandaise est reconnue pour son équilibre entre le sucré, le salé, l’acide et le piquant. Cette harmonie des saveurs offre une expérience gustative intense et mémorable. La fraîcheur des ingrédients joue un rôle central dans cette cuisine. La cuisine thaïlandaise est également appréciée pour sa convivialité et sa générosité. Présente sur tous les continents, elle séduit par son authenticité et son accessibilité, ce qui lui confère une place de choix parmi les cuisines les plus influentes du monde. L’Inde, richesse aromatique et diversité régionale L’Inde se distingue par une gastronomie extrêmement variée, marquée par l’utilisation d’épices et de mélanges aromatiques complexes. Chaque région possède ses propres spécialités, influencées par la culture, la religion et les ressources locales. La cuisine indienne offre une grande profondeur de saveurs et une diversité impressionnante de plats. Cette richesse culinaire, associée à des traditions anciennes, contribue à faire de l’Inde l’un des pays champions dans le monde de la gastronomie. Le Pérou, tradition et renouveau culinaire Le Pérou s’impose de plus en plus comme une référence gastronomique grâce à la valorisation de ses produits locaux et à la créativité de ses chefs. Sa cuisine est le résultat d’un mélange d’influences culturelles, reflétant l’histoire du pays. Cette gastronomie se distingue par sa capacité à revisiter des recettes traditionnelles tout en respectant les produits et les techniques ancestrales. Ce dynamisme culinaire a permis au Pérou de gagner une reconnaissance internationale croissante. À lire aussi La gastronomie française : une cuisine variée et raffinée #### Quels sont les plus grands terroirs en france ? La France est mondialement reconnue pour la richesse et la diversité de ses terroirs. Ce concept, profondément ancré dans la culture française, désigne l’ensemble des caractéristiques naturelles et humaines qui influencent la production agricole et gastronomique d’une région. Sols, climat, savoir-faire et traditions locales se combinent pour donner naissance à des produits uniques et identitaires. Explorer les plus grands terroirs de France, c’est comprendre ce qui fait la renommée de la gastronomie française et la singularité de ses régions. Le terroir bourguignon, l’excellence viticole La Bourgogne est l’un des terroirs les plus prestigieux de France, particulièrement réputé pour ses vins. Les caractéristiques géologiques de la région, combinées à un climat spécifique et à un savoir-faire ancestral, donnent naissance à des crus d’exception reconnus dans le monde entier. Au-delà du vin, le terroir bourguignon s’exprime également à travers sa gastronomie. Fromages, plats traditionnels et produits locaux témoignent d’une identité forte, façonnée par des siècles de traditions agricoles et culinaires. Le terroir bordelais, une référence internationale Le terroir bordelais occupe une place centrale dans le patrimoine viticole français. La diversité de ses sols et la proximité de l’océan influencent profondément la qualité des vins produits dans cette région. Chaque zone possède des caractéristiques uniques qui contribuent à la renommée des appellations locales. La région bordelaise est également marquée par une culture gastronomique riche. Les produits du terroir, issus de la terre comme de la mer, complètent l’identité culinaire de ce territoire et participent à son rayonnement international. Le terroir de la vallée du rhône, diversité et caractère La vallée du Rhône est un terroir vaste et contrasté, connu pour la diversité de ses productions. Les influences climatiques variées permettent la culture de cépages aux profils aromatiques très différents, donnant naissance à des vins de caractère. Ce terroir se distingue aussi par ses produits agricoles et sa cuisine généreuse. Les traditions locales mettent en valeur les ressources naturelles de la région et reflètent une identité gastronomique forte, entre influences méditerranéennes et alpines. Le terroir alsacien, tradition et singularité L’Alsace possède un terroir unique, marqué par un climat semi-continental et une grande diversité de sols. Ces conditions favorisent la production de vins aromatiques et expressifs, très représentatifs de la région. La gastronomie alsacienne, influencée par l’histoire et la culture locale, valorise des produits authentiques. Ce terroir se distingue par son attachement aux traditions et par la transmission d’un savoir-faire culinaire profondément enraciné. Le terroir de la loire, élégance et finesse La vallée de la Loire est reconnue pour la finesse de ses vins et la variété de ses terroirs. Les paysages ligériens, combinés à des sols diversifiés, offrent des conditions idéales pour une production viticole de grande qualité. Ce terroir est également riche en produits agricoles et gastronomiques. Les spécialités locales reflètent un équilibre entre tradition et modernité, faisant de la Loire un territoire apprécié pour sa douceur de vivre et sa richesse culinaire. Le terroir du sud-ouest, générosité et authenticité Le Sud-Ouest est un terroir marqué par une forte identité gastronomique. Cette région est réputée pour ses produits généreux, issus d’un savoir-faire rural transmis de génération en génération. La diversité des paysages et des climats contribue à la richesse de ce terroir. Les spécialités culinaires du Sud-Ouest sont emblématiques de la cuisine française et illustrent parfaitement la notion de terroir authentique et vivant. Le terroir provençal, soleil et saveurs La Provence bénéficie d’un terroir influencé par le climat méditerranéen. Le soleil, la sécheresse et la nature des sols favorisent la production de produits aromatiques et savoureux, très représentatifs de la région. La gastronomie provençale met en avant des ingrédients simples et naturels, sublimés par des recettes traditionnelles. Ce terroir est synonyme de convivialité, de fraîcheur et de saveurs intenses, largement appréciées en France et à l’étranger. Le terroir breton, entre terre et mer La Bretagne offre un terroir singulier, façonné par l’océan et un climat particulier. Les produits de la mer occupent une place centrale, mais l’agriculture bretonne contribue également à la richesse de ce territoire. Les traditions culinaires bretonnes valorisent des produits simples et authentiques. Ce terroir reflète une forte identité régionale, marquée par un profond attachement aux ressources locales et au savoir-faire traditionnel. Le terroir auvergnat, caractère et traditions L’Auvergne est un terroir de montagne reconnu pour ses produits de caractère. Les conditions climatiques et les paysages volcaniques influencent fortement les productions agricoles et alimentaires. Les spécialités auvergnates illustrent une cuisine rustique et généreuse, profondément liée à son environnement. Ce terroir met en avant des produits authentiques, fruits d’un travail respectueux de la nature et des traditions locales. À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi vignoble Valence Drôme #### Quels sont les vins de Gascogne ? La Gascogne est une région viticole française située dans le sud-ouest du pays. Cette région est reconnue pour ses vins de qualité, en particulier ses vins blancs secs. Dans cet article, nous allons vous présenter les vins de Gascogne, leurs caractéristiques et les raisons pour lesquelles ils sont si appréciés. Les vins de Gascogne : une région viticole de renom La région de Gascogne est située dans le sud-ouest de la France et est connue pour produire des vins frais et fruités. À l’instar des vins des côtes de Thau, les vins de Gascogne détiennent une dénomination IGP (Indication Géographique Protégée), les catégorisant parmi les vins de meilleure qualité. En effet, ces vins sont fabriqués à partir de différents cépages, dont les cépages blancs tels que le Colombard, l’Ugni Blanc, le Gros Manseng. Ils associent aussi les cépages rouges comme le Tannat, le Cabernet franc et le Cabernet Sauvignon. Les cépages blancs de Gascogne : des vins frais et aromatiques Les vins blancs de Gascogne sont particulièrement appréciés pour leur fraîcheur, leur vivacité et leur caractère fruité. Les cépages blancs les plus couramment utilisés dans la région sont le Colombard, l’Ugni Blanc, le Petit Manseng et le Gros Manseng. Ces cépages produisent des vins blancs frais, fruités et aromatiques, avec des notes de fruits tropicaux, de pamplemousse et de citron. Ils sont souvent servis en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, de salades et de plats à base de légumes. Les cépages rouges de Gascogne : des vins légers et fruités Les vins rouges de Gascogne sont fabriqués à partir de cépages tels que le Tannat, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet franc. Ces cépages produisent des vins rouges légers et fruités, avec des notes de fruits rouges comme la cerise et la framboise. On y retrouve également des notes d’épices et de réglisse. Les vins rouges de Gascogne sont souvent servis en accompagnement de plats légers tels que des viandes blanches, des grillades et des fromages doux. Les autres vins de Gascogne : des vins rosés et effervescents En plus des vins blancs et rouges, la région de Gascogne produit des vins rosés et des vins effervescents. Le Floc de Gascogne, un apéritif à base d’Armagnac et de jus de raisin, est l’un des plus célèbres de la région. En outre, Les vins rosés de Gascogne sont frais et fruités, avec des notes de fruits rouges et une belle acidité. Ils accompagnent idéalement des plats légers tels que des salades et des fruits de mer. À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde À lire aussi Les vins français : découvrez l’un des meilleurs vins du monde #### Redonner vie à l’oenotourisme afin de relancer le secteur Face à la pandémie mondiale, le domaine de l’oenotourisme a subi des tourments économiques. Je vous donne un aperçu de la réaction des divers acteurs. Une première réaction positive Selon Sylvie Cazes, présidente de la Cité du vin, les professionnels de la filière ont choisi de se réinventer. Les propriétaires viticoles optent pour des protocoles inédits à la fois à la vigne et au niveau des chais. Pour leur part, les Hôtels et les Châteaux ont bouleversé intégralement les procédures d’accueil. Quant aux chambres d’hôtes et aux structures de petite taille établis au cœur des vignobles, elles suivent les contraintes sanitaires. Les révélations procurées par le Covid-19 Le côté positif de la crise sanitaire porte sur la remise à plat des idées toutes faites concernant les ordres établis. Il a fallu se montrer réactif et trouver des solutions. Les parcours innovants ont fleuri. L’amélioration et l’aménagement ainsi que l’enrichissement sont pris en considération. Les visites privées privilégient le respect des distances sociales. Les vignobles plus en retrait peuvent accueillir de façon professionnelle. Le cas particulier des exploitations familiales D’après Florence Cathiard, propriétaire du Château Smith Haut Lafitte, les exploitations familiales vont s’en sortir plus vite que les autres. Ce sont des amoureux de l’oenotourisme qui résident au beau milieu des vignes. L’essentiel est de repérer des formules innovantes. Il faut également diminuer le discours. Plusieurs expériences sont menées. Cela porte sur les masterclasses en visioconférence avec dégustation virtuelle. Il faut compter sur l’envoi d’échantillon, la vente via l’e-commerce. Il ne faut pas négliger la livraison en drive à la propriété viticole, les cadeaux de fidélité ainsi que l’ajout de pièces dans le parc land art. De plus, la fourniture des recettes est accompagnée de conseils sur le vin dédié. Instagram permet de profiter des photos « soul and spirit ». Le portail spécifique de l’oenotourisme Le portail Visit Freench Wine est destiné aux réservations. Durant le confinement,               l’e-business est en nette augmentation. Les visites pédestres, à vélo et à cheval sont privilégiées. La mixité inclusive implique les domaines modestes et les grands crus. Par ailleurs, il faut communiquer davantage sur le côté vert en l’associant avec le viral. Les équipes vont œuvrer pour proposer des visites dans le respect des gestes barrières. Pour autant, les contraintes sont absentes et adaptées aux négociants, aux cavistes, etc. Par ailleurs, l’été promet des rendez-vous after work  pour des moments de détente. D’autres infos sont présentes ici. Crédit Photo : readytogo.fr & pinterest.com #### Régalez-vous chez les glaciers les plus inspirés de Paris Je vous invite à explorer des serveurs inédits à travers plusieurs glaciers en plein cœur de la capitale française. Les haut-de-gamme de Fruttini by MO Cette maison en plein rive-gauche propose le concept « haute-glacerie ». La réinterprétation des classiques bat son plein. De plus, les fruits de saison sont mis en exergue. 27 variétés de fruits sont proposées. Toutefois, leur présence dépend de leur taux d’acidité fourni en sucre naturel. Un meilleur ouvrier de France d’origine italienne est présent chez Marie-Laure et Olivia. Les glaces ne contiennent ni colorant, ni conservateur et tous les ingrédients sont bio. Les glaces sont particulièrement onctueuses chez Fruttini by MO. Le concept de la Paleteria La Paleteria revient à la créatrice brésilienne Sylvia. Sa glacerie se réfère au concept mexicain. La vitrine est acidulée et cible les familles avec enfant. Sylvia œuvre avec 15 fruits disponibles dans des sorbets légers en sucres et enfilés sur des bâtonnets de bois. Les crèmes glacées comprennent uniquement le thé matcha au chocolat blanc et le beurre de cacahuète. Les gourmandises se nomment paletas mexicanas et les parfums les plus prisés incluent la pastèque, la fraise et le citron vert. Un renouvellement en permanence à la Glacerie de Paris David Wesmaël est un meilleur ouvrier de France issu de Lille. Ses créations sont de pures merveilles pour les yeux et le palais. Il met en avant des entremets glacés stylés avec force bonbons fourrés de glace et enrobés de chocolat. Il ne faut pas oublier les sablés croustillants amandes et noisettes. Ils accueillent un fourrage de glace ou de sorbet agrémenté d’un confit de fruits. Une glace à Paris sous la férule d’un MOF Emmanuel Ryon comprend 2 adresses avec le Marais et la Place des Abbesses. Il propose un réel artisanat d’art avec le retour en force de l’omelette norvégienne, de l’ananas givré, du vacherin et de l’esquimau revisité. Il s’inspire de la street-food. Il s’est illustré par son cookie glacé lors du récent Salon du Chocolat à Paris. Le cherche-glacé de la Maison du Mochi Cette glacerie de la rue du cherche-midi propose une version glace du Mochi. En fait, c’est une pâtisserie traditionnelle japonaise. Le fourrage classique est remplacé par des parfums vanille/matcha ou noisette pour les glaces. Les sorbets accueillent les duos griotte/cannelle ou yuzu. La maison Mochi valorise le vegan. La créatrice Mathilda Motte est un ex-styliste culinaire. Elle réussit à combiner le raffinement japonais à la gastronomie française via des plaisirs glacés. D’autres articles sont accessibles ici. Crédit Photo : arissecret.com & lexpress.fr #### Restaurant : trouver votre fournisseur en équipement professionnel Une partie de la gestion d’un restaurant signifie s’assurer que vous disposez d’un équipement adapté. Qu’il s’agisse des outils pour la découpe de la viande ou encore pour l’étiquette des prix ou de l’emballage, il y a une variété d’équipements que chaque restaurant devrait disposer. Trouver le fournisseur en équipement professionnel n’est pas une tâche toujours facile. Heureusement, avec l’aide de sites comme etal-shop.com, vous pourrez aisément dénicher des matériels de haute qualité. Il existe une panoplie de fournitures nécessaires pour faire fonctionner un restaurant. Il est important de choisir un équipement qui durera sans nécessiter trop de réparations et d’entretien continu. C’est un domaine de la gestion d’un restaurant où il est avantageux de choisir un fournisseur en équipement de qualité pour répondre à tous vos besoins. La variété de produits proposés Un bon fournisseur en équipement professionnel offrira une gamme complète de produits afin de permettre aux restaurateurs de trouver ce dont ils ont besoin. Si vous obtenez votre équipement auprès d’un seul fournisseur, cela vous fera économiser de l’argent à long terme. De nombreux fournisseurs proposent également des offres spéciales et des remises lorsque vous commandez une grande quantité d’équipement. Le service client Un aspect important du choix d’un fournisseur est la qualité de son service client. Cela peut varier en fonction de l’expérience de l’entreprise. Ils doivent disposer d’une connaissance approfondie des produits et être capable de fournir des conseils pendant le processus de sélection. Une entreprise spécialisée dans la fourniture d’équipements professionnels pour la restauration pourra vous conseiller sur le choix entre différentes marques. Les meilleurs fournisseurs seront aussi en mesure de vous accompagner afin de vous aider à rester au top de vos opérations. Ce type de soutien peut s’avérer inestimable si vous voulez faire des économies. Faire ses recherches en ligne Depuis l’avènement d’Internet, il est aujourd’hui possible d’acheter n’importe quoi en ligne. C’est un avantageux majeur pour les restaurants. Et avec la pandémie de coronavirus, il s’agit d’un outil incontournable afin de trouver votre fournisseur en équipement. Les meilleurs fournisseurs disposent d’un site Web où les clients peuvent facilement parcourir afin de trouver les équipements dont ils ont besoin. De plus, la livraison est toujours assuré par ces professionnels pour garantir plus de commodité. Facteurs supplémentaires à considérer Il y a quelques autres choses à considérer avant de prendre votre décision finale. Tout d’abord, il est conseillé de vérifier les politiques de retour du fournisseur et les garanties qu’il offre. Selon l’emplacement de l’entreprise, vous devrez peut-être tenir compte des frais d’expédition et de ce qu’ils ont en termes de disponibilité de produits. Il serait judicieux de ne pas se laisser tenter par un fournisseur qui offre les prix les plus bas. Vous constaterez probablement que les services qu’ils fournissent et la qualité de leur équipement sont inférieurs à la moyenne. L’essentiel dans le choix d’un fournisseur en équipement est de magasiner avec soin. Les meilleures entreprises offriront un service de qualité à des prix abordables. Lorsqu’il s’agit de choisir un équipement professionnel, il est essentiel de trouver un bon fournisseur. #### Réussir à cuisiner la banane plantain à travers quelques conseils Réussir à cuisiner la banane plantain à travers quelques conseils Frite, vapeur, au four ou à la poêle… la cuisson de la banane plantain détermine tout : texture, saveur et réussite de votre plat. Encore trop méconnue en France, cette cousine de la banane fruit se cuisine comme un légume et s’adapte à une foule de recettes. Que vous soyez débutant ou déjà convaincu, ces conseils pratiques vous guident pas à pas pour réussir la cuisson de la banane plantain à chaque fois. À propos de la banane plantain Très appréciée en Afrique, aux Caraïbes et en Amérique Latine, la banane plantain est peu usitée dans la cuisine européenne. Il s’agit d’une espèce hybride cousine de la banane fruit. Elle est considérée davantage comme un accompagnement et sa préparation rappelle plutôt celui d’un légume. En effet, le goût rappelle celui d’une patate douce. Les Antilles produisent également ce produit notamment la Martinique. Les caractéristiques de la banane plantain La banane douce ou banane fruit est consommée majoritairement crue. Quant à la banane plantain, elle est préparée à titre de légume à cuire, à frire, à revenir à la poêle. La banane plantain est plus volumineuse et plus longue que la banane fruit. Dotée d’une peau verte et épaisse, la chair de la banane légume est ferme, peu sucrée et plus amidonnée. Pour autant, la banane plantain comprend des vitamines, des glucides, des fibres. Elle est aussi très énergétique et plutôt calorique. A maturité, la peau est plus jaune voire marron. La chair est jaune ou rosée. Comment préparer la banane plantain Les recettes recommandent de cuire le légume avec sa peau pour une cuisson au four. Une autre option revient à ôter la pelure et à ôter les deux bouts. Il est permis de découper la chair ferme en dés, en lamelles ou en tranches épaisses ou fines. Les meilleures techniques de cuisson banane plantain En Côte d’Ivoire, la banane plantain découpée en morceaux est plongée dans un bain d’huile bien chaud. La banane est suffisamment frite quand la couleur devient dorée sur toute la surface. Il faut égoutter le mets sur du papier absorbant. Après refroidissement, il peut être présenté en accompagnement avec de la viande, du poisson avec un peu de sauce épicée. Cuisiner la banane plantain frite La banane plantain peut être cuite à l’eau ou à la vapeur. Après la découpe, il faut la plonger dans l’eau pour la ramollir afin de parvenir à une couleur jaune clair. Après 15 minutes de cuisson, elle est servie avec des plats en sauce de votre choix. La version bouillie La banane plantain est aussi délicieuse dans un gratin. Elle peut également être ajoutée à de la salade bien fraîche ou aussi rôtie au four. A titre de goûter, les chips de banane plantain sont originales. Dans ce cas, il suffit de les trancher en fines lamelles en assaisonnant avec du sel et du poivre avant de les frire dans un bain d’huile. Retrouvez plus d’infos ici. Crédit Photo : franceinter.fr & alimentarium.org Les autres options de cuissonTout commence au moment de l’achat : la couleur de la peau de la banane plantain est votre meilleur indicateur de maturité et dicte la méthode de cuisson à privilégier.Peau verte : la banane est encore très ferme, peu sucrée, riche en amidon. Elle se prête parfaitement à une cuisson à l’eau, à la vapeur ou frite en alloco (version ivoirienne). Sa texture rappelle la pomme de terre.Peau jaune : stade intermédiaire idéal. La chair commence à s’assouplir légèrement et développe un peu plus de saveur. Parfaite pour une cuisson à la poêle avec un filet d’huile ou pour un gratin.Peau noire ou très mouchetée : la banane plantain est à pleine maturité, sa chair est plus douce et sucrée. Elle s’utilise alors dans des préparations plus proches du dessert : beignets, bananes flambées ou simplement revenues au beurre avec de la cannelle.En résumé : plus la peau est foncée, plus la cuisson sera courte et plus le goût sera sucré. Pour des préparations salées, misez sur une banane encore bien verte ou jaune. Comment choisir sa banane plantain selon la cuisson souhaitéeLa cuisson à la poêle est sans doute la plus accessible pour cuisiner la banane plantain au quotidien. Elle nécessite peu de matériel et donne un résultat fondant à l’intérieur, légèrement caramélisé à l’extérieur.Étapes :Épluchez la banane plantain en incisant la peau dans la longueur avec un couteau (la peau est épaisse, ne pas essayer de l’éplucher comme une banane classique).Coupez-la en rondelles biais d’environ 1 cm d’épaisseur ou en bâtonnets selon votre recette.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide) ou de beurre clarifié dans une poêle à feu moyen-vif.Déposez les tranches en une seule couche et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.Salez en fin de cuisson, ajoutez éventuellement une pincée de piment ou quelques feuilles de thym frais.Servie ainsi, la banane plantain poêlée accompagne à merveille un poulet yassa, un poisson en sauce ou une viande grillée. Elle peut également être dégustée seule en snack, avec une sauce piquante ou un chutney de mangue.Astuce : pour des tranches encore plus fondantes, couvrez la poêle 2 minutes en fin de cuisson. L’humidité naturelle de la chair finit la cuisson à la vapeur. Cuisiner la banane plantain à la poêle : la méthode rapide et inratable Le temps de cuisson varie selon la méthode choisie. À la poêle, comptez environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, prévoyez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Au four entier avec la peau, la cuisson dure environ 30 à 40 minutes à 200 °C. En friture, les morceaux sont prêts en 4 à 5 minutes lorsqu’ils sont bien dorés. Dans tous les cas, une banane plantain verte demandera un peu plus de temps qu’une banane jaune ou noire, plus tendre. Combien de temps faut-il pour cuire une banane plantain ? Cela dépend du mode de cuisson. Pour une cuisson au four ou à la vapeur entière, il est possible de la cuire directement avec sa peau, qui protège la chair et conserve l’humidité. En revanche, pour une cuisson à la poêle, en friture ou à l’eau en morceaux, il faut l’éplucher au préalable. Attention : la peau de la banane plantain est épaisse et adhérente, surtout quand elle est verte. Pour l’ôter facilement, incisez-la dans la longueur sur toute sa longueur avec la pointe d’un couteau, puis soulevez les bandes de peau une à une. Cuisson banane plantain : le guide complet selon la méthode choisie Il n’existe pas une seule façon de cuire la banane plantain, mais plusieurs techniques adaptées à votre recette et à la maturité du fruit. Voici un tour d’horizon complet des méthodes les plus efficaces. Cuisson à la poêle (sauté) Coupez la banane plantain en rondelles épaisses (1 à 2 cm). Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une poêle à feu moyen. Déposez les tranches et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration caramel. Cette méthode convient parfaitement aux plantains bien mûrs (peau jaune-noire) dont la chair est plus sucrée. Cuisson au four Préchauffez votre four à 200 °C. Vous pouvez cuire la banane plantain entière avec sa peau (incisez-la légèrement sur le dessus), ou coupée en deux dans le sens de la longueur, badigeonnée d’huile ou de beurre. Enfournez 20 à 25 minutes. La peau noircit : c’est normal ! La chair devient fondante et légèrement sucrée. Idéal pour un accompagnement de viandes grillées ou de poissons. Cuisson à la vapeur ou à l’eau Pelez la banane plantain, coupez-la en tronçons et plongez-les dans une eau bouillante salée (ou placez-les dans un panier vapeur). Comptez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux. La plantain est cuite lorsqu’une lame de couteau s’y enfonce sans résistance. Cette cuisson douce préserve un maximum de nutriments et offre une texture ferme, parfaite pour les gratins ou les purées. Friture (alloco) C’est la méthode traditionnelle d’Afrique de l’Ouest. Coupez la plantain mûre en biais, en tranches de 1 cm. Faites chauffer de l’huile à 170-180 °C et plongez-y les morceaux 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une sauce pimentée. Pour une version plus légère, utilisez une friteuse à air chaud à 190 °C pendant 12 minutes. Comment savoir si la banane plantain est bien cuite ? Les erreurs à éviter Réussir la cuisson de la banane plantain, c’est aussi savoir reconnaître les signes d’une cuisson parfaite et éviter les pièges classiques. Les signes d’une bonne cuisson À la poêle ou frite : la surface est dorée à caramel, la chair est tendre sous la fourchette mais se tient sans s’écraser. Au four : la peau est bien noire, la chair est fondante et légèrement translucide. À l’eau ou vapeur : la lame d’un couteau s’enfonce facilement, la couleur vire au jaune vif. Les erreurs fréquentes à éviter Choisir une plantain trop verte : la chair sera trop ferme, amère et peu digeste. Pour une friture ou une poêlée sucrée, privilégiez une peau jaune à noire. Pour une cuisson à l’eau (type légume neutre), une peau jaune-verte convient. Huile pas assez chaude : la plantain absorbe trop d’huile et devient grasse. Vérifiez la température avec un morceau de pain ou un thermomètre de cuisson. Couper les tranches trop fines : elles se décomposent à la cuisson. Privilégiez 1 à 2 cm d’épaisseur minimum. Ne pas sécher la chair : tapotez les tranches avec du papier absorbant avant de les faire frire pour éviter les projections d’huile. En suivant ces repères simples, vous obtiendrez une banane plantain parfaitement cuite, savoureuse et bien présentée à chaque tentative. Combien de temps faut-il pour cuire la banane plantain ? Le temps de cuisson de la banane plantain varie selon la méthode : comptez 3 à 5 minutes de friture dans un bain d’huile à 175 °C, 6 à 8 minutes à la poêle (3 à 4 min de chaque côté), 15 à 20 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur, et 20 à 25 minutes au four à 200 °C. Plus la plantain est mûre (peau jaune-noire), moins elle a besoin de temps de cuisson. Faut-il éplucher la banane plantain avant de la cuire ? Cela dépend de la méthode de cuisson. Pour une cuisson au four ou à la vapeur entière, il est possible de la laisser avec sa peau (incisée), ce qui protège la chair et conserve les arômes. Pour une friture, une cuisson à la poêle ou à l’eau en morceaux, il est préférable de l’éplucher au préalable. Attention : la peau de la banane plantain, surtout verte, est plus épaisse et coriace que celle d’une banane classique ; utilisez un couteau pour l’inciser sur toute la longueur avant de la retirer. #### Revigorez votre appétit avec les mets gastronomiques de la cuisine Made in Géorgie Forte de plusieurs influences diverses, la Cuisine géorgienne est riche et variée. Je vous propose de découvrir cette cuisine majoritairement composée de légumes. Le mode de partage propre à cette cuisine De plus en plus disponible auprès de restaurants authentiques à Paris, la cuisine de Géorgie est réputée pour sa fraîcheur et son côté généreux. La Géorgie est un pays situé dans le Caucase. Il est établi au beau milieu de l’Asie de l’Ouest et de l’Europe de l’Est. Les pays frontaliers incluent la Russie, la Turquie, l’Arménie et lAzerbaïdjan. Même si les nombreuses influences des pays voisins sont incontournables, la Cuisine géorgienne conserve sa propre identité. Les bases de ce type de cuisine En Géorgie, l’hôte est reçu comme une bénédiction. Cette cuisine traduit l’hospitalité des géorgiens. Elle est particulièrement conviviale et rappelle la Supra, une fête locale empreinte de traditions et de consommation de vin à profusion. Les matières de bases concernent la noix, le pain, les fruits frais, les fromages, sans omettre les épices. Il faut citer la coriandre, le persil. Ne ratez pas l’Adjika, une sauce épicée d’Abkhazie composée de poivrons rouges, d’ail et d’herbes. Quelques exemptes de plats géorgiens Le pain traditionnel est frais et plat. Il est apprécié aussi bien en ville et dans les villages. Chaque repas accueille ce pain. Le khachapuri est une pâte chaude conçue sous plusieurs formes. Chaque région possède sa recette propre. Il est souvent garni de fromage et d’œuf. Quant au Khinkali, il s’agit de gros raviolis farcis à la viande épicée ou aux légumes. Ne ratez pas le Badrijavie. Ce sont des aubergines fourrées aux noix. Plat typiquement végétarien, il sert d’accompagnement à la viande. Les aubergines sont frites et le fourrage intègre de la pâte de noix épicée souvent agrémentée de graines de grenade. Les autres plats typiques de Géorgie Le Pkhali est un amuse-bouche bien connu en Géorgie. Il est présenté en forme de petites boules. C’est un mélange de pâte de noix aux épices, avec des herbes fraîches et du vinaigre. Les légumes frits ou bouillis sont parsemés de graines de grenade. La Mtsvadi est une brochette de viande grillée au feu de bois et décorée avec des oignons émincés fins  au jus de grenade. Ne manquez pas de goûter au Sulguni, le fameux fromage local. Consommé nature ou un peu fondu, il est présenté à tous les repas. Quant aux cornichons, il fait partie des basiques comme la courgette, le concombre, l’ail et le poireau. Les fleurs de Jonjoli lui procurent une saveur et une texture inédites. D’autres plats du terroir sont présents ici. Crédit Photo : eriouseats.com & voyage-georgie.com #### Revisiter les plats d’antan constitue une tendance prisée Les recettes traditionnelles évoquent des souvenirs d’enfance inoubliables. Pour autant, les revisiter tout en respectant l’esprit d’origine est devenu une vraie tendance. Je vous propose les essentiels de cette pratique largement répandue. Les astuces pour revisiter un plat traditionnel Il est possible de revisiter le goût d’une recette. La plupart du temps, il est permis d’ajouter un ingrédient qui va faire la différence. En fait, la recette originelle doit conserver toute son authenticité. Seule la touche moderne qui apporte un petit plus est toléré. Je peux citer le cas de blanquette de veau accompagnée de pommes de terre. Le plat peut admettre l’apport du thé et de la vanille pour apporter plus de fraîcheur sans trahir la recette d’origine. Il est aussi possible de revisiter les accompagnements. Un gratin dauphinois peut accueillir 3 saveurs de fromage râpé différents. Pour le dessert, le tiramisu au café peut être accommodé avec des fruits rouges  pour un côté acidulé tout guilleret et printanier. Pour les inconditionnels des recettes traditionnelles Dans ce cas, il ne faut pas toucher aux ingrédients de la recette. Il faut juste revisiter la présentation et le rendu dans l’assiette. Des spaghettis à la bolognaise peuvent être servis dans des paniers pour ressembler à des nids. Le fameux tiramisu gagne en modernité servi dans de jolies verrines individuelles. La fameuse tarte des demoiselles Tatin peut être détournée servie en petites tartelettes. Le baba au rhum est original avec des moules carrées. De nombreuses recettes gagneraient à être présentées de façon plus originale sans perdre de leur authenticité. Les versions allégées de la cuisine d’antan Du côté des mijotés, le poulet basquaise est beaucoup plus léger avec des boulettes de volaille. Le cassoulet peut accueillir une version fruits de mer bien différent mais toujours succulent avec un bon vin blanc. Le chili con carne est plus sain avec un bon filet de dinde. Pour l’incontournable blanquette de veau, elle peut accueillir des poireaux et des noix de Saint-Jacques. Quant au bœuf bourguignon, il plaît davantage présenté en mode allégé dans des cassolettes. Pour les autres classiques, le taboulé peut être préparé avec du quinoa. Un couscous sans semoule est possible. Il suffit de faire appel à du chou-fleur avec du citron et quelques fruits secs. La Pizza Margarita dispose d’une pâte en croûte de chou-fleur. Les tomates peuvent être farcies aux achards de légumes. La fabuleuse quiche lorraine aux épinards est un vrai délice. La version salée des desserts sucrés constitue aussi une idée à explorer. Je peux inclure les gaufres aux courgettes et à la feta, les îles flottantes salées sur une nage de carottes et un crumble au quinoa, chèvre et courgettes. Crédit Photo : voyage-colombie.com & madame.lefigaro.fr #### Rosé ou vin blanc : quel vin choisir pour l’apéritif en été ? L’été est là et vous avez probablement déjà pensé à tout ce que vous allez pouvoir faire durant cette période estivale. Si certains choisissez de partir vers des destinations de rêve, d’autres préfèrent rester à la maison. Dans tous les cas, un bon vin est un must pour se détendre que ce soit à la maison, sur sa terrasse ou encore au bord d’une place. D’ailleurs, les vins proposés par Le Petit Ballon sont parfaits pour passer du bon temps cet été. Aujourd’hui, nous allons vous aider à survivre aux longs mois d’été en vous présentant les meilleurs vins d’été disponibles et en vous expliquant pourquoi ils sont parfaits par temps chaud. Entre du rosé ou du vin blanc, lequel choisir ? Qu’est-ce qui définit un vin d’été ? Alors que le rosé s’affranchit enfin de ses frontières strictement printemps/été et que de plus en plus de gens reconnaissent que les rouges peuvent être refroidis avec succès, il est temps de repenser ce qui rend une bouteille adaptée au temps ensoleillé. Un vin d’été arrive à point lorsque les températures augmentent, entraînant peut-être même des « aah » qui font claquer les lèvres. Ainsi, un bon vin d’été doit être rafraîchissant à boire. Voici pourquoi le rosé est si populaire en été : D’autre part, il y a aussi un temps et un lieu pour les nuances complexes, et également pour cette bouteille facile à boire que tout le monde peut apprécier. Enfin, chaque vin d’été devrait se marier facilement avec un plat sain et rapide, personne ne veut rester au-dessus d’un poêle chaud plus trop longtemps. Des vins blancs qui peuvent vous séduire Les vins blancs sont un must pendant la période estivale. Et il existe de nombreux vins qui peuvent vous satisfaire. Et le Chardonnay est probablement le plus populaire. Ce type de raisin peut pousser dans de nombreuses conditions météorologiques. Son arôme s’accompagne souvent de notes de vanille, de citron, de noix et de fruits frais. Originaire de Bourgogne dans l’est de la France, ce cépage est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. D’autre part, il y a aussi le riesling qui est l’un des vins les plus populaires à boire en été. Il a un goût très rafraîchissant, des niveaux de fraîcheur exquis et un arôme fruité. Ce vin aux agrumes se marie très bien avec toutes sortes de plats d’été comme le fromage, le poisson, salade… Enfin, il y a le Sauvignon Blanc. Ce vin sec et croquant est parfait pour siroter par temps chaud. Il a une acidité agréablement élevée et un goût herbacé unique. Son palais audacieux se marie avec une grande variété d’aliments, en particulier des huîtres fraîches, du fromage et des légumes. Pourquoi pas du rosé ? C’est une tradition d’étancher la soif pendant les jours chauds de l’été avec du vin rosé rafraîchissant. Il ne fait aucun doute que le rosé est officieusement la boisson officielle de l’été. Le vin aux teintes roses a un goût vif et rafraîchissant, ainsi qu’un excellent accord avec toutes vos recettes estivales préférées. La boisson parfaite à siroter pendant la journée est le seul et l’unique cocktail rosé. Impossible de battre un verre de rosé en été. Le rosé peut être consommé à tout moment et vous pouvez en faire de délicieux cocktails. La saveur délicate et la belle couleur rose clair de ce cépage le rendent idéal pour les cocktails. À lire aussi vins blancs secs français alternatives vins doux #### Secrets de pâtisserie : choisir et entretenir les supports à gâteaux parfaits Dans l’univers raffiné de la pâtisserie professionnelle, chaque détail compte. Des ingrédients de qualité supérieure aux techniques impeccables, tout converge vers un objectif ultime : la perfection gustative. Cependant, un élément souvent négligé joue un rôle crucial dans la présentation éblouissante des créations sucrées : les supports à gâteaux. Ces accessoires discrets, mais indispensables, sont les gardiens silencieux de l’équilibre, de l’élégance et de la fraîcheur des gâteaux. Supports à gâteaux : une touche d’originalité Pour impressionner vos clients et donner une touche unique à vos réalisations, misez sur un support à gâteau original. Des socles en verre teinté aux présentoirs en métal ouvragé, laissez libre cours à votre créativité. Certains pâtissiers aiment même intégrer des éléments naturels, comme du bois brut ou des tranches de tronc d’arbre. Quelle que soit votre préférence, veillez à choisir des matériaux résistants aux chocs et aux éclaboussures pour garantir la pérennité de ces pièces uniques. Plats tournants : maîtrise de la précision Les plats tournants sont les compagnons incontournables des pâtissiers chevronnés. Leur surface lisse et rotative offre une maniabilité inégalée pour réaliser des glaçages impeccables et des décorations d’une précision chirurgicale. Que vous optiez pour des modèles en plastique durable ou en métal anticorrosion, veillez à choisir des tailles adaptées à vos créations. Un entretien minutieux, avec un nettoyage régulier et un rangement approprié, garantira leur longévité et leur performance optimale. Grilles de refroidissement : la clé de la fraîcheur Après avoir quitté le four, les gâteaux doivent refroidir rapidement et uniformément pour préserver leur texture et leur saveur. C’est là que les grilles de refroidissement entrent en jeu. Ces treillis métalliques aérés permettent à l’air de circuler librement autour des pâtisseries, évitant ainsi la condensation et l’affaissement. Optez pour des modèles robustes en acier inoxydable, faciles à nettoyer et résistants à la corrosion. Rangez-les à plat pour éviter les déformations. Planches à gâteaux : stabilité et élégance Les planches à gâteaux sont les piédestaux sur lesquels reposent vos chefs-d’œuvre sucrés. Qu’elles soient en bois verni, en plastique ou en ardoise, choisissez des matériaux non poreux et résistants aux taches. Leur surface plane et lisse offre une base stable pour présenter vos créations avec élégance. Veillez à les entretenir régulièrement avec des produits adaptés pour prolonger leur beauté et éviter les fissures ou les décolorations. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un apprenti ambitieux, accorder une attention particulière aux supports à gâteaux vous permettra de sublimer vos créations. En alliant fonctionnalité, élégance et entretien méticuleux, vos réalisations sucrées rayonneront, offrant à vos clients une expérience gustative et visuelle inoubliable. #### Selon le chef Yves Camdeborde, la bistronomie est au bord du gouffre Je vous propose d’en savoir plus sur le bilan de la bistronomie, après les affres du confinement. Cet état des lieux émane du célèbre chef cuisinier Yves Camdeborde. Les contraintes qui attendent les restaurants Fer de Lance de la bistronomie, Yves Camdeborde est dans le métier depuis ses 14 ans. Face aux mesures contraignantes imposées aux pros de la restauration, le chef cuisinier est révolté. Selon lui, ce secteur d’activité connait bien les normes sanitaires et hygiéniques propres au métier. Yves Camdeborde s’est refusé à se tourner vers la vente à emporter. Propriétaire du Relais Saint-Germain dans la capitale française, il veut retrouver ses employés et ses repères. Le manque de convivialité en question La convivialité est en berne. Selon le chef cuisinier, il faut mettre de côté la proximité et le partage. Pourtant, le bistrot est singulier et propre à la culture française. Cet art de vivre est envié dans le monde entier. Les habitués des lieux se rencontrent avec bonheur et s’interpellent par leurs prénoms. La distanciation sociale va bousculer le charme du bistrot. En effet, l’accueil limité va autoriser deux fois moins de monde dans les salles. La bistronomie et son état actuel Même si la bistronomie n’a pas rendu l’âme, elle est au bord du ravin à cause du Covid-19. Néanmoins, le pronostic vital est engagé, soupire le chef cuisinier. La France va perdre un fleuron de son patrimoine si les bistrots ne retrouvent pas rapidement leur ambiance d’antan. Les bistrots sont représentés par la fantaisie des garçons de café, les nappes Vichy et leurs carreaux rouges. Que faire sans les brèves de comptoirs, les dialogues franchouillards à la Michel Audiard. Les modèles à revisiter potentiellement Yves Camdeborde ne voit pas comment il est possible de réinventer la bistronomie. Ce n’est un concept transposable. Le bien manger à la mode bistrot date d’Auguste Escoffier. Il s’agit d’une cuisine authentique et bourgeoise qui fleure bon les saveurs du terroir. La bistronomie glorifie les essences artisanales de la terre, de la mer, de la vigne. Les français ont renoué avec les vrais produits de la ferme durant le confinement. Ils ont découvert l’existence des producteurs, des maraîchers, des pêcheurs, des agriculteurs. Auparavant, ils ne connaissent même pas leur présence. Pour rappel, la bistronomie est liée avant tout à la proximité avec les clients. Elle date de l’après-guerre du Golfe. A l’époque, le Chef proposait un menu complet à 100 francs incluant apéritif, entrée, plat, fromage, dessert et digestif. Relisez d’autres sujets ici. Crédit Photo : grazia.fr & revol-pro.com #### So French so food, un événement incontournable pour la gastronomie française en Israël La semaine de la gastronomie So French so food revient en Israël. Cet événement s’est déroulé du 9 au 13 février. C’est un festival incontournable mettant à l’honneur la cuisine française. Il est organisé par l’ambassade de France en Israël et met en avant la gastronomie du pays dans les restaurants et les boulangeries à travers l’Israël. De nombreux chefs seront présents à cette occasion. Ils proviennent des différentes régions israéliennes et créent des menus spéciaux qui mettent l’accent sur la gastronomie française, en particulier de la région Rhône-Alpes. Cette année a été remarquable pour cet événement. D’ailleurs, des chefs français ont fait le déplacement à cette occasion. Des chefs français ont répondu présents Près de 18 chefs français ont fait le déplacement pour assister à ce festival. D’ailleurs, ils sont tous originaires de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Ils ont été reçus dans diverses villes, dont Nazareth, Beer Sheva, Jérusalem et Tel-Aviv. Ils vont préparer des menus gastronomiques exceptionnels permettant aux Israéliens de découvrir la cuisine française, notamment la gastronomie traditionnelle de cette région. La Semaine culinaire française en Israël se tiendra pour la huitième année, du 9 au 13 février 2020, à travers le pays. Pendant les événements, les grands chefs de France et un pâtissier se rendront en Israël, pour être hébergés dans divers restaurants du pays, où ils présenteront des menus spéciaux et l’occasion de découvrir les pouvoirs culinaires des saveurs. Un programme très riche Les événements de la Semaine culinaire française se concentreront cette année sur la région Auvergne-Rhône-Alpes : une région riche en gastronomie, qui comprend les Alpes, les vergers et les vignobles sur les rives du Rhône. La zone d’élevage avicole de Bresse abrite le Nougat Montélimar et le chocolat Valrhona. La ville de Lyon est également dans la région, avec ses nombreux restaurants célèbres. Le chef Stéphane Froidevaux, du restaurant étoilé Michelin Le Fantin Latour, récompensé en Israël par le programme Knife Fight, sera hébergé dans la cuisine du chef Oral Kimchi au restaurant Poppina à Neve Tzedek. Le chef pâtissier Christophe Tulope (Sébastien Sanjou), de Christian Têtedoie, étoilé au Michelin, rejoindra les chefs au ralenti et au four, et préparera les desserts au restaurant Pastel. Le chef Olivier Degand, du restaurant La Ferme du Poulet, sera accueilli dans la cuisine de l’hôtel Carlton, avec le chef Eran Nachshon. Le programme sera très chargé, car d’autres chefs vont s’associer avec des restaurants du pays. #### Strasbourg, une destination incontournable pour un voyage sur le thème de l’œnologie Avec son cadre agréable à vivre et ses splendides quartiers faits de maisons traditionnelles à colombage, Strasbourg représente une destination parfaite pour un séjour de détente et de découverte culturelle. La capitale de la région Grand Est (Alsace- Champagne – Ardenne – Lorraine) et siège officiel du Parlement européen constitue aussi un haut lieu de l’œnologie. Strasbourg est une destination immanquable pour les passionnés de bons vins et ceux qui souhaitent découvrir l’univers de la viticulture. Les sites œnotouristiques inratables à Strasbourg Strasbourg se situe, en Alsace, dans l’une des plus grandes régions viticoles de France. La commune abrite plusieurs sites œnotouristiques immanquables dont : la Cave des Hospices de Strasbourg, qui représente un des lieux les plus importants dans l’histoire de l’œnologie française. Le site accueille actuellement l’hôpital Universitaire de Strasbourg. La cave, ouverte au grand public pour les visites, abrite le plus vieux vin en tonneau du monde, les grands et prestigieux domaines viticoles : une exploration de ces endroits vous permet de rencontrer les vigneron, de vous immerger dans les vastes vignobles, d’assister, voire de participer à la fabrication des vins si vous partez pendant les saisons de production. Les visites se terminent généralement sur une note gourmande par la dégustation des meilleurs crus en accompagnement des produits du terroir et des plats typiques de la région alsacienne, les sentiers viticoles de la Route des vins d’Alsace : une escapade de plaisir en perspective à travers les charmants villages pittoresques de Strasbourg. Un séjour à Strasbourg est aussi l’occasion de découvrir les sites culturels d’exception classés à l’UNESCO, à savoir : la Grande Île, le centre historique de Strasbourg et le quartier de Neustadt. Où dormir lors d’un séjour à Strasbourg ? Strasbourg est une importante destination touristique. La ville dispose de nombreuses infrastructures de qualité pour recevoir les voyageurs. Vous pouvez notamment sélectionner l’hotel Strasbourg qui vous convient le mieux parmi d’innombrables qui offrent leurs prestations. Vous avez largement le choix entre plusieurs établissements situés dans le centre-ville, à proximité des commerces, des services et des principaux points d’intérêt incontournables. Dans un registre plus typique et plus convivial, vous pouvez choisir un gîte, une auberge ou une chambre d’hôte. Les voyageurs qui recherchent l’authenticité et qui veulent se ressourcer au plus près de la nature opteront pour le camping. Les studios, les appartements et les maisons individuelles en location saisonnières fournissent, par ailleurs, une commodité inégalée en plus d’une grande intimité. Ces logements conviennent particulièrement pour les familles, les couples ou les voyageurs solitaires. #### Testez des saveurs nouvelles avec la cuisine végétalienne de Claire Vallée La récente consécration ClaireVallée par le guide Michelin illustre sa réussite. Je vous invite à rencontrer cette cheffe qui se distingue avec sa cuisine végétalienne. Les débuts de la cheffe Au départ, Claire ambitionne d’être archéologue. Un job d’été permet de découvrir l’univers de la restauration. A 30 ans, elle devient cheffe. Lors d’un voyage en Thaïlande, elle découvre la cuisine végétale. Il s’agit d’une cuisine sans viande ni poisson qui ne fait pas appel à des produits laitiers. De plus,  ce type d’alimentation est réputé thérapeutique. De retour en France, elle opte pour la cuisine végétale. L’ouverture du restaurant Elle décide de s’installer au bord du bassin d’Arcachon à Arès.  Pourtant, la région est reconnue pour la générosité de la cuisine et la consommation d’huitres. Claire propose une variété de légumes, des herbes, des épices, des fruits frais, de céréales en tout genre.  Il ne faut pas oublier les graines et les algues. Elle propose une vingtaine d’ingrédients de sa composition. Le  restaurant ouvre ses portes en 2016. https://youtu.be/HlLSTKXa7qU?list=PLuLFobcLPxvkH6MGcrt9IJ7lJkPTPQlqh Le mode de financement du restaurant Face au scepticisme  des banques, Claire démarre un financement participatif. Elle parvient à récolter 10 000 € et à convaincre quatre-vingt bénévoles. Ces derniers portent le surnom de fourmis. Ils épaulent  Claire pour les divers travaux, la plomberie, la peinture, etc. La gastronomie végétale en exergue Le restaurant est ONA  pour  origine non  animal. La cheffe ne fait appel à aucun laitage, ni chair animal, ni œuf ni miel. Au niveau du décor, le mobilier est exempt de cuir ou de laine  Elle a fait appel à du bois et du sol végétal. Côté cuisine, le recyclage des épluchures permet d’obtenir du compost. Un système de récupération permet de réutiliser l’eau. Au niveau de la terrasse, l’herbier comprend plus de 140 variétés de plantes. Un engagement écolo  pour préserver l’environnement Les menus proposés permettent de disposer d’une grande variété de saveurs. Le chef cuisinière propose  du foie gras ou du fromage fait maison, sans aucun ingrédient d’origine animale. La carte est renouvelée chaque mois. Après une assiette Michelin et deux toques Gault & Millau, Claire Vallée reçoit une étoile verte pour son approche durable de la gastronomie. En attendant  un retour à la normale, Claire écrit un livre de recettes. La sortie  de l’ouvrage est prévue en en librairie an 2021. Elle espère un succès similaire à celui de son restaurant végétalien. Retrouvez d’autres initiatives ici. Crédit Photo : madame.lefigaro.fr & rtbf.be #### Thierry Marx va ouvrir une école de cuisine à Tours Le réseau d’écoles culinaires du chef cuisinier va s’étoffer à l’horizon 2023-2024. L’établissement verra le jour dans le quartier difficile de Sanitas, proche du centre de la ville de Tours. Plus de détails sur la future école L’établissement « Cuisine mode d’emploi » fait partie d’un réseau d’écoles culinaires. En 2012, le cuisinier Thierry Marx a mis en avant une formation gratuite consacrée aux métiers de la restauration. Le programme de formation de l’école de Tours inclut des séances de 11 semaines. Le public cible les populations en décrochage scolaire ou éloignés de l’entreprise. Les formations sont destinées à un nombre restreint d’une dizaine de participants. Après le cursus, la délivrance d’un diplôme reconnue par l’état est prévue. Un emploi est directement accessible pour 90 % des candidats. Les formations spécifiques des écoles de Thierry Marx Il s’agit de formations généralistes qui ciblent la qualité. En 2021, dix centres sont opérationnels. Parmi elles figurent les centres de Grigny dans l’Essonne, de Champigny-sur-Marne dans le Val-de-Marne, de Toulouse en Haute-Garonne, de Dijon dans le Côte-d’Or et de Marcq-en- Baroeul dans le Nord. A Tours, la future formation « Cuisine mode d’emploi » fait partie du volet solidaire d’un dispositif. Il s’agit d’un concept basé sur le label de Cite Internationale de la gastronomie par la municipalité PS-EELV. Le cuisinier engagé Thierry Marx Inspiré par la gastronomie moléculaire, Thierry Marx estime que la cuisine est un lien naturel et social. Ainsi, ce lien sert à rassembler les hommes. Ce pratiquant des arts martiaux les enseigne en parallèle. Il œuvre dans le judo, le kendo et le MMA. En 2012, il investit le quartier de Ménilmontant pour offrir une formation gratuite aux métiers de la restauration. En 2013, il fonde un autre centre de formation doté d’une boulangerie, d’un restaurant d’application et d’insertion ainsi qu’un centre de création culinaire. Les initiatives de la ville de Tours Le style anglo-normand est illustré par la ville Rabelais. Il s’agit d’un hôtel particulier du début du siècle. Pour sa part, la nouvelle maison des cultures gastronomiques veut faire montre d’une sorte de mini-Beaubourg gourmand. La médiathèque inclut 450 ouvrages. Plusieurs espaces sont consacrés aux expositions, aux animations, aux manifestations et aux conférences. Quand aux Halles de Tours, elles sont établies sur 3 étages datant des années 1960. Actuellement, les 2 000 m² ont connu un remodelage. Les ateliers de cuisine côtoient un incubateur de restaurants et un espace cave-dégustation. Retrouvez d’autres thèmes ici.    Crédit Photo : lavoixdunord.fr #### TMS et viniculture : zone de danger pour les travailleurs Dans beaucoup de métiers, les Troubles Musculosquelettiques (TMS) sont trop souvent sous-estimés voire méconnus par de nombreux acteurs. Les TMS sont des problèmes de santé qui se localisent généralement au niveau des tissus mous. Ils sont très handicapants pour le travailleur. Dans la viniculture par exemple, les risques sont plus nombreux que l’on ne croit et il est nécessaire de mettre en place des protections adaptées pour ce métier. L’entreprise spécialisée Selenca accompagne les exploitants dans la gestion des risques agricoles. La viniculture : un métier exposé aux Troubles Musculosquelettiques Les troubles musculosquelettiques touchent les tissus mous (muscles, tendons et ligaments principalement) et sont liés à la pratique d’une tâche qui oblige le corps à effectuer des gestes répétitifs. Ces problèmes de santé se traduisent par des douleurs musculaires intenses qui peuvent conduire à un arrêt de travail. Dans la viniculture, bien que les risques soient un peu moins nombreux que pour la viticulture, ils existent bel et bien. En effet, le métier de viniculteur impose certaines actions à risque qui peuvent dégrader la santé d’un travailleur sur le long terme et entraîner des troubles musculosquelettiques. Par exemple, le fait de charger et décharger des caissons de raisin à l’aide de ses mains peut entraîner des TMS chez un travailleur. En effet, au bout de plusieurs répétitions, le poids induit par le transport de raisins peut fatiguer de nombreuses articulations. Les mains, les poignets, les genoux ou encore les chevilles peuvent alors être sujets à des TMS. Pour ne rien arranger, le sol des caves est souvent glissant à cause des raisins ou de l’eau et les articulations d’un salarié sont d’autant plus sujettes à des blessures. Ainsi, les métiers de la viniculture sont fortement soumis aux TMS et il est impératif que chaque exploitation évalue les risques et mette en place des solutions adaptées pour permettre de limiter les accidents et l’apparition de troubles musculosquelettiques chez ses salariés. Pour limiter les risques, la marque française Selenca, spécialisée dans la gestion des risques agricoles, propose de nombreux outils et équipements pour limiter et prévenir l’apparition des TMS chez les employés. #### Tour d’horizon des variétés de poivres utilisées en cuisine Très apprécié, le poivre demeure une épice méconnue sur ses origines. Je vous livre quelques exemples parmi les 80 sortes de poivres existantes. Les origines authentiques du poivre Selon l’appellation officielle, Les poivres authentiques sont issus d’une  liane de la famille des pipéracées. Les  4 variétés concernent  le piper longum à l’origine du poivre long, le piper cubebaqui produit le poivre cubèbe, le piper borbonense d’où vient le poivre de Voatsiperifery. Quant au piper nigrum, ce sont les baies qui se déclinent dans les poivres vert, rouge, noir, gris et blanc. Les productions du piper nigrum Le piper nigrum permet d’obtenir plusieurs types de poivres. En fonction de la maturité de la baie au moment de la récolte et du traitement, le fruit adopte une couleur et un goût différents. Le poivre vert est une baie cueillie avant maturité. Son goût délicat procure des notes fraîches et végétales à un poisson ou une viande blanche. Le poivre rouge est un fruit mûr. Plus intense en goût et légèrement piquant, il relève toutes les préparations. Le poivre noir est récolté entre le poivre vert et rouge. Les baies sont  séchées au soleil. Il s’accorde avec tous les types de plats y compris les desserts. Le poivre gris correspond  à des baies noires réduites en poudre. Le poivre blanc est élaboré à partir de baies noires ou rouges. L’enveloppe externe est alors retirée lui donnant un goût plus discret et subtil idéal  pour les sauces. Le poivre  mode d’emploi Le poivre pour assaisonner une recette doit s’accorder avec les autres saveurs du plat. Si le poivre noir reste dans la plupart des cas assez consensuel, il est possible de  varier les arômes et les plaisirs en optant pour des poivres moins habituels. Vous pouvez également utiliser un mélange de plusieurs poivres, c’est une option très intéressante pour multiplier les saveurs. Quel que soit le type de poivre choisi, il est préférable de l’acheter en grains entiers. Ainsi, les baies conservent toute leur richesse et leur complexité aromatique. Utilisez un moulin à poivre pour le moudre à la minute, juste avant de passer à table. Il ne faut  pas faire chauffer le poivre. En effet, la cuisson a tendance à altérer son goût et peut même le rendre amer. À l’exception du poivre vert frais ou en saumure qui se conserve au réfrigérateur, il suffit de conserver les poivres en grains pendant plusieurs années dans un bocal en verre fermé, à l’abri de l’humidité et de la lumière.  Découvrez d’autres spécialités ici. Crédit Photo : parlapapa.com & wikipedia.org #### Tournus, un séjour au cœur de la Bourgogne Tournus, charmante ville située en Bourgogne, est réputée pour son riche patrimoine historique et sa gastronomie. En tant que destination prisée par les voyageurs, elle offre une variété d’hébergements qui allient confort, authenticité et convivialité. Que vous soyez en quête d’une escapade romantique, d’un séjour en famille ou d’une halte sur la route des vacances, l’hôtellerie à Tournus saura répondre à vos attentes. Une diversité d’hôtels pour tous les goûts La ville de Tournus propose une large gamme d’hôtels adaptés à tous les types de voyageurs. Des établissements de charme aux hôtels modernes, chacun peut trouver son bonheur. Par exemple, l’Hôtel Le Rempart se démarque par son élégance et son ambiance chaleureuse. Cet hôtel offre des chambres confortables et un spa pour se détendre après une journée de visites. En savoir-plus sur cet hôtel en vous rendant directement sur son site. Chaque hôtel à Tournus a sa propre personnalité, permettant aux visiteurs de choisir celui qui correspond le mieux à leurs envies. Un cadre propice à la détente Séjourner à Tournus, c’est aussi profiter d’un cadre naturel apaisant. La ville est traversée par la Saône, offrant des promenades bucoliques le long des quais. Les hôtels situés près de la rivière permettent aux visiteurs de savourer des moments de tranquillité tout en admirant le paysage. De plus, la proximité avec les vignobles bourguignons invite à la découverte des célèbres vins de la région. De nombreux hôtels proposent des excursions ou des dégustations pour enrichir votre expérience. C’est l’occasion idéale de se plonger dans la culture locale tout en se reposant dans un environnement serein. Une gastronomie à découvrir La gastronomie est un autre atout majeur de Tournus. Les hôtels de la ville mettent souvent en avant des restaurants qui proposent des plats typiques de la Bourgogne. L’Hôtel Restaurant Le Terminus, par exemple, est connu pour sa cuisine authentique préparée avec des produits frais et locaux. Les visiteurs peuvent également profiter de menus dégustation qui mettent en valeur les spécialités régionales. Cela permet non seulement de se régaler, mais aussi d’apprécier l’art culinaire bourguignon dans un cadre agréable et convivial. Activités culturelles et historiques Tournus est riche en histoire et en culture, ce qui en fait une destination idéale pour les amateurs de patrimoine. L’abbaye Saint-Philibert est un incontournable à visiter, avec son architecture romane impressionnante et ses jardins paisibles. De nombreux hôtels organisent des visites guidées ou fournissent des informations sur les sites historiques à proximité. Les festivals locaux et les événements culturels animent également la ville tout au long de l’année. Séjourner dans un hôtel à Tournus permet ainsi d’accéder facilement à ces activités enrichissantes tout en profitant du confort d’un hébergement chaleureux. Un séjour mémorable à Tournus Tournus offre une expérience unique où confort rime avec découverte. Que vous soyez là pour explorer le patrimoine culturel, déguster une cuisine raffinée ou simplement vous détendre au bord de la Saône, cette ville bourguignonne saura vous séduire. En choisissant l’un des nombreux hôtels disponibles, vous vous assurez un séjour mémorable au cœur d’une région riche en histoire et en saveurs. Tournus est sans conteste une destination qui mérite d’être explorée et savourée pleinement. #### Tout savoir sur les lentilles et leurs apports nutritionnels Les lentilles sont des légumineuses aux multiples bienfaits. Je vous fournis davantage d’informations à leur sujet. Les nombreuses propriétés des lentilles Pauvres en graisse et riches en fer, en magnésium et en sélénium, les lentilles sont dotées de vitamines B. Les lentilles renferment également des protéines de l’ordre de 10 g / 100 g de produit cuit. Les lentilles apportent des fibres et sont utiles pour prévenir le surpoids, le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer colorectal. Les variétés de lentilles La répertoriation est basée sur la couleur des légumineuses. Cultivée en Europe et en Amérique du Nord, la lentille verte peut être petite, moyenne ou grosse. La lentille blonde est la plus volumineuse. Sa culture est principalement effectuée en Argentine, au Canada, aux Etats-Unis, au Chili et en Turquie. La lentille brune est réservée aux conserves. La lentille rose ou corail est largement cultivée en Inde, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Elle propose une saveur poivrée. La lentille noire Beluga est bien lisse et ronde. Elle provient du Canada. Une autre production canadienne plus rare est représentée par la lentille rouge. Nommée lentillon, elle est aussi cultivée en Champagne. Le choix des lentilles A l’achat, la lentille doit à la fois être lisse, entière. Sa couleur est franche avec une peau brillante. Elle ne doit comporter aucune germination. La conservation est préférable dans un contenant étanche. Elle ne doit pas excéder une année. La façon de cuisiner les lentilles Il faut préalablement rincer les lentilles à grande eau. Il faut ôter celles qui flottent. Seules les lentilles blondes demandent un trempage de deux heures à l’eau tiède. Le temps de cuisson dépend de la variété, de l’origine et du mode de présentation. Les lentilles corail cuisent en quelques minutes. Les autres variétés requièrent entre 40 à 45 minutes de cuisson. Le sel est ajouté en fin de cuisson. Les recettes de lentilles possibles La lentille peut être préparée en soupe, en velouté ou en purée. La salade de lentilles est accompagnée de lardons, d’échalotes avec une vinaigrette à la moutarde. Les lentilles vertes sont délicieuses avec de la viande. Les lentilles rouges sont meilleures avec du poisson. Le pâté chinois végétarien américain demande une couche de lentilles, une couche de maïs en grains et une couche de purée de pommes de terre. Il suffit d’enfourner le tout pendant 30 minutes. En Inde, la lentille ou dhal est cuite avec une pâte de gingembre, d’ail, de piment vert, de cumin, de garam masala et de ciboulette hachée. Découvrez d’autres thèmes ici.     Crédit Photo : sante.journaldesfemmes.fr & doctissimo.fr #### Tripadvisor attribue le titre de meilleur restaurant du Monde à l’Auberge du Vieux Puits En 2020, un restaurant de l’Aude est encensé par une récompense enviable. Le meilleur restaurant du monde 2020 revient à un établissement français niché dans les Pyrénées. Le classement de TripAdvisor La plateforme tripAdvisor se réfère à un algorithme pour décerner le titre de Meilleur restaurant du Monde. Le site de réservation a synthétisé les appréciations de la clientèle. La note obtenue par l’Auberge du Vieux Puits atteint le maximum avec un 5 sur 5 ahurissant. En fait, le restaurant a reçu 903 fois 5 étoiles pour excellent et 70 fois les 4 étoiles avec la mention très bon. 932 notations sont concernées par ce classement. Les autres concurrents concernent un restaurant français avec la Villa Blanche de Rospez dans les Côtes d’Armor. Il a reçu la seconde place. La troisième place revient à un établissement argentin de Buenos Aires qui se nomme Chila. Les deux places sont toutes notées à 4,5. Les réactions du restaurateur gagnant Etabli à Fontjoncouse dans les Hautes Corbières, département de l’Aude, le restaurant appartient à la famille Goujon. Fontjoncouse est un village de 140 âmes. La famille s’est installée dans les Pyrénées en 1992. Gilles Goujon et sa femme Marie-Christine ont transformé une pizzeria en faillite en un restaurant hautement titré. Selon Gilles Goujon, l’arrière-saison sera certainement boostée par ce titre. Cela va permettre d’amoindrir les méfaits du confinement qui a annihilé trois mois prometteurs. Le chef enregistre 200 mails de réservation au quotidien et 400 demandes de réservation par téléphone. Les témoignages des fondateurs de l’Auberge du Vieux Puits Dotée de 45 salariés, l’entreprise profite aussi aux logeurs et aux producteurs locaux. Selon la maraîchère de Caune Minervois, les producteurs de l’Aude et autres fournisseurs de l’Auberge vont être mis en lumière. Un propriétaire de restaurant témoigne de la présence de saveurs originales à l’Auberge du Vieux Puits. C’est le cas d’un plat étonnant comme l’œuf pourri à la truffe. Louis Privat parle de la bienveillance du chef cuisinier de Fontjoncouse. Quelques informations intéressantes Gilles Goujon conjugue la convivialité avec la perfection pour stimuler la gourmandise. Quelques plats sont baptisés Poupeton, fleur de courgette cristal farcie d’un sorbet homard ou Loup de Méditerranée en cocotte de tomates du jardin, etc. La brigade intègre de jeunes chefs motivés et ses deux fils pâtissiers qui se nomment Enzo et Axel. Les autres talents impliquent son directeur Vincent Labarsouque qui totalise 18 ans de métier et Claudio Vatuon, un maître d’hôtel présent depuis 15 ans. Retrouvez d’autres actus gastro ici. Crédit Photo : gourmetsandco.com & pinterest.com #### Un répertoire efficace est illustré par le guide Fooding 2020 Présent dans le secteur depuis deux décennies, le guide Fooding version 2020 se penche sur la vente de plats à emporter. Je vous livre quelques infos à ce sujet. La petite histoire du Guide Fooding Fooding représente une marque de guide de restaurants et d’évènements gastronomiques. Sa création remonte en l’an 2000. Cette initiative française revient à Alexandre Cammas. Au départ, il s’agit d’un format papier. Fooding parait en tant que hors-série de Nova Magazine. Ensuite, la marque constitue un supplément de libération et du Nouvel Observateur. En 2005, l’enseigne lance une version numérique et en 2010, l’application voit le jour. Les évènements marquants de Fooding En l’an 2000, Fooding initie une semaine mémorable. Durant cette semaine, des discussions, des performances, la remise de prix Fooding rencontrent un vif succès. Après cette réussite, Fooding se déroule chaque année et propose des thèmes variés. Cela porte notamment sur la cuisine de rue, l’histoire de la cuisine française, les nourritures incorrectes, etc. En 2010, le Bureau du Fooding adopte un nouveau concept avec l’organisation d’évènements dans l’hexagone et à l’étranger. Les spécificités du guide Fooding A la date du 12 mai 2020, le guide Fooding a mis en avant sur son service en ligne les meilleures références de la vente à emporter. Ce site qui porte l’appellation de « Plat de résistance ». Il dispose d’offres de restaurants inclus dans le guide et qui se sont orientés dans la vente à emporter. En fait, ce sont des artisans, des boulangers et des traiteurs qui ont fait leur preuve durant le confinement. Ce nouveau site a  liste plus de 500 adresses et va étendre son offre parmi les chefs étoilés qui ont œuvré dans les plats à emporter. Selon Alexandre Cammas, les chefs étoilés se réfèrent uniquement au guide Michelin. Le site de Fooding les encourage à figurer dans le Fooding. En effet, les usagers du restaurant connaissent une révolution. La généralisation du Take Away, les options de restaurant à l’extérieur vont engendrer de nouveaux types d’établissement. Les opportunités de l’application Fooding 2020 Cette application dédiée comprend des cantines de faubourg, de petits restos sympas, des bars à tapas, des gargotes tendance. Il faut aussi compter sur des take-away, des bistrots d’auteurs, des bars à vins et des caves à manger. De plus, l’ensemble du guide Fooding 2020 bénéficie d’une mise à jour en temps réel, d’actus 100 % Food. Les rubriques incluent la fameuse Bonne Nouvelle, les destinations sélectionnées pour le week-end. Le carnet Mon Fooding autorise le classement des adresses favories et le listing des prochaines à expérimenter. En outre, cette appli admet la réservation de plus de 100 tables en un clic ainsi que la livraison des restaurants inscrits dans le Guide. Retrouvez d’autres concepts ici. Crédit Photo : facebook.com & finedininglovers.fr #### Variez le petit déjeuner avec des formules plus originales Lassé du classique pain, beurre, lait et jus de fruit ou bol de céréales ? Optez pour un petit déjeuner diversifié. Je vous propose quelques idées de petits déjeuners pleins d’énergie. Le granola maison gourmand et équilibré Le saladier des produits secs contient 180 grammes de flocons d’avoine, 40 grammes de quinoa soufflé, deux poignées de graines de courge et de tournesol, deux poignées de raisins secs ou de noix. Le saladier des  autres ingrédients peut accueillir une banane écrasée, 70 ml d’huile de colza ou de coco et deux cuillères à soupe de miel liquide. Vous pouvez aussi opter pour du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Il faut verser les éléments secs sur les éléments liquides et remuer l’ensemble jusqu’à ce que ce soit suffisamment imbibé. Il faut étaler le tout sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four durant 15 minutes à 180° C en veillant à remuer à mi-cuisson. A la sortie du four, il faut ajouter du chocolat concassé. 80 grammes suffisent. Lorsque le granola est froid, il faut le garder dans un bocal hermétique. Le pain perdu simple et efficace Il suffit de disposer d’une brioche rassie, de pain dur et de pain d’épice devenu moins frais. Il faut mettre 2 œufs et 125 ml  de lait dans un bol. Après avoir mélangé cette préparation, il faut la verser dans une assiette creuse. Il faut imbiber rapidement chaque côté des tranches. Il faut poêler 2 minutes chaque face pour obtenir un aspect bien doré. Il est possible de sucrer le mélange cru avec du sucre vanillé. En outre, il est permis de saupoudrer la tranche dorée avec du sucre, voire  un filet de sirop d’érable ou de sirop d’agave. Ajoutez une pincée de noix de coco râpée et des amandes effilées. Les œufs brouillés pour les inconditionnels du salé Il faut casser 6 œufs dans une poêle froide avec 15 g de beurre. Sur feu vif, mélangez les œufs en permanence avec une spatule. Les 15 g de beurre restants sont ajoutés petit à petit. Au bout de 4 à 5 minutes, un aspect grumeleux un peu liquide est obtenu. En parallèle, il faut griller quelques tartines. L’accompagnement peut inclure de la crème fraîche avec de la ciboulette ciselée. Il faut servir les œufs brouillés avec du pain, des tranches d’avocat et du saumon fumé. Le smoothie aux fruits Le smoothie bowl revient à mixer dans un blender 200 g de fruits rouges, une banane mûre, 500 ml de jus d’orange. Il faut verser le mélange dans des bols et saupoudrer 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine, 1 cuillère à soupe de graines de chia, une poignée de graines de courge et des fruits rouges entières. Retrouvez d’autres idées ici. Crédit Photo : visiterbarcelone.com & futura-sciences.com #### Venise promet des restaurants accessibles pour une destination prisée Venise est réputée pour la cherté de ses restaurants. Je vous propose plusieurs adresses pour ceux qui veulent s’y rendre sans se ruiner. Les spécialités culinaires vénitiennes Il suffit de se rendre en dehors des rues très fréquentées et de chercher un peu. L’Italie est connue pour les pâtes et la pizza. Moins connus, le poisson ainsi que le fruit de mer de l’Adriatique mettent en avant des mets d’excellente qualité. Ne manquez pas les plats authentiques comme le carpaccio et les tripes. Les spécialités pays sont constituées par les risottos, notamment le risotto di pesce ainsi que le foie à la vénitienne. Le cocktail réputé à Venise Au bar,  il faut à tout prix essayer le Spritz. Il s’agit d’un apéritif à la couleur orange. A base de vin blanc, il est accompagné d’un peu d’eau gazeuse, de Campari, d’Aperol ou de Cynar. Le cocktail est servi avec une olive ou une rondelle d’orange. Cette boisson remonte à l’époque de la domination austro-hongroise en Vénétie. Le Spritz est généralement apprécié avant le déjeuner ou le dîner. Les autres points forts de Venise Venise compte un nombre impressionnant de pâtisseries. Vous y trouverez de délicieux gâteaux et gourmandises aux noms évocateur ou connus comme le fameux tiramisu. Au niveau des cafés, il faut bien considérer la différence de prix entre le banco ou le tavolo. Le banco correspond à la consommation du compteur et le tavalo équivaut à une commande à table. Parfois, le prix à table est le triple de celui au comptoir. La          Place Saint-Marc regorge de cafés renommés. Le Café Florian ainsi que le Café Quadri proposent un cadre agréable. https://www.youtube.com/watch?v=vkKj7mVtpcM Les street food typiques de Venise Manger dans les rues de la ville revient à goûter les pizzas locales. Il faut compter une centaine d’établissements qui proposent des parts de pizza. La Calle Della Mandola inclut la Pizzeria L’Angelo. Cette adresse sert des pizzas délicieuses. La pizza entière coûte 5 euros. A la Campo Santa Margherita, la Pizza Al Volo est située sur une jolie place composée des bancs et d’une fontaine. Les restaurants phares de Venise Des menus savoureux et économiques sont servis au Ristorante All’Angelo situé sur Calle Larga San Marco. A proximité de Campo S.Fantin, ne ratez pas le Ristorante Al Theatro. Les pizzas ne sont pas bon marché mais chaudement recommandés au Tratoria-Pizzeria Sottoprova de la via Garibaldi. Des menus copieux sont disponibles à la Calle Sacrestia au Trattoria Antica Sacrestia pourvue de plats d’un excellent rapport qualité/prix. En Italie, il faut ajouter à l’addition le prix du couvert ou coperto et le servizio qui sont composés de taxes. Retrouvez d’autres idées ici. Crédit Photo : clubmed.fr & slate.fr #### Vignes et vignerons en 2024 : Un panorama actuel Introduction à la viticulture en 2024 En 2024, le monde viticole continue de s’adapter et d’évoluer face aux défis climatiques, économiques et technologiques. Les vignerons, artisans de ce secteur, développent des stratégies innovantes pour préserver la qualité de leurs vins tout en répondant aux nouvelles attentes des consommateurs et aux exigences environnementales. Lire aussi : tout savoir sur le marché du vin et des vignobles. Innovations et technologies L’année 2024 est marquée par des avancées significatives en termes de technologies viticoles. Les vignerons adoptent de plus en plus des équipements comme des tracteurs hybrides, des robots qui traitent les vignes aux UV, et des sécateurs électriques qui détectent la main de l’opérateur pour éviter les accidents, permettant ainsi une gestion plus précise et sécurisée des vignobles​. Défis climatiques et adaptation Le réchauffement climatique reste un défi majeur, entraînant des modifications significatives dans la gestion des vignobles. Les vignerons doivent adapter leurs pratiques pour faire face à des phénomènes météorologiques plus extrêmes et imprévisibles, comme des précipitations irrégulières et des risques accrus de gel au printemps. Cette situation nécessite une vigilance accrue et une adaptation rapide pour protéger les cultures​. Expansion vers le nord 2024 voit également une tendance intéressante : la migration des vignobles vers le nord de la France. Stimulée par le réchauffement climatique et des législations plus souples permettant la plantation hors des zones traditionnelles, cette expansion vers des territoires comme l’Île-de-France devient une réalité. Les nouveaux vignerons, souvent issus d’autres secteurs agricoles, cherchent à diversifier leurs revenus et à exploiter le potentiel viticole de ces nouvelles régions​. Perspectives économiques Sur le plan économique, le secteur viticole fait face à des pressions variées. La fluctuation des prix, influencée par les changements climatiques et les tendances de consommation, continue de poser des défis pour la rentabilité. En réponse, beaucoup de vignerons renforcent leur présence sur les marchés internationaux et adoptent des stratégies de marketing innovantes pour attirer de nouveaux segments de consommateurs, notamment avec des vins bio et des vins désalcoolisés​. Découvrir aussi : Un blog sur le vin et l’actualité des vignobles En conclusion, l’année 2024 est une période de transition et d’innovation pour les vignerons. Entre adaptation aux changements climatiques, adoption de nouvelles technologies et exploration de nouveaux territoires, les vignerons de 2024 démontrent une résilience et une capacité d’adaptation remarquables, assurant ainsi la pérennité de ce secteur traditionnel face aux défis modernes. À lire aussi vin biodynamique #### Vignoble Normandie et Bretagne : pourquoi ils explosent en 2026 Qui aurait parié, il y a vingt ans, sur un verre de blanc normand pour accompagner une sole meunière à Honfleur ? En 2026, ce scénario n’a plus rien d’exotique. Pendant que Bordeaux perd des surfaces et des vignerons, deux régions que l’on associait davantage au cidre et au muscadet connaissent une croissance viticole spectaculaire : la Normandie affiche +74 % de surfaces plantées sur cinq ans, et la Bretagne dépasse les +78 %. Ce chamboulement de la carte viticole France 2024 — dont les effets se lisent pleinement en 2026 — mérite qu’on s’y arrête sérieusement. Une carte viticole française en pleine recomposition La France viticole que l’on croyait immuable — Bordeaux au sommet, Bourgogne en vedette, Languedoc en volume — se reconfigure sous l’effet conjugué du changement climatique, des évolutions réglementaires et d’une nouvelle génération de vignerons audacieux. Le changement de la carte viticole France amorcé depuis 2018 s’accélère nettement en 2026. Les chiffres publiés par FranceAgriMer et les chambres d’agriculture régionales sont sans appel : si le vignoble bordelais a perdu près de 10 000 hectares depuis 2019 (arrachages subventionnés inclus), les régions septentrionales gagnent du terrain, littéralement. La Normandie et la Bretagne font figure de symboles de cette révolution silencieuse. Bordeaux : la fin d’un modèle, pas d’une culture Il serait réducteur de parler d’effondrement bordelais. Les grands châteaux du Médoc et de Saint-Émilion continuent de rayonner à l’international. Mais le vignoble de masse souffre : surproduction chronique, réchauffement qui modifie les équilibres aromatiques, désaffection des consommateurs jeunes pour les vins tanniques et lourds, concurrence mondiale… Le plan d’arrachage volontaire lancé par la Région Nouvelle-Aquitaine en 2023 a séduit des milliers de viticulteurs en difficulté. En 2026, Bordeaux cherche sa mue : montée en gamme, réduction des rendements, expérimentation de cépages résistants. Une reconversion douloureuse mais nécessaire, pendant que d’autres régions saisissent l’opportunité. Vignoble Normandie : une nouvelle région viticole qui s’assume Parler du vignoble normandie nouvelle région viticole relevait encore de la curiosité anecdotique en 2015. En 2026, c’est une réalité économique et gustative. On recense aujourd’hui plus de 200 exploitations viticoles en activité sur l’ensemble de la région, de la Manche au Pays de Caux, avec une concentration notable dans l’Orne et le Calvados. Les cépages qui font la Normandie Le vignoble normandie cépages vins produits reflète une double logique : adaptation climatique et identité régionale. Les vignerons normands ont massivement misé sur : Solaris et Johanniter : cépages hybrides résistants aux maladies cryptogamiques, idéaux sous un climat humide Pinot noir et Chardonnay : pour les domaines qui visent des vins de garde plus structurés Rondo et Regent : pour des rouges fruités aux tanins souples, surprenants de fraîcheur Seyval blanc : cépage hybride donnant des blancs vifs, très adaptés aux accords avec les fruits de mer normands Les vins produits en Normandie se distinguent par leur acidité marquée, leur minéralité saline et leur légèreté en alcool — souvent entre 10 et 12°. Des caractéristiques qui séduisent un public en quête de vins digestes et territoriaux. Les domaines comme le Clos du Val d’Orge (Orne) ou le Domaine de la Butteuse (Seine-Maritime) ont déjà décroché leurs premières médailles dans des concours nationaux. Un terroir inattendu mais cohérent La Normandie bénéficie d’un atout souvent négligé : ses sols. Craie, argilo-calcaire, limons profonds… Des profils géologiques qui ne sont pas sans rappeler, à certains égards, ceux de la Champagne ou de la Côte des Blancs. Les vignerons les plus ambitieux y voient une piste pour des effervescents de qualité — une voie encore émergente mais prometteuse en 2026. Pourquoi le vignoble breton explose : climat et audace La question pourquoi vignoble bretagne expansion climat revient souvent dans les débats viticoles. La réponse tient en plusieurs facteurs qui se renforcent mutuellement. Le réchauffement climatique, un paradoxe créateur Le réchauffement climatique, catastrophique pour les vignobles méridionaux qui perdent leur fraîcheur et voient leurs vendanges avancer dangereusement, joue en faveur des régions septentrionales. En Bretagne, les températures moyennes estivales ont gagné près de 1,8°C depuis 1990. L’ensoleillement s’est allongé. Les épisodes de gel tardif persistent, mais les vignerons bretons ont appris à s’en protéger avec des filets thermiques et des choix parcellaires judicieux (versants sud, abris naturels). Résultat : la maturité phénologique, autrefois aléatoire, devient régulière et prédictible sur de nombreuses parcelles finistériennes, morbihannaises et de Loire-Atlantique. Une génération de vignerons reconvertis et déterminés L’expansion du vignoble breton doit beaucoup à une sociologie particulière : des porteurs de projet venus d’autres horizons — ingénieurs, enseignants, professionnels du numérique — qui ont choisi la vigne comme seconde vie. Ils abordent la viticulture avec des outils modernes, une approche agroécologique assumée et un sens aigu du marketing territorial. Ces néo-vignerons bretons jouent à fond la carte de l’identité : étiquettes en breton, noms évocateurs du patrimoine celtique, circuits courts avec les restaurants locaux. Une stratégie qui fonctionne auprès d’une clientèle bretonne fière et d’une clientèle touristique curieuse. Des cépages résistants comme fer de lance Comme en Normandie, les cépages hybrides résistants (PIWI) dominent le vignoble breton émergent. Le Cabernet Cortis, le Muscaris, le Prior et le Souvignier gris permettent de produire sans traitement fongicide intensif — un avantage décisif dans un contexte d’humidité atlantique et de pression sociétale pour réduire les pesticides. Des accords mets-vins à réinventer L’émergence de ces vignobles nordiques ouvre des perspectives gastronomiques passionnantes. Les vins de Normandie et de Bretagne s’inscrivent naturellement dans une logique de terroir à terroir : Un blanc minéral normand sur des huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue ou des coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine Un rosé breton léger et fruité avec un kouign-amann salé au homard Un rouge breton sur des agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel Un effervescent normand en apéritif, à la place du champagne, avec des rillettes de la Sarthe ou un plateau de fromages locaux La cuisine bretonne et normande, riche en iode, en crème, en produits de la mer, trouve dans ces vins du bout du monde une résonance authentique que les grands bordeaux ou les bourgognes ne peuvent offrir avec la même évidence territoriale. FAQ : vos questions sur les vignobles normands et bretons Les vins de Normandie ont-ils une appellation officielle ? En 2026, la Normandie ne possède pas encore d’appellation d’origine contrôlée (AOC). La plupart des vins sont commercialisés en Vin de France ou sous indication géographique protégée (IGP). Des démarches sont en cours pour créer une IGP Normandie, mais le processus est long et la diversité des profils de production complique la définition d’un cahier des charges commun. Peut-on visiter des vignobles en Bretagne ? Absolument. De nombreux domaines bretons proposent des visites et dégustations, notamment dans le Finistère, le Morbihan et autour de Rennes. L’œnotourisme breton est encore confidentiel mais se développe rapidement. Renseignez-vous auprès des offices de tourisme locaux ou des associations de vignerons bretons qui fédèrent les domaines ouverts au public. Les vins du Grand Ouest peuvent-ils rivaliser avec ceux de Bordeaux ? Ce n’est pas l’objectif affiché, et c’est une bonne chose. Normandie et Bretagne ne cherchent pas à produire des vins de garde tanniques et puissants. Leur force réside dans la fraîcheur, la minéralité, la légèreté et l’ancrage territorial. Ce sont des vins d’un autre registre, qui répondent à une demande contemporaine très réelle pour des vins digestes, locaux et produits avec des méthodes respectueuses de l’environnement. Pourquoi Bordeaux perd-il des vignerons ? Le déclin du vignoble bordelais de masse s’explique par une conjonction de facteurs : surproduction entraînant une chute des prix, réchauffement climatique modifiant les profils des vins, coûts de production élevés, désintérêt d’une partie des consommateurs jeunes et concurrence des vins du monde entier. Les arrachages subventionnés ont permis à des milliers de viticulteurs en difficulté de sortir dignement de la production. Quels cépages résistants sont autorisés en France pour la production de vin ? Depuis l’assouplissement réglementaire de 2021 et ses prolongements en 2024, la liste des cépages PIWI (résistants aux maladies) autorisés en France s’est considérablement allongée. Solaris, Johanniter, Souvignier gris, Muscaris, Cabernet Cortis, Prior, Rondo, Regent… Ces cépages peuvent être utilisés pour produire des vins de France et, dans certains cas, des vins à IG. Leur adoption massive dans les nouvelles régions viticoles du Grand Ouest est l’un des moteurs de l’expansion observée en 2026. À lire aussi vignoble bordeaux restructuration 2026 #### Vignoble Valence : guide complet vins et dégustations Entre le Rhône qui trace sa frontière naturelle et les contreforts du Vercors qui découpent l’horizon, Valence occupe une position géographique rare : celle d’une ville-carrefour adossée à l’un des vignobles les plus anciens et les plus complexes de France. Ici, la vigne ne décore pas le paysage — elle le construit. En 2026, la scène viticole valentinoise connaît un renouveau enthousiasmant, porté par une nouvelle génération de vignerons engagés, des appellations réhabilitées et un tourisme œnotouristique en pleine ébullition. Ce guide vous emmène au cœur du vignoble de Valence, dans la Drôme, pour tout comprendre, tout déguster et tout explorer. Pourquoi Valence est une porte d’entrée idéale vers les vins de la Drôme Capitale de la Drôme, Valence se situe à la charnière entre le nord et le sud du couloir rhodanien. C’est précisément cette position qui en fait un point d’accès stratégique pour vignoble valence france visite : en moins d’une heure de route, on accède aussi bien aux terroirs septentrionaux de Crozes-Hermitage qu’aux vignes méridionales de Grignan-les-Adhémar. La ville elle-même est traversée par une culture gastronomique forte — patrie d’adoption d’Anne-Sophie Pic, elle conjugue haute cuisine et tradition viticole avec une évidence déconcertante. Le climat joue un rôle déterminant. Les étés chauds et secs, tempérés par la Bise venue du nord et les influences fraîches du Vercors, créent des conditions idéales pour des vins à la fois structurés et aromatiques. Les sols, mosaïque de granites, d’argiles et de galets roulés, impriment aux raisins une minéralité et une complexité qui font la signature des vins de cette zone. Les appellations incontournables autour de Valence Crozes-Hermitage : l’appellation phare à portée de Valence À moins de 15 kilomètres au nord de Valence, Crozes-Hermitage constitue l’appellation la plus vaste du nord du Rhône. Elle s’étend sur plus de 1 600 hectares autour de la colline légendaire de l’Hermitage. Les rouges, exclusivement issus de Syrah, y sont d’une grande complexité : notes de violette, de poivre noir, de viande fumée et d’olive noire se mêlent sur des tanins veloutés. Les blancs, élaborés en Marsanne et Roussanne, révèlent une texture opulente et des arômes de fleurs blanches, d’amande et de cire. Pour le vin valence drôme dégustation, Crozes-Hermitage est souvent la première étape recommandée : les vins y sont accessibles en termes de prix tout en offrant une qualité remarquable et une typicité affirmée. Saint-Joseph : l’élégance sur les coteaux granitiques En face de Valence, sur la rive ardéchoise du Rhône, Saint-Joseph étire ses 1 200 hectares de vignes sur des pentes granitiques abruptes. L’appellation produit des Syrah d’une finesse et d’une fraîcheur qui contrastent avec les versions plus charnues du sud. Les blancs de Marsanne et Roussanne y gagnent en tension et en verticalité. Bien que techniquement en Ardèche, Saint-Joseph est intimement lié au territoire valentinois et figure dans tous les bons cavistes de la ville. Clairette de Die : la pétillance drômoise À une cinquantaine de kilomètres à l’est de Valence, dans la vallée de la Die, la Clairette de Die produit un vin effervescent unique en son genre. Élaborée selon la méthode ancestrale à partir de Muscat Blanc à Petits Grains, elle offre une bulle fine, des arômes de pêche blanche, d’acacia et de litchi, et une douceur naturelle qui en fait un accord parfait avec les desserts fruités ou les entrées fraîches. En 2026, les producteurs de Die connaissent une demande en forte hausse, notamment sur les marchés européens. Châtillon-en-Diois et Coteaux de Die : les appellations confidentielles Pour les amateurs en quête de découvertes, Châtillon-en-Diois produit des rouges légers à base de Gamay et des blancs de Chardonnay et Aligoté dans un cadre montagnard saisissant. Les Coteaux de Die, eux, se distinguent par une Clairette tranquille, sèche et minérale, trop souvent méconnue du grand public. Ces appellations constituent de véritables trésors pour tout amateur curieux lors d’une vignoble valence france visite. Domaines et producteurs à ne pas manquer autour de Valence La scène des domaines producteurs valence côtes du rhône est riche et diverse. Voici une sélection de références incontournables : Domaine du Colombier (Mercurol) : valeur sûre de Crozes-Hermitage, ce domaine familial produit des cuvées précises, minérales et d’un excellent rapport qualité-prix. Leur Cuvée Gaby en rouge est un classique indémodable. Domaine Alain Graillot (Pont de l’Isère) : référence absolue de l’appellation Crozes-Hermitage, Alain Graillot a forgé sa réputation sur des Syrah d’une pureté exemplaire. En 2026, son fils Maxime perpétue l’excellence avec une approche de plus en plus tournée vers la biodynamie. Cave de Tain-l’Hermitage : coopérative emblématique, elle regroupe plus de 300 vignerons et propose des vins sur l’ensemble des appellations du nord du Rhône à des tarifs accessibles. Idéale pour une première découverte. Domaine Achard-Vincent (Crest) : spécialiste de la Clairette de Die et des Coteaux de Die, ce domaine incarne l’authenticité drômoise. Leurs vins sont produits en agriculture biologique depuis de nombreuses années. Domaine Pouizin (Grane) : sur l’aire des Coteaux du Rhône, ce jeune domaine propose des cuvées naturelles issues de syrah et grenache qui font parler d’eux bien au-delà de la Drôme. Laurent Fayolle et Fils (Gervans) : maison de caractère sur Crozes-Hermitage et Hermitage, elle produit des vins de longue garde, intenses et complexes, issus de parcelles historiques. La route des vins autour de Valence : itinéraire pratique Organiser sa route des vins valence guide mérite quelques jours pour en profiter pleinement. Voici un itinéraire en trois jours pensé pour 2026 : Jour 1 : Le nord rhodanien — Tain-l’Hermitage et Crozes Partez tôt depuis Valence direction Tain-l’Hermitage. Commencez par une visite de la Cave de Tain pour comprendre la diversité des terroirs. Remontez ensuite les coteaux de l’Hermitage à pied (prévoir 2h) pour admirer le panorama sur le Rhône. Déjeunez à Tain ou Tournon avant de visiter deux ou trois domaines de Crozes-Hermitage l’après-midi. Nuitée à Tain. Jour 2 : La vallée de la Die — Clairette et nature Cap sur l’est et la D93, route panoramique longeant la Drôme vers Die. Arrêtez-vous à Crest pour découvrir son donjon médiéval et ses vignerons locaux. À Die, visitez le musée de la Clairette et enchaînez les dégustations chez Achard-Vincent et Union des Jeunes Vignerons. Nuitée à Die ou dans un gîte vigneron des environs. Jour 3 : Retour vers Valence — Marché, gastronomie et accord mets-vins De retour à Valence, explorez le marché du samedi matin pour composer un panier de produits locaux : truffes noires de la Drôme, fromages du Vercors, ravioles du Royans. L’après-midi, offrez-vous une dégustation commentée dans l’une des belles caves valentinoise ou une session d’accord mets-vins au restaurant. La Maison Pic et ses caves constituent un détour de haute gastronomie pour clôturer ce périple en beauté. Conseils pratiques pour visiter le vignoble de Valence en 2026 Meilleure période : de mai à octobre pour les visites de domaines, avec un pic en septembre-octobre lors des vendanges. Transport : la voiture reste indispensable pour explorer les domaines isolés. Valence est bien desservie par le TGV (2h de Paris), idéal pour un weekend sans voiture si l’on reste en ville. Réservations : toujours appeler avant de visiter un domaine, même les plus accessibles. En 2026, beaucoup de producteurs reçoivent uniquement sur rendez-vous. Budget : prévoir entre 8€ et 40€ par bouteille selon les appellations. Les Crozes-Hermitage offrent le meilleur rapport qualité-prix de la zone. Hébergement : privilégier les chambres d’hôtes chez les vignerons pour une immersion totale dans la culture locale. FAQ — Vignoble de Valence et vins de la Drôme Quelles sont les appellations viticoles proches de Valence ? Valence est entourée de plusieurs appellations prestigieuses : Crozes-Hermitage et Hermitage au nord, Saint-Joseph sur la rive ardéchoise, et plus à l’est, les appellations drômoises comme Clairette de Die, Châtillon-en-Diois et Coteaux de Die. La ville est également aux portes des Côtes du Rhône méridionales. Peut-on faire de l’œnotourisme à Valence sans voiture ? En restant dans la ville et ses alentours immédiats, oui : des caves à vins, des ateliers de dégustation et des restaurants proposant des accords mets-vins de grande qualité sont accessibles à pied ou en vélo. Pour explorer les domaines plus reculés (Die, Tain, Gervans), la voiture reste nécessaire ou il faut prévoir une excursion organisée. Quels vins de la Drôme sont les plus adaptés aux débutants ? Pour une première approche, les Crozes-Hermitage blancs (Marsanne et Roussanne) sont doux, expressifs et très accessibles. La Clairette de Die demi-sèche est également idéale pour les palais non initiés, avec sa bulle légère et ses arômes fruités. Ces deux vins font l’unanimité lors des dégustations découverte. À quelle période se déroulent les vendanges dans la Drôme ? Les vendanges ont lieu généralement en septembre et octobre, selon l’altitude et le cépage. Dans la vallée du Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph), elles débutent souvent mi-septembre. Dans la vallée de la Die, plus fraîche et en altitude, elles s’étendent jusqu’à octobre. C’est la période idéale pour visiter les domaines et comprendre les processus de vinification. Comment choisir un bon vin de Crozes-Hermitage ? Privilégiez les domaines récoltants (ceux qui produisent leurs propres raisins) aux négociants pour garantir une meilleure traçabilité. Vérifiez le millésime : en 2026, les millésimes 2020, 2021 et 2022 sont particulièrement appréciés pour les rouges. Les mentions agriculture biologique ou biodynamique sont un gage d’engagement qualitatif croissant dans la région. À lire aussi cépages de la vallée du Rhône plus grands terroirs français dégustations de vins régionales accords mets-vins et cuisine locale #### Vin au travail en France : loi, exceptions et dégustations Vin français au travail : cadre légal, exceptions et bonnes pratiques pour les dégustations professionnelles Imaginez : votre DRH débarque dans la salle de réunion avec une bouteille de Chablis premier cru et des verres à pied. Scandale ou parfaite légalité ? En France, pays où la viticulture est élevée au rang de patrimoine culturel, la question du vin au travail est infiniment plus nuancée qu’un simple « interdit ou autorisé ». Entre le Code du travail, les exceptions historiques et l’essor des activités de team building autour de la dégustation, il existe un cadre précis — que beaucoup d’employeurs et de salariés méconnaissent encore en 2026. Voici ce que vous devez savoir pour concilier culture du vin et sécurité juridique en entreprise. Ce que dit réellement le Code du travail sur l’alcool en entreprise La confusion naît souvent d’une lecture partielle du Code du travail. L’article R.4228-20 est l’article central en la matière : il interdit d’introduire ou de distribuer des boissons alcoolisées sur les lieux de travail. Toutefois, cet article introduit lui-même une nuance fondamentale qui change tout pour les amateurs de vin. En effet, la loi française établit une classification des boissons alcoolisées en cinq groupes. Les boissons dites de groupe 2 — qui comprennent le vin, la bière, le cidre, le poiré et l’hydromel non additionnés d’alcool — bénéficient d’un régime dérogatoire. Concrètement, pour ces seules boissons, la consommation est tolérée lors de certaines occasions définies par la réglementation : les repas pris au travail et les réceptions. Ce statut particulier accordé au vin dans la législation du travail n’est pas un hasard. Il reflète une réalité culturelle et économique profondément ancrée dans l’identité française, où la vigne et ses produits occupent une place à part dans le patrimoine national. Les exceptions légales : quand le vin est autorisé au travail Les repas et les réceptions : le cœur de l’exception Pour que la consommation de vin soit légalement permise sur le lieu de travail, deux conditions doivent être réunies simultanément : La nature de l’événement : il doit s’agir d’un repas (déjeuner d’équipe, pot de départ, repas de fin d’année) ou d’une réception officielle (accueil de partenaires, inauguration, cocktail d’entreprise). Les boissons concernées : seules les boissons du groupe 2 (vin, bière, cidre…) sont autorisées dans ce cadre. Les spiritueux, whisky, vodka et autres alcools forts restent strictement prohibés en toutes circonstances sur le lieu de travail. Il est essentiel de comprendre que cette exception ne constitue pas un blanc-seing. L’employeur reste soumis à son obligation générale de sécurité (article L.4121-1 du Code du travail). Il doit tout mettre en œuvre pour protéger la santé physique et mentale de ses salariés, ce qui inclut prévenir les risques liés à la consommation d’alcool, même modérée. Alcool au travail et exception vin français : ce que dit la jurisprudence en 2026 La jurisprudence récente confirme que si un salarié cause un accident sous l’emprise de l’alcool après avoir consommé du vin lors d’un événement organisé par l’entreprise, la responsabilité de l’employeur peut être engagée. La tolérance légale ne dispense donc jamais d’une vigilance active. Les juges apprécient notamment si des mesures préventives ont été mises en place : limitation des quantités servies, présence d’alternatives non alcoolisées, vérification de l’aptitude des salariés à rentrer chez eux en sécurité. Dégustations vin en entreprise : quel cadre légal en 2026 ? L’essor des activités de team building dégustation vin soulève des questions pratiques très concrètes. Un atelier œnologie organisé pendant le temps de travail, dans les locaux de l’entreprise, entre-t-il dans le cadre légal des exceptions ? La réponse est oui, à condition de respecter plusieurs principes. Organiser une dégustation professionnelle dans les règles Pour qu’une dégustation de vin en entreprise soit conforme au cadre réglementaire, il convient de : Définir clairement l’événement : une dégustation professionnelle à but culturel, formatif ou convivial doit être formalisée (invitation, programme, animateur qualifié). Elle s’apparente à une réception au sens de la loi. Prévoir des alternatives systématiques : eau, jus de fruits et boissons sans alcool doivent toujours être proposés. Cette obligation est à la fois légale et éthique. Informer sur les risques : afficher ou communiquer les recommandations de consommation responsable est une bonne pratique fortement conseillée, en lien avec la politique de prévention de l’entreprise. Adapter le format à la dégustation : cracher le vin (comme le font les professionnels) et servir de petites quantités permet de maintenir l’événement dans une logique de découverte sensorielle plutôt que de consommation. Vérifier les clauses du règlement intérieur : certaines entreprises, notamment dans les secteurs industriels, la chimie ou le transport, ont des règlements intérieurs plus restrictifs que la loi. Ces clauses sont parfaitement valides et s’imposent aux salariés. Les secteurs à risque : vigilance renforcée obligatoire Dans certains secteurs d’activité, la consommation de toute boisson alcoolisée — même du vin en réception — est formellement déconseillée, voire interdite par des réglementations spécifiques. C’est notamment le cas pour : Les conducteurs de véhicules (transport routier, BTP avec engins). Les professions de santé en exercice. Les travailleurs en hauteur ou manipulant des machines dangereuses. Les agents de sécurité et de surveillance. Dans ces contextes, même une dégustation symbolique peut exposer l’employeur à une faute inexcusable en cas d’accident. Bonnes pratiques : faire de la dégustation un vrai atout RH Loin d’être un sujet purement réglementaire, la dégustation vin en entreprise est aujourd’hui reconnue comme un outil RH puissant. Elle favorise la cohésion d’équipe, stimule la curiosité sensorielle, valorise le patrimoine culturel français et offre un moment de partage authentique dans un environnement professionnel souvent déshumanisé. Pour en faire un véritable succès, voici les recommandations de Meret & Vigne : Faites appel à un professionnel : un sommelier ou un œnologue certifié apporte une dimension pédagogique irremplaçable et valorise l’image de l’entreprise. Choisissez des vins représentatifs des terroirs français : c’est l’occasion idéale de faire voyager vos équipes de la Bourgogne au Roussillon, de la Loire à la Provence, sans quitter la salle de réunion. Associez le vin à la gastronomie : même de simples accords mets-vins avec des fromages, charcuteries ou tapas régionales enrichissent l’expérience et ancrent l’événement dans la culture culinaire française. Documentez l’événement : photos, fiches de dégustation, notes de synthèse… Ces éléments valorisent l’investissement de l’entreprise et peuvent alimenter la communication interne. Anticipez les retours : proposez un plan de transport ou remboursez les frais de taxi pour les salariés souhaitant ne pas prendre le volant après l’événement. Un geste simple, mais qui témoigne d’une démarche responsable exemplaire. Règlement intérieur et politique alcool : comment l’entreprise peut aller plus loin La loi fixe un plancher, mais les entreprises sont libres d’adopter une politique plus encadrée. Intégrer une charte alcool dans le règlement intérieur — élaborée avec les représentants du personnel et le médecin du travail — est une approche de plus en plus courante. Elle permet de définir précisément les occasions autorisées, les quantités raisonnables, les responsabilités de chacun et les procédures en cas de comportement inadapté. Cette démarche proactive ne vise pas à stigmatiser les salariés, mais à créer un cadre clair, protecteur et respectueux de tous, qu’ils consomment du vin ou non. FAQ : vos questions sur le vin au travail en France Le vin est-il vraiment autorisé au travail en France ? Oui, sous conditions. L’article R.4228-20 du Code du travail autorise la consommation de boissons du groupe 2 — dont le vin — lors des repas pris au travail et des réceptions. Hors de ces occasions spécifiques, toute consommation d’alcool, y compris de vin, est interdite sur le lieu de travail. Un employeur peut-il totalement interdire le vin même lors d’un pot de départ ? Oui. Si le règlement intérieur de l’entreprise interdit toute consommation d’alcool sur le lieu de travail — ce qui est légalement possible et courant dans certains secteurs —, cette règle s’applique même lors des occasions festives. L’employeur peut aller au-delà des dispositions minimales du Code du travail. Qu’est-ce qu’une dégustation vin en entreprise au sens légal ? Une dégustation vin professionnelle organisée en entreprise s’assimile à une réception au sens du Code du travail dès lors qu’elle est encadrée, formalisée et que des alternatives non alcoolisées sont proposées. Elle bénéficie de l’exception légale pour les boissons du groupe 2, sous réserve du respect des obligations générales de sécurité de l’employeur. Un salarié peut-il refuser de participer à une dégustation vin organisée par son entreprise ? Absolument. La participation à une activité impliquant de l’alcool ne peut jamais être imposée. Un salarié qui ne consomme pas d’alcool, pour des raisons médicales, religieuses, personnelles ou autres, doit pouvoir décliner sans subir de pression ni de discrimination. L’employeur a tout intérêt à le préciser clairement lors de l’invitation. Le team building dégustation vin peut-il se tenir pendant les heures de travail ? Oui, et c’est même fréquent. Dans ce cas, il est encore plus important que l’employeur encadre strictement l’événement : quantités limitées, format pédagogique avec crachat du vin encouragé, et information préalable des équipes. Les salariés restent sous la responsabilité de l’employeur pendant le temps de travail, même lors d’une activité ludique. À lire aussi formation à l’œnologie en entreprise protocole lors de dégustations professionnelles événements de dégustation en France accompagnements pour repas professionnel #### Vin bio et sulfites : certifications et seuils légaux expliqués Sur l’étiquette d’une bouteille, la mention « contient des sulfites » génère encore aujourd’hui plus de méfiance que de compréhension. Et pourtant, entre le vin biologique, le vin biodynamique et le vin naturel, rares sont les consommateurs qui savent réellement à quoi correspondent ces termes, ni ce que la réglementation en vigueur autorise — ou interdit. En 2026, alors que le marché du vin bio représente plus de 15 % de la surface viticole française, il est plus que jamais utile de démêler le vrai du faux sur la question des sulfites dans les vins certifiés. Les sulfites dans le vin : à quoi servent-ils vraiment ? Le dioxyde de soufre (SO₂), communément appelé soufre ou sulfite, est utilisé en viticulture et en vinification depuis des siècles. Son rôle est double : antioxydant et antiseptique. Il protège le vin de l’oxydation prématurée et inhibe le développement de bactéries et de levures indésirables. Sans lui, de nombreux vins ne pourraient pas voyager, vieillir, ni se conserver dans de bonnes conditions. Il faut d’emblée préciser que le vin produit naturellement une très faible quantité de sulfites lors de la fermentation alcoolique — entre 10 et 30 mg/L selon les cépages et les conditions de vinification. Un vin totalement sans sulfites ajoutés n’est donc pas un vin sans sulfites : c’est simplement un vin dans lequel aucun SO₂ exogène n’a été introduit. La nuance est capitale. Qu’est-ce que la certification vin bio en matière de sulfites en France ? En France, la certification Agriculture Biologique (AB) est encadrée par le règlement européen UE 2018/848, qui a succédé au règlement CE 834/2007 et qui précise les conditions de production du « vin biologique » — une appellation enfin reconnue en 2012 après des années de flou réglementaire où l’on ne pouvait parler que de « vin issu de raisins biologiques ». Depuis lors, la certification vin bio sulfites France impose des seuils maximaux en soufre total distincts de ceux applicables aux vins conventionnels. Voici les grandes lignes : Vins rouges biologiques : 100 mg/L de SO₂ total maximum (contre 150 mg/L en conventionnel) Vins blancs et rosés biologiques : 150 mg/L (contre 200 mg/L en conventionnel) Vins liquoreux biologiques : 370 mg/L (contre 400 mg/L) Vins biologiques à faible teneur en sucres résiduels : seuils légèrement inférieurs selon la catégorie Ces chiffres sont des plafonds, non des objectifs. En pratique, de nombreux vignerons engagés en bio travaillent bien en dessous, cherchant à réduire leurs ajouts à moins de 30 ou 40 mg/L sur les rouges. Les labels complémentaires : Demeter et Biodyvin Au-delà du logo AB, deux certifications biodynamiques imposent des exigences encore plus strictes sur les vin biologique sulfites limites : Demeter : autorise jusqu’à 70 mg/L pour les vins rouges et 90 mg/L pour les blancs et rosés — bien en deçà des plafonds européens. Biodyvin : certifie des domaines pratiquant la biodynamie selon le calendrier lunaire et impose également des seuils inférieurs au règlement européen, avec un maximum de 70 mg/L en rouge. Ces labels vont donc plus loin que la simple certification bio. Ils reflètent une philosophie de travail à la vigne et au chai qui vise à minimiser toute intervention chimique, y compris le soufre. France vs reste du monde : des règles qui divergent La réglementation sur les vin bio et sulfites n’est pas uniforme à l’échelle planétaire. Selon les pays, les seuils légaux et les définitions mêmes du « vin biologique » varient sensiblement. États-Unis : une approche bien plus restrictive sur le papier Aux États-Unis, l’USDA distingue deux catégories : les vins « made with organic grapes » (issus de raisins bio) et les vins « organic wine ». Pour mériter ce second label, aucun sulfite ajouté n’est autorisé, et le taux total doit rester inférieur à 10 mg/L. C’est extrêmement contraignant, et peu de producteurs américains choisissent cette voie. En pratique, la grande majorité des vins bios américains se positionne sur la mention « made with organic grapes » pour pouvoir ajouter du SO₂ jusqu’à 100 mg/L. Union Européenne : un cadre harmonisé depuis 2012 L’UE applique les mêmes seuils dans ses 27 États membres, ce qui offre une lisibilité appréciable pour le consommateur européen. En 2026, ces seuils n’ont pas été révisés à la baisse, bien que plusieurs associations de vignerons biologiques militent pour un durcissement progressif, notamment sur les vins rouges. Australie et Nouvelle-Zélande : des standards en construction Dans l’hémisphère Sud, les certifications biologiques pour le vin sont gérées par des organismes privés (comme ACO en Australie ou BioGro en Nouvelle-Zélande). Les seuils de SO₂ autorisés y rejoignent globalement ceux de l’UE, mais les contrôles et la traçabilité restent moins standardisés. Vin naturel vs bio sulfites : où est la frontière ? C’est sans doute la question qui revient le plus souvent en dégustation ou en cave. Le vin naturel vs bio sulfites : de quoi parle-t-on exactement ? Le vin naturel n’a, à ce jour en 2026, aucune définition légale officielle dans l’Union Européenne. C’est une appellation informelle, portée par une communauté de vignerons partageant des valeurs communes : vendanges manuelles, levures indigènes, absence ou quasi-absence de soufre ajouté, pas de collage ni de filtration. L’association française des vins naturels (AVN) défend une charte qui limite le SO₂ ajouté à 30 mg/L maximum pour les vins rouges, et 40 mg/L pour les blancs. À l’inverse, le vin biologique est une mention légalement encadrée, vérifiable, auditable. Un vigneron peut donc produire un vin naturel sans être certifié bio, ou être certifié bio tout en ajoutant du soufre jusqu’aux plafonds légaux. Les deux démarches ne se recoupent pas systématiquement, même si elles partagent des valeurs. En résumé : Vin bio : certification légale, seuils de SO₂ définis et contrôlés Vin naturel : démarche éthique et artisanale, aucun cadre légal contraignant, soufre minimisé voire absent Vin biodynamique : bio + philosophie holistique, seuils SO₂ encore plus bas via labels privés Comment lire une étiquette de vin bio en 2026 ? Face à une bouteille, quelques repères simples permettent de situer rapidement le produit : Le logo AB (Agriculture Biologique) garantit le respect du règlement UE 2018/848, incluant les seuils de sulfites. La mention « sans sulfites ajoutés » signifie qu’aucun SO₂ exogène n’a été introduit, mais le vin peut contenir des sulfites naturels jusqu’à environ 30 mg/L. Les logos Demeter ou Biodyvin indiquent une approche biodynamique avec des seuils encore plus restrictifs. L’absence de tout logo ne signifie pas que le vigneron ne respecte pas ces principes — certains producteurs « nature » refusent toute certification par conviction ou par coût. En 2026, plusieurs applications mobiles permettent également de scanner les étiquettes et d’accéder aux analyses des vins, y compris leurs taux de SO₂ mesurés. Un outil de plus en plus utilisé par les consommateurs avertis. FAQ – Vos questions sur le vin bio et les sulfites Le vin bio contient-il moins de sulfites qu’un vin conventionnel ? Oui, réglementairement, les plafonds de SO₂ autorisés dans les vins biologiques sont inférieurs à ceux des vins conventionnels. En pratique, la différence réelle dépend du vigneron : certains vins conventionnels contiennent moins de soufre que des vins bio ayant atteint leur plafond légal. Les sulfites sont-ils vraiment responsables des maux de tête après le vin ? C’est une idée reçue largement répandue, mais peu étayée scientifiquement. Les sulfites peuvent provoquer des réactions chez les personnes asthmatiques sensibles (environ 1 % de la population), mais les maux de tête sont plus souvent liés à l’histamine, aux amines biogènes ou tout simplement à l’alcool. Les vins blancs et les vins liquoreux contiennent souvent plus de sulfites que les rouges, pourtant ce sont ces derniers qui sont le plus souvent mis en cause. Peut-on parler de « vin sans sulfites » ? Non, pas strictement. Tout vin produit par fermentation contient naturellement des sulfites. On peut parler de vin sans sulfites ajoutés (SSA), ce qui signifie qu’aucun SO₂ n’a été incorporé lors de la vinification. Le taux naturel reste généralement entre 10 et 30 mg/L. La certification bio garantit-elle une meilleure qualité gustative ? Pas automatiquement. La certification atteste d’une méthode de production, pas d’une qualité organoleptique. Cependant, les vignerons engagés en bio travaillent souvent avec plus de soin à la vigne, ce qui peut se traduire par une expression plus franche du terroir et du cépage dans le verre. Où trouver des vins bio avec peu de sulfites en France ? Les cavistes spécialisés en vins nature et bio, les salons comme la Dive Bouteille ou Millesime Bio, et de nombreux domaines en vente directe proposent des cuvées à sulfites très réduits. En ligne, plusieurs sites spécialisés indiquent désormais les taux de SO₂ dans leurs fiches produits — une tendance qui s’est fortement développée en 2025 et 2026. À lire aussi certifications de viticulture biologique vins naturels et durabilité accords mets-vins avec vins nature comprendre les caractéristiques du vin #### Vin biodynamique : définition, certification et sélection 2026 Dans un verre de vin biodynamique, il y a bien plus que du raisin fermenté : il y a une philosophie, un rapport au vivant, une discipline presque contemplative. Alors que les rayons des cavistes français se remplissent de bouteilles labellisées en 2026, il devient essentiel de savoir ce qui se cache réellement derrière ce terme. Vin naturel, biologique, biodynamique… les frontières semblent floues, mais elles ne le sont pas. Décryptage complet, de la vin biodynamique def aux meilleures bouteilles à mettre en cave cette année. Vin biodynamique : définition et principes fondamentaux La définition du vin biodynamique puise ses racines dans les travaux du philosophe autrichien Rudolf Steiner, qui développa en 1924 une approche agricole holistique appelée biodynamie. Appliquée à la viticulture, cette méthode considère le vignoble comme un écosystème vivant et autorégulé, en lien direct avec les cycles lunaires, solaires et planétaires. Concrètement, la viticulture biodynamique interdit tout produit chimique de synthèse — pesticides, herbicides, engrais artificiels — comme le fait l’agriculture biologique. Mais elle va bien plus loin : le vigneron biodynamique travaille selon un calendrier lunaire qui distingue quatre types de jours (racine, fleur, fruit, feuille), chacun influençant différemment la vigne et le vin en bouche. Un vin dégusté un « jour fruit » sera ainsi réputé plus expressif qu’un vin bu un « jour racine ». L’autre pilier de la biodynamie réside dans l’utilisation de préparations spécifiques, numérotées de 500 à 508. La plus emblématique, la préparation 500 (ou « bouse de corne »), consiste à enfouir de la bouse de vache dans une corne de vache pendant tout l’hiver, puis à dynamiser la matière obtenue dans de l’eau avant de la pulvériser sur les sols. L’objectif : stimuler la vie microbienne du sol et renforcer l’enracinement de la vigne. La différence entre vin bio et vin biodynamique Beaucoup confondent vin biologique et vin biodynamique. Les deux partagent l’exclusion des produits chimiques de synthèse, mais la biodynamie ajoute une dimension cosmique et spirituelle que le cahier des charges bio n’intègre pas. En résumé : Vin bio : culture sans intrants chimiques, certification Agriculture Biologique (AB). Vin biodynamique : culture bio + préparations biodynamiques + respect du calendrier lunaire + vision holistique du domaine. Vin naturel : notion non réglementée, souvent associée à une vinification sans soufre ajouté ni intrants œnologiques. Le vin biodynamique n’est donc pas simplement un vin « plus bio que le bio » : c’est une philosophie agricole complète, avec ses propres outils, ses propres rythmes et ses propres certifications. Certification biodynamique vin : Demeter et Biodyvin En matière de certification biodynamique vin, deux labels font autorité en France et en Europe. Les connaître vous permettra de naviguer sereinement dans les rayons des cavistes et sur les sites de vente en ligne. Demeter : la référence internationale Demeter est le label biodynamique le plus répandu au monde. Fondé en Allemagne dans les années 1920, il certifie à la fois la viticulture (travail de la vigne) et la vinification (travail en cave). Pour obtenir la certification Demeter, le domaine doit suivre un cahier des charges strict qui inclut : L’utilisation obligatoire des préparations biodynamiques (500, 501, etc.). Des limitations sévères sur l’usage du soufre en cave (doses inférieures à celles autorisées en bio classique). L’interdiction de nombreux intrants œnologiques (levures exogènes, enzymes, tanins ajoutés…). Une conversion minimum de trois ans avant la première certification. Biodyvin : le label des vignerons engagés Biodyvin est un label français créé en 1995 par le Syndicat International des Vignerons en Culture Bio-Dynamique. Moins connu du grand public, il est pourtant très sérieux : il certifie uniquement la viticulture (pas la cave), et ses membres sont majoritairement des domaines de prestige — Leflaive, Leroy, Zind-Humbrecht, La Coulée de Serrant… En 2026, Biodyvin compte plus de 180 domaines certifiés, principalement en France. Un domaine peut détenir les deux certifications simultanément, ce qui est souvent un gage de rigueur supplémentaire. À noter : la certification AB (Agriculture Biologique) reste un prérequis indispensable pour accéder aux deux labels biodynamiques. Vin biodynamique France : les grandes régions et appellations La France est l’un des pays pionniers du vin biodynamique. Plusieurs régions se distinguent par leur fort engagement dans cette pratique. L’Alsace, berceau de la biodynamie française C’est en Alsace que la viticulture biodynamique a trouvé son premier terreau fertile en France. Des domaines comme Zind-Humbrecht (Turckheim) ou Josmeyer (Wintzenheim) ont converti leurs vignes à la biodynamie dès les années 1990 et continuent de produire des Rieslings et Gewurztraminers d’une précision aromatique remarquable. La Bourgogne et la Loire, terres d’expérimentation En Bourgogne, la Maison Leroy et le Domaine Leflaive sont des ambassadeurs incontournables de la biodynamie. Leurs Meursault, Puligny-Montrachet et Chambolle-Musigny sont parmi les vins les plus recherchés au monde. En Loire, le domaine Nicolas Joly (Coulée de Serrant) est souvent cité comme le « pape » de la biodynamie viticole française. Le Rhône, Bordeaux et la Provence suivent Dans la vallée du Rhône, M. Chapoutier (Hermitage, Châteauneuf-du-Pape) pratique la biodynamie sur l’ensemble de ses propriétés depuis 1991. À Bordeaux, des châteaux comme Pontet-Canet (Pauillac) ou Climens (Barsac) ont franchi le pas avec succès. En Provence, la biodynamie progresse également, notamment dans les Baux-de-Provence et le Luberon. Comment choisir vin biodynamique : nos conseils pratiques pour 2026 Savoir comment choisir un vin biodynamique ne se résume pas à repérer un logo sur l’étiquette. Voici les points clés à vérifier avant d’acheter. Vérifiez la certification : Cherchez les logos Demeter ou Biodyvin sur l’étiquette ou la contre-étiquette. En l’absence de certification, le terme « biodynamique » n’a aucune valeur légale. Renseignez-vous sur le domaine : Un vigneron converti depuis 10 ans n’est pas dans la même dynamique qu’un domaine certifié depuis seulement un an. La durée de pratique impacte la qualité des sols et, in fine, le vin. Tenez compte du millésime : En biodynamie, les aléas climatiques sont encore plus déterminants qu’en viticulture conventionnelle. En 2026, les millésimes 2021 (Loire, Bourgogne) et 2022 (Rhône, Bordeaux) sont particulièrement réussis en biodynamique. Adaptez à vos accords mets-vins : Les vins biodynamiques sont souvent dotés d’une grande tension minérale et d’une vivacité prononcée. Ils s’accordent magnifiquement avec des cuisines végétales, des fromages affinés ou des poissons fins. Consultez votre caviste : En 2026, de nombreux cavistes indépendants en France proposent des sélections biodynamiques commentées. Leur conseil reste irremplaçable pour cibler le bon domaine selon votre budget. Notre sélection de vins biodynamiques français à découvrir en 2026 Pour vous aider à démarrer, voici cinq bouteilles emblématiques, représentatives de la diversité du vin biodynamique france : Zind-Humbrecht, Riesling Rangen de Thann Clos Saint-Urbain (Alsace) : Un vin de terroir volcanique d’une profondeur exceptionnelle, certifié Demeter depuis des années. Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles (Bourgogne) : La quintessence du Chardonnay minéral et précis, fruit d’une biodynamie rigoureuse. Château Pontet-Canet, Pauillac (Bordeaux) : Un Grand Cru Classé qui prouve que biodynamie et grands vins de garde font bon ménage. M. Chapoutier, Ermitage Le Méal (Rhône) : Une Syrah solaire et charnue, issue d’un des plus beaux terroirs de l’Hermitage. Coulée de Serrant, Nicolas Joly (Loire) : L’icône du vin biodynamique français, un Chenin Blanc à la fois austère et sublime. FAQ – Questions fréquentes sur le vin biodynamique Le vin biodynamique est-il meilleur pour la santé ? Le vin biodynamique contient généralement moins de résidus de pesticides et de soufre ajouté que les vins conventionnels. Cela peut le rendre plus facile à digérer pour les personnes sensibles, mais il reste un alcool et doit être consommé avec modération. Il n’existe pas de preuve scientifique établissant qu’il est « meilleur pour la santé » au sens médical du terme. Un vin biodynamique peut-il être mauvais ? Comme tout vin, un vin biodynamique peut présenter des défauts : volatilité excessive, réduction, brett… L’absence ou la réduction de soufre en cave augmente même les risques de déviations. La certification biodynamique garantit une méthode de travail, pas la qualité gustative absolue. D’où l’importance de s’orienter vers des domaines reconnus. Comment reconnaître un vin biodynamique sans certification ? Si l’étiquette ne porte ni le logo Demeter ni le logo Biodyvin, il est impossible de garantir que le vin est réellement biodynamique. Certains vignerons pratiquent la biodynamie sans se certifier (pour des raisons de coût ou de philosophie), mais dans ce cas, seule la visite du domaine ou la confiance en votre caviste peut vous confirmer la démarche. Le calendrier lunaire influence-t-il vraiment le goût du vin ? C’est l’une des questions les plus débattues du monde viticole. Des études comme celle conduite par la Master of Wine Sarah Jane Evans ont montré des différences perceptibles selon les jours de dégustation. D’autres experts restent sceptiques. Ce qui est certain, c’est que de nombreux sommeliers et dégustateurs professionnels tiennent compte du calendrier biodynamique pour leurs grandes dégustations en 2026. Quel budget prévoir pour un bon vin biodynamique français ? Il existe d’excellents vins biodynamiques à partir de 12-15 € en cave directe (notamment en Alsace ou en Loire). Les grands domaines bourguignons ou bordelais certifiés dépassent souvent les 50 €, voire plusieurs centaines d’euros pour les cuvées prestige. Un rapport qualité-prix remarquable se trouve souvent entre 20 et 40 €, dans des appellations comme Anjou, Saint-Joseph ou Mâcon. À lire aussi cépages résistants et viticulture durable pratiques viticoles modernes et responsables terroirs français et caractéristiques du vin apprendre à déguster correctement À lire aussi vin bio et sulfites #### Vincent Favre Felix a obtenu en 2021 sa première étoile au guide Michelin Pour les cuisiniers, avoir une étoile au guide Michelin est le rêve de toute une vie. Et si les grandes villes comme Paris ou Lyon sont généralement les destinations qui nous viennent à l’esprit lorsqu’il s’agit de gastronomie, d’autres régions commencent peu à peu à se démarquer.  Et parmi elles, il y a notamment la Haute-Savoie. Cette destination commence en effet à devenir une destination gastronomique avec les chefs comme Marc Veyrat, Jean Sulpice, Laurent Petit, Yoann Conte et maintenant Vincent Favre Felix. Au début de l’année, trois chefs en Haute-Savoie ont en effet obtenu leur étoile au guide Michelin. Et le restaurant de Vincent Favre Felix en a reçu une à cette occasion.  Une famille passionne par la cuisine Vincent Favre Félix est le fils d’un restaurant en Haute-Savoie. Sophie Bise lui a transmis la passion de la cuisine gastronomique à ses débuts. Cependant, le rugby est une autre passion du chef. D’ailleurs, il a joué au plus haut niveau dans le Sud-Ouest. Vincent Favre Félix n’abandonne pas la cuisine.  Son père a d’ailleurs dû l’appeler pour l’aider suite à un grave accident en 2000. À seulement 23 ans, il a été obligé de gérer le restaurant de son père. Le chef a ainsi repris les fourneaux. Il propose une cuisine généreuse et traditionnelle, tout en apportant sa touche personnelle. Il n’hésite pas à revisiter les recettes traditionnelles savoyardes. Par ailleurs, la rencontre avec le grand chef de la région, Marc Veyrat, va complètement changer sa vie. Ce dernier va en effet l’encourager à revoir sa carte. Cela lui a permis d’acquérir de l’expérience et à proposer un menu original. D’ailleurs, il est arrivé à se faire un nom en sept ans.  Il lui a fallu attendre longtemps avant d’atteindre le sommet Le parcours de Vincent Favre Félix n’a pas été simple. D’ailleurs, il a toujours voulu avoir son propre restaurant. Mais sa patience a été payante et comme vous pouvez voir l’avis du guide michelin, il est désormais considéré comme l’un des plus grands chefs de la région. Sa rencontre avec le propriétaire d’une fondation pour l’Art contemporain à Annecy-le-Vieux, Christian Real, en 2019, l’a aidée à acquérir son premier établissement. Il est devenu en effet le chef- propriétaire de ce nouveau restaurant établi dans ce lieu.  Il n’a pas fallu attendre longtemps avant que le chef n’obtienne sa première étoile au guide Michelin. Huit mois après l’ouverture de cet établissement, Vincent Favre Félix a été parmi les chefs ayant reçu son étoile. C’est un moment qui a marqué la vie du chef et il n’a pas hésité à se confier à ce sujet en indiquant que toute la famille était en larmes après cette annonce. Au côté de Vincent Favre Félix, un autre chef de la Haute-Savoie a aussi obtenu son étoile. Il s’agit du restaurant d’Eric Prowalski. Cela montre que la gastronomie est ancrée dans cette belle région qui propose en outre une variété de recettes incontournables.  #### Vins blancs secs français : alternatives aux vins doux Du sucre à la fraîcheur : pourquoi les vins blancs secs français séduisent enfin les amateurs de vins doux En 2026, le marché du vin français vit une transformation silencieuse mais profonde. Les vins doux — Muscat de Beaumes-de-Venise, Monbazillac, Sauternes, Rivesaltes — connaissent une érosion progressive de leur clientèle, notamment chez les moins de 40 ans. Pourtant, ce n’est pas le goût du vin que ces consommateurs rejettent : c’est la lourdeur en sucre. Entre les vins doux français alternatives blancs secs se dessine alors un chemin inattendu, une passerelle gustative vers des cuvées qui conservent rondeur, fruit et complexité aromatique, sans la charge sucrée. Ce guide s’adresse autant aux producteurs vins doux reconversion blancs français qu’aux amateurs curieux d’élargir leur palette. Comprendre pourquoi la transition vin doux vers vin blanc sec est une tendance de fond La transition vin doux vers vin blanc sec ne relève pas d’un simple effet de mode. Plusieurs facteurs structurels expliquent ce mouvement en 2026 : L’évolution des habitudes alimentaires : la cuisine moderne privilégie les saveurs umami, acidulées et végétales, qui s’accordent mieux avec des vins secs et tensifs qu’avec des vins liquoreux. La pression santé : les consommateurs réduisent leur apport en sucres ajoutés, y compris dans le verre. Le changement climatique : les vendanges tardives qui fondaient l’économie de certains vins doux deviennent aléatoires, poussant les vignerons à diversifier leur offre. La montée du « moins mais mieux » : on préfère un verre de blanc sec complexe à deux verres de liquoreux pesants. Pour les producteurs historiquement spécialisés dans le doux, la question n’est plus de savoir s’il faut se reconvertir, mais comment le faire sans trahir leur terroir ni leur clientèle fidèle. Quels vins blancs secs français pour remplacer les vins doux ? Tout l’enjeu est de trouver un vin blanc sec français goût sucré léger — c’est-à-dire un vin qui conserve une impression de rondeur, de maturité fruitée et d’opulence, sans grammes de sucre résiduels. Voici les profils et appellations à privilégier. 1. Les blancs sur lie de Muscadet : la tension avec du gras Le Muscadet Sèvre et Maine sur lie, élevé plusieurs mois en cuve sur ses lies fines, développe une texture crémeuse et des arônes de brioche légère qui peuvent surprendre les amateurs de Muscadet de Beaumes-de-Venise ou de Clairette du Languedoc doux. Les crus communaux — Clisson, Gorges, Le Pallet — offrent une profondeur rarement imaginée pour ce vignoble. Un accord parfait avec les huîtres gratinées ou les poissons en beurre blanc permet de comprendre leur potentiel de substitution. 2. Le Viognier de Condrieu : l’opulence sans le sucre Si vous cherchez la quintessence du vin blanc sec français goût sucré léger, regardez du côté de Condrieu, dans la vallée du Rhône nord. Le Viognier y exprime des arômes de pêche blanche, d’abricot confit, de fleur d’oranger et de violette qui rappellent instantanément les notes des Muscats doux — mais avec une bouche sèche, grasse et saline. Pour un amateur de Muscat de Rivesaltes, la découverte de Condrieu représente souvent une révélation. L’appellation reste confidentielle et les volumes limités, mais des producteurs comme Yves Cuilleron ou Georges Vernay ont largement ouvert la voie à des cuvées accessibles. 3. Les Alsaces Vendanges Tardives vs. les Alsaces secs : jouer sur le niveau de maturité En Alsace, la transition vin doux vers vin blanc sec peut se faire de manière progressive et pédagogique. Un amateur de Gewurztraminer Vendanges Tardives pourra d’abord découvrir un Gewurztraminer sec Grand Cru — Hengst, Brand, Rangen — qui conserve l’aromatique épicée et florale mais propose une bouche tendue et digeste. De même, un Riesling Grand Cru Schlossberg sec, avec sa minéralité tranchante et ses notes d’agrumes confits, peut réconcilier les amateurs de Riesling Sélection de Grains Nobles avec les vins secs. 4. Les Jurançon Secs : l’enfant méconnu du Sud-Ouest Dans le Béarn, le Jurançon Sec issu de Gros et Petit Manseng offre une alternative remarquable aux vins liquoreux du Sud-Ouest. Avec ses arômes d’ananas, de citron confit, de gingembre et sa bouche grasse mais fraîche, il séduit naturellement les amateurs de Jurançon moelleux ou de Monbazillac. Le domaine Cauhapé, pionnier en la matière, propose des cuvées qui ont convaincu une clientèle internationale : une belle référence pour les producteurs vins doux reconversion blancs français qui cherchent un modèle économique viable. 5. Les blancs de Bourgogne sur élevage : le chêne comme substitut du sucre Un Meursault, un Chassagne-Montrachet ou même un Mâcon-Villages élevé en fûts de chêne avec une vinification sur lies longues peut produire une sensation de douceur en bouche — noisette grillée, beurre, vanille légère — qui répond aux attentes des amateurs de vins doux sans aucun sucre résiduel. Ces vins s’inscrivent parfaitement dans la tendance des vins doux français alternatives blancs secs pour les tables gastronomiques. Guide pratique pour les producteurs en reconversion Pour les vignerons qui souhaitent pivoter vers des blancs secs, voici les leviers prioritaires en 2026 : Adapter la date de vendange : récolter légèrement plus tôt pour préserver l’acidité naturelle, gage de fraîcheur et de digestibilité. Travailler les lies : l’élevage sur lies fines apporte rondeur et complexité sans sucre. Communiquer sur la continuité aromatique : montrer aux clients fidèles que le fruit, la complexité et le plaisir gustatif sont toujours là. Proposer des cuvées de transition : un demi-sec très modéré (5 à 10 g/l de sucres résiduels) peut servir de pont avant le sec total. S’appuyer sur les accords mets-vins : les blancs secs complexes s’accordent avec une infinité de plats, argument de vente puissant face aux vins doux souvent cantonnés à l’apéritif ou au dessert. Comment initier un amateur de vin doux aux blancs secs : la méthode en 3 étapes Convertir un palais habitué au sucre demande de la pédagogie et de la patience. Voici une méthode éprouvée : Étape 1 — Le contexte de dégustation : proposer le blanc sec avec un plat légèrement sucré-salé (canard à l’orange, foie gras poêlé, curry de légumes) pour que la bouche ne perçoive pas l’absence de sucre comme un manque. Étape 2 — Le choix du cépage : commencer par Viognier, Gewurztraminer sec ou Petit Manseng, dont les arômes rappellent naturellement les vins doux. Étape 3 — La comparaison guidée : organiser une dégustation en parallèle — vin doux connu / blanc sec de même terroir — pour que l’amateur identifie lui-même la continuité aromatique et la différence de sensation en bouche. FAQ : vos questions sur les vins blancs secs comme alternatives aux vins doux Un vin blanc sec peut-il vraiment remplacer un Sauternes sur un foie gras ? Oui, à condition de choisir un blanc sec avec du gras et de la matière. Un Meursault Premier Cru, un Condrieu ou un Jurançon Sec de belle maturité s’accordent remarquablement avec le foie gras mi-cuit ou poêlé. L’accord est différent — moins sur la complicité sucre/gras, plus sur le contraste fraîcheur/richesse — mais souvent jugé plus digeste et gastronomiquement plus intéressant. Quelles appellations françaises proposent des blancs secs proches des vins doux en termes d’arômes ? Condrieu (Viognier), Gewurztraminer Alsace sec, Jurançon Sec (Petit Manseng), Muscat d’Alsace sec et certains Roussanne de la vallée du Rhône sont les candidats les plus évidents. Ils partagent avec les vins doux une richesse aromatique florale et fruitée, sans la lourdeur en sucre. La reconversion d’un domaine producteur de vins doux vers les blancs secs est-elle rentable ? En 2026, les données économiques sont encourageantes. La demande en vins blancs secs de qualité est en progression constante, notamment à l’export. La marge sur les blancs secs complexes — notamment les Grands Crus et les appellations confidentielles — compense largement la perte du marché des vins doux traditionnels, en stagnation depuis plusieurs millésimes. Existe-t-il des formations ou accompagnements pour les vignerons qui souhaitent cette transition ? Oui. La Chambre d’Agriculture de Gironde, l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) et plusieurs interprofessions régionales proposent en 2026 des modules de formation à la vinification en blanc sec, à la gestion des lies et à la communication commerciale auprès d’une nouvelle clientèle. Des réseaux comme Vignerons Indépendants proposent également du mentorat entre pairs. Un vin blanc sec peut-il accompagner un dessert sucré ? C’est délicat mais possible. Un Riesling Grand Cru très mûr, un Viognier de Condrieu ou un Jurançon Sec peuvent accompagner des desserts peu sucrés comme une tarte tatin légèrement caramélisée, un clafoutis aux cerises ou une panna cotta aux agrumes. La règle d’or : le vin ne doit pas être plus sec que le dessert n’est sucré, sous peine d’une sensation amère désagréable. À lire aussi vin blanc pour l’apéritif grands vins français accords mets-vins français terroirs français renommés À lire aussi aligoté bourgogne #### Vins français et réchauffement climatique : cépages résilients Quand la vigne doit apprendre à survivre à la canicule En 2026, certains domaines bordelais vendangent désormais dès la mi-août. Des vignerons champenois observent des degrés d’alcool potentiel qu’on ne voyait autrefois qu’en pleine Méditerranée. Ce n’est ni une anecdote ni une curiosité : c’est la réalité brutale que vivent chaque jour les producteurs de vins français face au réchauffement climatique. Les vignobles qui ont façonné l’identité gustative de la France depuis des siècles sont aujourd’hui au pied du mur — et certains ont décidé de ne pas subir, mais d’agir. Entre adaptation des pratiques culturales, expérimentation de cépages résistants à la chaleur et refonte complète de certains encépagements, la viticulture française vit une révolution silencieuse mais profonde. Décryptage des stratégies en cours et des cépages qui dessinent le vignoble de demain. L’état des vignobles français face au changement climatique en 2026 Le constat est sans appel : la température moyenne dans les grandes régions viticoles françaises a augmenté de près de 2°C en cinquante ans. Les conséquences sont multiples et souvent cumulatives pour les vignobles français adaptation changement climatique : Avancement des dates de vendanges de trois à quatre semaines par rapport aux années 1980. Augmentation du degré alcoolique naturel, parfois au détriment de la fraîcheur et de la tension aromatique. Multiplication des épisodes de stress hydrique, en particulier dans le Languedoc, la Vallée du Rhône et la Provence. Risques accrus de maladies fongiques au printemps, combinés à des sécheresses estivales prolongées. Remontée des zones de culture vers des altitudes et latitudes autrefois jugées trop fraîches. En Alsace, le gewurztraminer perd progressivement en fraîcheur florale. En Bourgogne, les pinots noirs récoltés trop mûrs donnent des vins généreux mais moins élégants. En Champagne, les assemblages doivent être repensés pour conserver l’acidité structurante qui définit le style de la région. Chaque appellation doit aujourd’hui construire sa propre réponse. Cépages résistants à la chaleur : les grandes familles à connaître Les variétés méditerranéennes, nouveaux héros du vignoble français Ce sont les premiers cépages auxquels on pense lorsqu’on évoque les cépages résistants à la chaleur France. Et pour cause : grenache, mourvèdre, carignan ou rolle (vermentino) ont évolué depuis des siècles dans des conditions d’aridité que le nord de la Loire commence seulement à expérimenter. Le mourvèdre, en particulier, suscite un intérêt renouvelé. Capable de supporter des températures extrêmes tout en maintenant une belle structure tannique, il est aujourd’hui planté bien au-delà de ses bastions historiques de Bandol et du Roussillon. Le carignan, longtemps méprisé pour sa rusticité, retrouve ses lettres de noblesse : ses rendements modérés en conditions sèches et sa résistance naturelle à la sécheresse en font un allié précieux. Les cépages PIWI et hybrides : une piste sérieuse Moins connus du grand public, les cépages dits PIWI (de l’allemand pilzwiderstandsfähig, résistant aux champignons) représentent une avancée majeure pour la viticulture durable. Obtenus par croisements entre Vitis vinifera et d’autres espèces de vitis, ils présentent une double résistance : aux maladies fongiques (mildiou, oïdium) et à la chaleur. En France, des variétés comme le Vidoc, le Floréal ou le Voltis ont récemment été homologuées. En 2026, plusieurs domaines pionniers — notamment en Alsace et en Aquitaine — ont intégré ces cépages dans leurs assemblages avec des résultats prometteurs. Ces vins ne sont pas encore autorisés dans les appellations protégées, mais ils trouvent leur place dans la catégorie Vin de France, ouvrant un espace créatif réel. Redécouvrir les cépages oubliés du terroir français La France possède un patrimoine ampélographique d’une richesse inestimable. Des dizaines de cépages quasi-disparus présentent pourtant des profils de résistance remarquables. Le terret bourret dans le Languedoc, le gouais blanc en Bourgogne, ou encore l’altesse en Savoie — une région qui bénéficie désormais d’un regain d’intérêt pour ses conditions fraîches en altitude — méritent toute l’attention des chercheurs et des vignerons audacieux. Des programmes comme Laccave ou les travaux de l’INRAE et de l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) cartographient activement ces ressources génétiques pour guider les futures replantations. Stratégies de replantation vignoble canicule : comment les domaines réagissent Changer d’altitude et d’exposition La stratégie la plus intuitive consiste à déplacer les vignes vers des zones plus fraîches. En pratique, cela signifie monter en altitude dans les régions déjà accidentées (Savoie, Alsace, Auvergne, Corse), ou choisir des expositions nord et nord-est là où les versants ensoleillés produisaient autrefois les meilleurs vins. Ce qui était considéré comme une contrainte devient aujourd’hui un avantage compétitif. Dans le Roussillon, plusieurs domaines ont ainsi commencé à replanter vignoble canicule stratégie sur les terrasses calcaires des Aspres ou de la Fenouillèdes à plus de 400 mètres d’altitude, là où les nuits restent fraîches et préservent l’acidité naturelle du raisin. Modifier la conduite de la vigne L’adaptation ne passe pas uniquement par les cépages. La façon dont la vigne est conduite joue un rôle déterminant dans sa résistance à la chaleur : Le gobelet traditionnel, qui crée de l’ombrage sur les grappes, refait surface dans des régions où il avait été abandonné au profit du palissage. L’enherbement des rangs limite l’évapotranspiration du sol et maintient une fraîcheur relative. La taille tardive retarde le débourrement et réduit les risques liés aux gelées printanières précoces. L’agroforesterie viticole — intégrer des arbres dans les parcelles — commence à faire ses preuves pour créer des microclimats plus favorables. Réviser les assemblages et les appellations C’est peut-être la décision la plus symboliquement lourde : modifier les règles d’appellation pour autoriser de nouveaux cépages. En 2021, Bordeaux avait ouvert la voie en autorisant à titre expérimental six nouveaux cépages (dont le marselan et l’arinarnoa). En 2026, ce mouvement s’est amplifié. D’autres appellations, notamment en Vallée du Rhône et dans le Sud-Ouest, expérimentent l’introduction de variétés ibériques ou italiennes mieux adaptées aux conditions sèches. Cette évolution n’est pas sans susciter de vifs débats dans la filière. Pour certains, toucher aux cépages, c’est toucher à l’identité même du terroir. Pour d’autres, ne pas s’adapter, c’est condamner des domaines entiers à disparaître. L’accord mets-vins à l’heure du changement : ce que ça change dans le verre Ces transformations ne sont pas seulement agronomiques : elles changent aussi le profil gustatif des vins dans votre verre. Des vins plus chauds, plus riches, demandent des accords repensés. Un grenache du Languedoc élevé en conditions plus fraîches retrouvera une fraîcheur qui l’associe merveilleusement à un agneau de Sisteron aux herbes. Un blanc de Savoie gagné en complexité par des étés plus chauds accompagnera avec bonheur une fondue savoyarde, mais aussi un poisson à la crème. Le changement climatique, paradoxalement, enrichit aussi la palette des producteurs. Des régions autrefois réservées aux vins légers et acides produisent aujourd’hui des rouges charpentés ou des blancs opulents inimaginables il y a trente ans. FAQ – Vins français et réchauffement climatique Quels sont les cépages français les plus résistants à la chaleur ? Le mourvèdre, le grenache, le carignan, le rolle (vermentino) et le marsalan figurent parmi les cépages les mieux adaptés aux fortes chaleurs en France. Les cépages PIWI comme le Voltis ou le Floréal représentent également une piste d’avenir sérieuse pour allier résistance climatique et réduction des traitements phytosanitaires. Le réchauffement climatique est-il uniquement négatif pour le vin français ? Non, le bilan est nuancé. Certaines régions autrefois marginales (Alsace en altitude, Savoie, voire certaines zones du nord de la Loire) bénéficient d’une maturation plus régulière. En Champagne, les années sans chaptalisaton sont désormais la norme. Cependant, les risques de perte de fraîcheur, de surconcentration et de déséquilibre alcoolique restent des défis majeurs pour les grandes appellations classiques. Peut-on encore planter du cabernet sauvignon à Bordeaux ? Le cabernet sauvignon reste autorisé et largement planté à Bordeaux, mais les vignerons adaptent leurs pratiques : taille tardive, enherbement, choix de clones moins précoces. À terme, la proportion de merlot — plus sensible à la chaleur — pourrait diminuer au profit du cabernet franc et du malbec, mieux adaptés aux conditions actuelles. Qu’est-ce qu’un cépage PIWI et est-ce qu’il produit de bons vins ? Un cépage PIWI est une variété résistante aux maladies fongiques, obtenue par croisement génétique. Les premiers vins issus de ces variétés manquaient parfois de complexité, mais les progrès sont spectaculaires. En 2026, plusieurs domaines produisent des vins de cépage PIWI tout à fait convaincants, notamment en vin blanc, avec des profils aromatiques frais et des structures intéressantes. Les règles d’appellation vont-elles évoluer pour s’adapter au climat ? Oui, le mouvement est en marche. Bordeaux a ouvert la voie dès 2021, et d’autres appellations suivent. Les instances de l’INAO travaillent à des évolutions progressives qui permettent d’intégrer de nouveaux cépages tout en préservant l’identité des terroirs. C’est un équilibre délicat entre tradition et nécessité, mais le débat est désormais ouvert et assumé par la filière. À lire aussi adaptation des vignobles aux défis cépages résistants pour l’avenir nouvelles régions viticoles émergentes pratiques durables en viticulture #### Voyage œnologique : le top 5 des destinations pour goûter du bon vin Êtes-vous un amateur de vin à la recherche d’une destination pour vos prochaines vacances ? Si oui, alors vous êtes au bon endroit ! Bien que la France soit mondialement reconnue pour ses vins de qualité et ses magnifiques vignobles, ce serait l’occasion pour vous de découvrir le large panel de destinations qu’offre le monde. Vous pourrez vous essayer à l’œnotourisme ou tourisme vitivinicole, alors laissez-vous tenter par cette aventure ! Pour vous guider, vous trouverez dans cet article le top 5 des destinations à travers le monde pour goûter du bon vin tout en profitant de votre séjour. Saviez-vous que… L’œnotourisme ou tourisme vitivinicole et œnologique est considéré comme un tourisme d’agrément ainsi qu’un tourisme rural et d’agritourisme consistant à partir à la découverte des régions viticoles et de leurs productions. À l’origine, il était centré sur la rencontre d’exploitants. De nos jours, il recouvre de nombreuses activités de découverte notamment l’apprentissage de l’œnologie, la dégustation des vins, la connaissance des cépages ou encore la visite des caves et des domaines. Concernant les pays qui seront intéressants, vous trouverez ici une agence de voyages pour planifier votre séjour. L’Afrique du Sud Ce pays africain est considéré comme une des étoiles montantes du paysage viticole international. Aussi, n’hésitez pas à aller en Afrique du Sud que ce soit pour découvrir le développement des grands domaines et des petits viticulteurs. Profitez de votre séjour pour vous rendre au nord du Cap de Bonne-Espérance, vous aurez l’occasion de goûter les vins effervescents d’Elgin dont les locaux raffolent. D’autres parcours œnologiques vous attendent notamment dans les régions phares du pays à savoir Stellenboch et Paarl avec d’incroyables domaines. L’Allemagne Reconnue pour être le pays de la bière, l’Allemagne n’en est pas moins un producteur de vins par excellence. En effet, certains de leurs grands crus sont reconnus internationalement. Il y a par exemple les fameux Riesling ou Gewurztraminer. Si vous avez un faible pour les vins blancs, c’est la contrée idéale pour en déguster tout en vous essayant aux traditions locales. Ses régions viticoles phares se trouvent dans le sud-ouest du pays et s’étendent le long du Rhin. L’Espagne Il faut savoir que la culture du vin fait partie des traditions ancestrales espagnoles ce qui en résulte de sa popularité grimpante vis-à-vis des férus de vin. D’ailleurs, le tourisme vitivinicole connaît un essor important en Espagne. Pour déguster les meilleurs vins du pays, il est conseillé de rejoindre les régions de Murcie, de Galice ou de Valence. Vous y découvrirez d’excellents vins rouges, du vin doux, des muscats et bien d’autres. Le Portugal Réputé pour ses nombreuses régions viticoles, le Portugal fait partie des meilleures destinations œnotouristiques au monde. Lorsque vous arriverez au pays, rendez-vous dans la ville de Porto pour savourer de délicieux breuvages et dans la vallée du Douro qui regroupe de nombreuses Quinta (domaines viticoles portugais). De nos jours, certaines Quinta sont devenues de grands domaines et vous pouvez les visiter et connaître quelques secrets. D’autres, qui sont plus intimistes, vous réserveront une table pour découvrir leurs terroirs. L’Inde Contrairement aux autres pays de cette liste, le tourisme viticole est une tendance récente en Inde. Pourtant les voyageurs intéressés affluent beaucoup ces dernières années et plus particulièrement à Nashik dans l’État du Maharashtra. Cette ville est considérée comme la capitale du vin au pays des maharadjas vous fera découvrir les meilleurs vins indiens notamment le vin pétillant, le vin rouge ou encore le vin blanc. Sachez également que Nashik dispose de 37 vignobles et parmi les domaines que vous pourrez visiter il y a le Sula Vineyards, York Winery et Moet & Chandon pour n’en citer que quelques-uns. #### Zoom sur l’appellation Juliénas, un vin AOC du Beaujolais Je vous propose de visiter la région la plus septentrionale des crus du Beaujolais. Il s’agit d’un vin rouge AOC. Les débuts du Juliénas en AOC La reconnaissance par l’INAO du Juliénas comme AOC ou Appellation l’origine contrôlée date du 11 mars 1938 par décret. La production est située entre les départements du Rhône et de la Saône-et-Loire. Les communes intégrant l’AOC Juliénas portent sur Juliénas, Emeringes et Jullié dans le Rhône ainsi que Pruzilly en Saône-et-Loire. Le Juliénas est établi sur la rive nord de la Vallée de la Mauvaise, un affluent de la Saône. La géologie et l’orographie du Juliénas Le vignoble connaît des coteaux peu pentus vers le bas et davantage pentus vers les crêtes. L’altitude oscille entre 250 m et 470 m. Le granite de Fleurie constitue la roche-mère. En fait, cette roche est érodée en surface pour procurer la roche pourrie ou arène granitique locale. La qualité viticole est fournie par ce sol pauvre et particulièrement drainant. Le cépage propre au Juliénas Il faut compter notamment sur le gamay noir à jus blanc. La limitation est de 15 % par parcelle pour l’aligoté, le Chardonnay et le Melon. Le gamay procure de petites grappes qui garantissent une meilleure concentration du moût. Bien que le cépage soit faible, il est néanmoins fertile avec une production complexe à maîtriser. Les meilleurs crus émanent de sols acides et granitiques. Toutefois, le débourrement précoce propose une grande sensibilité aux gelées de printemps. Le vin de gamay présente une couleur rouge avec des nuances de violet. Sa belle acidité découle de la pauvreté en tanins. Son caractère fruité rappelle les fruits rouges et les fruits noirs. L’arôme présente peu de complexité. Le type de récolte du Juliénas La récolte est exclusivement manuelle. Les grappes de raisin sont préservées grâce au transport de la vendange via un bac établi sur une remorque. Une parcelle doit être vendangée dans son ensemble pour revendiquer l’AOC. Le rendement est limité à 58 hectolitres par hectare. La vinification du Juliénas Il faut retenir la macération carbonique. En fait, le raisin est encuvé en totalité. Ensuite, la cuve est scellée durant 4 jours à une semaine. Le mode de fonctionnement est en anaérobie. Les baies doivent demeurer intactes. Quand le processus est terminé, le vin présente un début de fermentation. Dès lors, il est foulé pour laisser place à la fermentation malolactique. Retrouvez d’autres histoires de vins français ici. Crédit Photo : mafermeenville.fr & tripadvisor.fr ### Pages #### Contactez-nous Veuillez activer JavaScript dans votre navigateur pour remplir ce formulaire.Veuillez activer JavaScript dans votre navigateur pour remplir ce formulaire.Nom *PrénomNomE-mail *Commentaire ou messageEnvoyer #### Facebook Demo – Customizer [efb_feed fanpage_id= »106704037405386″ show_like_box= »1″ post_limit= »10″ cache_unit= »5″ cache_duration= »days » skin_id=29 ] This is a Facebook demo page created by plugin automatically. Please do not delete to make the plugin work properly. #### Instagram Demo – Customizer [my-instagram-feed user_id= » skin_id=’27’] This is a mif demo page created by plugin automatically. 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